Serrano biberi - Serrano pepper
Serrano biberi | |
---|---|
Kırmızı ve yeşil meyveli Serrano biber bitkisi
| |
Türler | Capsicum annuum |
Menşei | Puebla ve Hidalgo Meksika |
Sıcaklık | Sıcak |
Scoville ölçeği | 10.000–23.000 SHU |
Serrano biberi ( Capsicum annuum ) bir olan tip ait acı biber dağlık bölgelerde kökenli Meksikalı devletler arasında Puebla ve Hidalgo . Biberin adı bu bölgelerin dağlarına ( sierralara ) atıfta bulunuyor .
Serrano bitkisi
Olgun serrano biber bitkileri, 0,5 ila 1,5 m (1,5 ila 5,0 ft) yüksekliğe ulaşır. Her bitki 50'ye kadar biber meyvesi üretebilir (gerçek botanik bakla değil). Meyveler, yeşil veya olgun iken hasat edilebilir. Olgunlaşmamış serrano biberleri yeşildir, ancak rengi olgunlukta değişir; Olgun meyveler için yaygın renkler yeşil, kırmızı, kahverengi, turuncu ve sarıdır. Serrano biberleri, 75 ° F'nin (24 ° C) üzerindeki ılık sıcaklıklarda 7,0 ile 8,5 arasındaki pH değerine sahip topraklarda daha iyi performans gösterir ve dona karşı düşük toleransa sahiptir.
Serrano meyvesi
100 g (3,5 oz) için besin değeri | |
---|---|
Enerji | 121.336 kJ (29.000 kcal) |
6,70 g |
|
Şeker | 3,8 g |
Diyet lifi | 3,7 g |
0,4 g |
|
1,7 g |
|
Vitaminler | Miktar % DV † |
A vitamini eşdeğeri. |
% 6 47 μg |
Tiamin (B 1 ) |
% 5 0,054 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
% 7 0.081 mg |
Niasin (B 3 ) |
% 10 1.537 mg |
B 6 Vitamini |
% 39 0,505 mg |
Folat (B 9 ) |
% 6 23 μg |
C vitamini |
% 54 44.9 mg |
E vitamini |
% 5 0.69 mg |
K vitamini |
% 11 11,8 μg |
Mineraller | Miktar % DV † |
Kalsiyum |
% 1 11 mg |
Demir |
% 7 0.86 mg |
Magnezyum |
% 6 22 mg |
Fosfor |
% 6 40 mg |
Potasyum |
% 6 305 mg |
Sodyum |
% 1 10 mg |
Çinko |
% 3 0.26 mg |
Diğer bileşenler | Miktar |
Su | 90,25 g |
Kapsaisin | 0,01 gr - 6 gr |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA Besin Veritabanı |
Scoville değerlendirmesi Serrano biber 23.000 ile 10.000 olduğunu. Genellikle çiğ olarak yenirler ve jalapeno biberinden çok daha sıcak olan parlak ve acı bir tada sahiptirler . Serrano biberleri ayrıca pico de gallo ve salsa yapımında da kullanılır , çünkü biber diğerlerine kıyasla özellikle etlidir ve bu tür yemekler için idealdir.
Meksika mutfağında en çok kullanılan ikinci acı biberdir . Meksika'nın Veracruz eyaletleri , Sinaloa , Nayarit ve Tamaulipas her yıl yaklaşık 180.000 ton serrano üretir.