Şalgam keki - Turnip cake
.jpg) | |
| alternatif isimler | turp keki |
|---|---|
| Kurs | loş toplam |
| Anavatan | Güney Çin |
| bölge veya eyalet | Çince konuşulan bölgeler |
| Ana maddeler | rendelenmiş turp (tipik olarak Çin turpu), sade pirinç unu |
| Varyasyonlar | Kızarmış ve buğulanmış |
| şalgamlı kek | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Çince adı | |||||||||||||||||
| Geleneksel çince | 蘿蔔糕 | ||||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 萝卜糕 | ||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | luóbo gāo | ||||||||||||||||
| Jyutping | lo⁴ baak⁶ gou¹ | ||||||||||||||||
| gerçek anlam | turp keki | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Alternatif Çince adı | |||||||||||||||||
| Çince | 菜頭粿 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Birmanya adı | |||||||||||||||||
| Burma | အော်ေ့်ျီ | ||||||||||||||||
| IPA | [ɔ̀kḛʧì] | ||||||||||||||||
| Vietnamca adı | |||||||||||||||||
| Vietnam | banh củ cải | ||||||||||||||||
Şalgam keki ( geleneksel Çince :蘿蔔糕; basitleştirilmiş Çince :萝卜糕; pinyin : luóbo gāo ; Kantonca Yale : lòbaahk gōu ) bir Çin dim sum yemeğidir. Daha az kullanılan turp keki daha doğru bir isimdir, çünkü tabakta Batı tarzı şalgam değil, rendelenmiş turp (tipik olarak Çin turpu ) ve sade pirinç unu kullanılır . Geleneksel olarak Singapur'da havuçlu kek denir .
Şalgamlı kek genellikle Kanton yum cha'da servis edilir , genellikle dikdörtgen dilimler halinde kesilir ve bazen servis edilmeden önce tavada kızartılır . Her tavada kızartılmış kekin dışında kızartmadan kaynaklanan ince bir gevrek tabaka vardır ve içi yumuşaktır. Kızartılmamış versiyonun her yeri yumuşaktır. Çin'in dim sum mutfağında ve denizaşırı Chinatown restoranlarında bulunan standart yemeklerden biridir . Turp kelimesi (菜頭, chhài-thâu ) Hokkien dilinde "iyi talih" (好彩頭, hó-chhái-thâu ) için bir homofon olduğundan, Çin Yeni Yılı sırasında da yaygın olarak yenir . In Tayvan , şalgam pasta da yaygın Çince konuşan bölgelerde bir kahvaltı gibi yenir.
Hazırlık
Şalgamlı kek hazırlamak için önce Çin turpunun kökleri rendelenir. Çin turpu, ya beyaz-yeşil çeşidi ya da tamamen beyaz çeşidi, pastanın büyük bir bölümünü oluşturduğu için en önemli malzemelerden biridir. Diğer önemli bileşenler su ve pirinç unudur . Mısır nişastası , özellikle çok sayıda ek bileşen (aşağıdaki listeye bakın) eklendiğinde keki birbirine bağlamaya yardımcı olduğu için bazen eklenir. Malzemeler birleştirilene kadar birlikte karıştırılır.
Umami aroması sağlayan ek bileşenler de eklenebilir. Doğranmış veya kıyılmış parçaları içerirler:
- Kurutulmuş karides
- kurutulmuş shiitake
- Çin Sosis
- Jinhua jambonu
Bu tatlandırıcı bileşenler , turp ve un/nişasta karışımına eklenmeden önce önce karıştırılarak kızartılabilir . Biraz daha lüks kekler, bu bileşenlerin daha büyük miktarlarını doğrudan karışıma ekleyecektir. Daha ucuz varyantlar, özellikle dim sum restoranlarında satılanlar, maliyetleri düşürmek için genellikle üstüne serpilir.
Bu kombine karışım daha sonra yağlanmış alüminyum folyo veya selofan ile kaplanmış bir buharlı pişiriciye dökülür ve jelatinimsi bir kütle halinde katılaşana kadar 40 ila 60 dakika boyunca yüksek ısıda buğulanır .
Turp alerjisi olanlar için bazı tarifler turp yerine şalgam kullanır. Taro veya balkabağı kekleri bunun diğer çeşitleridir.
kullanır
Buğulanmış şalgam kekleri doğrudan soya sosuyla tüketilebilse de, ek tatlar eklemek için genellikle tekrar pişirilirler. Örneğin, şalgam keki, soğutulduğunda dikdörtgen parçalar halinde dilimlenebilir ve daha sonra her iki tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartılabilir. Bu servis ediliyor biber sosu ve / veya hoisin sosu olarak tarafında çeşniler .
Şalgamlı kek ayrıca tavada kızartılabilir ve bulaşık makinesinde hazırlanabilir .
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Bartholomew, Ian (24 Ocak 2008). "Yılbaşı yemeği: pasta kadar kolay" . Taipei Times . P. 13 . Erişim tarihi: 16 Temmuz 2011 .
- ^ "Çin Sosisli Şalgam veya Turp Kek" . tathongkong.com . 23 Şubat 2010 . Erişim tarihi: 6 Eylül 2012 .