güveç - Cassoulet
 Cassoulet, Fransa, Carcassonne'da tek porsiyonluk
bir güveçte servis edilir. | |
| Tip | Güveç veya güveç |
|---|---|
| Anavatan | Fransa |
| Ana maddeler | Et (tipik olarak domuz sosisi, kaz , ördek , bazen koyun eti ), domuz derisi , beyaz kuru fasulye |
Cassoulet ( / ˌ k æ s ə l eɪ / , aynı zamanda , UK : / k æ s ʊ l eɪ / , ABD : / ˌ k æ s ʊ l eɪ / , Fransız: [kasulɛ] ; arasından Oksitanca caçolet [kasulet] ( dinlemek )
ve cognates İspanyolca ile: cazoleja veya cazoleta ve Katalan: estabousir ) 'dir zengin, yavaş pişirilmiş güveç et (genellikle içeren domuz sosis, kaz , ördek bazen ve koyun eti ), domuz derisini ( couennes ) ve beyaz fasulye ( haricots blancs ) menşei güney Fransa'dır . Adını geleneksel pişirme kabı olan güveçten , derin, yuvarlak,eğimli kenarlara sahip toprak çömlekten almıştır.
Yemeğin Castelnaudary kasabasından geldiği söyleniyor ve özellikle komşu kasabalar olan Toulouse ve Carcassonne'da popüler . Bir zamanlar Languedoc eyaleti olarak bilinen bölge ile ilişkilidir . Cassoulet of Castelnaudary'nin Büyük Kardeşliği (Fransızca: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ), 1999'dan beri her yıl cassoulet içeren yarışmalar ve fuarlar düzenlemektedir.
Kompozisyon
Tüm cassoulets, beyaz fasulye (fransız: haricots blancs veya lingots ), ördek veya kaz confit , sosis ve ilave et ile yapılır. Toulouse'un cassouletinde, etler domuz ve koyun etidir, ikincisi genellikle soğuk bir kızartmadır. Carcassonne versiyonu benzerdir ancak koyun eti porsiyonunu ikiye katlar ve bazen ördeğin yerini keklik alır . Castelnaudary'nin cassoulet'i koyun eti yerine bir ördek confit kullanır .
Fransa'da da çeşitli fiyat ve kalitedeki cassouletler, süpermarketlerde, bakkallarda ve şarküterilerde kutu ve kavanozlarda satılmaktadır . En ucuzları sadece fasulye, domates sosu, sosis ve domuz pastırması içerir. Daha pahalı versiyonların kaz yağı ile pişirilmesi ve Toulouse sosisleri , kuzu eti, kaz veya ördek confit içermesi muhtemeldir .
Haute mutfağı versiyonları, önceden pişirilmiş kavrulmuş etlerin aromatik sebzelerle ayrı ayrı kaynatılmış fasulyelerle karıştırılmasını gerektirir, ancak bu, cassoulet'in köylü kökenlerine aykırıdır . Yemeğin hazırlanması sürecinde, bir sonrakine bir temel oluşturmak için tencereyi önceki cassoulet'ten arındırmak gelenekseldir . Bu, Elizabeth David'in Anatole France'dan alıntı yaptığı gibi, tek bir orijinal cassoulet'in yıllarca hatta on yıllarca uzatıldığına dair hikayelere yol açtı.
ABD restoranlarında, cassoulet terimi genellikle somon cassoulet gibi varyasyonlarla doyurucu fasulye bazlı güveçlere uygulanır .
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
Dış bağlantılar
-
Vikisözlük'te cassoulet'nin sözlük tanımı
