Gravyer peyniri - Gruyère cheese
| Gruyère | |
|---|---|
 | |
| Menşei ülke | İsviçre |
| bölge, kasaba | Fribourg Kantonu , Gruyères |
| Süt kaynağı | inekler |
| Pastörize | Numara |
| Yaşlanma zamanı | 5-12 ay (tipik) |
| sertifika |
İsviçre AOC 2001-2013 2013'ten beri İsviçre AOP |
 Wikimedia Commons ile ilgili medya
| |
Gravyer ( UK : / ɡ R Û j ɛər / , ABD : / ɡ R Û j ɛər , ɡ r i - / , : Fransız [ɡʁɥijɛʁ] ( dinleme )
; Alman : Greyerzer sert sarı renkte) İsviçre peyniri olduğu arasında kantonlarda kökenli Fribourg , Vaud , Neuchatel , Jura ve Berne içinde İsviçre . Adını Fribourg'daki Gruyères kasabasından almıştır . 2001'de Gruyère , 2013 itibariyle appellation d'origine protégée (AOP) olan appellation d'origine contrôlée (AOC) adını aldı .
Gruyère, İsviçre tipi veya Alp peyniri olarak sınıflandırılır ve tatlıdır ancak hafif tuzludur ve yaşa göre büyük ölçüde değişen bir tada sahiptir. Genellikle gençken kremsi ve çatlak olarak tanımlanır, olgunlaştıkça daha iddialı, dünyevi ve karmaşık hale gelir. Tamamen yaşlandığında (beş aydan bir yıla kadar), hafif grenli bir doku veren küçük çatlaklara sahip olma eğilimindedir. Sıklıkla karıştırıldığı Emmental'den farklı olarak , modern Gruyère'in çok az gözü vardır , ancak 19. yüzyılda durum her zaman böyle değildi. İsviçre'de ve Avrupa'nın çoğunda en popüler İsviçre peyniridir.
kullanır
Gruyère peyniri genellikle pişirme için en iyi peynirlerden biri olarak bilinir ve kendine özgü ancak baskın olmayan bir tada sahiptir. In Kiş , gravyer diğer malzemeleri gölgede olmadan savoriness ekler. Vacherin Fribourgeois ve Emmental ile birlikte özellikle fondüler için uygun, iyi bir eriyen peynirdir . Ayrıca geleneksel olarak Fransız soğan çorbasında ve klasik bir Fransız kızarmış jambon ve peynirli sandviç olan croque-monsieur'da kullanılır . Gruyère ayrıca tavuk ve dana eti cordon bleu'da da kullanılır . Güzel bir sofra peyniridir ve rendelendiğinde genellikle salata ve makarnalarda kullanılır . Kurutulmuş ekmek üzerine servis edilen Fransa'dan bir tür sarımsak çorbası olan le tourin'in üzerine rendelenerek kullanılır . Riesling gibi beyaz şaraplar Gruyère ile iyi uyum sağlar. Köpüklü elma şarabı ve Bock birası da içecek afiniteleridir.
Üretme
Gruyère yapmak için, çiğ inek sütü bakır bir kap içinde 34 °C'ye (93 °F) ısıtılır ve ardından sıvı peynir mayası ilave edilerek pıhtılaştırılır . Pıhtı serbest, bezelye içine büyüklüğünde parçalar kesilmiş ve karıştırılır kesilmiş süt suyu . Lor 43 °C'de (109 °F) pişirilir ve hızla 54 °C'ye (129 °F) yükseltilir.
Peynir altı suyu süzülür ve pıhtılar preslenmek üzere kalıplara yerleştirilir. Tuz alan sonra tuzlu su ve bakteri bulaşması , peynir da nem dağılımını sağlamak için her iki üç günde çevirerek, genel olarak döşeme tahtalarının üzerine, oda sıcaklığında iki ay için olgunlaştırılır. Gruyère, yoğun lezzette bir peynir üreten uzun kürleme ile 3 ila 10 ay arasında kürlenebilir.
İsviçre'de
2001 yılında Gruyère, Appellation d'origine contrôlée statüsünü kazandı . O zamandan beri üretim ve olgunlaşma kesin olarak tanımlanmıştır ve tüm İsviçreli Gruyère üreticileri bu kurallara uymak zorundadır.
Fransız Gruyère
Gruyère, AB'de İsviçre Coğrafi İşareti olarak tanınmasına rağmen, Fransız kökenli Gruyère, AB'de Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) olarak da korunmaktadır. Karışıklığı önlemek için, AB PGI Gruyère, Fransa'dan geldiğini belirtmeli ve İsviçre'den Gruyère ile karıştırılmamasını sağlamalıdır. Bu nedenle genellikle "Fransız Gruyère" olarak satılmaktadır.
benzer peynirler
Gruyère tarzı peynirler , yerel çeşitlerin γραβιέρα ( graviéra ) olarak bilindiği ve aynı zamanda AB PDO statüsünü elde ettiği Yunanistan'da çok popülerdir . Bazı Yunan gruyère'leri , Kiklad Adaları'ndaki Syros adasından San Michálē'den (Αγίου Μιχάλη, "St. Michael's"), daha hafif ve daha tatlı olma eğiliminde olan Naxian çeşitleri ve Girit'ten çeşitli graviéralar gelir .
Kars gravyer peyniri , inek sütünden veya inek ve keçi sütü karışımından yapılan bir Türk peyniridir . Gruyère tarzı peynirler de en büyük üretime sahip Wisconsin ile Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Livanjski sir ( Livno peyniri) adı altında Bosna'da üretilmektedir .
akrabalık
Gruyère'in İsviçre'deki üretiminin önemli ve en uzun kısmı afinajdır ( olgunlaşma için Fransızca ).
AOC'ye göre, bir İsviçre Gruyère'i olgunlaştırmak için mahzenlerin doğal bir mağaranınkine yakın bir iklime sahip olması gerekir. Bu, nemin %94 ile %98 arasında olması gerektiği anlamına gelir . Nem daha düşükse, peynir kurur. Nem çok yüksekse peynir olgunlaşmaz, bulaşır ve yapışkan hale gelir. Mağaraların sıcaklığı 13 °C (55 °F) ile 14 °C (57 °F) arasında olmalıdır. Bu nispeten yüksek sıcaklık, mükemmel kalitede peynir için gereklidir. Daha düşük kaliteli peynirler, 10 °C (50 °F) ile 12 °C (54 °F) arasındaki sıcaklıklardan kaynaklanır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, peynir o kadar az olgunlaşır, bu da daha sert ve daha ufalanan bir dokuya neden olur.
Çeşitler
Le Gruyère Switzerland AOC'nin farklı yaş profillerine sahip birçok farklı çeşidi vardır ve peynirin organik bir versiyonu da satılmaktadır. İsviçre Alpleri'nde sadece yaz aylarında üretilen özel bir çeşit var : Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.
Genel olarak, hafif/ doux (en az 5 aylık) ve surchoix (en az 10 aylık) olarak da bilinen réserve yaş profilleri ayırt edilebilir . İsviçre'de mi-salé (7-8 ay), salé (9-10 ay), vieux (14 ay) ve Höhlengereift (mağara yaşı) dahil olmak üzere başka yaş profilleri bulunabilir , ancak bu yaş profilleri AOC.
Yakındaki Vosges'te yapılan Fransız Le Brouère peyniri, Gruyère'in bir çeşidi olarak kabul edilir.
Le Gruyère AOP Premier Cru
Le Gruyère Premier Cru, yalnızca Fribourg kantonunda üretilen ve olgunlaştırılan ve %95 nem ve 13,5 °C (56.3 °F) sıcaklıkta nemli mahzenlerde 14 ay süreyle olgunlaştırılan özel bir çeşittir.
Dünya Peynir Ödülleri'nde 1992, 2002, 2005 ve 2015'te dört kez dünyanın en iyi peyniri unvanını kazanan tek peynirdir .
Ayrıca bakınız
- İsviçre'nin Mutfak Mirası – çevrimiçi bir ansiklopedi
- Peynirlerin listesi - Menşe yerine göre peynirlerin listesi
- Roma'da Palazzo della Civiltà Italiana , yerel olarak La Groviera ( Gruyère ) olarak bilinir.
Notlar ve referanslar
Dış bağlantılar
- Le Gruyère AOC'nin resmi web sitesi
- Gruyère peyniri , İsviçre'nin çevrimiçi Mutfak Mirası veritabanında.
- İsviçre'nin Fransızlara karşı Gruyère peyniri iddialarının tarihi ve tartışması üzerine bir makale .