Çayın tarihi - History of tea
| |
| Tip | Çay |
|---|---|
| Menşei ülke | Çin |
| Menşei Bölge | Doğu Asya |
| Renk | Yeşil |
| İçindekiler | Çay yaprakları |
| İlgili ürünler | Çay |
Çay tarihçesi binlerce yıl boyunca birçok kültürlerde spread. Çay , güneybatı Çin'de, muhtemelen Yunnan bölgesinde, Shang hanedanlığı döneminde tıbbi bir içecek olarak ortaya çıktı. Hua Tuo tarafından yazılan tıbbi bir metinde, erken güvenilir bir çay içme kaydı MS 3. yüzyıla kadar uzanır . Batı uygarlığı tarafından ilk olarak 16. yüzyılın başlarında Çin'deki Portekizli rahipler ve tüccarlar aracılığıyla tanındı. 17. yüzyılda İngiltere'de çay içmek popüler hale geldi. İngilizler, Çin'in çay tekeli ile rekabet edebilmek için Hindistan'a çay üretiminin yanı sıra çay tüketimini de getirdi.
coğrafi kökenler
Camellia sinensis , özelliklegüneybatı Çin, Tibet, kuzey Burma ve kuzeydoğu Hindistan topraklarının birleştiği nokta olan 29°K enlem ve 98°E boylamın kesişim noktasında ortaya çıkmıştır. Bitki, bu merkezden 52'den fazla ülkeye tanıtıldı.
Assam ve Çin çeşitleri arasındaki morfolojik farklılıklar konusunda , botanikçiler uzun zamandır çay için ikili bir botanik köken ileri sürmüşlerdir; bununla birlikte, istatistiksel küme analizi , aynı kromozom sayısı (2n=30), kolay hibridizasyon ve çeşitli ara hibrit türleri ve spontan poliploidlerin tümü, Camellia sinensis için tek bir menşe yeri gösteriyor gibi görünmektedir - Yunnan ve Sichuan eyaletlerini içeren bölge. Çin ve Burma'nın kuzey kısmı .
Yunnan Eyaleti ayrıca "çayın doğum yeri...insanların çay yaprağı yemenin veya bir fincan demlemenin keyifli olabileceğini anladığı ilk bölge" olarak tanımlandı. Çin'in Yunnan Eyaleti , Lincang Şehri Eyaletindeki Fengqing İlçesinin , yaklaşık 3.200 yıllık dünyanın en eski ekili çay ağacına ev sahipliği yaptığı söyleniyor.
Çayın Öyküsü'ne göre , çay içme muhtemelen Yunnan eyaletinde Shang Hanedanlığı döneminde (MÖ 1500 - MÖ 1046) tıbbi bir içecek olarak başladı. Oradan, içecek Sichuan'a yayıldı ve orada "ilk kez, insanlar çay yapraklarını başka yapraklar veya otlar eklemeden konsantre bir sıvıya kaynatmaya başladılar, böylece çayı acı ama uyarıcı olarak kullandılar. tıbbi bir karışım olarak değil, iç." Bilim adamları, çay içmenin büyük olasılıkla Çin'in güneybatısından kaynaklandığına ve çay için kullanılan Çince kelimelerin orijinal olarak o bölgede yaşayan insanların Avusturya-Asya dillerinden türetilmiş olabileceğine inanıyorlar.
köken mitleri
_derivative.jpg)
Popüler bir Çin efsanesinde , İmparator Shennong , tebaasının içmeden önce suyu kaynatması gerektiğine dair bir kararname nedeniyle bir kase kaynamış su içiyordu. MÖ 2737 civarında bir zaman, yakındaki bir ağaçtan suyuna birkaç yaprak üflendi, rengi ve tadı değişti. İmparator içkiden bir yudum aldı ve aroması ve onarıcı özellikleri karşısında hoş bir şekilde şaşırdı. Efsanenin bir varyantı, imparatorun, bazıları zehirli olan çeşitli bitkilerin tıbbi özelliklerini kendi üzerinde test ettiğini ve bir panzehir olarak çalışmak için çayı bulduğunu söyler. Shennong, Lu Yu'nun konuyla ilgili erken dönem ünlü eseri The Classic of Tea'de de bahsedilmiştir . Benzer bir Çin efsanesi, tarım tanrısının şifalı bitkileri keşfetmek için çeşitli bitkilerin yapraklarını, saplarını ve köklerini çiğnediğini belirtir. Zehirli bir bitki tüketirse, zehri etkisiz hale getirmek için çay yapraklarını çiğnerdi.
Bir efsane Tang hanedanına kadar uzanır . Efsanede, Chan Budizminin kurucusu Bodhidharma , dokuz yıl boyunca bir duvarın önünde meditasyon yaptıktan sonra yanlışlıkla uykuya daldı. Zayıflığından o kadar tiksinerek uyandı ki göz kapaklarını kesti. Yere düştüler ve kök saldılar, çay çalılarına dönüştüler. Hikayenin başka bir versiyonunda Bodhidharma'nın yerine Gautama Buddha var .
Erken tarih
Çin
Çinliler binlerce yıldır çay tüketiyor. 2016 yılında bulunan, bugüne kadar bilinen en eski fiziksel kanıt , Xi'an'daki Han İmparatoru Jing'in mozolesinden geliyor ve bu da çayın Han hanedanı imparatorları tarafından MÖ 2. yüzyılda içildiğini gösteriyor . Örnekler, özellikle kütle spektrometrisi yoluyla Camellia cinsinden çay olarak tanımlandı ve yazılı kayıtlar, daha önce içilmiş olabileceğini gösteriyor. Han hanedanının insanları çayı ilaç olarak kullandılar (ancak çayın uyarıcı olarak ilk kullanımı bilinmiyor). Çin, çay tüketiminin en erken kayıtlarına sahip olarak kabul edilir ve olası kayıtlar MÖ 10. yüzyıla kadar uzanır. Bununla birlikte, Çince'deki mevcut çay kelimesinin yalnızca MS 8. yüzyılda kullanılmaya başlandığını unutmayın, bu nedenle kullanılan eski kelimelerin çay ile aynı olup olmadığı konusunda belirsizlikler vardır. Kelimesi tu荼görünen Shijing "acı sebze" (苦菜) bir tür belirtmek için ve diğer antik metinler ve buna gibi, birkaç farklı bitkilere atıfta mümkündür ekmek dikeni , hindiba veya madımak çay dahil. In HuaYang Chronicles of , o kaydedildi Ba insanlar Sichuan takdim tu için Zhou kral. Ba devleti ve komşusu Shu , daha sonra Qin tarafından fethedildi ve Ri Zhi Lu'da (日知錄) yazan 17. yüzyıl bilgini Gu Yanwu'ya göre : "Qin, Shu'yu aldıktan sonra nasıl yapılacağını öğrendiler. çay iç."
Kaynayan çayla ilgili bilinen ilk referans, Wang Bao'nun yazdığı , gençlerin üstlenmesi gereken görevler arasında "çay kaynatacak ve kapları dolduracak" ve "o" diye yazdığı Han hanedanlığı çalışması "Gençlik Sözleşmesi" nden geldi. Wuyang'dan çay alacak". Çay ekimi ile ilgili ilk kayıt, aynı zamanda , Chengdu yakınlarındaki Meng Dağı'nda (蒙山) çayın yetiştirildiği bu döneme ( Han İmparatoru Xuan'ın Ganlu dönemi ) tarihlenmektedir . Gönderen Tang için Qing hanedanlarının, burada yetiştirilen çay ilk 360 yaprak her bahar yakalandı ve imparatora sundu. Bugün bile Mengding Ganlu çayı gibi yeşil ve sarı çayları aranmaktadır.
Çay içmenin erken güvenilir bir kaydı, Hua Tuo'nun "Sürekli olarak acı t'u içmek insanı daha iyi düşündürür" diyen Shi Lun (食论) adlı tıbbi bir metinde MS 220'ye kadar uzanır. Çaya bir başka olası erken referans, Qin hanedanı generali Liu Kun tarafından yazılmış bir mektupta bulunur. Bununla birlikte, 8. yüzyılın ortalarından önce Tang hanedanından önce, çay içme esas olarak bir güney Çin uygulamasıydı. Tang hanedanlığı döneminde Kore, Japonya ve Vietnam'a yayıldığı zaman yaygın olarak popüler oldu.
Klasik Çinli filozof Laozi'nin çayı "sıvı yeşimin köpüğü" olarak tanımladığı ve onu yaşam iksirinin vazgeçilmez bir bileşeni olarak adlandırdığı söylenir . Efsaneye göre usta Lao, toplumun ahlaki çöküşüne üzüldü ve hanedanın sonunun yakın olduğunu hissederek, batıya, bir daha asla görülmemek üzere kararsız bölgelere gitti. Ülke sınırından geçerken, Yin Hsi adında bir gümrük müfettişi ile karşılaştı ve ona çay ikram edildi. Yin Hsi, gelecek nesillerin onun bilgeliğinden yararlanabilmesi için öğretilerini tek bir kitapta toplaması için onu teşvik etti. Bu , Laozi'nin sözlerinden oluşan bir koleksiyon olan Dao De Jing olarak tanındı .
Tang hanedanı yazarı Lu Yu'nun ( basitleştirilmiş Çince :陆羽; Geleneksel Çince :陸羽; pinyin : lùyǔ ) Cha Jing ( The Classic of Tea ) ( basitleştirilmiş Çince :茶经; geleneksel Çince :茶經; pinyin : chá jīng ) bir konuyla ilgili erken çalışma. Cha Jing'e göre çay içmek yaygındı. Kitap, çay bitkilerinin nasıl yetiştirildiğini, yapraklarının nasıl işlendiğini ve içecek olarak çayın nasıl hazırlandığını anlatıyor. Ayrıca çayın nasıl değerlendirildiğini de açıklar. Kitap ayrıca en iyi çay yapraklarının nerede üretildiğini de tartışıyor. Bu dönemde üretilen çaylar, çoğunlukla para birimi olarak kullanılan, özellikle de madeni paraların değerini kaybettiği imparatorluğun merkezinden daha uzaklarda kullanılan çay tuğlalarıydı . Bu dönemde çay yaprakları buharda pişirilir, dövülür ve kek veya tuğla şeklinde şekillendirilirdi.
Sırasında Şarkı hanedanı tüm çay, üretim ve hazırlık değiştirdi. Çay, birçok gevşek yaprak stilini içeriyordu (saray toplumu tarafından tercih edilen hassas karakteri korumak için) ve bugünün gevşek çaylarının ve demlenmiş çay uygulamasının kökenidir. Toz halinde bir çay da ortaya çıktı. Çay yapraklarının buharda pişirilmesi yüzyıllardır çayın hazırlanmasında kullanılan başlıca işlemdi. Sıkıştırılmış çaydan toz forma geçişin ardından çayın ticaret ve dağıtım amaçlı üretimi yeniden değişti.
Çinliler, 13. yüzyılın ortalarında çayı farklı bir şekilde işlemeyi öğrendiler. Çay yaprakları kavrulmuş ve daha sonra buharda pişirilmek yerine ufalanmıştır. Tarafından Yuan ve Ming hanedanları olmamış çay yaprakları tavada, daha sonra haddelenmiş ve kurutuldu ilk edildi. Bu, yaprakları koyulaştıran ve çayın yeşil kalmasını sağlayan oksidasyon sürecini durdurur. 15. yüzyılda, çay yapraklarının tavada kızartmadan önce kısmen fermente edilmesine izin verilen oolong çayı geliştirildi. Ancak Batı tadı, tamamen oksitlenmiş siyah çayı tercih etti ve yaprakların daha fazla fermente olmasına izin verildi. Sarı çay , Ming hanedanlığı döneminde yeşil çay üretiminde tesadüfi bir keşifti , görünüşe göre özensiz uygulamalar yaprakların sararmasına izin verdi, bu da sonuç olarak farklı bir lezzet verdi.
Çin'de çay üretimi, tarihsel olarak, uzak ve genellikle zor erişilebilir bölgelerde yürütülen zahmetli bir süreçti. Bu, hasat sürecini çevreleyen birçok uydurma hikaye ve efsanenin ortaya çıkmasına neden oldu. Örneğin, uzun yıllardır anlatılan bir hikaye, maymunların çay topladığı bir köyün hikayesidir. Bu efsaneye göre köylüler maymunların altında durur ve onlarla alay eder. Maymunlar da buna kızarak bir avuç çay yaprağı alıp köylülere fırlatır. Bugün satılan ve bu şekilde hasat edildiğini iddia eden ürünler var, ancak hiçbir güvenilir yorumcu bunu ilk elden gözlemlemedi ve çoğu kişi bunun gerçekleştiğinden şüphe ediyor. Yüzlerce yıldır ticari olarak kullanılan çay ağacı, bir ağaçtan çok bir çalı şeklinde olmuştur. "Maymunla toplanan çay", nasıl elde edildiğinin bir açıklamasından çok, belirli çeşitlerin bir adıdır.
1391'de Hongwu imparatoru , sadece gevşek çayın " haraç " olarak kabul edileceğine dair bir kararname yayınladı . Sonuç olarak, çay üretimi kek çayından gevşek yapraklı çaya geçti ve işleme teknikleri gelişti, bu da sırasıyla Jiangnan ve Fujian'da popüler olan daha enerji verimli tavada pişirme ve güneşte kurutma yöntemlerine yol açtı. Gevşek yapraklı çayı benimseyen son grup , oolong çayının icadına kadar rafine çay çırpma kültürünü terk etmeye isteksiz olan edebiyatçılardır . 16. yüzyılın sonunda, gevşek yapraklı çay, daha önceki kek ve toz çay geleneğinin yerini tamamen almıştı.
Japonya
Çin'deki Sui hanedanlığı sırasında , çay Japonya'ya Budist rahipler tarafından tanıtıldı . Çay kullanımı MS 6. yüzyılda yayıldı. Çin'e Çin'in kültürünü öğrenmek için gönderilen Japon rahip ve elçilerinin Japonya'ya çay getirmesiyle çay, Japonya'daki din sınıflarının içeceği oldu. Eski kayıtlar çay tohumu ilk parti adında bir rahip tarafından getirildi belirtmek Saichō (最澄) adlı başka tarafından daha sonra 805 ve Kukai (空海) zaman kraliyet sınıfların bir içecek haline geldi 806. yılında İmparator Saga (嵯峨天皇) teşvik çay bitkilerinin büyümesi. Tohumlar Çin'den ithal edildi ve Japonya'da ekim başladı.
1191'de Zen rahibi Eisai (栄西) çay tohumlarını Kyoto'ya tanıttı . Çay tohumlarının bir kısmı rahip Myoe Shonin'e verildi ve Uji çayının temeli oldu . Japonya'daki en eski çay özel kitabı olan Kissa Yōjōki (喫茶養生記, Çay İçerek Nasıl Sağlıklı Kalınır ) Eisai tarafından yazılmıştır. İki ciltlik kitap, Çin'e yaptığı ikinci ve son ziyaretten sonra 1211'de yazılmıştır. İlk cümle, "Çay, nihai zihinsel ve tıbbi çaredir ve kişinin hayatını daha dolu ve eksiksiz hale getirme yeteneğine sahiptir." Eisai, Heian döneminden sonra siyasi olarak öne çıkan savaşçı sınıfına çay tüketiminin tanıtılmasında da etkili oldu .
Yeşil çay, Japonya'daki kültürlü insanlar arasında temel bir gıda haline geldi - hem soylular hem de Budist rahipler için bir bira . Üretim büyüdü ve çay, çoğunlukla üst sınıfların yararlandığı bir ayrıcalık olsa da, giderek daha erişilebilir hale geldi. Japonya'nın çay seremonisi yarı dini, sosyal gelenek olarak Budistler tarafından 15. yüzyılda Çin'den tanıtıldı. Birkaç yüzyıl boyunca Zen Budist rahipleri tarafından keşiş Sen no Rikyū'nin (千 利休) orijinal rehberliğinde geliştirilen modern çay töreni . Aslında, hem içecek hem de onu çevreleyen tören, feodal diplomaside önemli bir rol oynadı.
1738 yılında, Soen Nagatani Japon geliştirilen sencha (煎茶) , kelimenin tam anlamıyla simmered çay , yeşil çay bir fermante edilmemiş şeklidir. Bugün Japonya'da en popüler çay şeklidir. Sencha artık kaynatılmadığı için isim kafa karıştırıcı olabilir. Sencha şu anda yaprakları sıcak suda bekleterek hazırlanırken, bu her zaman böyle değildi. Sencha, orijinal olarak, yaprakları bir kazana dökülerek ve kısaca kaynatılarak hazırlandı. Sıvı daha sonra kaselere doldurulur ve servis edilir. 1835 yılında Kahei Yamamoto geliştirilen Gyokuro (玉露) kelimenin tam anlamıyla, mücevher çiy hasat giden haftalarda çay ağaçları gölge sayesinde,. 20. yüzyıla gelindiğinde, yeşil çayın makine imalatı tanıtıldı ve el yapımı çayın yerini almaya başladı.
Kore
Atalardan kalma bir tanrıya çay ikramını belgeleyen ilk tarihi kayıt, MS 661'de Geumgwan Gaya Krallığı'nın kurucusu Kral Suro'nun ruhuna bir çay sunusu yapıldığı bir ayini anlatır . Goryeo hanedanından (918-1392) alınan kayıtlar, Budist tapınaklarında saygıdeğer keşişlerin ruhlarına çay sunulduğunu göstermektedir. Sırasında Joseon Hanedanlığı (1392-1910), Kraliyet Yi ailesi ve basit ayinler için aristokrasi kullanılan çay. "Gündüz Çay Ayini" yaygın bir gündüz töreniydi, "Özel Çay Ayini" ise belirli durumlar için ayrılmıştı. Joseon Hanedanlığı'nın sonlarına doğru, halk, Zhu Xi'nin aile metin formalitelerine dayanan Çin örneğini izleyerek bu eğilime katıldı ve atalara ait ayinler için çayı kullandı.
Taş eşya yaygındı, seramik daha sıktı, çoğunlukla taşra fırınlarında yapılırdı, porselen nadirdi, imparatorluk porseleni en nadir ejderhaydı. Çay törenlerinde kullanılan en eski çay türleri, Çin'deki yaşlı pu-erh çayının eşdeğeri olan yoğun preslenmiş siyah çay kekleriydi . Bununla birlikte, Budist rahipler tarafından çay bitkilerinin ithal edilmesi, Kore'ye daha hassas bir dizi çay ve çay töreni getirdi . Yeşil çay, "Jakseol(작설, 雀舌)" veya "Jungno(죽로, 竹露)" en sık servis edilir. Ancak, "Byeoksoryeong(벽소령, 碧宵嶺)" Cheonhachun(천하춘, 天下春), Ujeon(우전, 雨前), Okcheon(옥천, 玉泉) gibi diğer çayların yanı sıra yerli krizantem çayı , hurma yaprağı çayı veya pelin çayı yılın farklı zamanlarında servis edilebilir.
Küresel genişleme
Daha batılı bir yazıyla çayın en eski kaydının, bir Arap seyyahın 879'dan sonra Kanton'daki ana gelir kaynaklarının tuz ve çay üzerindeki vergiler olduğu ifadesinde bulunduğu söylenir . Marco Polo , 1285'te Çinli bir maliye bakanının çay vergilerini keyfi olarak artırması nedeniyle ifadesini aldığını kaydeder. 1557'de Portekiz, Makao'da bir ticaret limanı kurdu ve Çin içeceği "chá" kelimesi hızla yayıldı, ancak eve herhangi bir örnek getirdiklerinden söz edilmedi. 17. yüzyılın başlarında, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'ne ait bir gemi, Çin'den Amsterdam'a ilk yeşil çay yapraklarını getirdi . Çay Fransa'da 1636'da biliniyordu. 1648 civarında Paris'te kısa bir popülerlik dönemi yaşadı. Çayın Rusya'daki tarihi de 17. yüzyıla kadar uzanabilir. Çay ilk olarak Çin tarafından 1618'de Çar I. Michael'a hediye olarak sunuldu . Rus büyükelçisi içeceği denedi; buna aldırış etmemiş ve teklifi reddetmiş, çayın Rusya'ya girişini elli yıl geciktirmiştir. 1689'a gelindiğinde çay, Çin'den Rusya'ya bir yıl boyunca seyahat eden yüzlerce deve kervanı aracılığıyla düzenli olarak ithal edildi ve bu da onu o zaman için değerli bir mal haline getirdi. Çay, 1657'de Alman eczacılarında ortaya çıktı, ancak Ostfriesland gibi kıyı bölgeleri dışında hiçbir zaman fazla itibar kazanmadı . Çay ilk olarak 1650'lerde İngiltere'de kahvehaneler aracılığıyla halka tanıtıldı . Oradan Amerika ve başka yerlerdeki İngiliz kolonilerine tanıtıldı.
Portekiz ve İtalya
Çay, Avrupa'ya ilk kez , 1555'te "Chai Catai" olarak adlandırdığı çaya ilk Avrupa referansını içeren Voyages and Travels'ı yayınlayan İtalyan gezgin Giovanni Battista Ramusio tarafından tanıtıldı ; hesapları, Aden Körfezi'ndeki yönetimlerde ikinci el raporlara dayanıyordu; Yemen ve Somali.
16. yüzyılda Portekizli rahipler ve tüccarlar çayla ilk temaslarını Çin'de yaptılar ve bu dönemde çay chá olarak adlandırıldı . İlk Portekiz gemileri 1516'da Çin'e ulaştı ve 1560'ta Portekizli misyoner Gaspar da Cruz, Çin çayının ilk Portekizli hesabını yayınladı; 1565'te Portekizli misyoner Louis Almeida, Japonya'daki ilk Avrupa çay hesabını yayınladı.
Hindistan
Çayın ticari üretimi, Çin'in çay üzerindeki tekelini kırmak amacıyla Hindistan'a ilk kez İngilizler tarafından tanıtıldı. Çin tohumlarını ve ayrıca Çin ekim ve yetiştirme tekniklerini kullanan İngilizler, ihracat için çay yetiştirmeyi kabul eden herhangi bir Avrupalıya Assam'da toprak sunarak bir çay endüstrisi başlattılar. Çay başlangıçta yalnızca İngilizleştirilmiş Kızılderililer tarafından tüketiliyordu; Hindistan Çay Kurulu'nun başarılı bir reklam kampanyasıyla çayın Hindistan'da yaygın olarak popüler hale gelmesi 1950'lere kadar değildi.
İngilizlerden önce, bitki tıbbi amaçlar için kullanılmış olabilir. Bazıları Sanjeevani bitkisini Hindistan'da çay kullanımının ilk kaydedilen referansı olarak gösteriyor . Ancak bilimsel çalışmalar Sanjeevani bitkisinin aslında farklı bir bitki olduğunu ve çayla ilgili olmadığını göstermiştir. Singpho kabilesi ve Khamti kabilesi, 12. yüzyıldan beri çay tükettiklerini doğrulamaktadır. Bununla birlikte, Hindistan'da çayın ticari üretimi, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin gelişine kadar başlamadı ve bu noktada büyük araziler toplu çay üretimi için dönüştürüldü.
Çin çeşidi Sikkim, Darjeeling çayı ve Kangra çayı için kullanılırken, yerli Assam'a klonal olan Assam çeşidi başka her yerde kullanılmıştır. İngilizler Hindistan ve Seylan'da ticari çay plantasyonlarına başladılar: "1824'te Burma ve Assam arasındaki sınır boyunca uzanan tepelerde çay bitkileri keşfedildi. İngilizler 1836'da Hindistan'a ve 1867'de Seylan'a (Sri Lanka) çay kültürünü tanıttılar. Önce Çin'den gelen tohumları kullandılar, ancak daha sonra klonal Assam bitkisinin tohumlarını kullandılar." Orta Asya, Afganistan ve komşu ülkelere ihracat için yeşil çay üreten Kangra (bugünkü Himachal Pradesh) dışında, son on yıllara kadar çoğunlukla Hindistan'da sadece siyah çay üretildi.
Hindistan, yaklaşık bir yüzyıldır en büyük çay üreticisiydi, ancak 21. yüzyılda en büyük çay üreticisi olarak Çin tarafından yerinden edildi. Hint çay şirketleri, İngiliz markaları Lipton , Tetley , Twinings ve Typhoo dahil olmak üzere bir dizi ikonik yabancı çay işletmesini satın aldı . Hintli çay bahçesi sahiplerinin çoğu, Avrupa ve Rusya gibi pazarlara ihracat yapmaya odaklanırken, çok azı Makaibari, Dharmsala Tea Company ve diğerleri gibi kendi markalarını oluşturmaya odaklandı. Hindistan dünya çapında en büyük çay tüketicisi iken, Hindistan'da kişi başına çay tüketimi yılda kişi başına 750 gram gibi mütevazı bir seviyede kalıyor. Son zamanlarda yeşil çay tüketimi şehirlerde büyük bir artış gördü ve tarihsel olarak yeşil çay üretimi ile tanınan Kangra gibi bölgeler iç pazarda yeşil çaylarının yeniden canlandığını gördü.
İran
İran'ın kuzeyindeki Gilan , İran çayının ana üretim merkezidir. Tarihsel olarak, Lahijan , İran'da çay tarlalarına sahip ilk şehirdir. Ilıman havası, toprak kalitesi ve taze kaynak suyu ile Lahijan, İran'daki en büyük çay ekim alanına sahip. "Lahijan Bahar Çayı" ülkede üretilen en kaliteli çaydır. Fuman ve Roudsar gibi Gilan'ın diğer şehirlerinde çay yetiştirilmektedir .
Tayvan
Tayvan, oolong çayı ve yeşil çayın yanı sıra birçok batı tarzı çay yapımıyla ünlüdür. Kabarcık çayı veya "Zhen Zhu Nai Cha" (Mandarin: 珍珠奶茶), şekerli yoğunlaştırılmış süt ve tapyoka ile karıştırılmış siyah çaydır. Olarak ada yüzyıllardır Batılılar biliniyordu yana Formosa Portekiz için -Kısa Ilha Formosa veya Tayvan'da "güzel ada" -çay yetişkin genellikle bu isimle tanımlanır.
Birleşik Krallık
-2008-07-06.jpg)
İlk İngilizce çay kaydı, Japonya'da bir Doğu Hindistan Şirketi ofisini işleten Richard Wickham'ın 1615'te Macao'daki bir tüccara yazdığı ve "en iyi çeşit çiğneme" talebinde bulunan bir mektuptan geldi. Peter Mundy , bir gezgin ve tüccar 1637'de Fuji'de çayla karşılaşan kişi, " çaa — içinde sadece bir tür bitki kaynatılmış su " yazmıştır . 1657'de, bir "tütün ve kahveci" olan Thomas Garway, Londra'da Exchange Alley'deki evinde, pound başına 16 ila 50 şilin arasında çay satan ilk kişi oldu. Aynı yıl, çay bir Londra kahvehanesinde fiyat listesinde bir öğe olarak listelendi ve çay için ilk reklam 1658'de çıktı. 1660'da Samuel Pepys günlüğüne şunları kaydetti: Çin içeceği) daha önce hiç içmedim." Erken ithalatın Amsterdam üzerinden veya doğu tekneleriyle gelen denizciler aracılığıyla kaçırılmış olması muhtemeldir. Kral II . Charles'ın 1662'de Portekizli Bragançalı prenses Catherine ile evliliği , çay içme alışkanlığını saraya getirdi. Resmi çay ticareti, 1664'te krala sunulmak üzere sadece iki pound iki ons ithalatıyla başladı ve 1801'de yılda 24 milyon pound'a yükseldi.
Kanton'da (şimdi Guangzhou) düzenli ticaret başladı ve burada iki tekel tarafından kontrol edildi: Çin Cohong (ticaret şirketleri) ve İngiliz Doğu Hindistan Şirketi. Cohong çay büyüdü dağlar ve illerin içine ayrıntılı bir tedarik zinciri vardı 'çay erkekler' dan çay satın aldı. Doğu Hindistan Şirketi, çayın sadece bir tanesi olduğu birçok ürünü geri getirdi ve bu da en başarılılarından biri olduğunu kanıtladı. Başlangıçta tıbbi bir içecek veya tonik olarak tanıtıldı, ancak 17. yüzyılın sonunda pahalı olduğu için esas olarak seçkinler tarafından çok amaçlı bir içecek olarak kabul edildi. Çayın, Londra'daki bakkallar ve çay dükkanları tarafından satıldığı 18. yüzyılda önemli miktarlarda çay ticareti yapıldı. 1720'lerde siyah çay, fiyatı düştükçe popülerlik açısından yeşil çayı geride bıraktı ve ilk zamanlarda İngiliz içiciler çaya şeker ve süt eklemeye başladılar, bu Çin'de yapılmayan bir uygulamaydı. 1720'lerde Çin ile olan Avrupa deniz ticareti, gümüşün çayla takas edilmesiyle domine edildi. Fiyatlar düşmeye devam ederken, çay giderek daha popüler hale geldi ve 1750'de İngiliz ulusal içeceği haline geldi. 19. yüzyılda Seylan'da bir mantar kahve üretimini %95 oranında azalttı ve çayın popülaritesini pekiştirdi. 1690'dan 1750'ye kadar olan dönemde çay ithalatı ve satışının artması, şeker kamışı ithalat ve satışlarındaki artışla yakından yansıtılır : İngilizler sadece çay değil, tatlı çay içiyordu. Böylece Britanya'nın ticaret üçgenlerinden ikisi bir noktada birleşti: Britanya'nın Britanya, Afrika ve Batı Hint Adaları'nı kapsayan ticaret üçgeninden elde edilen şeker ve Britanya, Hindistan ve Çin'i kapsayan üçgenden gelen çay.
Çin'de Qing hanedanı Qianlong İmparatoru , MaCartney Misyonu'nun 1793'teki ticaret talebine yanıt olarak Kral III . kendi üretimimiz karşılığında dışarıdaki barbarların ürünlerini ithal etmek." Çay gümüş külçe olarak ödenmek zorundaydı ve bu dönemde çay ticaretini eleştirenler, bu külçe kaybının Britanya'nın zenginliğine verdiği zarara işaret edeceklerdi. Çay ödemesi olarak ihtiyaç duyulan gümüşü üretmenin bir yolu olarak İngiltere , İngiliz Hindistan'ın geleneksel büyüyen bölgelerinden (bugünkü Pakistan ve Afganistan'da) Çin'e afyon ihraç etmeye başladı . Çin'de afyon kullanımının uzun bir geçmişi olmasına rağmen , İngilizlerin afyon ithalatı 1821-1837 yılları arasında beş kat arttı ve uyuşturucu kullanımı Çin toplumunda daha yaygın hale geldi. Qing hükümetinin genellikle ikircikli olan afyona karşı tutumu, uyuşturucu kullanımının yarattığı sosyal sorunlar nedeniyle sertleşti ve 1838-39'da afyon ithalatını azaltmak için ciddi önlemler aldı. Çay, Britanya İmparatorluğu için önemli bir vergi geliri kaynağı haline gelmişti ve afyon ticaretinin yasaklanması ve dolayısıyla çay ithalatçıları için finansman sorunlarının yaratılması, Birinci Afyon Savaşı'nın ana nedenlerinden biriydi .
Çin'e savaş açmak İngiltere'nin taktiklerinden biriyken, Hindistan'ı da çay yetiştirmek için kullanmaya başladı. Çay bitkileri Çin'den kaçırıldıktan sonra Darjeeling, Assam ve Seylan gibi bölgelerde plantasyonlar kuruldu. Doğu Hindistan Şirketi, Çin çayına olan bağımlılığını aşmak için bir girişim olarak, İskoç botanikçi Robert Fortune'u Çin'e çay bitkilerini satın almak ve çıkarmak için Çin'e gönderdi , daha sonra yerli çay bitkisi çeşitlerinin keşfi olmasına rağmen, daha sonra Hindistan'a götürüldü. Hindistan'da, orada üretimin gelişimi için daha önemli olduğunu kanıtladı.
Çay, Britanya'nın küresel ticaretinde çok önemli bir öğe olarak kaldı ve 18. yüzyılın sonunda Britanya'nın küresel egemenliğine kısmen katkıda bulundu. Bu güne kadar çay, dünya çapında 'İngilizliğin' bir sembolü olarak görülüyor, aynı zamanda bazılarına göre eski İngiliz sömürgeciliğinin bir sembolü olarak görülüyor .
Amerika
Amerika Birleşik Devletleri'nde çay içme, büyük ölçüde Çay Yasası'nın yürürlüğe girmesinden ve ardından Amerikan Devrimi sırasında protesto edilmesinden etkilenmiştir . Devrim sırasında ve sonrasında, birçok Amerikalı çay içmenin vatansever olmadığını düşünerek çay içmekten kahve içmeye geçtiğinde, Amerika'da çay tüketimi keskin bir şekilde azaldı. Amerikan özel çay pazarı 1993'ten 2008'e kadar dört katına çıktı ve şimdi yılda 6,8 milyar dolar değerinde. Özel çay evleri ve perakendeciler de bu dönemde ortaya çıkmaya başladı.
Kanadalılar, İngiliz kolonizasyonu günlerinden, güneydeki Amerikalı komşuları gibi daha fazla kahve içmeye başladıkları İkinci Dünya Savaşı'na kadar büyük çay içicileriydi. 1990'larda Kanadalılar kahve yerine daha fazla özel çay satın almaya başladılar.
Güney Amerika'da, Brezilya'daki çay üretimi, ülkenin Portekiz'deki kökenleri, Japon göçmenlerin güçlü varlığı ve Arjantin'in yerba mate kültürünün etkileri nedeniyle güçlü köklere sahiptir . Brezilya 1980'lere kadar büyük bir çay üretimine sahipti, ancak son yıllarda zayıfladı.
Avustralya
Avustralya Aborjinleri bitki türleri arasında bir infüzyon içti Leptospermum . Avustralya'ya vardığında, Kaptan Cook , yerli halkların onu içtiğini fark etti ve ona çay dedi. Bugün bitki "ti ağacı" olarak anılır.
İngilizler tarafından kolonizasyon yoluyla, çay Avustralya'ya tanıtıldı. Aslında çay, 1788'de Birinci Filo'daydı . 1884'te Cutten kardeşler, Avustralya'nın kuzey Queensland Nerada Çayındaki Bingil Körfezi'nde ilk ticari çay plantasyonunu kurdular . 1883'te Alfred Bushell , Avustralya'daki ilk çay dükkanını Queensland'de açtı. 1899'da Bushell'in oğulları işletmeyi Sidney'e taşıdılar ve ticari olarak çay satmaya başladılar ve Avustralya'nın ilk ticari çay satıcısı Bushell's Company'yi kurdular .
2000 yılında Avustralya yılda 14.000 ton çay tüketiyordu. Avustralya'da çay üretimi hala çok küçük ve esas olarak kuzey Yeni Güney Galler ve Queensland'de . Avustralya'da üretilen çayların çoğu siyah çaydır, ancak Victoria'nın Alpine Valleys bölgesinde üretilen az miktarda yeşil çay vardır .
Sri Lanka
Yüksek kaliteli çayıyla tanınan Sri Lanka, Çin, Hindistan ve Kenya'dan sonra dünyanın en büyük dördüncü çay üreticisi ülkesidir ve uluslararası alanda %9'luk bir üretim payına sahiptir. Çay ekimi yapılan toplam arazi alanı yaklaşık 187.309 hektar olarak değerlendirilmiştir. İngilizler tarafından başlatılan plantasyonlar başlangıçta 1960'larda hükümet tarafından devralındı, ancak özelleştirildi ve şimdi her biri birkaç mülk veya çay plantasyonuna sahip olan plantasyon şirketleri tarafından yönetiliyor. Seylan çayı, yetiştirildiği arazinin coğrafyasına göre Upcountry, Mid country ve Low country çay olmak üzere 3 gruba ayrılır.
Afrika
13. yüzyılda Ming Hanedanlığı Çin'i ile ikili ticaret ilişkileri kuran Somali Ajuran imparatorluğu , beraberinde çay da dahil olmak üzere sayısız mal getirdi. Afrika, son yıllarda çay üretiminin büyük ölçüde arttığını gördü; büyük çoğunluğu sırasıyla Avrupa ve Kuzey Amerika'ya yapılan ihracat için, genellikle ihracat pazarlarından çay şirketlerine ait olan büyük arazilerde üretiliyor. Hemen hemen tüm üretim, ezme, yırtma, kıvırma yöntemiyle işlenen temel kitlesel pazar çaylarıdır .
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
- Mair, Victor H.; Ah, Erling (2009). Çayın Gerçek Tarihi . Thames & Hudson . ISBN'si 978-0-500-25146-1.
- Mondal, TK (2007). Pua, EC; Davey, MR (ed.). "Çay". Tarım ve Ormancılıkta Biyoteknoloji . Berlin: Springer. Transgenik Mahsuller V. (60).
- Yamamoto, T; Kim, M; Juneja, LR (1997). Yeşil Çay Kimyası ve Uygulamaları . CRC Basın. ISBN'si 0-8493-4006-3.