Kalamay - Kalamay
Kalamay gelen Bohol boş Hindistan cevizi kabuğu içine sevk edilir.
| |
| Alternatif isimler | Calamay |
|---|---|
| Ders | Tatlı |
| Anavatan | Filipinler |
| Bölge veya eyalet | Visayas , Luzon |
| Servis sıcaklığı | Sıcak, oda sıcaklığı, soğuk |
| Ana maddeler | Hindistan cevizi sütü , yapışkan pirinç , esmer şeker |
| Varyasyonlar | Biko |
Kalamay (aynı zamanda Calamay , kelimenin tam anlamıyla "şeker" olarak da yazılır ), Filipinler'in birçok bölgesinde popüler olan yapışkan ve tatlı bir lezzettir . Bu yapılır hindistan cevizi sütünde , kahverengi şeker ve zemin yapışkan pirinç . Ayrıca margarin , fıstık ezmesi veya vanilya ile tatlandırılabilir . Kalamay tek başına yenebilir ancak genellikle bir dizi Filipinli tatlı ve içecek için tatlandırıcı olarak kullanılır .
Hazırlık
Kalamay , hindistan cevizi sütünün rendelenmiş hindistan cevizinden iki kez çıkarılmasıyla yapılır . Hindistan cevizi sütünün ilk partisine yapışkan pirinç eklenir ve karışım bir hamur haline getirilir. İkinci Hindistan cevizi sütüne esmer şeker eklenir ve latík yapmak için birkaç saat kaynatılır . Öğütülmüş yapışkan pirinç ve hindistancevizi sütü karışımı daha sonra latík'e dökülür ve kıvam çok kalınlaşana kadar karıştırılır. Özellikle diğer yemeklerle birlikte yenildiğinde sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Viskoz Kalamay , daha az akıcı ve daha kolay yemesi için genellikle soğutulmuş olarak servis edilir.
Tüketim
Kalamay popüler bir pasalubong'dur ( Filipinli bir eve dönüş hediyesi geleneği). Genellikle doğrudan ambalajından tek başlarına yenirler. Kalamay ayrıca suman ve bukayo da dahil olmak üzere çeşitli geleneksel Filipin yemeklerinde tatlandırıcı olarak kullanılır . Kahve, süt veya sıcak çikolata gibi içeceklere de eklenebilir.
Biko ve sinukmani , bütün yapışkan pirinç taneleri kullanan benzer yemeklerdir . Yapışmış pirincin önce bütün olarak pişirilmesi ve bir macun haline getirilmemesi ve ardından latík ile boğulması dışında hazırlık aynıdır . Bazı bölgelerde (özellikle Kuzey Filipinler'de ), bu yemeğe kalamay adı verilir ve viskoz türü kalamay-hati olarak ayrılır .
Latík gelen kalamay kendisi, özellikle yapılmış yemekler ile, diğer tatlılar kullanılabilir manyokun (o 'manyok olarak adlandırılır kalamay' ). Kalamay da yaygın olarak benzer bir viskoz tabak olan matamis sa bao ile karıştırılır . Bununla birlikte, ikincisi pirinç kullanmaz.
Türler
Kalamay'ın birçok çeşidi ve çeşidi vardır. Kalamay kabaca iki türe ayrılabilir: diğer yemeklerle birlikte kullanılan şuruplu tür (daha yüksek latik oranı) ve daha pahalı olan ve genellikle kendi başına yenen sakızlı çiğneme türü.
- Antipolo kalamay (diğer adıyla kalamay perya ) - Tagalog sürümü kalamay . Antipolo'nun uzmanlık alanıdır . Geleneksel olarak muz yapraklarında düz bir disk olarak servis edilir, üstüne latik lor yerleştirilir. Daha yoğun çiğneme dokusu vardır.
- Bohol kalamay - kalamay adasından Bohol hafif tatlı son derece tatlı değişebilir. Yarıya bölünmüş pürüzsüz hindistan cevizi kabukları ( yerel olarak bagol veya paya olarak bilinen hindistancevizi mezokarpı) içinde satıldığı için farklıdır . Bu kaplar daha sonra karakteristik bir kırmızı krep kağıdı ( papel de japon ) ile kapatılır . Bu tür ambalajlar kalamay-hati (kelimenin tam anlamıyla 'Yarım kalamay') olarak bilinir .
- Baguio Kalamay - türüdür kalamay gelen Baguio , Filipinler. Aynı zamanda tutarlılığı nedeniyle Sundot Kulangot (kelimenin tam anlamıyla 'Picked Booger') olarak da bilinir . Rengini artıran pekmez ile tatlandırılır . Eşsiz bir şekilde yarıya bölünmüş pitogo ( Cycas cinsinin Sago Palmiyesi ) kabuklarına paketlenir ve Bohol kalamayına benzer şekilde kırmızı krep kağıdı ile mühürlenir . Kalamay'ın bilinen en küçük geleneksel ambalajıdır . Paketler halinde satılıyorlar, bu kalamay toplarından birkaçı bölünmüş bambuya yerleştirilmiş ve bir ip ile bağlanmıştır.
- Iloilo kalamay - kalamay (olarak da bilinen klamay-hati ili itibaren) Iloilo'da ve adasına Negros . Diğer kalamay türlerine göre kıvamda daha kalındır . San Enrique kasabası bir Kalamay Festivalini kutluyor .
- Candon kalamay - kalamay gelen Candon City , Ilocos Sur. Modern ambalajlarda selofana sarılmış polistiren kaplar kullanılsa da, muz yapraklarına veya hindistancevizi kabuklarına sarılmış olarak satılmaktadır . Candon Şehri ayrıca bir Kalamay Festivalini kutlar .
- Nilubyan veya iniruban - dövülmüş yeşil pirinçten yapılmış bir tür kalamay . Bu kaynaklandığı Camiling, Tarlac'ın Kuzey Filipinler.
- Mindoro kalamay - bir versiyonu kalamay adasından Mindoro'nun . Genellikle rendelenmiş hindistan cevizi içerir ve fıstık ezmesi veya vanilya ile tatlandırılır.
- Indang kalamay ( calamay buna da denir ) - Indang Cavite'de iyi bilinen yapışkan pirinç, esmer şeker ve hindistan cevizi sütünün tatlı bir inceliğidir . Indang'dan elde edilen bu calamay çeşidi , hindistan cevizi sütü ve panutsa (doğal jaggery ) ile karıştırılmış malagkit adı verilen yapışkan öğütülmüş pirinçten yapılır .
Diğer geleneksel kakanin pirinç keklerine benzer şekilde , kalamay da ikincil bileşenlere dayalı varyantlara sahiptir, bunlar şunları içerir:
- Kalamay gabi - taro ( gabi ) ile yapılan kalamay . Genellikle süt beyazı renklidir.
- Kalamay na pinpipig (ayrıca kalamay na duman veya kalamay pandan olarak da bilinir ) - pandan yaprağı özleri ile tatlandırılmış ve üstüne kızarmış ve dövülmüş olgunlaşmamış pirinç taneleri ( pinipig veya duman ) eklenmiş kalamay . Parlak yeşil renktedir.
- Kalamay ube - ube ( mor yam ) ile yapılan kalamay . Lavanta veya mor renktedir. Yüzeysel olarak ube halaya benzer , ancak daha pürüzsüz bir dokuya sahiptir.
Menşei
Kalamay , birçok Visayan dilinde (özellikle Hiligaynon ), 'şeker' ( şeker kamışından elde edilir ) ile eş anlamlıdır . Kelimesi genelde olduğu elided için KAMAY modern Cebuano lehçelerde. Gelen Waray dil, kalamay bir sertleştirilmiş kek belirtir melas pişirilmiş çok tatlılar için de şekerlendirici olarak kullanılabilir. Üretimi, Filipinler'in İspanyol kolonizasyonundan beri bilinmektedir .
Benzer tatlılar
Endonezya, Malezya, Brunei, Singapur ve Filipinler'in bazı bölgelerinde bulunan dodol kalamay kuzeni . Benzer temel malzemeleri ve hazırlığı kullanır. Ancak Dodol , sıvı kalamayandan farklı olarak katı bir şekerdir . Kalamay Çin görsel olarak benzer nian Gao (olarak da bilinen tikoy Filipinler), ancak bunlar ile ilgili değildir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
İlgili Medya Kalamay Wikimedia Commons