Biber turşusu - Pickled pepper

Bir kavanoz közlenmiş biber

Bir salamura biber a, Capsicum biber korunmuş asitle temizleme , genellikle bir tuzlu su içinde yağ içine daldırılmış halde içeren, sirke içeren otlar ve baharatlar, ve tuzlu su karabiber , kişniş , dereotu , ve defne yaprağı .

Ortak biber, turşu muz biber , sivribiber , dolmalık biber , tatlı ve sıcak kiraz biber , Macar balmumu biber , Yunan biber , serrano biber ve jalapeño . Genellikle süpermarketlerde salatalık turşusu yanında bulunurlar.

Salamura dilimlenmiş jalapeños da cips ve diğer Meksika yemeklerinin tepesinde sıklıkla kullanılır . Bu biberler Quiznos , Subway ve Wawa gibi sandviç dükkanlarında kullanılan yaygın bir malzemedir . Daha önce bahsedilen Amerikan ve Latin Amerika kullanımlarının yanı sıra İtalyan peperoncini sott'aceto ve Endonezya'nın kuş gözü turşusu gibi biber turşusu dünya çapında bulunur .

Sıcak sarı biberlerin aromalı tuzlu suyu , Amerika Birleşik Devletleri'nde Güney mutfağında yaygın olarak bir çeşni olarak kullanılır .

Bilgi

En iyi sonuçları elde etmek ve botulizm riskini en aza indirmek için sadece taze, lekesiz biberler ve asitliği en az %5 olan sirke kullanılmalıdır; asidik tadı azaltmak şeker ilavesiyle sağlanabilir. Daha büyük biberler salamura edilmek üzere dilimlenirken, daha küçük biberler genellikle salamura çözeltisinin tamamına yerleştirilir; ancak sirkenin bibere nüfuz edebilmesi için yine de yarıklara ihtiyaç duyarlar. Botulizmi önlemek için, oda sıcaklığında saklanacaksa, biber turşusu ürünlerinin kaynar suda işlenmesi tavsiye edilir; yanlış işlenmiş biberler, ABD tarihindeki en büyük botulizm salgınına yol açtı.

Salatalık turşusunda olduğu gibi, biber turşusu yapmanın da birden fazla yolu vardır. En yaygın olanı yukarıdaki gibidir, asidik tuzlu suda dekapaj ve konserve; sonraki, konserve adımını atlayan ve biberlerin yukarıda belirtildiği gibi buzdolabında saklanmasını gerektiren hızlı turşu veya buzdolabında dekapajdır. İçin lacto fermente salamura biber, sirke tuzlu tuzlu ihmal edilir; bunun yerine Lactobacilli , biberlerin şekerlerini laktik aside dönüştürür. Bu tür fermente edilmiş biber turşusu genellikle acı sos yapmak için kullanılır. %3'ten daha az asitte, fermente edilmiş biber turşusu, konserve edilmezse çok çabuk bozulur. Şeker ve asitle yapılan tatlı dekapaj, "kovboy şekeri" olarak bilinen jalapeños'ta olduğu gibi "şekerlenmiş" biber verir. Biber turşusu genellikle çeşni haline getirilir.

Meksika'da satılan biberlerin çoğu salamura edilir.

biber püresi

Salsas, işlenmiş etler, acı soslar, dip soslar, marineler ve sofra sosları gibi çeşnilerin yapımında kullanılan endüstriyel açıdan önemli acı biber püresi, biber turşusundan yapılır ve daha keskin üretmek için yıllandırma amacıyla üç yıla kadar saklanabilir. daha fazla işlemden önce tatlar. Onun Armonize Sistem Kodu 0904.2073 olduğunu. Karayipler'de üretilen acı biberlerin çoğu, daha fazla işlenmeden önce salamura püre haline getirilir.

Tabasco sosu, tuz ve biber ile bir biber püresi oluşturularak oluşturulur, daha sonra ilave sirke eklenmeden ve karıştırıldıktan sonra 3 yıla kadar lakto-fermentasyona tabi tutulur; hamur ve deriler süzülür. GraceKennedy , Jamaika'da 2014 yılında 660.000 kilogram (1.460.000 lb) sıcak biber turşusu üretti, bu rakam 2013'te yerel Jamaika çiftçilerinden 325.000 kilogramdan (717.000 lb) yükseldi, 2012'de Jamaika'da GraceKennedy tarafından acı soslarda kullanılmak üzere sıcak biber turşusu üretimi Kosta Rika'dan ithal edildi. Bu, Jamaika tarım bakanlığı ve GraceKennedy'nin Jamaika'da püre üretimini yeni bir tesisle artırmak ve bir dizi 16 biber fidanlığı aracılığıyla ithal biberlere olan bağımlılığı azaltmak için yürüttüğü ortak çabanın bir parçasıydı. Frank'in RedHot'u 7-12 ay yaşlanırken, Texas Pete'in acı biber püresi Cayenne biberlerinden iki yıl boyunca salamura edilir.

Huy Fong Sriracha sosu için, pürenin fermantasyon işleminden önce sarımsak ve şeker eklenir.

Mesoamerica'nın Aztek Halkları , İspanyol fetihlerinden önce biber turşusu acı soslar yapıyorlardı.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar