Kabak - Zucchini
| Kabak (kabak) | |
|---|---|
  çizgili ve tek tip renkli kabak
| |
| cins | kabakgiller |
| Türler | Kabak biberi |
| Menşei | 19. yüzyıl kuzey İtalya |
Kabak ( / z Û k Ben bir n- ı / ( dinleme )
; çoğulu kabak veya kabak), kabak ( / k ʊər ʒ ɛ t / ; çoğulu kabak) ya da bebek iliği ( Cucurbita pepo ) a, yaz kabağı , bir Vining otsu bitki olan meyve hasat edilir kendi olgunlaşmamış tohumlar ve epicarp (kabuk) hala yumuşak ve yenilebilir. Kemik iliği ile yakından ilişkilidir, ancak özdeş değildir ; meyvesi olgunlaştığında ilik olarak adlandırılabilir .
Altın kabak koyu sarı veya turuncu olsa da, sıradan kabak meyveleri yeşilin herhangi bir tonudur. Olgunlukta, yaklaşık 1 metre (3 fit) uzunluğa kadar büyüyebilirler, ancak normalde yaklaşık 15–25 cm (6–10 inç) arasında hasat edilirler.
In botanik , kabak meyve bir olan pepo , bir dut (şişmiş yumurtalık ait kabak çiçeği bir sertleştirilmiş epicarp birlikte). Aşçılıkta, genellikle pişirilen ve tuzlu bir yemek veya eşlik olarak yenen bir sebzedir.
Kabak bazen toksik cucurbitacinler içerir, bu da onları aşırı derecede acı hale getirir ve şiddetli mide-enterik rahatsızlıklara neden olur. Nedenleri arasında stresli yetiştirme koşulları ve salatalık ve süs kabakları gibi ilgili türlerle çapraz tozlaşma yer alır.
Kabak ilk squashes iner evcil içinde Mezoamerika 7.000 yıl önce, ama kabak kendisi cins oldu Milan 19. yüzyılın sonlarında.
Adlandırma ve etimoloji
: Bitki hepsi 'küçük iliği' anlamına gelen İngilizce üç ismi vardır kabak (bir İtalyan loanword genellikle tek bile çoğul formda kullanılan), Zucchina , kastedilmektedir kabak (bir Fransız loanword) ve bebek iliği ( Güney Afrika İngilizcesi ). Kabak ve kabak olan çiftli , Latince hem inen Cucurbita , 'kabak'.
Kabak
Adı kabak kullanılan Amerikan , Avustralyalı , Kanadalı ve Yeni Zelanda İngilizce. Bu İtalyanca, tarafından kiralandı kabak olduğu çoğul eril minik bir zucca , 'ilik' ( İtalyan telaffuzu: [tsukka] ).
İtalyanca olarak, eril Zucchino (çoğul: kabak ) daha önce onaylanmış ve dolayısıyla tercih ettiği Crusca Akademisinin , İtalyan dil regülatör. Dişil Zucchina (çoğulu zucchine ) da bulunan, ve İtalyan dil ansiklopedisi tercih edilir Treccani dikkate alır Zucchino bir olmak Toskanalı Ağız kelimesi.
Zucchini ayrıca Kanada Fransızcası , Danca , Almanca ve İsveççe tarafından da ödünç verilir .
kabak
Adı kabak kullanılan İngiliz , Hiberno- , Malezyalı , Yeni Zelanda ve Güney Afrika İngilizce. Bu Fransız tarafından kiralandı kabak ( : Fransız telaffuz [kuʁ.ʒɛt] bir minik olan) courge , 'ilik'. Kabak da Dutch tarafından ödünç verilir .
bebek iliği
Bebek iliği adı , Güney Afrika'da, son derece olgunlaşmamış, bir parmak büyüklüğünde hasat edilen kabakları adlandırmak için kullanılır.
maarroo
Maarroo, Pakistan'da Kabak için Urduca, Pushtu ve Punjabi'de kullanılır . Büyük olasılıkla 'ilik' veya 'bebek iliği'nden türetilmiştir.
Çiçek
Dişi çiçek, her ortaya çıkan kabak sonunda altın bir çiçektir. Erkek çiçek (yaprak yaprak axillerinde kabak bitkisinin gövdesinden doğrudan büyür yaprak sapı karşılayan kök uzun bir sap üzerinde,) ve dişi biraz daha küçüktür. Her iki çiçek de yenilebilir ve genellikle bir yemeği süslemek veya pişmiş meyveyi süslemek için kullanılır.
Sadece hafifçe açık olan sert ve taze çiçekler, dişi çiçeklerden pistiller ve erkek çiçeklerden stamenler çıkarılarak yenmek üzere pişirilir . Çiçeklerin üzerindeki saplar, narin taç yapraklarına zarar vermek yerine aşçıya pişirme sırasında tutunacak bir şey vermenin bir yolu olarak tutulabilir veya pişirmeden veya servisten önce çıkarılabilir. Çiçeklerin börek veya tempura (hafif tempura hamuruna daldırıldıktan sonra), doldurulmuş, sote edilmiş, fırınlanmış veya çorbalarda kullanıldığı derin yağda kızartılabileceği çeşitli tarifler vardır .
Tarih
Kabak, tüm kabaklar gibi , Amerika'da, özellikle Mesoamerica'da atalarına sahiptir . Bununla birlikte, olgunlaşmamış ve tipik olarak "kabak" olarak adlandırılan yeşil, silindirik kabak çeşitleri, Amerika'dan kabakgillerin getirilmesinden üç yüzyıl sonra kuzey İtalya'da yetiştirildi. Kabak adı altında çeşidin ilk tanımı 1901'de Milano'da yayınlanan bir çalışmada yer almasına rağmen, bu 19. yüzyılın ikinci yarısında meydana geldi . Erken çeşitler genellikle adlarına yakın şehirlerin adlarını eklerdi.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk kabak kayıtları 1920'lerin başına kadar uzanıyor. Neredeyse kesinlikle İtalyan göçmenler tarafından Amerika'ya götürüldü ve muhtemelen ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde Kaliforniya'da yetiştirildi. New York Eyaletinde yetiştirilen sebzeler hakkında 1928 tarihli bir rapor, 'Kabak'ı yetiştirilen 60 C. pepo türünden biri olarak ele almaktadır .
mutfak kullanımları
.jpg)
Yemek için kullanıldığında, kabaklar genellikle uzunlukları 20 cm'nin (8 inç) altındayken, tohumlar hala yumuşak ve olgunlaşmamışken toplanır. Olgun kabak 1 m (40 inç) uzunluğunda veya daha fazla olabilir. Bu daha büyük olanlar genellikle olgun tohumlara ve soyulma ve tohumlama gerektiren sert kabuklara sahiptir. Çiçekleri eklenmiş bir kabak, gerçekten taze ve olgunlaşmamış bir meyvenin işaretidir ve özellikle daha tatlı tadı için aranır.
Salatalığın aksine , kabak genellikle pişmiş olarak servis edilir. Buğulama, haşlama, ızgara, içi doldurulmuş ve fırınlanmış, mangalda pişirilmiş, kızartılmış veya sufle gibi diğer tariflere dahil edilmiş çeşitli pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanabilir . Kabak ayrıca muz ekmeğine benzer bir kabak ekmeğine pişirilebilir veya havuçlu keke benzer kabak keki yapmak için bir kek karışımına dahil edilebilir . Onun çiçekleri ne zaman bir incelik dolması yenir ve bu şekilde bir derin yağda kızartılmış (örneğin tempura ).
Kabak hassas bir tada sahiptir ve taze otlar olsun ya da olmasın, tereyağı veya zeytinyağı ile hızlı pişirmekten biraz daha fazlasını gerektirir . Cilt yerinde bırakılır. Çok az ıslak olan kabakların yağda veya tereyağında hızlı bir şekilde pişirilmesi, meyvenin kısmen kaynamasına ve buharlaşmasına izin verir, meyve suları, servis yapmadan önce, su bittiğinde, kızartmanın son anlarında konsantre olur. Kabak, soğuk bir salatada çiğ, dilimlenmiş veya rendelenmiş olarak yenebilir, ayrıca Tay veya Vietnam tariflerinde olduğu gibi sıcak salatalarda hafifçe pişirilebilir . Olgun (daha büyük boyutlu) kabak, ekmeklerde yemek pişirmek için çok uygundur. Kabaklar, düşük karbonhidratlı tarifler için spagetti yerine geçen kabak erişteleri yapmak için bir spiralleştirici ile kesilebilir .
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Pittsburgh'da kızarmış kabak icat edildi.
In Bulgaristan , kabak kızarmış edilebilir ve daha sonra yoğurt, sarımsak ve dereotu yapılmış bir dalış ile görev yaptı. Bir başka popüler yemek, yumurta, yoğurt, un ve dereotu karışımı ile kaplanmış, dilimlenmiş veya rendelenmiş fırında pişmiş kabaktır.
Gelen Mısır , kabak, domates sosu, sarımsak ve soğanla pişirilmiş olabilir.
Fransa'da kabak, zeytinyağında hazırlanan ve düşük ısıda uzun süre pişirilen bir yaz sebze-meyve ve sebze güveci olan ratatouille'de önemli bir bileşendir . Günümüz Nice yakınlarında ortaya çıkan yemek, garnitür olarak veya öğle yemeğinde ekmekle birlikte tek başına servis edilir. Kabak, kabak dolması (kabak dolması) adı verilen bir yemekte etle veya domates veya dolmalık biber gibi diğer meyvelerle doldurulabilir.
In Yunanistan , kabak genellikle kızarmış veya diğer meyveler (genellikle yeşil biber ve patlıcan) ile pişirilmiş. Özellikle oruç mevsimlerinde ordövr veya ana yemek olarak servis edilir . Kabak ayrıca kıyma, pirinç ve otlar ile doldurulur ve avgolemono sos ile servis edilir. Yunanistan'ın çeşitli yerlerinde, bitkinin çiçekleri beyaz peynirle, genellikle beyaz peynir veya mizithra ile veya pirinç, otlar ve bazen de kıyılmış et karışımı ile doldurulur . Daha sonra derin yağda kızartılır veya domates soslu fırında pişirilir.
İtalya'da kabak çeşitli şekillerde servis edilir: kızartılmış, fırınlanmış, haşlanmış veya derin yağda kızartılmış, tek başına veya diğer malzemelerle birlikte. Çiçekleri evde ve bazı restoranlarda, fiori di zucca (bkz. kabak çiçeği böreği ) olarak bilinen derin yağda kızartılmış halde yemek de mümkündür .
Gelen eski Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfakları , kabak genellikle dolması ve denir dolma . Ladera da dahil olmak üzere hem etli hem de etsiz çeşitli yahnilerde kullanılır .
Meksika'da çiçek ( flor de calabaza olarak bilinir ) genellikle çorbalarda pişirilir veya quesadillas için dolgu olarak kullanılır . Meyve, yahnilerde, çorbalarda (yani caldo de res , de pollo veya de pescado , mole de olla , vb.) ve diğer müstahzarlarda kullanılır. Meyvenin yanı sıra çiçek, Latin Amerika'da sıklıkla yenir.
.jpg)
Rusya, Ukrayna ve diğer BDT ülkelerinde kabak genellikle un veya irmikle kaplanır ve daha sonra kızartılır veya bitkisel yağda pişirilir, ekşi krema ile servis edilir . Bir başka popüler tarif, evde veya endüstriyel olarak sebze konservesi olarak üretilen, termik olarak işlenmiş kabak, havuç, soğan ve salçadan yapılan bir kabak yayılımı olan "kabak havyarıdır".
In Türkiye , kabak popüler çanak ana madde mücver rendelenmiş kabak, un ve yumurta, hafifçe kızarmış yapılmış, ya da "kabak krep", zeytinyağı ve yoğurt ile tüketilir. Ayrıca çeşitli etlerle birlikte kebaplarda da sıklıkla kullanılırlar. Çiçekler ayrıca çeşitli baharatlar ve kuruyemişlerle pirinç karışımı ile doldurulup haşlandıkları soğuk bir tabakta da kullanılır.
2005 yılında, 2.000 kişilik bir anket, bunun İngiltere'nin en sevilen 10. mutfak sebzesi olduğunu ortaya çıkardı .
Kabak dolması birçok mutfakta bulunur. Orta Doğu dolma ailesindeki tipik dolmalar arasında pirinç, soğan, domates ve bazen et bulunur.
Beslenme
Kabakların besin enerjisi düşüktür ( 100 gramda yaklaşık 71 kilojul veya 17 kilokalori veya 3+1 ⁄ 2 ons taze kabak) ve faydalı miktarlarda folat (24 μg/100 g), potasyum (261 mg/100 g) ve provitamin A (200 IU [10 RAE ]/100 g) içerir. Kabak, erişte benzeri spiraller şeklinde şekillendirilebilir ve genellikle 'Zoodle' olarak adlandırılan makarna veya erişte için düşük karbonhidratlı bir ikame olarak kullanılabilir.
Toksikoloji
Kabak/ilik, balkabağı ve salatalık içeren Cucurbitaceae bitki ailesinin üyeleri, cucurbitacin adı verilen toksinleri içerebilir . Bunlar bitkileri avcılardan koruyan ve insanlara acı bir tada sahip olan steroidlerdir . Ekili kabakgiller, düşük toksin seviyeleri için yetiştirilir ve yenmesi güvenlidir. Bununla birlikte, süs balkabağı yüksek seviyelerde cucurbitacin içerebilir ve bu tür süs bitkileri, yenilebilir cucurbitaceae'yi çapraz dölleyebilir - bahçıvan tarafından sonraki sezonda yiyecek yetiştirmek için kullanılan bu tür çapraz döllenmiş tohumlar bu nedenle potansiyel olarak acı ve toksik meyve üretebilir. Kuru hava veya düzensiz sulama, pişirme ile yok edilmeyen toksin üretimini de destekleyebilir. Bu nedenle, tat alma duyusu bozuk olan insanlar (özellikle yaşlılar), daha genç bir kişiden kendileri için kabak tatmasını istemelidir. Bu toksin, son yıllarda yaşlı bir kişinin en az bir ölümüne neden olmuştur. Müfettişler, daha zehirli cucurbitacin içeren formlara dönüş meydana gelebileceğinden bahçıvanların kendi tohumlarını saklamamaları gerektiği konusunda uyardılar .
Kabak ayrıca bir proteinin varlığından kaynaklanan alerjiden de sorumlu olabilir : profilin . Genç kabakları soyarken açığa çıkan özsu ayrıca ellerde kuruduğunda süper yapışkan ve kuru eller izlenimi veren yapışkan bir madde içerir .
yetiştirme
Kabak ılıman iklimlerde yetiştirmek çok kolaydır . Bu nedenle, ev bahçıvanları arasında ezici üretim için bir üne sahiptir . "Kabak" olarak hasat edilen kısım olgunlaşmamış meyvedir, ancak çiçekler, olgun meyveler ve yapraklar da yenir. Fazlalığı kontrol etmenin iyi bir yolu , saklama ve taşıma zorluğu nedeniyle pazarlarda pahalı bir incelik olan çiçekleri hasat etmektir . Erkek çiçek bir sapın ucunda bulunur ve daha uzun ömürlüdür.
Büyümeye kolay kabak ederken, tüm kabak gibi bol gerektirir arıları için tozlaşma . Alanlarındaki dölleyici düşüş veya yüksek pestisit gibi kullanım, sivrisineğin meyve sonra, büyümeye kurur ya çürür başlar -spray ilçelerinde, bahçıvanlar genellikle deneyim meyve kürtaj,. Bu, dişi çiçeğe verilen yetersiz sayıda polen tanesinden kaynaklanmaktadır. Elle tozlaşma veya arı popülasyonu artırılarak düzeltilebilir .
Yakından kabak ilgili Lübnan yaz kabağı ya vardır kusa (ile karıştırılmamalıdır cushaw ), ancak çoğu zaman daha hafif yeşil hatta beyazdır. Bazı tohum katalogları onları ayırt etmez. Yuvarlak kabak çeşitleri İtalya'da "Tondo di Piacenza", Malta'da "Qarabaghli" ve Fransa'da "Ronde de Nice" gibi farklı isimler altında farklı ülkelerde yetiştirilmektedir. 1990'ların sonlarında, Kaliforniya'daki Amerikalı üreticiler, "8-top" kabak olarak bilinen yuvarlak sarı ve yeşil kabak yetiştirip pazarlamaya başladılar (sarı olanlar bazen "1-top" veya "altın top" olarak bilinir). Beyaz kabak (yaz kabağı) bazen bir mutasyon olarak görülür ve yeşil muadili ile aynı bitkide ortaya çıkabilir.
çeşitler
- Bianco di Trieste, 50 gün
- Black Beauty, çok koyu yeşil, 60 gün
- Cocozelle, 45 gün, beyaz çizgili koyu yeşil, yadigarı
Ayrıca bakınız
- Aehobak (Kore kabak)
Referanslar
Dış bağlantılar
- Kabakların elle tozlaşması için yöntem , Green Change