Yağlı süt - Buttermilk

Yağlı süt
Ayran-(sağ)-ve-Süt-(sol).jpg
Süt (solda) ile ayran (sağda) karşılaştırıldığında. Ayran daha kalındır ve cam üzerinde daha görünür bir kalıntı bırakır.
Kurs İçecek
Servis sıcaklığı Soğutulmuş
Ana maddeler Süt
Yağlı süt
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 169 kJ (40 kcal)
4,8 gr
0.9 gr
3,3 gr
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%12
116 mg
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .

Ayran , fermente bir süt içeceğidir . Geleneksel olarak, kültürlü kremadan tereyağı çalkalandıktan sonra geride kalan sıvıydı . Çoğu modern tereyağı kültürlü krema ile değil, tatlı krema ile yapıldığından, çoğu modern ayran kültürlenir. Bu nerede unrefrigerated taze süt sıcak iklimlerde yaygındır sours çabuk.

Ayran düz içilebilir ve yemek pişirmede de kullanılabilir. Sodalı ekmek yapımında , ayrandaki asit kabartıcı madde olan sodyum bikarbonat ile reaksiyona girerek mayalama maddesi görevi gören karbon dioksit üretir . Ayran , özellikle tavuk ve domuz etinin marine edilmesinde de kullanılır .

geleneksel ayran

Başlangıçta, ayran , kültürlü veya fermente edilmiş kremadan çalkalanan tereyağından kalan sıvıya atıfta bulundu . Geleneksel olarak, homojenleştirmenin ortaya çıkmasından önce, krema ve sütün ayrılmasına izin vermek için süt bir süre oturmaya bırakıldı. Bu süre zarfında, sütte doğal olarak bulunan laktik asit üreten bakteriler onu fermente etti. Bu, tereyağı çalkalama işlemini kolaylaştırır, çünkü daha düşük pH'lı kremadan elde edilen yağ , taze kremadan daha kolay birleşir. Asidik ortam ayrıca potansiyel olarak zararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatır.

Geleneksel ayran birçok Hintli , Nepalli , Pakistanlı , Arap, Finli ve Hollandalı hanelerde hala yaygındır , ancak diğer Batı ülkelerinde nadiren bulunur. Birçok Hint ve Nepal evinde yaygın bir içecektir ve genellikle kavrulmuş mısırla servis edilir. Arap dünyasında ayran, diğer süt ürünleriyle birlikte buz gibi satılan yaygın bir içecektir. Bu sırasında popüler olan Ramazan bunun esnasında tüketilen, iftar ve sahur .

kültürlü ayran

Kültürlü ayran ilk olarak 1920'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak tanıtıldı. Ticari olarak temin edilebilen kültürlü ayran, pastörize edilmiş ve homojenize edilmiş ve daha sonra eski moda üründe doğal olarak oluşan bakterileri simüle etmek için bir Lactococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus artı Leuconostoc citrovorum kültürü ile aşılanmış süttür . Kültürlü ayranın ekşiliği, öncelikle sütteki birincil şeker olan laktozu fermente ederken laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktik asitten kaynaklanır . Bakteriler laktik asit ürettikçe sütün pH'ı düşer ve birincil süt proteini olan kazein çökerek sütün kesilmesine veya çatlamasına neden olur . Bu işlem, ayranı sade sütten daha kalın yapar. Hem geleneksel hem de kültürlü ayran laktik asit içerirken , geleneksel ayran daha az viskoz olma eğilimindedir , oysa kültürlü ayran daha viskozdur.

Amerika'da tanıtıldığında, kültürlü ayran göçmenler arasında popülerdi ve yaşlanmayı yavaşlatabilecek bir gıda olarak görülüyordu. Bu 517000000 kilogram (1,140 tepe yıllık satış ulaştı × 10 9  artan nüfusa rağmen ayran popülaritesi o zamandan bu yana azaldı 1960 yılında lb), ve 2012 yılında yıllık satış sayısına olduğunu az yarısını ulaştı.

Ancak yoğunlaştırılmış ayran ve kurutulmuş ayran gıda endüstrisinde önemini korumaktadır . Sıvı ayran esas olarak unlu mamüllerin ve peynirlerin ticari olarak hazırlanmasında kullanılır . Ayran katıları , dondurma üretiminde kullanıldığı gibi, ayranlı krep yapmak için krep karışımlarına da eklenir .

asitli ayran

Asitlenmiş ayran , süte sirke veya limon suyu gibi gıda sınıfı bir asit ekleyerek yapılan bir ikamedir . 1 yemek kaşığı (0.5 US sıvı ons, 15 ml) asit ile 1 su bardağı (8 ABD sıvı ons, 240 ml) sütü karıştırarak ve yaklaşık 10 dakika kıvrılana kadar bekleterek üretilebilir. Süt bileşeni için herhangi bir yağ içeriği seviyesi kullanılabilir, ancak tam yağlı süt genellikle pişirme için kullanılır. Pane yapma işleminde asitlendirme ısı varlığında yapılır.

Beslenme

Ticari olarak üretilen ayran, gıda enerjisi ve yağ açısından normal sütle karşılaştırılabilir . Bir fincan (237 mL) tam yağlı süt, 660 kilojul (157 kilokalori) ve 8.9 gram yağ içerir. Bir fincan tam ayran, 640 kJ (152 kcal) ve 8.1 gram toplam yağ içerir. Az yağlı ayran da mevcuttur. Ayran vitaminler, potasyum, kalsiyum ve eser miktarda fosfor içerir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar