Emmental peyniri - Emmental cheese
emmental | |
---|---|
Diğer isimler | Emmenthal, Emmentaler, Emmenthaler |
Menşei ülke | İsviçre |
bölge, kasaba | Emmental , Bern Kantonu |
Süt kaynağı | İnek |
Pastörize | geleneksel olarak değil |
Doku | orta-sert |
Yaşlanma zamanı | çeşide bağlı olarak 2-18 ay |
sertifika | Bazı çeşitler |
Adını | emmental |
Wikimedia Commons ile ilgili medya |
Emmental , Emmentaler veya Emmenthal sarı olduğu orta sert peynir çevresindeki alanda kökenli Emmental içinde, Bern kantonunda içinde İsviçre . İsviçre tipi veya Alp peyniri olarak sınıflandırılır .
Emmental ilk 1293 yılında yazılı kayıtlarda adı geçen, ancak ilk bir sahiptir 1542 yılında bugünkü adıyla çağrıldı tuzlu ama hafif tat. "Emmentaler" İsviçre'de bir coğrafi işaret olarak tescil edilmiş olsa da, sınırlı sayıda ülke bu terimi coğrafi bir işaret olarak kabul etmektedir: özellikle Fransa (Emental olarak), Hollanda, Bavyera ve Finlandiya'dan gelen diğer menşeli benzer peynirler yaygın olarak bulunmaktadır. bu isimle satılmakta ve satılmaktadır. Dünyanın bazı bölgelerinde, Emmental tarzı peynir için "Emmentaler" ve " İsviçre peyniri " isimleri birbirinin yerine kullanılmaktadır.
Üretme
Emmental hazırlamak için üç tür bakteri gereklidir: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus ve Propionibacterium freudenreichii . Tarihsel olarak, delikler kusurların bir işaretiydi ve modern zamanlara kadar peynir üreticileri onlardan kaçınmaya çalışırdı. Ancak günümüzde göz oluşumu, olgunlaşma ve kalitenin bir işareti olarak değerlendirilmektedir ve örneğin akustik analiz sadece bu amaç için geliştirilmiştir. Emmental peynir genellikle parçalar veya dilimleri gibi, soğuk tüketilir, ve aynı zamanda, özellikle de, çeşitli yemekler kullanılan gratenler ve fondünün bunun ile karıştırılmaktadır, Gruyère'den .
Korunan çeşitler ve isimlendirme
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli Emmental türleri coğrafi işaretler olarak tescil edilmiştir:
İsviçre
- Emmentaler AOC , 2000 yılında bir appellation d'origine contrôlée (AOC) olarak tescil edilmiştir . 2013 yılında, appellation d'origine protégée (AOP) sertifikası ile değiştirildi. Bu orijinal Emmental, küçük kırsal mandıralarda çiğ inek sütü ile üretilir ve yalnızca doğal bileşenler (su, tuz, doğal başlangıç kültürleri ve peynir mayası ) eklenir ; koruyucular veya genetiği değiştirilmiş organizmalardan elde edilen bileşenlere izin verilmez. Peynir, doğal kabuklu yuvarlak bir şekilde üretilir ve geleneksel mahzenlerde en az dört ay dinlendirilir. Bu Emmental'in üç yaş profili vardır: klasik , en az dört aylık; rezerv , en az sekiz aylık; ve Premier Cru , en az on dört aylık.
Coğrafi işaret olarak Emmentaler Çek Cumhuriyeti, Fransa, Gürcistan, Almanya, Macaristan, Jamaika, Portekiz, Rusya, Slovakya ve İspanya'da tanınmaktadır.
İsviçre dışında Emmental kelimesini içeren üç peynir AB hukuku kapsamında korunmaktadır:
- Almanya, Bavyera'dan Allgäuer Emmentaler , PDO statüsüne sahiptir
- Fransa, Savoie'den Emmental de Savoie , PGI statüsüne sahip
- Emmental est-merkez français gelen Franche-Comté da PGI statüsüne sahip, aralarında Fransa
İngilizce konuşulan dünyanın birçok yerinde, "Emmentaler" ve "İsviçre peyniri" terimlerinin her ikisi de, ister İsviçre'de ister başka bir yerde üretilmiş olsun, Emmenthal tipi herhangi bir peyniri belirtmek için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı , örneğin, terimler kullanır İsviçre peyniri ve Emmentaler peynir birbirinin.
Emmental tarzı peynirler
Emmental peyniri dünya çapında çok yaygın olarak taklit edilir ve genellikle "İsviçre peyniri" olarak adlandırılır. Belirli Avrupa türleri şunları içerir:
- İsveç konumundan Greve
- Norveç'ten Jarlsberg peyniri
- Leerdammer bir çeşit ile Hollanda'dan Maasdam peyniri
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- İsviçre'nin çevrimiçi Mutfak Mirası veritabanında Emmentaler .
- Cook's Thesaurus: Yarı Sert Peynirler