Wagashi -Wagashi

İle karıştırılmamalıdır değil Wagasi , Beninese peyniri .
Wagashi
Hotaru wagashi.jpg
Hotaru (ateş böceği) wagashi
Tip Şekerleme
Anavatan Japonya

Wagashi (和菓子, wa-gashi ) , özellikle mochi , anko ( azuki fasulye ezmesi ) ve meyveden yapılan türler olmak üzere,genellikle yeşil çay ile servis edilengeleneksel Japon şekerlemeleridir . Wagashi tipik olarak bitki bazlı bileşenlerden yapılır.

Tarih

Bir kase matcha olan siyah lake tepsi çay wagashi

Japonya'da, tatlılar için kullanılan kelime, kashi (菓子) , başlangıçta meyve ve kuruyemişlere atıfta bulunur. Çin ve Japonya arasındaki artan şeker ticareti ile şeker , Muromachi döneminin sonunda yaygın bir ev malzemesi haline geldi . Çay ve dim sum'un tanıtılmasından etkilenen , Japonya'daki Edo döneminde wagashi'nin yaratılması başladı .

Türler

Bir Japon çay seremonisi sırasında servis edilecek bir wagashi seçkisi
Altı wagashi tabağı
Wagashi matcha çayı ile servis edilir
Ayrıca bakınız: Japon tatlıları ve tatlılar listesi § Wagashi
  • Akumaki : Kagoshima Eyaletinin şekerlemelerinden biri
  • Anmitsu : soğutulmuş agar jöle küpleri ( kanten ) tatlı kırmızı fasulye ezmesi ve meyve ile servis edilir
  • Amanattō : kaynatılmış azuki fasulyesi veya şekerli diğer fasulye ve kurutulmuş - amanattō ve nattō isimleri benzer olmasına rağmen ilgili değildir.
  • Botamochi : tatlı pirinç ile sarılmış top anko (ya da bir , kalın azuki fasulyesi ezmesi )
  • Daifuku : için genel bir terimdir mochi (dövülerek tatlı pirinç) ile doldurulmuş ANKO
  • Dango : Küçük, yapışkan, tatlı bir Japon böreği, genellikle bir çubuğa saplanır
  • Dorayaki : Anko'nun etrafına sarılmış castella'dan oluşan yuvarlak, yassı bir tatlı
  • Gokabou : Pirinçten yapılan ve şekerle karıştırılmış şekerli kek
  • Hanabiramochi : düz, kırmızı ve beyaz, tatlı pirinç pastası sarılı anko ve şekerli bir şerit Gobo (dulavratotu)
  • Ikinari dango : a yığını ile birlikte buğulanmış topuz tatlı patates ve anko merkezde, bu yerel bir şekerleme olan Kumamoto .
  • Imagawayaki (ayrıca kaitenyaki ): anko kaplama hamuru kızarmış bir disk çevrili
  • Kompeito : kristal şeker şeker
  • Kusa pirinç pastası : "ot" pirinç pastası , tatlı pirinç pastası Japon ile aşılanmış misk ( Yomogi ), bir merkezini çevreleyen ANKO
  • Kuzumochi
  • Kuri kinton : Haşlanmış ve ezilmiş kestanelerin tatlandırılmış karışımı
  • Ahmet : buğulama kek bir şeftali, tavşanlar ve bu gibi pek çok şekilde temin edilebilen bir un karışımı ile çevrili matsutake (松茸) mantar
  • Mochi : yapışkan pirinçten yapılmış bir pirinç keki
  • Monaka : merkezi anko iki narin ve gevrek tatlı pirinç kraker arasında sandviç
  • Oshiruko (ayrıca Zenzai ) yapılmış sıcak tatlı anko küçük olan bir sıvı çorba halinde, pirinç pastası içinde yüzen
  • Rakugan : Pirinç unu ve mizuameden yapılan küçük, çok katı ve tatlı bir kek.
  • Sakuramochi : bir pirinç keki ile doldurulmuş anko turşu kiraz yaprak ve sarılmış
  • Taiyaki : benzeri bir kaitenyaki , bir çekirdek anko çevrili kapsayan hamur kızartılmış, ancak balık şeklinde
  • Uirō benzer: pirinç unu ve şeker, yapılmış bir buharda pişirilmiş kek mochi
  • Warabimochi : Geleneksel yapılmış warabi ve ile servis kinako ve kuromitsu
  • Yatsuhashi : ince levhalar gyūhi (tatlandırılmış pirinç pastası kırmızı bir topun etrafında bir üçgen içinde katlanmış, farklı model halinde tarçın gibi ve bazen), ANKO
  • Yokan : en eski wagashi , bir katı blok anko ile sertleştirilmiş, agar ve ek şeker
  • Yubeshi

sınıflandırma

Wagashi , üretim yöntemine ve nem içeriğine göre sınıflandırılır. Nem içeriği raf ömrünü etkilediği için çok önemlidir .

  • Namagashi (生菓子) (ıslak şekerleme)—%30 veya daha fazla nem içerir
    • Jō namagashi (上生菓子) çok yumuşak ve narin, mevsimsel olarak değişen , çeşitli, genellikle ayrıntılı, şekil ve renklerde, genellikle mevsimlik bitkileri yansıtan bir namagashidir . Bazı mağazalarda bir yıl boyunca düzinelerce mağaza olacaktır.
    • Mochi mono (もち物)
    • Mushi mono (蒸し物) (buğulanmış şekerleme)
    • Yaki mono (焼き物) (pişmiş şekerleme)
      • Hiranabe mono (平なべ物) (Düz tavada pişmiş şekerleme)
      • Ōbun mono (オーブン物)　(fırında pişmiş şekerleme)
    • Nagashi mono (流し物)
    • Neri mono (練り物)
    • Age mono (揚げ物) (kızarmış şekerleme)
  • Han namagashi (半生菓子) (yarı ıslak şekerleme)— % 10-30 nem içerir
    • Bir mono (あん物)
    • Oka mono (おか物)
    • Yaki mono (焼き物) (pişmiş şekerleme)
      • Hiranabe mono (平なべ物) (Düz tavada pişmiş şekerleme)
      • Ōbun mono (オーブン物)　(fırında pişmiş şekerleme)
    • Nagashi mono (流し物)
    • Neri mono (練り物)
  • Higashi (干菓子) (kuru şekerleme)— %10 veya daha az nem içerir
    • Uchi mono (打ち物)
    • Oshi mono (押し物)
    • Kake mono (掛け物)
    • Yaki mono (焼き物) (pişmiş şekerleme)
    • Ame mono (あめ物) (şekerleme)

özellikleri

Wagashi genellikle çok iş gerektirir. Genellikle şiir, tarihi olaylar veya doğal manzaradan sonra adlandırılır.

Wagashi, narinliği ve görünüşteki çeşitliliği ile ünlüdür. Bu, Japonya'nın incelik kültürünü yansıtabilir.

Wagashi, festivaller sırasında harika bir hediye olarak kullanılabilir ve ayrıca ziyaret eden misafirler için günlük bir ikram olabilir. Farklı yerlerde, yerel spesiyaliteleri olarak lezzet bakımından benzersiz olan wagashi bulunur. Japonlar, iş gezileri veya kişisel gezilerden sonra evlerine wagashi alma eğilimindedir.

Japon halkı, wagashi'nin sanatsal karakteristiğinin, hem wagashi'nin yapıldığı mevsimi, hem de Japonya'nın mütevazı kültürünü temsil ettiğine inanır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  • Aoki, Naomi (Ekim 2000).図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku . 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co., Ltd. ISBN 978-4-473-01762-8.

Dış bağlantılar