Masala çayı - Masala chai
 Bisküvi ile servis edilen masala chai
| |
| alternatif isimler | baharatlı çay |
|---|---|
| Tip | aromalı çay |
| Anavatan | Hindistan |
| bölge veya eyalet | Hint Yarımadası |
| Ana maddeler | Siyah çay , süt , baharatlar , şeker (isteğe bağlı) |
Masala chai ( / tʃ aɪ / ; aydınlatılmış 'karma baharat çay') kaynatılarak yapılan bir çay içeceğidir siyah çay , aromatik otlar ve baharatlar karışımı ile süt ve su içinde. Hindistan menşeli içecek dünya çapında popülerlik kazanmış ve birçok kahve ve çay evinde bir özellik haline gelmiştir . Geleneksel olarak yeşil kakule baklaları, tarçın çubukları, öğütülmüş karanfil , öğütülmüş zencefil ve karabiber ile siyah çay yapraklarının kaynatılması olarak hazırlanmalarına rağmen , perakende versiyonları infüzyon için çay poşetleri , hazır toz karışımlar ve konsantreleri içerir .
"Chai" terimi , Çin'de çay anlamına gelen cha kelimesinden türetilen Hintçe "chai" kelimesinden türetilmiştir (bkz: Çayın Etimolojisi ). İngilizce'de, bu baharatlı çaya genellikle masala chai veya basitçe chai denir , ancak bu terim orijinal dilde genel olarak çay anlamına gelir . Sayısız kahvehaneler terimi kullanmak chai latte veya chai çay latte çok bir yapmak için kullanılan bunun gibi, buğulanmış süt ile yapılmış olduğunu göstermek için kendi sürümü için cafe latte , ancak baharatlı çay konsantresi yerine karıştırılabilir espresso . 1994 yılına gelindiğinde, terim ABD kahvehanesi sahnesinde geçerlilik kazandı.
Geleneksel masala çayı
Tarih
Çay bitkileri, antik çağlardan beri Assam bölgesinde yabani olarak yetişmiştir , ancak tarihsel olarak, Kızılderililer çayı eğlence amaçlı bir içecekten ziyade bitkisel bir ilaç olarak görmüşlerdir. Halen kullanılmakta olan bazı chai masala baharat karışımları veya karha ve Kashayam (Kha-shā-yam), eski Ayurvedik metinlerden türetilmiştir .
1830'larda, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi , ticaretinin çoğunu oluşturan ve Büyük Britanya'da yılda kişi başına yaklaşık bir pound (ağırlıkça) civarındaki muazzam çay tüketimini destekleyen çay üzerindeki Çin tekeli hakkında endişe duymaya başladı. İngiliz sömürgeciler yakın zamanda Assam çay bitkilerinin varlığını fark ettiler ve yerel olarak çay tarlaları yetiştirmeye başladılar. 1870'de Büyük Britanya'da tüketilen çayın %90'ından fazlası hala Çin menşeli idi, ancak 1900'de bu oran %10'a düştü, yerini büyük ölçüde Hindistan'da (%50) ve Seylan'da (%33 ) yetiştirilen çay aldı. gün Sri Lanka.
Bununla birlikte, Hindistan'da siyah çay tüketimi, 20. yüzyılın başlarında Hindistan Çay Derneği'nin fabrikaları, madenleri ve tekstil fabrikalarını işçilerine çay molası vermeye teşvik eden promosyon kampanyasına kadar düşük kaldı . Ayrıca büyüyen demiryolu sistemi boyunca birçok bağımsız chaiwala'yı destekledi .
Çayın resmi tanıtımı, az miktarda süt ve şeker eklenerek Hint usulü olarak sunuldu. Hint Çay Derneği başlangıçta bağımsız satıcıların baharat ekleme ve süt ve şeker oranlarını büyük ölçüde artırma eğilimini onaylamadı, böylece sıvı hacmi başına çay yaprağı kullanımını (ve dolayısıyla satın almayı) azalttı. Bununla birlikte, mevcut haliyle masala chai , kendisini popüler bir içecek olarak sağlam bir şekilde kurmuştur.
İçindekiler
Tarifi masala chai için veya hazırlık yöntemi sabit değildir ve birçok aile çay kendi versiyonları var. Çoğu masala chai kafein içerir, tipik olarak kahvenin üçte biri (eğer siyah çay bazıyla yapılırsa). Çay yaprakları, ideal olarak acı tanenleri serbest bırakmadan yoğun lezzeti çıkarmaya yetecek kadar sıcak suda bekletir . Çok çeşitli olası varyasyonlar nedeniyle, masala chai , belirli bir türden ziyade bir çay sınıfı olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, masala chai'nin neredeyse her zaman mevcut olan yedi temel bileşeni vardır: su , çay yaprakları , süt , şeker , kakule , karabiber ve zencefil . Batı chai veya chai latte adaptasyonu, daha hafif ve daha tatlı bir tadı vardır Hintli bir daha sürümüne bitkisel ve baharatlı süt içecek.
Çay
Baz çay genellikle Assam gibi güçlü bir siyah çaydır , bu nedenle baharatlar ve tatlandırıcılar onu etkilemez. Genellikle, mamri adı verilen belirli bir Assam türü kullanılır . Mamri çayı , "yaprak" çayının aksine granüller oluşturan özel bir şekilde kürlenmiştir. Ucuzdur ve Hindistan'da en sık kullanılan çaydır. Bununla birlikte, chai yapmak için çok çeşitli çaylar kullanılır . Hindistan'daki çoğu chai , güçlü siyah çay ile demlenir, ancak Keşmir chai , barut çayı ile demlenir .
Baharat
Geleneksel masala chai , farklı oranlarda sıcak baharatlarla demlenmiş baharatlı bir içecektir. Karha adı verilen baharat karışımı, öğütülmüş zencefil ve yeşil kakule kabuklarından oluşan bir taban kullanır . Bu karhaya genellikle bir veya daha fazla tarçın , yıldız anason , rezene tohumu, karabiber , hindistan cevizi , karanfil , kakule tohumu, zencefil kökü , bal , vanilya ve diğer baharatlar dahil olmak üzere başka baharatlar eklenir . Batı dünyasında, tarçın ve karanfilin yerini almak veya tamamlamak için yenibahar kullanmak da yaygındır.
Geleneksel olarak, karanfil veya karabiber gibi diğer baharatlarla desteklenen kakule ve zencefil baskın notalardır; son ikisi tada bir sıcaklık katıyor ve karanfil kullanımı Hindistan'da daha tipik ve popüler. Baharatların geleneksel bileşimi genellikle Güney ve Güneybatı Asya'da iklime ve bölgeye göre farklılık gösterir .
Örneğin, Batı Hindistan'da karanfil ve karabiberden kesinlikle kaçınılır ve limon otu da sıklıkla dahil edilir. Keşmir versiyonu ait chai bazen badem, kakule, tarçın, karanfil ve: yeşil çay yerine siyah çay ile demlenmiş ve rayiha maddesi daha ince bir karışım vardır safran . Gelen Bopal , tipik haliyle, bir tutam tuz ilave edilir.
Diğer olası bileşenler arasında hindistan cevizi , topuz , siyah kakule , biber , kişniş , gül aroması (gül yapraklarının gevşek yapraklı çay ile kaynatıldığı yer) veya meyan kökü bulunur. Az miktarda kimyon da bazı kişiler tarafından tercih edilmektedir. Baharata daha az yaygın bir katkı, chai'ye eşsiz, aromatik bir aroma ve tat veren limon otudur.
Süt
Geleneksel olarak Hindistan'da manda sütü chai yapmak için kullanılır . masala chai , bir ölçü sütü iki ila dört ölçü su ile karıştırarak ve sıvıyı kaynamaya yakın (hatta tam kaynama noktasına) kadar ısıtarak yapılır. Bazı insanlar , tatlandırıcı olarak ikiye katlamak için masala chai'lerinde şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanmayı sever . Sütsüz chai içmeyi tercih edenler için porsiyon su ile değiştirilir.
Tatlandırıcı
Sade beyaz şeker , Demerara şekeri , diğer esmer şekerler , hurma veya hindistancevizi şekerleri, şurup veya bal kullanılır. Jaggery , çoğunlukla Hindistan'ın kırsal kesimlerinde tatlandırıcı olarak da kullanılır. Bazıları şekersiz chai'yi tercih ederken , bazıları şeker baharatların lezzetini arttırır.
Bazı tarifler 3½ bardak chai'de üç yemek kaşığı şeker kullanır. Şeker genellikle içiciye göre eklenir.
Hazırlık
Masala chai hazırlamanın en basit geleneksel yöntemi, süt ve su karışımını gevşek yapraklı çay, tatlandırıcılar ve bütün baharatlarla aktif olarak kaynatmak veya kaynatmak suretiyle kaynatma yoluyla elde etmektir . Dünyanın her yerindeki Hint pazarları , bu amaçla çeşitli chai masala markaları (Hintçe चाय मसाला [ chāy masālā ], "çay baharatı") satıyor , ancak Hindistan'da chai wallahs olarak bilinen birçok ev veya çay satıcısı kendi karışımlarını karıştırıyor. Katı çay ve baharat artıkları servis yapmadan önce masala chai'den süzülür .
Yöntem, zevke veya yerel geleneklere göre değişebilir; örneğin bazı haneler başlangıçta tüm malzemeleri karıştırıp kaynattıktan sonra hemen süzüp servis edebilir; diğerleri karışımı daha uzun süre kaynamaya bırakabilir veya çay yapraklarını kaynatarak başlayabilir ve baharatları sadece sona doğru ekleyebilir (veya tam tersi).
Bir bardak chai hazırlamak için yaygın bir Maharashtrian uygulaması, önce bir tencerede yarım bardak su ile bir buçuk bardak sütü ısıda birleştirmektir. Şeker bu noktada veya daha sonra eklenebilir. Zencefil daha sonra karışıma rendelenir ve ardından bir "çay masala" eklenir. Malzemeler bölgeden bölgeye değişebilse de, "çay masala" tipik olarak ezilmiş zencefil, ezilmiş kakule, limon otu, karanfil ve tarçından oluşur. Karışım kaynama noktasına getirilir ve 1 çay kaşığı gevşek siyah çay eklenir. Chai derhal ısı çıkarmış kaplı ve siyah çay içine nüfuz edecek şekilde 10 dakika boyunca yaklaşık oturmak için izin verilir chai . Chai sonra gergin ve servis edilir.
Moleküler gastronomi prensipleri uygulanarak , önce çayın tek başına su kısmında 30 ila 60 saniye demlenmesi, ardından süt ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle çay ve süt proteini arasındaki pıhtılaşmaya neden olan reaksiyon önlenebilir.
Hindistan alt kıtasında çay tüketimi
Masala çayı, Hindistan alt kıtasında (Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka) çok popüler bir içecektir. Chai walla adı verilen küçük, yol kenarındaki işletmeler , bardaklar için ahşap veya metal çerçeveli bir taşıyıcı olan chaidaan'da insanların iş yerlerine çay yapar ve dağıtır . Metropol şehir Mumbai'de , yol kenarındaki çay tezgahları daha düşük bir bütçeyle daha küçük bardak çaylar sunar ve buna 'Cutting Chai' denir; çay bardağı. 2020 dolaylarında, bir 'kesme' fincan çayın maliyeti ₹6 ile ₹10 arasında değişmektedir - tam bir fincanın maliyeti ₹10 ila ₹20 arasındadır.
Masala çayı, Güney Asya hanelerinde yoğun olarak tüketilen bir içecektir. Çoğu kişi sabahları kahvaltının yanında tüketmeyi severken, gelen misafirlere de ikram edilmektedir.
Artan taleple birlikte Hindistan'daki birçok girişim, çay tezgahlarını iyi bir iş fırsatı olarak değerlendirdi. Artık "Masala Chai" ile birlikte hafif atıştırmalıklar sunan çok sayıda büyük gıda zinciri var ve ofis ve üniversite kampüsü tesislerinde gelişiyor
Hindistan alt kıtasının ötesindeki tüketim
Masala chai'nin popülaritesi dünyaya yayıldıkça, doğası yukarıda belirtilen biraz gereksiz terminolojinin ötesinde çeşitli şekillerde değişti.
Masala chai , Doğu Afrika'da , özellikle kıyılarda popülerdir . BAE , Katar , Kuveyt ve Suudi Arabistan'da da oldukça popülerdir ; ama yerel olarak Karak Çayı veya Chai Karak شاي كرك olarak bilinir .
Çay bazlı karışımlar ve konsantreler
Sıvı "chai konsantreleri", bu baharatlı, tatlandırılmış, çay bazlı şuruplar, lezzetli bir sıcak veya soğuk içecek oluşturmak için yalnızca süt, su veya her ikisi ile seyreltmeyi gerektirdiğinden, kolaylıkları nedeniyle çok popüler hale geldi. Çoğu Amerikan kahvehane zinciri, kendi chai'sini sıfırdan yapmak yerine ticari sıvı konsantreleri kullanır . Hazır kahveye benzer kuru toz veya granül karışımlar da ticari olarak mevcuttur. Chatillon Chai, 18. yüzyılda Bask bölgesinden gelen bir çay konsantresi karışımıdır.
Hem kuru anında karışımlar hem de sıvı konsantreler evde çoğaltılabilir. Sıvı bir konsantre, alışılmadık derecede yoğun bir yüksek baharatlı çay demlemek suretiyle yapılabilir, böylece küçük bir miktarın bir fincan sıcak su veya bir bardak soğuk sütle seyreltilmesi, normal oranlı bir çaydaki ile kabaca aynı konsantrasyonda çay ile sonuçlanır. demlemek; örneğin, seyreltildiğinde sekiz onsluk bir fincan normal chai yapmak için bir ons'un yeterli olduğu bir şurup yapmak için, çayı (ve orantılı miktarda baharat) normal konsantrasyonun sekiz katı ile demleyin.
Benzer şekilde, şekersiz buzlu çay tozu, toz baharatlar, şeker ve (istenirse kolaylık ve doku için) kuru yağsız süt ve kuru süt içermeyen krema ile kişisel zevke göre uyarlanabilir ; sonuç, bir çeşit hazır chai masala üretmek için sıcak su ile karıştırılabilir . Ancak bu kuru karışımın bazı dezavantajları vardır; toz baharatlar bardağın dibinde grenli bir kalıntı bırakabilir ve özellikle kuru süt/krema tozlarının varlığında soğuk suda zayıf şekilde çözülebilir.
Batı kültürlerinde
Birçok Batılı süpermarketler sunuyoruz teabags ait chai zemin sınıflandırılmasını içermektedir chai baharat ve sıcak suda demleme gerektirir.
Bazı Amerikan süpermarketleri, kurutulmuş otlar ve diğer baharatların yanında "chai baharatı" şişeleri de taşır . Hint baharat karışımlarının aksine, Amerikan olanlar genellikle toz baharatlardan ( çin tarçını baskın aroma olma eğilimindedir) ve bazen şekerden yapılır; katıların süzülmesine gerek olmadığı için bu karışım önceden demlenmiş bir fincan çaya son dakikada eklenebilir.
Batıda manda sütünü daha iyi simüle etmek için kuru veya toz süt kullanmayı deneyebiliriz; normalde Hindistan'da kullanılan ham veya turbinado şekeri ile birlikte. Bir Doğu-Batı füzyon chai , sıcak chai-co-latte oluşturmak için Orta Amerika'ya özgü küçük bir tutam koyu kakao tozu ekler .
soğuk çay
Sıcak çay formatına alternatif olarak , Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli soğuk " chai " içecekleri popüler hale geldi. Bir basit gelen karmaşıklığı içinde bu aralık baharatlı buzlu çay bir süt olmadan çamur bir karışık baharatlı çay, buz ve sütün (veya sütsüz kaymak) ait blender ve tepesinde krem şanti . Sıcak bir içeceğin orijinal versiyonundan esasen farklıdır.
Bileşenler
Çay bazlı olmayan çeşitler, bitki çayları veya Güney Amerika içeceği yerba mate ile hazırlanabilir .
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı kahvehaneler, espresso ile zenginleştirilmiş bir masala chai versiyonu sunar , ancak bu içeceğin evrensel olarak tanınan bir adı yoktur. 1990'ların sonlarında Covent Garden, İngiltere'de bir Amerikalı için chai latte yapan bir kadın tarafından tesadüfen icat edildi. Yanlışlıkla bir shot espresso koydu ve o denemeye karar verdi. Amerikalı lezzetli olduğunu düşündü ve yıllarca nereye giderse gitsin sipariş etti. Kuruluşa bağlı olarak, artık diğerleri arasında "java chai", "red eye chai", "turbocharger", "chai şarj cihazı", "zor adam chai", Amerikalıların tercih ettiği "kirli chai" olarak adlandırılıyor. Bununla birlikte, birçok yerde "latte" teriminin "caffe latte" ("cafe latte") kısaltması olarak kullanılması yaygın olarak kullanılmasına rağmen, "chai latte" terimi genellikle içecekte kahvenin varlığını ima etmez; yukarıdaki terminolojinin tartışmasına bakın (kelimenin tam anlamıyla, latte İtalyanca "süt" anlamına gelir).