put -Puto
Muz yaprağı astarında puto
| |
| Kurs | tatlı , kahvaltı |
|---|---|
| Anavatan | Filipinler |
| Servis sıcaklığı | sıcak, ılık veya oda sıcaklığı |
| Ana maddeler | Pirinç |
| 587 kalori | |
| benzer yemekler | bibingka , panyalam , puttu , kue putu |
Puto a, Filipin buğulanmış pirinç keki , geleneksel olarak yapılmış, hafif fermente pirinç hamur ( galapong ). Olduğu gibi veya bir dizi lezzetli yemekle birlikte yenir (en önemlisi, dinuguan ). Puto ayrıca pirinçsiz yapılanlar dadahil olmak üzere çeşitli yerli buharda pişirilmiş kekler içinbir şemsiye terimdir . Kakanin (pirinç keki)alt türüdür.
Açıklama
Puto , hafifçe mayalanmasına izin vermek için gece boyunca ıslatılmış pirinçten yapılır. Maya bazen bu sürece yardımcı olmak için eklenebilir. Daha sonra (geleneksel olarak taş değirmenlerde) galapong olarak bilinen pirinç hamuruna öğütülür . Karışım daha sonra buğulanır .
_with_cheese.jpg)
En yaygın şekli, putuhán yapımında kullanılan gemi puto çapı 30 ila 60 santimetre (12 ila 24) gelen ve derin 2 ila 5 cm (0.79 1.97) arasında değişen, yuvarlaktır. Bu buharlı pişiriciler , delikli bir tava etrafına inşa edilmiş lehimli sac metalden veya bölünmüş bambu çıtalardan oluşan düz bir sepeti ( dim sum buharlı sepete benzer) çevreleyen ince bükülmüş bambu şeritlerinden yapılmış halkalardır . Kapak, yoğuşan buharın kekler yerine çevre boyunca damlamasına izin vermek için neredeyse her zaman koniktir.
Vapur halkasının üzerine bir muslin tabakası ( katsâ ) gerilir ve hazırlanan pirinç hamuru doğrudan üzerine dökülür; alternatif bir yöntem, astar olarak muz yaprağı kullanır. Serseri sonra konusu düz sepet büyük, kalın kek olarak satılır bilao bütün somun olarak ya muz yaprağı ile kaplı ya da daha küçük halinde dilimlenmiş, pastil bireysel kısımlarının şekilli.
Düzgün hazırlanmış puto , muz yapraklarının kokusuyla zenginleştirilebilen fermente pirinç galapongunun hafif mayalı aromasını verir . Ne yapışkan ne kuru ve ufalanan, ama yumuşak, nemli ve ince, düzgün bir tane ile. Temel lezzet taze pişmiş pirinçtir, ancak tuzlu yemeklere eşlik etmek yerine atıştırmalık olarak yenirse biraz tatlandırılabilir. Çoğu puto pişirilen Tagalog konuşulan bölgelerin odun külü az miktarda içerebilir kül suyu .
Kendi başına yenen puto , genellikle peynir , tereyağı / margarin , haşlanmış yumurta , et veya taze rendelenmiş hindistan cevizi gibi soslar ekler . In Bulacan , puto peynir Topingler ile mizahi denir Putong bakla ( "eşcinsel puto ederken, ') puto yumurta Topingler ile adlandırılır Putong lalaki (' erkeğin puto ) ve et dolu olanlar denir babae Putong (" kadının puto ).
Varyantlar
Puto ayrıca pirinçsiz yapılanlar da dahil olmak üzere çeşitli yerli buharda pişirilmiş kekler için bir şemsiye terimdir . Temel özellikleri, buharda pişirilmeleri ve bir tür unla yapılmış olmalarıdır (pişmiş kekler olan bibingka'nın aksine ). Ancak, fırınlanmış kuru bir kurabiye olan puto seko gibi istisnalar vardır . Galapong ile yapılan geleneksel puto , bazen puto olarak da adlandırılan diğer yemeklerden ayırt etmek için putong puti ("beyaz puto ") veya putong bigas ("pirinç puto " ) olarak adlandırılır .
Puto'nun modern çeşitleri, ube ( mor yam ), vanilya veya çikolata gibi geleneksel olmayan malzemeleri de kullanabilir . Verilebilecek en önemli varyantları puto yanı sıra olarak sınıflandırılan diğer yemekler puto aşağıdakileri içerir:
Pirinç bazlı puto
- Puto bagas - öğütülmüş pirinçten ( maaw ) yapılan içbükey disk şeklinde bir puto . Diğer putolardan farklı olarak gevrekleşinceye kadar pişirilir. Bicol Bölgesi'nden kaynaklanmaktadır .
- Bao Puto - Bir puto gelen Bicol bölgesinde geleneksel olarak bir muz yaprağı ile kaplı yarıya hindistan cevizi kabukları içinde pişirilir. Belirgin bir şekilde tatlandırılmış hindistancevizi eti ( bukayo ) dolgusuna sahiptir .
- Puto bumbong - geleneksel olarak,belirgin bir şekilde mor bir renge sahipözel bir çeşit yapışkan veya yapışkan pirinçten ( pirurutong olarak adlandırılır) yapılır. Pirinç karışımı tuzlu suya batırılırve gece boyunca kurutulur ve daha sonra bumbóng'a ( bambu tüpü)dökülürve ardından buhar bambu tüplerinden yükselene kadar buğulanır. Tereyağı veya margarin ve moscovado şekeri ile karıştırılmış rendelenmiş hindistancevizi ile servis edilir. Filipinler'de Noel sırasında, başka bir pirinç keki türü olan bibingka ile birlikte yenir .
- Puto DAHON veya puto DAHON Profibus donanımı - Bir puto gelen Hiligaynon insanlar geleneksel olarak bir muz yaprağı sarılı pişirilir.
- Puto kutsinta (tipik olarak, sadece adı kutsinta veya cuchinta ) - 'e benzer bir buharda pişirilmiş pirinç keki Putong puti ancak kullanılarak yapılır alkali çözelti . Karakteristik olarak nemli ve çiğnenebilirdir ve renk olarak kırmızımsı kahverengiden sarıya veya turuncuya kadar değişebilir. Genellikle rendelenmiş hindistan cevizi eti ile doldurulur.
- Putong Lusong - Bir anason -flavored puto gelen Pampanga tipik kare veya dikdörtgen dilimler halinde görev yaptı.
- Puto Manapla - Bir varyant özellikle aromalı anason ve ile kaplı muz yaprakları . Adını doğduğu yer olan Manapla belediyesinden almıştır .
- Puto maya – daha doğrusu, bir tür biko . Bu yapılır yapışkan pirinç (denilen genellikle mor yapışkan pirinç tapol ) boşaltılır ve daha sonra 30 dakika boyunca bir gemi yerleştirilir, suda ıslatılır. Bu pirinç karışımı daha sonra hindistancevizi sütü, tuz, şeker ve zencefil suyu ile birleştirilir ve 25 ila 30 dakika daha buharlı pişiriciye döndürülür. Filipinler'in Cebuano konuşan bölgelerinde popülerdir . Geleneksel olarak küçük köfteler olarak servis edilir ve sabahın erken saatlerinde sikwate ( sıcak çikolata ) ile yenir . Ayrıca genellikle olgun tatlı mangolarla eşleştirilir.
- Puto pandan - ek koku ve açık yeşil renk veren bir pandan yaprağı düğümü ile pişirilen puto .
- Puto-Pao - siopao (et dolgulu çörek) ve puto kombinasyonu . Geleneksel puto tarifini kullanır ancak baharatlı et dolgusu içerir. Et dolgulu bazı geleneksel puto çeşitlerine (özellikle Bulacan'da ) benzer .
- Putong pula - Bir Tagalog puto gelen Rizal İli kahverengi kullanır muscovado bunu bir kahverengimsi bir renk elde şeker.
- Putong pulo veya Putong polo - küçük küresel puto tipik olarak kullanmak Takalotça bölgelerden achuete , renklendirme vermek için tohum puto portakal rengi bir açık kahverengi. Geleneksel olarak peynir veya rendelenmiş genç hindistancevizi ile servis edilirler.
- Putong sulot -beyaz yapışkan pirinç kullanan bir puto bumbong versiyonu. Puto bumbong'un aksinetüm yıl boyunca mevcuttur. Pampanga ve Batangas eyaletlerinden kaynaklanmaktadır.
- Sayongsong - aynı zamanda sarungsong veya alisuso olarakda bilinirler , hindistancevizi sütü, şeker ve kalamansi suyuile yapışkan pirinç, normal pirinç ve genç hindistancevizi veya kavrulmuş yer fıstığının buğulanmış zemin karışımıdır. Koni şeklindeki muz yapraklarında belirgin bir şekilde servis edilir. Surigao del Norte ve Caraga Bölgesi'nin yanı sıra güneydoğu Visayas'ın bir uzmanlık alanıdır.
Diğerleri
- Puto flan ( leche puto veya puto leche olarak da adlandırılır) - buğulanmış çörek ve leche flan (muhallebi)kombinasyonu. Pirinç unu kullanan versiyonları olsa da, normal un kullanır.
- Putong kamotengkahoy - olarak da bilinen puto binggala içinde visayan ve bir banggala puto içinde Maranao . Manyok , rendelenmiş hindistan cevizi ve şekerden yapılmış küçük bir kek . Fırından ziyade buharda pişirilmesi dışında manyok kekine çok benzer .
- Puto lanson - puto gelen Iloilo'da rendelenmiş manyok yapılmış ve pişirildiğinde köpüklü mesafesindedir.
- Puto mamón -pirinç içermeyen ancak yumurta sarısı, tuz ve şekeri birleştirenbir puto karışımı. Süt ve su karışımı ve bir un karışımı sırayla sarılara karıştırılır, daha sonra yumurta akları çırpılır ve katlanır önce hamur muffin kaplarına dökülür ve 15-20 dakika buharda pişirilir. Geleneksel bir Filipinli şifon keki olan mamón'un buğulanmış bir çeşididir.
- Puto seco ( puto seko olarak da yazılır) – mısır unundan yapılan bir tür toz kurabiye. Adı kelimenin tam anlamıyla İspanyolca'da "kuru puto "anlamına gelir. Buğulanmak yerine fırınlanır. Bazen puto masa da denir(kelimenin tam anlamıyla "mısır hamuru puto ";Filipinli kurabiye kurabiyesiolan masa podrida ile karıştırılmamalıdır).
Galeri
Büyük peynir puto gelen Bulacan
Puto kutsinta rendelenmiş hindistan cevizi ile tepesinde.
Puto pandan aşılanmış pandan yaprakları
Puto flan , puto ve leche flan kombinasyonu
Puto seco , mısır unundan yapılan kuru toz kurabiye
Puto buzlu şeker bir yarışmada pasta SM City Baliuag
Puto maya , küçük köfteler şeklinde bir biko türü
_with_bukayo_(sweetened_coconut)_-_Philippines.jpg)
.jpg)