Köylü yiyecekleri - Peasant foods
Köylü yemekleri , belirli bir kültüre özgü, erişilebilir ve ucuz malzemelerden yapılmış ve genellikle onları daha lezzetli hale getirmek için hazırlanmış ve baharatlanmış yemeklerdir. Genellikle yoksulluk içinde yaşayan veya toplumlarının veya ülkelerinin ortalamasına göre daha düşük bir gelire sahip olan kişilerin diyetlerinin önemli bir bölümünü oluştururlar .
Köylü yiyecekleri, köylülerin , yani kiracı ya da yoksul çiftçilerin ve onların çiftlik işçilerinin ve buna bağlı olarak diğer nakit yoksullarının diyeti olarak tanımlanmıştır . Nakit mahsul kadar pazarlanabilir olmayan sakatat ve daha az hassas et parçaları gibi malzemeleri kullanabilirler . Karakteristik tarifler genellikle, et parçalarının ve çeşitli sebzelerin, ekmek veya diğer temel yiyeceklerle birlikte lezzetli bir et suyunda yendiği, tek tabaklı doyurucu yemeklerden oluşur . Sosisler aynı zamanda çeşitli hazır bileşenlere de uygundur ve kendileri sakatat ve tahıl içerme eğilimindedir .
Köylü yiyecekleri genellikle bilgili aşçılar tarafından daha önceki nesillerden aktarılan yaratıcılığı ve becerileri kullanarak ustalıkla hazırlamayı içerir. Bu tür yemekler genellikle diğer kültürler tarafından ve hala bu geleneksel yemekleri arzulayan yerli kültürün torunları tarafından etnik yiyecekler olarak ödüllendirilir.
Ortak türler
Etli ve tahıllı sosisler veya lapalar
Tahılla yaklaşık olarak eşit oranlarda karıştırılmış, daha sonra genellikle bir somun haline getirilmiş, dilimlenmiş ve kızartılmış kıyma veya et artıkları
- Balkenbrij
- Goetta , bir domuz veya domuz eti ve sığır eti ve toplu iğne başı yulaf sosisi
- tahıllı puding
- Haggis içeren bir tuzlu çanak koyun 'ın koparmak ( kalp , karaciğer , akciğerler ve), kıyılmış ile soğan , yulaf ezmesi , süet , baharat ve tuz ile karıştırılır, stok bir koyun mide kaplı iken, ve pişmiş
- Knipp
- ciğer mantarı
- Lorne sosisi
- Hurda , domuz artıkları, mısır unu ve diğer unlar ve baharatlar birlikte lapa içinde kızartılır
- slatur
- Boudin
- Siyah puding
köfte
Kıyma veya et artıkları, kraker veya ekmek ve sebzelerle uzatılır , daha sonra toplar, köfteler veya somunlar haline getirilir ve pişirilir.
Makarna
- Basilicata'dan bir İtalyan makarna yemeği olan Pasta con i peperoni cruschi , "cucina povera"nın (köylü pişirme) gerçek bir temsilcisini tanımladı.
- Makarna mollicata , Güney İtalya'dan, özellikle Basilicata'dan, genellikle "fakir adamın yemeği" olarak bilinen İtalyan makarna yemeği.
- Testaroli
soslar
- Agliata - Bir sarımsak sosu içinde İtalyan mutfağının bir köylü gıda olmuştur ve ayrıca üst sınıf insanlar tarafından kullandı
Çorbalar ve güveçler
- Acquacotta , antik tarihe kadar uzanan bir İtalyan çorbası . Birincil malzemeler su, bayat ekmek, soğan , domates ve zeytinyağı ile birlikte çeşitli sebzeler ve mevcut olabilecek artık yiyeceklerdir.
- Cassoulet , o zamandan beri Fransız mutfağının bir elyafı haline gelen kırsal Güneybatı'dan gelen bir Fransız fasulyesi, et ve sebze yahnisi
- Cawl , bir Galli et suyu veya çorba
- Cholent , geleneksel Yahudi Sabbath güveç
- Chupe , Güney Amerika'dan genellikle tavuk, kırmızı et, kuzu veya dana işkembe ve diğer sakatatlarla yapılan çeşitli yahnileri ifade eder.
- Duckefett , bir Alman sosu
- Dinuguan , sirke ile aşılanmış bir Filipinli Domuz Kanı Güveç .
- Feijoada , aslen fasulye ve etten oluşan bir Portekiz yahnisi; ayrıca aslen köleler tarafından efendilerinin evinden arta kalan malzemelerden yapılan bir Brezilya yemeği
- Tipik olarak domates bazlı bir sebze çorbası olan Gazpacho , Endülüs'ün güney İspanya bölgesinden gelen geleneksel olarak soğuk servis edilir .
- Minestrone , hala İtalyan mutfağının temel bir parçası olan antik İtalya'nın bir tenceresinde yemek
- Mulligan güveç , genellikle gezici işçiler tarafından yapılan bir güveç
- Mujaddara , mercimek , pirinç , tahıl ve soğandan oluşan bir Arap yemeği
- Bezelye çorbası veya "bezelye pudingi", yaygın bir kalın çorba, kurutulmuş bezelye Avrupa'da çok yaygın bir gıda iken, hala orada ve Fransız Kanada'da yaygın olarak yenmektedir.
- Pot-au-feu , öküz kuyruğu , kemik iliği ve sebzelerden oluşan Fransız yahnisi , bazen sosis
- Pottage , Britanya Adaları'nda Neolitik zamanlardan beri kaynayan sebzelerden, tahıllardan ve mevcut olan her şeyden yapılan temel bir güveç
- Ratatouille , bir Fransız haşlanmış sebze yemeği
- Lahana , et, mantar, un ve ekşi kremadan yapılan geleneksel bir Rus çorbası olan Shchi , genellikle çavdar ekmeği ile yenir.
- Çoban turtası , patates kabuğunun altında pişirilmiş bir güveç
- Zatiruha , bir Doğu Avrupa çorbası
Köylü yiyecekleri listesi
- Kuru fasulye , basit haşlanmış fasulye yemeği
- Barbacoa , yavaş pişirme şekli, genellikle bir hayvan kafası, barbekünün öncüsü
- Bibimbap , bir dizi sebze turşusu içeren bir Kore pirinç yemeği
- Bulgur buğdayı, sebzeli veya etli
- Genellikle tam tahıllardan daha ucuz olan ve daha çabuk pişen kırık pirinç
- Su ile kaynatılan Ragi unundan yapılan ragi topları ve toplar oluşturularak sebze sos ile yenir.
- Karahindiba ve karahindiba gibi yeşillikler .
- Et suyu yapmak için bir hayvanın temizlenmiş kafasının kaynatılmasıyla yapılan baş peyniri , hala yapılır.
- Hominy , daha besleyici olması için özel olarak hazırlanmış bir mısır şeklidir.
- Horsebread , fakirlerin başvurduğu düşük maliyetli bir Avrupa ekmeği
- Katemeshi , pirinç, arpa, darı ve doğranmış daikon turpundan oluşan bir Japon köylü yemeği
- Lampredotto , bir ineğin dördüncü midesinden yapılan Floransa yemeği veya sandviç
- Polenta , arazi sahiplerinin tüm buğday ürünlerini satabilmeleri için İtalyan çiftçilere bırakılan mısırla yapılan bir yulaf lapası, hala popüler bir yiyecek
- Uzun, yavaş (16-24 saat) buharlı pişirme işlemi ve ekşi bir kültürle yapılan, Almanya'nın geleneksel koyu çavdar ekmeği olan Pumpernickel
- Ratatouille , haşlanmış sebze yemeği
- Kırmızı fasulye ve pirinç , kırmızı fasulye, sebzeler, baharatlar ve artık domuz kemikleri ile yapılan Louisiana Creole yemeği, yavaş yavaş birlikte pişirilir ve çalışan kadınların çamaşır yıkarken Pazartesi günleri yaygın olan pirinç üzerine servis edilir.
- Salam , et eksikliği olan bir diyeti desteklemek için kullanılan uzun ömürlü bir sosis
- Afro-Amerikalı köleler ve hizmetçiler tarafından, esas olarak istenmeyen ve işverenleri veya köle sahipleri tarafından verilen malzemeler kullanılarak geliştirilen ruh gıdası .
- Succotash , mısır ve fasulye karışımı
- Taco , Amerika'da yerli ekmeğin üzerine yerleştirilen yiyecekler
Bir dilim balkabağı ekmeği
Ayrıca bakınız
- Kıtlık gıdaları , kriz zamanlarında, bazen tüm toplumlarda yönelen gıdalar
- Tarladan sofraya
- Slow Food , fast food'a alternatif olarak ev yemekleri ve bölgesel geleneklerden ilham alan bir sosyal hareket
- Sosyal sınıf
- geleneksel bilgi
Referanslar
daha fazla okuma
- Bryceson, Deborah Fahy (1978). Sömürge Öncesi ve Sömürge Dönemi Tanganika'sında Meta Üretiminin Tarihsel Gelişimiyle İlişkili Köylü Gıda Üretimi ve Gıda Temini . Servis belgesi / Darüsselam Üniversitesi. Kaynak değerlendirme ve arazi kullanım planlaması Bürosu. 72 sayfa.
- Dyer, Christopher (1989). Geç Orta Çağlarda Yaşam Standartları: İngiltere'de Toplumsal Değişim C.1200-1520 . Cambridge Üniversitesi Yayınları. Bölüm 6. s. 151- . ISBN 0521272157
- Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988). Karayipler'de küçük çiftçilik ve köylü kaynakları . Coğrafya Bölümü, Manitoba Üniversitesi. Manitoba coğrafi araştırmalarının 10. cildi. Bölüm 1.
- Fieldhouse, DK (2012). Kara Afrika 1945-1980: Ekonomik Dekolonizasyon ve Tutuklanan Kalkınma . Routledge s. 146. ISBN 113687822X