Etli ve sebzeli italyan çorbası - Minestrone

etli ve sebzeli italyan çorbası
Ev yapımı minestrone.jpg
Ev yapımı sebzeli çorba
Tür Çorba
Anavatan İtalya
Servis sıcaklığı Sıcak
Ana maddeler Sebzeler ( fasulye , soğan , kereviz , havuç , domates ), hisse senedi veya su, genellikle makarna veya pilav
Sebze çorbası

Ekmek ( / ˌ m ɪ n ɪ s t r n i / , İtalyan:  [ekmek] ) bir kalın çorba ve İtalyan ile üretimi kaynaklı sebze genellikle ilavesiyle, makarna ya da pirinç , bazen her ikisi de. Ortak malzemeler arasında fasulye , soğan , kereviz , havuç , et suyu, kruton ve domates bulunur .

Minestrone için belirlenmiş bir tarif yoktur , çünkü genellikle kişinin emrinde olan sebzelerden yapılabilir. Vejetaryen olabilir , et içerebilir veya hayvansal kemik bazlı bir stok ( tavuk suyu gibi ) içerebilir . Yemek yazarı Angelo Pellegrini , sebzeli çorbanın tabanının fasulye suyu olduğunu ve borlotti fasulyesinin (Roma fasulyesi olarak da adlandırılır) "gerçek sebzeli çorba için kullanılacak fasulye olduğunu" iddia etti .

Tarih

Sebzeli çorbanın en eski kökenlerinden bazıları , yerel diyetin "zorunlu olarak vejeteryan" olduğu ve çoğunlukla sebzelerden oluştuğu zaman, Roma'nın Latin kabilelerinin Roma Krallığı (daha sonra Roma Cumhuriyeti ve İmparatorluğu ) haline gelene kadar genişlemesinden önce gelir. olarak soğan , mercimek , lahana , sarımsak , bakla , mantar , havuç , kuşkonmaz ve şalgam .

Bu süre boyunca, bir yemeğin ana yemek olurdu pulmoner yüksek , basit ama dolum lapası yazıldığından tuzlu suda pişirilmiş un, mevcut sebze eklendi olurdu ne olursa olsun.

MÖ 2. yüzyıla kadar, Roma İtalya'yı fethedip ticaret ve yol ağlarını tekelleştirdiğinde, büyük bir ürün çeşitliliği başkente su bastı ve diyetlerini değiştirmeye başladı ve birlikte, İtalya'nın diyeti en önemlisi ile birlikteydi. çorbalar için stok olarak dahil olmak üzere etlerin daha sık dahil edilmesi.

Ekmek, Yunanlılar tarafından Roma diyetine dahil edildiğinden ve pulte büyük ölçüde fakirler için bir yemek haline geldiğinden , kavuzlu buğday unu da çorbalardan çıkarıldı .

Eski Romalılar, basit veya "tutumlu" bir diyetin (Latince meyvelerden , tahıllara, sebzelere ve baklagillere verilen ortak addan) sağlığa faydalarını kabul ettiler ve kalın sebze çorbaları ve sebzeler temel olarak kaldı.

Marcus Apicius 'ın antik yemek kitabı De Re coquinaria açıklanan lob bölgesinde , 30 AD bir Roma çorba partner geri oluşan farro , nohut ve fava atılmış soğan, sarımsak, domuz yağı ve yeşillikleri ile, fasulye.

İtalya'da yeme alışkanlıkları ve malzemeler değiştikçe, sebzeli kurabiye de değişti. Apicius, pulte ve pulticulae'ları pişmiş beyin ve şarap gibi süslü süslemelerle günceller .

16. yüzyılın ortalarında Amerika'dan domates ve patatesin piyasaya sürülmesi, o zamandan beri zımba haline gelen iki malzemeyi kullanıma sunarak çorbayı değiştirdi.

Kırsal kökleri kaybetmeme geleneği bugün de devam ediyor ve şu anda İtalya'da sebzeli çorbanın "cucina povera" (kelimenin tam anlamıyla "fakir mutfak") adı verilen ve "cucina" yerine rustik, kırsal kökleri olan yemekler anlamına gelen pişirme tarzına ait olduğu biliniyor. nobile" veya aristokrasinin ve soyluların pişirme tarzı.

etimoloji

Kelime ekmek kalın anlamına sebze çorbası , İtalyan dan 1871 İngilizce olarak ispatlanmıştır minestrone , çoğaltan şeklinde Minestra gelen, "servis edilen o", daha anlamıyla, "çorba" ya minestrare hizmet etmek", " ve "bir çare uygulamak için" olduğu gibi yönetmek ile aynı kökten .

Eşsiz kökenleri ve sabit bir tarifin olmaması nedeniyle , minestrone geleneksel pişirme sürelerine, malzemelere ve mevsime bağlı olarak İtalya'da büyük farklılıklar gösterir . Minestrone, çok haşlanmış sebzeler içeren kalın ve yoğun bir dokudan, büyük miktarlarda doğranmış ve hafif pişmiş sebzelerden oluşan daha sulu bir çorbaya kadar çeşitlilik gösterir; etleri de içerebilir .

Modern İtalyanca'da İngilizce çorba kelimesine karşılık gelen üç kelime vardır : domates çorbası veya balık çorbası anlamında kullanılan zuppa ; sebze çorbası gibi daha doyurucu bir çorba anlamında ve ayrıca "kuru" çorbalar, yani makarna yemekleri için kullanılan minestra ; ve ekmek çok önemli veya büyük çorba veya anlamı, güveç anlamı şimdi geldi olsa da, bu özel yemeğin ile ilişkili olduğu.

bölgesel farklılıklar

Minestrone alla Genovese , pesto da dahil olmak üzere daha fazla bitki kullanımı içeren Ligurya'nın tipik bir çeşididir .

Minestra , belirgin bir şekilde kunserva (kalın bir domates salçası), patates, alabaşlar , karnabahar ve bazen spagetti içeren Malta'nın bir çeşididir .

Ayrıca bakınız

Referanslar