Doenjang-jjigae -Doenjang-jjigae
 | |
| alternatif isimler | Soya ezmesi güveç |
|---|---|
| Tip | Jjigae |
| Anavatan | Kore |
| İlgili ulusal mutfak | Kore Mutfağı |
| Ana maddeler | Doenjang |
| 160 kcal (670 kJ ) | |
| Korece adı | |
| Hangul | 된장찌개 |
|---|---|
| Hanja | -醬-- |
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | doenjang-jjigae |
| McCune-Reischauer | toenjang-tchigae |
| IPA | [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] |
Doenjang-jjigae (Kore: 된장 찌개; Kore: [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] ), İngilizce olarak adlandırılan , soya fasulyesi salçası güveç bir geleneksel Kore jjigae birincil bileşen yapılmış (güveç-tipi bulaşık), Doenjang ( soya fasulyesi ezmesi) ve isteğe bağlı ek bileşenler sebzeler, deniz ürünleri ve et. Kore mutfağının en ikonik ve popüler geleneksel yemeklerinden biridir ve genellikle günün hangi saatinde olursa olsun düzenli olarak yenir. Doenjang-jjigae başlangıçta ev yapımı doenjang ile yapıldı ; ancak soya fasulyesi ezmesinin kapsamlı sanayileşmesi nedeniyle, günümüzde haneler ve restoranlar , içerik olarak fabrika yapımı doenjang kullanıyor. Gelenekselden modern Kore mutfağına kadar doenjang , en sık kullanılan jang (sos/macun) lardan biri haline geldi . Ulusal bir yemek olduğu iddia ediliyor.
Doenjang-jjigae genellikle doenjag-guk (soya fasulyesi ezmesi çorbası) ile yanlış yorumlanır . Kore usulü güveç ve çorba arasındaki temel fark, jjigae'nin daha kalın olduğu, daha fazla malzemeye sahip olduğu ve büyük ölçüde bir yemek olarak servis edildiği , pişirme ve servis yöntemindedir , oysa guk daha çok pilavın eşlikçisi olarak servis edilir. birlikte yenir.
Tarih
Doenjang-jjigae'nin ana bileşeni olarak kullanılan doenjang'ın kökeni , Kore Üç Krallık dönemine kadar uzanır . Kore, geniş tarım arazileriyle, ancak özellikle kış aylarında istikrarsız, yetersiz et kaynaklarıyla büyük ölçüde tarıma dayalı bir ülkeydi. Koreli çiftçiler , protein kaynaklarının kolayca hazırlanabilecek rölyef ikamelerini ararken , çeşitli bitki ve tohumlardan jang (sos/macun) yetiştirmeye başladılar . Doenjang ilk olarak bu dönemde soya fasulyesinin meju şeklinde fermantasyonu yoluyla üretilmiştir . Fermente soya fasulyesi ezmesinin, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olan ve vücuda günlük besin sağlayan zengin bir izoflavon kaynağı olduğu bulunmuştur .
Doenjang kullanımının ilk resmi kaydı, hükümet yetkilileri ve bilim adamları tarafından kaydedilen Üç Krallık döneminin tarihi kayıtları olan Samguk Sagi'de yazılmıştır . In Samsuk , o kaydedilir Doenjang ve diğer çeşitleri jang düğün töreninde sunulan Kral Sinmun ait Silla 683 CE.
En erken formu doenjang jjigae ağırlıklı belirtilen 'kıvrılmış ebegümeci çorbası', bağlı olduğu Jeungbo sallim gyeongje , hekim tarafından Koreli tarım kaydını Yu Jung-Rim yönetimi sırasında Kral Youngjo (- 1776 1724). Kıvrılmış ebegümeci çorbası, ebegümeci yapraklarının ve diğer sebzelerin doenjang ile doldurulmuş bir et suyunda kaynatıldığı ve pirinçle tamamlayıcı bir çorba olarak servis edildiği geleneksel Kore çorbası tipi bir yemektir . Bu dönemden bu yana, Kore yarımadasının çevresindeki çeşitli iller ve bölgeler kendi benzersiz doenjang-jjigae tariflerini geliştirmeye başladılar ve bu soya fasulyesi ezmesi güvecinin çoğu çeşidi hala bu güne kadar korunuyor.
İçindekiler
Doenjang-jjigae pişirmede kullanılan malzemelerde , menşe bölgesine göre birçok varyasyon ve ince farklılıklar vardır . Bu bölümde listelenen bileşenler, çoğu doenjang-jjigae porsiyonunda yaygın olarak bulunabilen birincil ve tipik bileşenleri sağlar . Dahil edilen malzemeler arasında doenjang (fermente soya fasulyesi ezmesi), kurutulmuş hamsi , beyaz turp , Kore biberi , kıyılmış sarımsak , su , soğan , yeşil soğan , patates , kabak ve orta sertlikte tofu bulunur .
Doenjang -jjigae , geleneksel olarak, kimchi hazırlanmasına benzer şekilde çoğu evde yaygın olarak hazırlanan ev yapımı soya fasulyesi ezmesi ile pişirilirdi . Bununla birlikte, son yıllarda çoğu jang (sos/macun) ile ilgili büyük sanayileşme süreçleri , hızlı ve kolay erişilebilirlik ve hazırlık için ülke çapında fabrika yapımı doenjang-jjigae ürünlerini kullanmaya geçiş yapmıştır .
Doenjang - jjigae'de, genellikle et ve deniz ürünlerinin eklenmesiyle daha doyurucu bir yemek için bulunabilecek birçok başka alternatif bileşen vardır . Bu ikincil bileşenler, et suyunun ve yahnilerin tadını önemli ölçüde değiştirir, bu nedenle kullanılan bileşene göre genellikle biraz farklı bir adla anılır. Doenjang-jjiage'e eklenen en yaygın deniz ürünleri malzemeleri arasında karidesler veya küçük istiridyeler bulunur ve sığır eti en popüler ve yaygın olarak bulunan et bileşenidir.
Hazırlama ve servis
Doenjang-jjiage hazırlama aşaması büyük ölçüde iki aşamaya ayrılır: et suyunun ilk kaynatılması ve ardından bileşenlerin eklenmesi. Soya fasulyesi ezmesi güvecini pişirmenin ilk adımı, temel et suyunu yapmaktır. Kurutulmuş hamsi ve beyaz turp tencereye su ilave edilerek yaklaşık 15 dakika kaynatılarak taban suyu yapılır. Ardından, ana bileşen olan doenjang , acı biberle birlikte et suyuna karıştırılır ve dikkatlice karıştırılır. Et suyu, hamsileri et suyundan süzmeden önce 10 ila 20 dakika daha kaynamaya ayarlanır. Daha sonra, malzemeler et suyuna genel sırayla patates ve kabaklar önce yumuşamaları için yeterli süre, ardından soğan, yeşil soğan ve tofu eklenir ve daha keskin bir lezzet için kıyılmış sarımsak ilavesiyle tamamlanır .
Doenjang-guk'un aksine , doenjang-jjigae , yemek masasının ortasında, esas olarak iki veya daha fazla kişi arasında paylaşılan bir yemek olarak servis edilir. Diğer jjigae tipi yemeklere benzer şekilde , doenjang-jjigae , buharda pişirilmiş pilav ve et veya sebzelerden oluşan diğer banchans ( garnitürler ) ile birlikte servis edilir . Doenjang-jjigae , Kore barbeküsünde et siparişi verirken genellikle eşlik eden bir güveç olarak servis edilir , çünkü Kore barbeküsü eti ve doenjang-jjigae'nin doyurucu ve lezzetli bir kombinasyon olduğu yaygın olarak kabul edilir.
Sağlık yararları
Doenjang, kardiyovasküler hastalık veya osteoporoz gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olan izoflavon ve beyin fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olan lesitin içerir, bu nedenle sadece büyüyen çocuklar için değil, aynı zamanda yetişkinler ve yaşlılar için de etkilidir. Ayrıca doenjang, kabızlığın önlenmesinde faydalı olan diyet lifi açısından zengindir.
Çeşitler
Kore mutfağında çok sayıda doenjang-jjigae çeşidi bulunabilir; bunların her biri, tadı, sunumu, bölgeselliği, hazırlama ve tüketim aşamaları bakımından kendine özgüdür . Bu farklı çeşitler genellikle, yemeğin kendisine genellikle adını veren benzersiz ana bileşenleri ile ayırt edilir ve ardından doenjang-jjigae gelir.
- Kkot-Gae ( Yüzme yengeci ) . Kabuk ve yüzme yengeçler bacakları suyu yapma sürecinde ilave edilir. Yengeç, yahniye tatlılık ve derin bir tat katar.
- Cha-Dol-Bae-gi ( Dana döş ) . Yağda kızartılmış dana eti et suyuna eklenir ve doenjang-jjigae'nin normal bileşenlerinin geri kalanıyla kaynatılır . Beef Brisket doenjang-jjigae genellikle Kore barbekü restoranlarında etin tamamlayıcısı olarak servis edilir.
- Bajirak ( istiridye ) . Midyeler de-grited ve hazırlanır, sonra bir pişmiş içine eklenen doenjang-jjigae derin tat tuzlu .
- Sundubu (Kıvrılmış yumuşak tofu) . Yumuşak tofu çok hassas olduğundan ve kolayca katılaştığından, yemek pişirme güveçlerinde genellikle yumuşak tofu yerine orta tofu seçilir, ancakçocuklar için daha yumuşak bir güveç için doenjang-jjigae pişirmede yumuşak tofu kullanılabilir.
- Dallae (Kore yabani frenk soğanı) . Dallae,kaynatmadan hemen önce doenjang-jjigae suyuna eklenir. Frenk soğanı, yahniye keskin ve hafif bitkisel bir tat verir.
- Naengi ( yaban turpu ) . Yaban turpunun yapraklı kökleri sıcak suda haşlanır , daha sonra baharatlı lezzet için pişirilmiş bir doenjang-jjigae'ye eklenir. Yaban turpu genellikle protein , kalsiyum ve demir besinlerindeki zenginliği nedeniyle tüketilir .
- Gang-Doenjang. Sebze malzemeleri önce doenjang ve gochujang ile kızartılır , ardından normal doenjang-jjigae tarifinde kullanılan miktardan daha az su ilave edilerek güveç koyu bir kıvam alana kadar kaynatılır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
 |
Bu Kore mutfağı lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |