kiş - Quiche

kiş

kiş
Tip	tuzlu
Anavatan	Fransa
Ana maddeler	Yumurta ve peynir , et , deniz ürünleri veya sebzelerle dolu pasta kutusu

Kiş ( / k i ʃ / Keesh ) bir olan Fransız tart oluşan pasta kabuk tuzlu dolu muhallebi ve parçaları peynir , et , deniz ürünleri ya da sebze . En iyi bilinen varyantı olan Kiş içerir lardons veya domuz pastırması. Kiş sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Dünya çapında popülerdir.

genel bakış

etimoloji

Sözcük ilk olarak 1805'te Fransızca ve 1605'te Lorrain patois'te onaylandı . İlk İngilizce kullanımı - "kiş Lorraine" - 1925'te kaydedildi. Daha fazla etimoloji belirsizdir, ancak "kek" veya "tart" anlamına gelen Almanca Kuchen ile ilgili olabilir .

Tarih

Kiş bir Fransız yemeği olarak kabul edilir; ancak yumurta ve kremanın hamur işlerinde kullanılması İngiliz mutfağında en az 14. yüzyıl, İtalyan mutfağında ise en az 13. yüzyıl gibi erken bir tarihte uygulanıyordu. Et, balık ve meyve içeren hamur işlerinde pişirilen yumurta ve krema tarifleri , 14. yüzyıl The Forme of Cury'de ve İtalyan Libro de arte coquinaria gibi 15. yüzyıl yemek kitaplarında Et ve Crustade olarak anılır .

Çeşitler

Kiş, hamur işi kabuğuna ve yumurta, süt ve/veya krema dolgusuna sahiptir. Sebze, et ve deniz ürünleri ile yapılabilir.

Kiş lorraine (adını Fransa'nın Lorraine bölgesinden almıştır), başlangıçta yumurta, krema ve lardonlu açık bir turta olan popüler bir çeşittir . İngilizce konuşulan ülkelerde, yemeğin modern müstahzarları genellikle olgun peynir içerir ( Çeddar peyniri genellikle İngiliz çeşitlerinde kullanılır) ve lardonların yerini domuz pastırması alır.

Bir Parisienne evinde hazırlanan Quiche de Lorraine.

Ispanaklı kiş

Mantarlı ve pırasalı kiş

Çok çeşitli malzemeler kullanan birçok kiş çeşidi vardır. Varyantlar tanımlayıcı olarak, genellikle Fransızca, örneğin kiş au fromage (peynirli kiş ) ve kiş aux petrolü (mantarlı kiş) veya geleneksel olarak, örneğin florentine ( ıspanak ) ve provence (domates) olarak adlandırılabilir.

Ayrıca bakınız

• Pastırma ve yumurtalı turta
• turta, turta ve turta listesi

Referanslar

daha fazla okuma

• Ange, E. ve Aratow, P. (2005). La bonne mutfağı de Madame E. Saint-Ange : Fransız ev yemeklerinin orijinal arkadaşı . Berkeley: On Hızlı Basın.
• Nathan, J. (2010). Kişler, Kugels ve Kuskus: Fransa'da Yahudi yemekleri arayışım . New York: Alfred A. Knopf
• "Kiş Kökenleri, Tarih ve Tarifler" . Foodreference.com . Erişim tarihi: 17 Mart 2012 .

Dış bağlantılar

• Klasik Kiş de cooks.com