Douhua - Douhua
 Bu Douhua, Kuzey Çin mutfağını temsil eden Qingdao'dan satın alındı.
| |
| alternatif isimler | Doufuhua, tofu pudingi, soya pudingi |
|---|---|
| Tip | Abur cubur |
| Anavatan | Çin |
| bölge veya eyalet | Doğu Asya ve Güneydoğu Asya |
| Ana maddeler | soya peyniri |
| tofu pudingi | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Çince | 豆腐花 | ||||||||||||||||||||
| gerçek anlam | soya peyniri çiçeği | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Alternatif Çince adı | |||||||||||||||||||||
| Geleneksel çince | 豆腐腦 | ||||||||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 豆腐脑 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Douhua veya beancurd , ( Çince :豆花; pinyin : dòuhuā ), doufuhua'nın ( Çince :豆腐花; pinyin : dòufuhuā ) kısa biçimidir . Çok hassas tofu ile yapılan bir Çin aperatifidir . Ayrıca tofu pudingi , soya fasulyesi pudingi veya tofu beyni olarak da adlandırılır .
Tarih
Tofu'nun, Han Hanedanlığı döneminde antik Çin'de ortaya çıktığı düşünülmektedir . Han İmparatoru Gaozu'nun torunu Liu An hırslıydı ve insanları sonsuza dek yaşatacak bir şey icat etmek istiyordu. Sihirli hapı yapamamış olsa da, soya fasulyesi ve acı acı otu kullanarak sonunda şaşırtıcı derecede lezzetli olan lezzetli ve yumuşak tofu elde etti. İnsanlar yumuşaklığından dolayı ona "tofu beyinleri" adını verdiler. Tofu beyinleri daha sonra Han Hanedanlığı döneminde popüler bir atıştırmalık haline geldi . Sonraki 2000 yıl içinde yavaş yavaş Çin'e yayıldı.
Direnme Savaşı sırasında Sichuan , Çin'in siyasi, ekonomik ve askeri merkezi oldu. Ünlü bir Douhua restoranının patronu Liu Xilu, başkalarından fasulye yapma yöntemlerini öğrendi ve sonunda lezzetini büyük ölçüde geliştiren kendi "gizli tarifini" bulana kadar onları geliştirdi.
İsimler
| douhua | Tayvan , Sichuan , Yunnan , Guizhou , Hunan , Jiangxi , Fujian | Fujian'da tatlı Douhua'ya esmer şeker eklenirken, kurutulmuş turp, kızarmış sarımsak, kişniş veya kereviz, kurutulmuş karides ve çeşitli salamuralar vb. üzerine tuzlanmış Douhua konur. Tayvan'da mung , kırmızı fasulye ve soyulmuş fıstık gibi fasulyeler genellikle soya sütü, meyve veya taro toplarının yanı sıra eklenir . Douhua'nın tofu beyin olarak adlandırıldığı bölgede Douhua, Tayvan'da sadece Douhua tatlılarına atıfta bulunuyor. |
| soya peyniri | Güney Çin, Hong Kong , Makao , Malezya , Singapur | Hong Kong ve Makao'da, Douhua'ya genellikle esmer şeker , tatlı kokulu osmanthus şurubu ve zencefil suyu eklenir. Çin'in güneybatısında buna normal olarak biber yağı veya tozu eklenir. |
| Tofu Beyinleri | Kuzey Çin, Hubei , Anhui , Jiangsu , Henan , Şangay , Zhejiang | Kuzey tofu beyinleri genellikle "tuzlu güveç " ile terbiyelenir ve Henan halkı onu genellikle yerel atıştırmalıklarla yerler. Jiangsu, Zhejiang ve Şanghay'daki tofu beyinleri, kuzeydekiler gibi genellikle tuzlu tofu beyinleridir. Hubei ve Anhui'deki insanlar da buna tofu beyni diyorlar, ancak Hubei'deki tofu beyni genellikle tatlı versiyonu olan beyaz şekerle eklenir. |
| Tofu Sheng | Taizhou, Zhejiang | Tatlı Douhua, şurup ve biraz tatlı kokulu osmanthus ile doldurulur; tuzlu olanın tepesinde hardal yumrusu, deniz yosunu, taze soğan vb. bulunur. |
| ipek soya peyniri | Hubei | Hubei'de insanlar baharatlı Douhua'ya "ipek tofu" derler. |
Bölgesel varyantlar
Kuzey Çin mutfağı
Kuzey Çin'de, Douhua genellikle soya sosuyla yenir , bu da lezzetli bir tat verir. Kuzey Çinliler genellikle Douhua'ya tofu beyinleri derler . Her bölge baharatlarda farklılık gösterebilir. İç şehirler kıyılmış et, turşu ve mantar eklerken, kıyı şehirleri yosun ve küçük karidesleri ekler. Tofu beyinleri, sabahları sokaklardaki kahvaltı tezgahlarında, genellikle yumurta veya youtiao (kızarmış hamur çubukları) ile bulunabilir. Diğer zamanlarda bir restoranın dışında bulmak zor.
Siçuan mutfağı
Sichuan'daki Douhua, geleneksel soya veya tatlı lezzetlerinden farklı olan baharatlı lezzeti oldukça vurgular. Biber yağı, soya sosu, yeşil soğan ve fındık gibi çeşitli çeşnilerle direk veya bisiklet satıcıları taşıyarak servis edilir . Ünlü bir Sichuan yemeği, baharatlı tofu balığı, Douhua'yı temel bir bileşen olarak kullanır.
Güney Çin mutfağı
Güney Çin'de, Douhua genellikle tatlı aromalarla yenir. Güney Çin genellikle Douhua'ya tofu pudingi olarak atıfta bulunur. Tatlı zencefil veya berrak şurup ile servis edilir. Yaz aylarında insanlar kendilerini sıcaktan kurtarmak için soğuk Douhua yerler. Kışın, insanlar soğuğu gidermek için Douhua'ya sıcak tatlı su ve fasulye ekler. Hong Kong halkı Douhua'ya susam ezmesi ekliyor. Tayvanlı ve Guangdong Douhua, Güney Çin mutfağının simgesidir.
Güneydoğu Asya mutfağı
Filipin mutfağı
Gelen Filipinler , tatlı kahverengi şurup servis taze ipeksi tofu olarak bilinir Taho tarafından satılan satıcıları sabahları genellikle kapı kapı dolaşma ve kamu plazalar, ya da dış kiliselerde. Bazı bölgesel varyasyonlarda, taho genellikle şeker kamışı şurubu veya çilek şurubu ile servis edilir.
Endonezya mutfağı
Gelen Endonezya , bu olarak bilinen Kembang Tahu veya Java Tahwa Çin türetilen Hokkien adı Tau Hwe veya Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁ ꦠꦲꦸ) (Wedang sıcak su anlamına gelir ve Tahu Cava tofu anlamına gelir) ve genellikle tarafından satılmaktadır satıcıları . Pandan yaprakları ve zencefil ile tatlandırılmış hurma şekeri şurubu ile ılık veya soğuk olarak servis edilir.
Malezya ve Singapur mutfağı
Gelen Malezya ve Singapur , daha yaygın olarak isim ile bilinir tau hua ve tau Huay içinde Hokkien ya göre Kantonca adı ( tau-fu fa Kantonca varyasyon Malezya daha sık olmak üzere). In Penang , ortak bir terimdir tau hua nedeniyle, Hokkien baskın yerel Çin dili olma.
Genellikle ya şurup içinde süspanse edilmiş ginkgo tohumları ile ya da pandan ile aşılanmış bir şeker şurubu ile tek başına tatlı bir şurup ile servis edilir . Alternatif olarak hurma şurubu (Gula Melaka) ile de servis edilebilir.
Tayland mutfağı
In Tayland , onun Çinli tarafından bilinir Hokkien adı taohuai (เต้าฮวย). Genellikle taohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, kelimenin tam anlamıyla "taze sütte douhua ") veya taohuai meyve salatası (เต้าฮวยฟรุตสลัด) olarak bilinen süt ve meyve salatası ile soğuk servis edilir veya zencefil şurubu ile sıcak servis edilir. taohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง) olarak bilinir .
Vietnam mutfağı
In Vietnam , o olarak bilinir Tàu hu nước đường , Tàu hu hoa veya TAO pho , đầu hu , Tàu hu . Vietnam'da üç bölgede değişiklik gösterir:
- Kuzey bölgesi - yaseminli şekerli su ile servis edilir. Kışın sıcak, yazın buzlu soğuk olarak içilir.
- Orta bölge - baharatlı zencefil ile pişirilir. Şeker eklenir. Douhua parçaları, yumuşaklıkları nedeniyle genellikle şekilsizdir.
- Güney bölgesi - liçi ve hindistancevizi suyu ile sıcak servis edilir. Zencefil isteğe bağlıdır. Douhua parçaları, Kuzey ve Ortadakilerden daha sağlamdır.
Besin değeri ve sağlık yararları
Douhua besin açısından zengindir, demir , kalsiyum , fosfor , magnezyum ve insan vücudu için gerekli diğer eser elementleri içerir . Ayrıca şeker , bitkisel yağ ve yüksek kaliteli protein içerir . Tofu'nun sindirim ve emilim oranı %95'ten fazladır.
Bu kişiler için uygundur kötü nefes , yoğun susuzluk karın ağrısı yemeye. Tofu, beslenmeyi artırma ve sindirime yardımcı olma işlevinin yanı sıra diş ve kemiklerin büyümesine ve gelişmesine de faydalıdır. Hematopoetik fonksiyonda insanların kanındaki demir elementini artırabilir ; tofu, hipertansiyon , yüksek kan lipidleri , hiperkolesterolemi , arterioskleroz ve koroner arter hastalığı olan kişiler için çok yararlı olan kolesterol içermez . Çocuklar ve yaşlılar için değerli bir gıda takviyesidir .
Tofu, osteoporoz , meme kanseri , prostat kanseri ve kan kanserini önlemede ve inhibe etmede etkisi olan fitoöstrojenler açısından da zengindir . Steroller ve stigmasterol tofu kanser bastırılması için her ikisinin de etkili terkip maddeleri bulunmaktadır.
paketlenmiş
Tatlı ayrıca Kuzey Amerika Asya süpermarketlerinde plastik kaplarda satılmaktadır .
Gereksinimler
Tüm tofular gibi, douhua'nın da diğer pıhtılaştırıcılarla karşılaştırıldığında pürüzsüzlük için bir pıhtılaştırıcıya , genellikle glukonolaktona sahip olması gerekir .
popüler kültürde
Tofu puding yer aldı Netflix TV dizisi , Sokak Gıda içinde, Chiayi, Tayvan bölüm.
