Çin soslarının listesi - List of Chinese sauces
Bu, Çin'de ortaya çıkan veya Çin mutfaklarında yemek pişirme malzemeleri veya çeşniler olarak yaygın olarak kullanılan sosları kapsayan dikkate değer Çin soslarının bir listesidir .
Çin sosları
Bu soslar, birçok Çin mutfağında yemeklerin malzemesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Soslarda, baharatlı soya sosu veya fermente soya peyniri gibi bölgesel farklılıklar da olabilir.
- Hafif soya sosu (生抽) - daldırma sosu olarak değil, baharat olarak kullanılan daha açık renkli, tuzlu aromalı bir sos
- Koyu soya sosu (老抽) - renk için kullanılan daha koyu renkli bir sos
- Baharatlı soya sosu - otlar, baharatlar, şeker veya diğer soslarla tatlandırılmış genellikle hafif soya sosu
- Tatlı fasulye sosu (甜面酱) – kalın bir tuzlu hamur
- İstiridye sosu (蚝油)
- Fermente soya peyniri (腐乳) - genellikle tofu küpleri ve bazen tuzlu suyun bir kısmı ile birlikte çeşni veya marine olarak kullanılan diğer baharatlar ve çeşniler
- Douchi (豆豉) - fermente edilmiş siyah fasulye, genellikle salamurada
- Şarap pişirmek (料酒)
- Susam yağı (香油)
- Siyah sirke (陈醋)
- Beyaz sirke (白醋)
Kanton mutfağı
- Haixian sosu (海鲜酱, Kantonca: Hoisin)
- XO sosu - Hong Kong'dan gelen baharatlı bir deniz ürünleri sosu . Kanton mutfağında yaygın olarak kullanılır.
- Shao Kao sosu (烧烤酱, Kantonca: Siu Haau) - genellikle Çin ve Kanton mutfağında kullanılan birincil barbekü sosu olarak bilinen kalın, tuzlu, hafif baharatlı bir barbekü sosu .
- Shacha sosu (沙茶酱) - Çorbalar, güveç, ovma, kızartma baharatı ve daldırma sosları için bir bileşen olarak kullanılan bir sos veya macun .
- Cha Shao sosu (叉烧酱, Kantonca: Char Siu)
- Erik sosu (苏梅酱)
- Balık sosu (鱼露)
Laoganma , Çin'de popüler bir sos. Yağ, acı biber ve fermente soya fasulyesi.
Hunan mutfağı
- Duo Jiao (剁椒) - ekşi tuzlu suda doğranmış doğranmış biber
- Yongfeng biber sosu (永丰辣酱) - un ve fasulye tozu ile karıştırılmış ve fermente edilmiş ince doğranmış biber
Guizhou mutfağı
- Ci Ba La (糍粑辣)
- Zao La (糟辣)
- Lao Guo La (烙锅辣, Lao Gan Ma , Guizhou Lao Guo La biber soslarının bir markasıdır .)
Jiangsu mutfağı
- Kaburga sosu (排骨酱)
Kuzey Çin mutfakları
- Susam Ezmesi (麻酱)
- Soya fasulyesi ezmesi / Sarı fasulye ezmesi (黄酱)
Siçuan mutfağı
- Doubanjiang (豆瓣酱) - lezzet ve renk için kullanılan fermente fasulye, chilis, tuz ve un karışımı
- Biber yağı (红油) - genellikle baharatlarla tatlandırılmış sıcak yağın öğütülmüş biber gevreği üzerine dökülmesi ve demlenmesiyle yapılır.
Önemli istisnalar
İken Doubanjiang "kabul edilebilir anne sos Sichuan mutfağının", genellikle soslar olarak başvurulan ancak pişirme esnasında diğer malzemeler ve soslar oluşan Modern Sichuan mutfağında bazı tanınmış tatlar vardır. Bunlar şunları içerir:
Tayvan mutfağı
- soya sosu ezmesi