Cacık - Tzatziki

Cacık
Cacık-1.jpg
Tip Daldırma veya çorba
Kurs meze , garnitür , meze
Servis sıcaklığı Soğuk
Ana maddeler Süzme yoğurt , salatalık , sarımsak , zeytinyağı , tuz , bazen limon suyu , dereotu , nane veya maydanoz
Varyasyonlar Süzme veya sulandırılmış yoğurt ve diğer otlar ve sebzelerle

Cacık , cacık ( Yunanca : Τζατζίκι ; Türk telaffuzu:  [dʒadʒɯk] ) veya tarator bir olan daldırma , çorba veya sos Güneydoğu Avrupa ve Ortadoğu mutfaklarında buldum. Tuzlu süzme yoğurt veya salatalık , sarımsak , tuz , zeytinyağı , bazen sirke veya limon suyu ile karıştırılmış sulandırılmış yoğurt ve dereotu , nane , maydanoz ve kekik gibi otlardan yapılır . Soğuk meze ( mezze ), garnitür ve souvlaki ve döner sandviçler ve diğer yiyecekler için sos olarak servis edilir .

Tarih

Tarator , ortaçağ Osmanlı İmparatorluğu'nda öğütülmüş ceviz ve sirkeden yapılan bir yemeğin adıydı . Dip soslar, salatalar ve soslar da dahil olmak üzere bölgede çeşitli müstahzarların yemekleri adını aldı. In Levant , taratur dayalı bir sos tahin Türkiye'de ve süre, Balkanlar o yoğurt ve salatalık bir arada anlamına gelen bazen ceviz. Mezenin geleneksel bir parçası haline geldi .

etimoloji

Tzatziki kelimesi 20. yüzyılın ortalarında İngilizce'ye Modern Yunancadan ( τζατζίκι ) ödünç alınmış bir kelime olarak ortaya çıktı ve bu da Türkçe cacık kelimesinden geliyor . Kök muhtemelen Batı Asya dillerindeki birkaç kelimeyle ilgilidir . Farsça zhazh ( ژاژ ) yemek pişirmek için kullanılan çeşitli otları ifade eder. Ermenice bir kelime olan cacıg ile ilgili olabilir . Sevan Nişanyan'a göre Ermenice kelimenin kendisi Türkçe veya Kürtçe olabilir.

Evliya Çelebi, bireyin 17. yüzyıl seyahatle , adlı yapıtı , tanımlanmış cacıχ ( cacıg gıda ilave edilir ot bir tür olarak). Modern anlam, 1876 gibi erken bir tarihte, yoğurtlu ot salatası olarak belgelenmiştir.

Balkanlar'dan Levant'a kadar olan dillerde bulunan tarator biçimi , Bulgaristan'dan gelen Slav kökenli gibi görünüyor .

Varyasyonlar

Yunanistan

Zeytinli ve nane süslemeli Tzatziki, meze olarak servis edilir

Yunan usulü tzatziki sosu, genellikle ekmek, kızarmış patlıcan veya kabak ile yenen bir meze olarak servis edilir .

Tzatziki, salatalık , sarımsak , tuz , zeytinyağı ve bazen limon suyu ve dereotu veya nane veya maydanozla karıştırılmış süzme yoğurttan (genellikle koyun veya keçi sütünden) yapılır .

Bazı varyasyonlar uzun kuyruklu veya semizotu ile yapılır . Semizotu Yunancada glistrida olarak adlandırılır ve buna tzatziki yerine "semizotu ve yoğurt salatası" anlamına gelen glistrida me yiaourti denilebilir . Semizotu, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve dereotu için basit bir tarif yeterlidir. Bir diğeri ise standart yoğurt-salatalık tabanının yanı sıra semizotu, nane , kişniş , maydanoz ve öğütülmüş kişniş ile yapılır.

Türkiye

Halep biberi ve nane ile tatlandırılmış Türk cacık

Türk cacık , derin bir kapta biraz su ve yoğurdun sarımsak ve taze sebze ve otların farklı kombinasyonları ile birleştirilmesiyle yapılır. Kullanılan su miktarı, aşçının cacık'ın ne kadar kalın olmasını istediğine bağlıdır - bazen yemek soğuk çorba olarak servis edilir, ancak tada göre daha kalın da yapılabilir. Labne , yoğurdun bir kısmı için ikame edilebilir. Sarımsaklar havanda dövülür ve tuzla birlikte havanda dövülür ve salatalıklar ya kıyılır ya da rendelenir.

Ezilmiş sarımsak, yoğurt ve salatalık iyice birleştirilir ve yemek bir miktar halep biberi , kırmızı biber , sumak veya nane ile süslenir . Özellikle yaz aylarında popülerdir ve isteğe bağlı olarak buzla servis edilebilir.

Havucun yanına rendelenmiş havuç da eklendiğinde havuçlu cacık denir . Türkiye'de balkan cacığı olarak da adlandırılan tarator , taze soğan ve nane ile yapılır. Diğer cacık çeşitleri arasında rendelenmiş turp veya doğranmış kırmızı biber ve taze maydanoz sayılabilir . İsteğe göre dereotu da eklenebilir. Bazı tariflerde taze fesleğen veya bir yemek kaşığı sirke eklenir . Fesleğenli bir versiyonu, öğütülmüş ceviz , fındık ve kıyılmış taze fesleğen ile yapılır.

Tüm cacıklar kıyılmış salatalık ile yapılmaz - bazen diğer malzemelerle birlikte çeşitli yapraklı yeşillikler veya otlar kullanılır. Örneğin, bir versiyon haşlanmış buğday meyvesi ( Nuh'un Pudingi yapmak için kullanılanla aynı tür ) ve taze dereotu gerektirir. Semizotuyla da bir çeşit salata yapılabilir . Bazen denilen olgunlaşmamış (yeşil) badem ile yapılır çağla içinde Türkçe . Çıtlık gibi yenen yabani bitkilerden de yapılıp dürüm denen dürümde yenebilir .

İçin cacıklı arap köftesi , köfte karışımından yapılmış bulgur ve kıyma üzerinden sunulsa cacık . Bu durumda cacık , normal salatalık yerine pazı ile yapılır . ( Ispanak ya da maydanoz pazı için ikame edilebilir. Bazı tarifler kullanımı semizotu .) Bulgurlu madımak cacığı kırık buğday, salatalık ve bir tür ile yapılır nod otu adı Madımak .

Balkanlar

Bulgar taratoru çorba yaptı

Tarator birçok Balkan ülkesinde bulunur. Genellikle yaz aylarında popüler olan soğuk bir çorba olarak hazırlanır . Yoğurt, salatalık, sarımsak, ceviz, dereotu, bitkisel yağ ve sudan yapılır ve soğuk hatta buzla servis edilir. Yerel varyasyonlar, yoğurdu su ve sirke ile değiştirebilir, fındık veya dereotu atlayabilir veya ekmek ekleyebilir . Nadir durumlarda salatalıkların yerini marul veya havuç alabilir .

Daha kalın bir varyasyon bazen "kuru tarator" veya " Pamuk Prenses salatası" anlamına gelen Snezhanka salatası olarak bilinir ve meze veya garnitür olarak servis edilir. Yoğurt, hazırlanırken bir beze birkaç saat asılır ve suyunun yaklaşık yarısını kaybeder. Daha sonra salatalık, sarımsak, kıyılmış ceviz , tuz ve bitkisel yağ eklenir.

In Bulgaristan , tarator popüler bir meze (meze) ama aynı zamanda birlikte garnitür olarak servis edilir Shopska salata çoğu yemek. Ayçiçek yağı ve zeytinyağı daha yaygın olarak kullanılır ve bazen ceviz kullanılmaz . Tarator, sarımsak ve dereotu ile tatlandırılır, her ikisi de ihmal edilebilir. Bulgaristan'da popüler bir yemektir ve yaz aylarında sık sık tazelenir.

In Arnavutluk , tarator yaz mevsiminde çok popüler bir yemektir. Genellikle soğuk servis edilir ve normalde yoğurt, sarımsak, maydanoz, salatalık, tuz ve zeytinyağından yapılır. Kızarmış kalamar genellikle Tarator ile birlikte sunulur.

Kıbrıs

In Kıbrıs , çanak "ταλαττούρι" (talattouri) olarak bilinen ve Bulgar tarator gibi bir çorba ancak Yunan tarifi gibi aynı değildir.

Süzme yoğurt, dilimlenmiş salatalık, kıyılmış sarımsak karanfilinden yapılır ve üzerine kuru nane, kekik veya zeytinyağı serpilir.

Orta Doğu

In Irak , jajeek sıklıkla olarak servis edilir meze . Bu alkollü içki, özellikle eşlik edebilir Arak , bir Ouzo yapılmış benzeri içki tarihleri . In İran o olarak bilinir mast o khiar .

benzer yemekler

Kafkas dağlarında ovdukh adı verilen bir varyasyon , yoğurt yerine kefir kullanır . Bu , bazen 'Kafkas okroshka' olarak adlandırılan bir okroshka varyasyonu oluşturmak için sebze, yumurta ve jambon karışımının üzerine dökülebilir . Mizeria , aynı malzemeleri kullanan ancak yoğurt yerine ekşi krema kullanan Polonya'dan başka bir varyasyondur.

Güney Asya'da raita adı verilen yoğurt, salatalık, tuz ve öğütülmüş kimyon (bazen soğan dahil) ile benzer bir yemek yapılır .

İran'da ash-e doogh başka bir yoğurt çorbası türüdür; salatalık yerine fesleğen , pırasa , nane , karabiber ve kuru üzüm gibi çeşitli otlar içerir . Bu tarzda bazen servis yapmadan hemen önce tabağa kurutulmuş ekmek cipsi, kıyılmış fındık veya kuru üzüm konur.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar

İlgili Medya Tzatziki Wikimedia Commons