Phaseolus vulgaris -Phaseolus vulgaris
| Phaseolus vulgaris | |
|---|---|
|
|
|
Ortak fasulyenin düz baklalı çeşidi
|
|
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| klad : | Rosidler |
| Emir: | masallar |
| Aile: | baklagiller |
| cins: | fazol |
| Türler: |
P. vulgaris
|
| Binom adı | |
|
Phaseolus vulgaris |
|
| Eş anlamlı | |
|
|
Phaseolus vulgaris olarak da bilinen, yaygın fasulye ve Fransız fasulye , bir olan otsu yıllık bitki onun yenilebilir kuru tohum veya ham meyvenin (her ikisi yaygın olarak adlandırılan dünya çapında yetiştirilen fasulye ). Adi fasulyenin kullanım bazında ana kategorileri, kuru fasulye (tohumlar tam olgunlukta hasat edilir), kuru fasulye (tohum geliştirme aşamasından önce hasat edilen lifi azaltılmış yumuşak baklalar) ve kabuklu (kabuklu) fasulye ( fizyolojik olarak hasat edilen tohumlar). olgunluk ). Onun yaprağı da bazen olarak kullanılır sebze ve saman olarak yem . Onun botanik sınıflandırma , diğer yanında Phaseolus türlerinin, bir üyesi olarak ise baklagil ailesinden Fabaceae . Bu ailenin en üyeleri gibi ortak fasulye elde azot onlar ile bir dernek aracılığıyla ihtiyaç Rhizobia'da vardır, azot bağlayıcı bakteriler .
Ortak fasulye, uzun bir ekim geçmişine sahip oldukça değişken bir türdür. Türün tüm vahşi üyelerinin tırmanma alışkanlığı vardır, ancak birçok çeşit , büyüme tarzlarına bağlı olarak çalı fasulyesi veya bodur fasulye veya sırık fasulyesi veya tırmanma fasulyesi olarak sınıflandırılır . Bunlara barbunya fasulyesi , lacivert fasulye , barbunya fasulyesi ve balmumu fasulyesi dahildir . Ticari olarak yetiştirilen diğer önemli fasulye türleri, kuru fasulye ( Phaseolus coccineus ) ve bakladır ( Vicia faba ). Fasulye Antarktika hariç her kıtada yetiştirilmektedir. 2016 yılında dünya çapında 27 milyon ton kuru fasulye ve 24 milyon ton yeşil fasulye yetiştirildi. 2016 yılında Myanmar en büyük kuru fasulye üreticisi iken, Çin dünya toplam yeşil fasulye üretiminin %79'unu üretti.
Vahşi P. vulgaris , Amerika'ya özgüdür . Başlangıçta o olmuştu inanılıyordu evcil ayrı Mesoamerica ve güney de Andes evcil fasulye iki vererek bölgenin gen havuzları . Bununla birlikte, son genetik analizler, aslında ilk önce Mezoamerika'da evcilleştirildiğini ve muhtemelen kabak ve mısır (mısır) ile birlikte güneye gittiğini gösteriyor . Üç Mezoamerikan mahsulü , yerli Kuzey Amerika tarımının merkezinde yer alan "Üç Kızkardeş"i oluşturur .
Açıklama
Ortak fasulye, uzun bir geçmişi olan oldukça değişken bir türdür. Çalı çeşitleri 20–60 cm (8–20 inç) boyunda dik çalılar oluştururken, direk veya koşu çeşitleri 2–3 m (7–10 ft) uzunluğunda asmalar oluşturur . Tüm çeşitler , her biri 6–15 cm (2–6 inç) uzunluğunda ve 3–11 cm (1–4 inç) genişliğinde üç oval, düz kenarlı broşüre bölünmüş alternatif, yeşil veya mor yapraklara sahiptir. Beyaz, pembe veya mor çiçekler yaklaşık 1 cm uzunluğundadır ve 8–20 cm (3–8 inç) uzunluğunda ve 1–1.5 cm genişliğinde baklalara yol açarlar. Bunlar, her biri 4-6 fasulye içeren yeşil, sarı, siyah veya mor olabilir. Çekirdekler pürüzsüz, dolgun, böbrek şeklinde, 1,5 cm uzunluğa kadar, geniş bir renk yelpazesine sahiptir ve genellikle iki veya daha fazla renkte beneklidir. Çiğ veya az pişmiş fasulye, fitohaemaglutinin adı verilen toksik bir protein içerir .
Kuru fasulye
Diğer fasulye benzer şekilde, ortak bir fasulye yüksektir nişasta , protein ve diyet lifi ve mükemmel bir kaynak olan demir , potasyum , selenyum , tiyamin , Vitamin B 6 ve folat .
Kuru fasulye serin ve kuru bir yerde saklanırsa süresiz olarak saklanır, ancak zaman geçtikçe besleyici değerleri ve lezzetleri düşer ve pişirme süreleri uzar. Kuru fasulye hemen hemen her zaman kaynatılarak pişirilir , genellikle birkaç saat suda bekletildikten sonra. Islatma kesinlikle gerekli olmasa da, pişirme süresini kısaltır ve daha eşit dokulu çekirdekler elde edilmesini sağlar. Ek olarak, fasulyeleri ıslatmak , bazı insanlar için gaza neden olabilecek gaz üreten şekerlerin %5 ila %10'unu ortadan kaldırır . Yöntemler, basit bir gece ıslatma ve fasulyelerin üç dakika kaynatıldığı ve ardından 2-4 saat boyunca bir kenara bırakıldığı güçlü ıslatma yöntemini içerir. Pişirmeden önce, ıslatma suyu boşaltılır ve atılır. Kuru fasulyenin pişirilmesi çoğu bakliyattan daha uzun sürer : pişirme süreleri bir ila dört saat arasında değişir, ancak basınçlı pişirme ile önemli ölçüde azalır .
Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika'da fasulye ile birlikte kullanılan geleneksel baharat , sindirime yardımcı olduğu söylenen epazottur . Doğu Asya'da, bir tür deniz yosunu olan kombu , aynı amaç için pişirilen fasulyelere eklenir. Tuz, şeker ve domates gibi asitli yiyecekler pişmemiş fasulyeleri sertleştirebilir ve bu da biraz daha uzun pişirme süreleri pahasına baharatlı fasulyelere neden olabilir.
Kuru fasulye de pişmiş ve satın almış olabilir konserve olarak pişirilmiş fasulye ya ile tüm su , tuz ve bazen şeker .
Yeşil fasulye ve balmumu fasulyesi
Yeşil fasulyenin yaygın olarak bilinen üç türü, yuvarlak veya yassı bir baklaya sahip olabilen sicim veya ek fasulyedir; bakla boyunca uzanan sert, lifli bir ipi olmayan telsiz veya Fransız fasulyesi; ve ayrı bir tür olan Phaseolus coccineus'a ait koşucu fasulye . Yeşil fasulye, pişirildiğinde yeşile dönüşen yeşil bir kabuk yerine mor olabilir. Balmumu çekirdekleri, sarı veya beyaz bir bakla sahip olan P. vulgaris çekirdekleridir. Balmumu fasulyesi çeşitleri yaygın olarak yetiştirilir; bitkiler genellikle çalı veya cüce biçimindedir.
Adından da anlaşılacağı gibi, fasulyeler, kapsül büküldüğünde kolayca kırılır ve belirgin bir sesli çıt sesi verir. Fasulyelerin (yeşil, sarı ve mor renkli) kabukları, hızla büyüyen, etli, yumuşak (sert ve lifli değil), parlak renkli ve tohumlar küçük ve gelişmemişken (çiçek açtıktan 8 ila 10 gün sonra) hasat edilir. ).
Kuru fasulye ile karşılaştırıldığında, yeşil ve balmumu fasulyesi daha az nişasta ve protein ve daha fazla A vitamini ve C vitamini sağlar . Taze fasulye ve kuru fasulye sıklıkta buğulama , haşlanmış, kızartılmış karıştırın veya pişmiş olarak güveç .
fasulye bombardımanı
Kabuklu, kabuklu veya kabuklu fasulye, pişirilmeden veya kurutulmadan önce baklalarından çıkarılan fasulyelerdir. Ortak fasulyesi kabuğu fasulye olarak kullanılabilir, fakat bu terim gibi olan bölmeler, genellikle yemiş değildir fasulye diğer türler anlamına gelir lima fasulyesi , soya fasulyesi , bezelye ve bakla . Taze kabuklu fasulye besinsel olarak kuru fasulyeye benzer, ancak daha çok bir sebze gibi hazırlanır, genellikle buharda pişirilir, kızartılır veya çorba haline getirilir.
Fasulye
Nuna bir And alt türü olduğu , P. v. Subsp. nunas (eski adıyla P. vulgaris Nuñas grubu), güvercin yumurtalarına benzeyen yuvarlak, çok renkli tohumlara sahiptir. Yüksek ısıda pişirildiğinde, fasulye patlar, iç kısmı patlamış mısır ve diğer şişirilmiş taneler şeklinde ortaya çıkar .
Çeşitler ve çeşitler
Bazı bilim adamları , ortak fasulye için olası bir köken olarak Mesoamerica'yı önerdiler . Bilim adamları, fasulyenin bir veya daha fazla evcilleştirme olayının bir ürünü olup olmadığı konusunda anlaşamıyorlar . Zamanla iki farklı gen havuzları ortaya çıktı: And gelen gen havuzunu Güney Peru için Kuzeybatı Arjantin arasındaki Mezoamerikan gen havuzunu Meksika ve Kolombiya .
Büyük tohumlu evcil fasulye çeşitleri, Peru'nun dağlık bölgelerinde MÖ 2300'e tarihlendi ve MÖ 500 civarında kıyı bölgelerine yayıldı. MÖ 300 yıllarına tarihlenen Meksika'daki yerleşim yerlerinde küçük tohumlu çeşitler bulundu ve daha sonra MS 1000 yılına kadar Mississippi Nehri'nin kuzeyine ve doğusuna yayıldı .
Birçok tanınmış fasulye çeşidi ve çeşidi bu türe aittir ve aşağıdaki liste hiçbir şekilde ayrıntılı değildir. Hem çalı hem de akan (direk) çeşitler/çeşitler mevcuttur. Bakla ve tohumların renkleri ve şekilleri geniş bir aralıkta değişir.
| İsim | resim | Açıklama |
|---|---|---|
| Anasazi |
.jpg)
|
Anasazi fasulyesi, ilk olarak Ancestral Puebloan halkı tarafından şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nin Four Corners bölgesi olan 130 CE civarında yetiştirilen benekli kırmızı ve beyaz bir fasulyedir . 1980'lerden başlayarak ticari yetiştiriciler tarafından benimsendi ve "Anasazi" adı altında pazarlandı; geleneksel olarak İspanyol isimleri frijol conjo (tavşan fasulyesi), vaquita (küçük inek) veya pajaro carpintero (ağaçkakan) tarafından biliniyorlardı . |
| Appaloosa | Fasulyenin ön kısmı fildişi rengindedir; diğer ucu mor ve moka ile benekli. Fasulye, adını Nez Perce kabilesinin Appaloosa midillilerinden almıştır . Tohum, Doğu Washington ve Kuzey Idaho'daki Palouse Nehri yakınında yetiştirildi . | |
| siyah kaplumbağa |
|
Siyah kaplumbağa çekirdeğinin küçük, parlak siyah tohumları vardır. Özellikle Latin Amerika mutfağında popülerdir. |
| kalipso |
|
Calypso çekirdekleri, beyaz alanda bir veya iki siyah nokta ile yarı siyah, yarı beyazdır. Gençken, baklalar yeşil fasulye olarak hasat edilebilir. Ancak tam büyüdüğünde, kurutmak için fasulye olarak kullanılırlar. |
| Yaban mersini |
|
Kızılcık fasulyesi, Kolombiya'da cargamanto fasulyesi olarak ortaya çıktı . Borlotti veya Roma fasulyesi, daha kalın bir cilde sahip olmak için İtalya'da yetiştirilen çeşitli kızılcık fasulyesidir. Akdeniz mutfağında çok kullanılırlar. |
| ejderha dili |
|
Ejderha dil fasulye genç yeşil fasulye ve kızılcık fasulye , fasulye barbunya . Tohumları, kabuğun yüzeyi boyunca benekli bordo desenleri ile parlatılmış renkli bir kapsülle kaplanmış, lezzetli, sulu bir fasulyedir. Kabuklu çekirdekler açık fıstık yeşili renginde, büyüklükleri, minyon ve şekilleri, oval ve hafif kavislidir. |
| kamçı |
|
Flageolet çekirdekleri tam olgunlaşmadan toplanır ve yeşil bir renk ve belirgin bir tadı korumak için gölgede kurutulur. Tohumlar küçük, açık yeşil ve böbrek şeklindedir. Kabukluysa ve taze fakat yarı kuruyken pişirilirse doku sert ancak kremsidir. Genellikle, geleneksel olarak kuzuya eşlik ettikleri Fransa'da yenirler. |
| Böbrek |
|
Kırmızı fasulye olarak da bilinen barbunya, böbreklere şekil ve renk olarak görsel benzerliklerinden dolayı bu ismi almıştır . Bazen chili con carne'da kullanılırlar ve Hindistan'ın kuzey bölgelerindeki mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Ayrıca New Orleans'ta ve güney Louisiana'nın çoğunda kırmızı fasulye ve pirinçten oluşan Pazartesi Creole yemeğinin yanı sıra Karayip habichuelas guisadas ve Orta Amerika gallo pinto için de kullanılırlar . |
| Bezelye |
|
Bezelye adı verilen bir tür P. vulgaris , 16. yüzyıldan beri İngiltere'de kaydedilmiştir. ABD'de "bezelye fasulyesi" adı da küçük beyaz fasulyeleri tanımlamak için kullanılır ve aynı ad Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis , yarda uzunluğunda fasulye ve börülce olarak da adlandırılır. İngiliz bezelye fasulyesinin tohumları iki renkli kırmızı-kahverengi ve beyazdır. Bitkiler tipik bir tırmanma fasulyesidir. Fasulyeler ya Fransız fasulyesi gibi kabukta yenir ya da olgunlaştıklarında hasat edilip diğer kuru fasulye gibi yenebilir. |
| Peruano |
|
aka mayacoba, kanarya, canario, Pervian, Meksika sarı fasulyesi. Meksika'nın belirli bölgelerinde (Jalisco gibi) frijole refrito yapmak ve tacu tacu yapmak için tercih edilen açık yeşil ila sarılık sarı barbunya fasulyesi , artık fasulye ve pirinçten tavada kızartılmış bir kek. Genellikle "tereyağı" ve "kremsi" bir dokuya sahip olarak tanımlanır. |
| Pembe | Pembe fasulye, İspanyolca adı habichuelas rosadas tarafından da bilinen küçük, uçuk pembe, oval şekilli fasulyelerdir . Santa Maria pinquito ( Spanglish = pembe ve küçük), ticari olarak Santa Maria, Kaliforniya yukarıdaki mesas yetiştirilen ve gerekli bir bileşendir edilir , Santa Maria tarzı barbekü . | |
| Pinto |
|
Pinto fasulye benekli derileri için adlandırılır ( İspanyolca : pinto = boyalı veya benekli). Amerika Birleşik Devletleri'nde ve kuzeybatı Meksika'da en yaygın fasulyedir ve çoğunlukla et suyu içinde bütün olarak yenir veya püre haline getirilir ve yeniden kızartılır . İster bütün ister püre olsun, burritolar için yaygın bir dolgudur . Genç baklalar ayrıca yeşil barbunya fasulyesi olarak hasat edilebilir ve pişirilebilir. |
| Çıngıraklı yılan | Açık kahverengi tohumlu, orta boy, dikdörtgen şeklinde, üzerinde kahverengi lekeler bulunan bir fasulye. Kapsüllerinin asma çevresinde kıvrıldığı yılan benzeri bir şekilde adlandırılmıştır. | |
| Kükürt | aka Çin Sarı Fasulye: Sarımsı sarı bir renge sahip olan, ancak beyaz pişiren ve belirgin bir şekilde benzersiz bir tada sahip olan , ince tenli, neredeyse yuvarlak bir Maine yadigarı fasulyesidir. Bu, geleneksel Bean Hole tarzında kullanım için bir seçim çeşididir. | |
| Beyaz |
|
Donanma fasulyesi veya kuru fasulye, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde özellikle popülerdir. Diğer beyaz fasulye, orta ve güney İtalya'da barbunya ile ilgili popüler bir çeşit olan cannellini'yi içerir . Beyaz fasulye, bilinen en bol bitki bazlı fosfatidilserin kaynağıdır . |
| Sarı (Enola tipi) | 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba' ve 'Peruano' (kanarya da denir) sarı fasulye türleridir. Peruano fasulyesi (yukarıya bakın) ince kabuklu, yaklaşık 1/2 inç (1 cm) uzunluğunda küçük, oval, sarı fasulyelerdir. Pişirildiğinde kremsi bir dokuya sahiptirler. İsmine rağmen (İspanyolca 'Peru fasulyesi'), Meksika'ya özgüdürler. 1999'da John Proctor'a, Meksika'dan geri getirdiği tohumlardan bir sarı fasulye türü seçen ve adını veren tartışmalı bir patent nedeniyle sarı fasulye Amerika Birleşik Devletleri'nde nadirdir. ABD Patenti No. 5,894,079 ( Enola veya sarı fasulye patenti ), POD-NERS, LLC.'ye, yeniden inceleme sonrasında patentin reddedildiği 1999'dan 2008'e kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde sarı fasulye ithal etme ve satma münhasır hakkı verdi. | |
| Sarı Göz |
|
aka Maine Sarı Göz, bu, yadigarı fasulyelerin en eskilerinden biri olan 'Steuben' dahil olmak üzere çeşitli suşlarda gelen Maine'deki en popüler fırın fasulyesidir . Temiz, hafif tadı nedeniyle geniş bir çekiciliğe sahiptir ve kilise ve grange akşam yemeklerinde tercih edilen kuru fasulye olarak kabul edilir. |
| Ateşin Dili | Ateşin Dili ( Horto olarak da bilinir ), alev gibi görünen kırmızı çizgilere sahip fildişi beyaz bölmelere sahiptir. Fasulye sapları birbirine yakın büyür, bol güneş gerektirir ve büyük yuvarlak kabuklar oluşturur. Orijinal tohumun Güney Amerika'nın ucundaki Tierra del Fuego'dan geldiği , İtalya'ya gönderildiği ve güney Avrupa'ya yayıldığı bildirildi . |
Üretme
2016 yılında dünya yeşil fasulye üretimi 23,6 milyon ton olup, toplamın %79'u ile Çin liderliğindedir (tablo). 2016 yılında dünya kuru fasulye üretimi 26,8 milyon ton olup, Myanmar , Hindistan ve Brezilya lider üreticilerdir (tablo).
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
toksisite
Bir lektin olan toksik bileşik fitohemagglutinin , birçok yaygın fasulye çeşidinde bulunur, ancak özellikle kırmızı barbunya fasulyesinde konsantredir. Beyaz barbunya fasulyesi, kırmızı çeşidin yaklaşık üçte biri kadar toksin içerir; bakla ( Vicia faba ) barbunya fasulyesi kadar %5 ila %10 içerir.
Fitohemagglutinin, fasulyeleri kaynama noktasında (100 °C, 212 °F) on dakika pişirerek devre dışı bırakılabilir . Bununla birlikte, 80 °C/176 °F'de yavaş bir ocakta olduğu gibi yetersiz pişirme, tüm toksinleri etkisiz hale getirmek için yeterli değildir. Fasulyeleri güvenli bir şekilde pişirmek için, ABD Gıda ve İlaç İdaresi , toksini tamamen yok edecek kadar yeterli bir sıcaklığa ulaşmalarını sağlamak için 30 dakika kaynatılmasını önerir. Kuru fasulye için FDA ayrıca, daha sonra atılması gereken suda en az 5 saatlik bir ilk ıslatma önermektedir. Yavaş pişiricilerde barbunyanın pişirilmesiyle zehirlenme salgınları ilişkilendirilmiştir .
Fitohemagglutinin zehirlenmesinin başlıca semptomları bulantı, kusma ve ishaldir. Başlangıcı, yanlış hazırlanmış fasulyelerin tüketilmesinden bir ila üç saat sonradır ve semptomlar tipik olarak birkaç saat içinde düzelir. Dört veya beş tane çiğ, ıslatılmış barbunya fasulyesi tüketimi semptomlara neden olabilir. Konserve barbunya fasulyesi zaten pişirildiği için hemen kullanmak güvenlidir.
Fasulye, ürik aside metabolize olan pürinlerde yüksektir . Ürik asit kendi başına bir toksin değildir, ancak gut gelişimini veya alevlenmesini teşvik edebilir . Bununla birlikte, daha yeni araştırmalar bu ilişkiyi sorguladı ve orta düzeyde pürinden zengin gıdaların alımının gut riskinin artmasıyla ilişkili olmadığını buldu.
Diğer kullanımlar
Fasulye yaprakları, evlerde tahtakuruları yakalamak için kullanılmıştır . Fasulye yapraklarındaki mikroskobik tüyler ( trikomlar ) böcekleri hapseder.
Eski zamanlardan beri fasulye, çeşitli kehanet yöntemlerinde araç olarak kullanılmıştır . Fasulye kullanarak falcılık, iyilik olarak adlandırılır .
Phaseolus vulgaris'in çinko , manganez ve demiri biyolojik olarak biriktirdiği ve ilgili toksisitelerine karşı bir miktar toleransa sahip olduğu bulunmuştur , bu da ağır metalle kirlenmiş toprakların doğal biyolojik olarak iyileştirilmesi için uygun olduğunu düşündürmektedir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Fasulye Toplayıcı Penceresi , geniş bir fasulye çeşitleri galerisi