Gaspaço - Gazpacho
 gaspaço
| |
| alternatif isimler | Endülüs gazpaço, Gaspacho |
|---|---|
| Kurs | Meze |
| bölge veya eyalet | Endülüs , Alentejo , Algarve |
| Servis sıcaklığı | Soğuk |
| Ana maddeler | Ekmek , zeytinyağı , sirke , sarımsak , domates , salatalık |
| Varyasyonlar | Salmorejo , ajoblanco |
| değişken kcal | |
Gazpacho ( İspanyolca telaffuz: [ɡaθˈpatʃo] ; Güney yarımada İspanyolcası: [ɡahˈpa(t)ʃo] ) veya Endülüs gazpacho olarak da adlandırılan Gaspacho ( Portekizce: [ɡɐʃpaʃu] ), çiğ, harmanlanmış sebzelerden yapılan soğuk bir çorbadır . İber yarımadasının güney bölgelerinde ortaya çıktı ve diğer bölgelere yayıldı. Gazpacho, serinletici ve serinletici olduğu için özellikle sıcak yaz aylarında İspanya ve Portekiz'de yaygın olarak yenir .
Gazpacho adı verilen gazpacho manchego gibi başka tarifler olsa da , standart kullanım domates çorbası gazpacho anlamına gelir . Ayrıca, ajoblanco , salmorejo , pipirrana , porra antequerana ( ekmek çorbasına daha yakın ) ve cojondongo gibi yakından ilişkili ve genellikle bunların varyantları olarak kabul edilen bir dizi yemek vardır .
Tarih
Romalılarla İspanya'ya gelen ekmek , zeytinyağı , su, sirke ve sarımsak çorbası olduğunu söyleyenler de dahil olmak üzere, gazpacho'nun kökeni hakkında birçok teori var . İspanya'da bir kez , özellikle Córdoba , Sevilla veya Granada Kastilya krallıklarında güney mutfağının bir parçası oldu ; kullanılarak bayat ekmek, sarımsak, zeytin yağı, tuzu benzer ve sirke, ajoblanco . 19. yüzyılda, malzemelere domates eklendiğinde kırmızı gazpacho yaratıldı . Bu sürüm uluslararası olarak yayıldı ve yaygın olarak biliniyor.
Avokado , salatalık , maydanoz , çilek , karpuz , üzüm , et suyu , deniz ürünleri ve domates ve ekmek yerine diğer malzemelerle gazpacho'nun birçok modern çeşidi vardır .
Malzemeler ve hazırlık
Çoğu gazpacho bayat ekmek, domates, salatalık, soğan, dolmalık biber, sarımsak, zeytinyağı, şarap sirkesi , su ve tuz içerir. Kuzey tarifleri genellikle kimyon ve/veya yenibahar ( füme tatlı kırmızı biber ) içerir.
Geleneksel olarak gazpaço, sebzelerin havanda havanda dövülmesiyle yapılırdı ; Bu daha zahmetli yöntem, gazpacho'nun serin kalmasına yardımcı olduğu ve karıştırıcılar veya mutfak robotları tarafından oluşturulan köpüğü ve tamamen pürüzsüz kıvamı önlediği için hala bazen kullanılmaktadır. Geleneksel bir hazırlama yöntemi, bir havanda sarımsak karanfilleri dövüp biraz ıslatılmış bayat ekmek, ardından zeytinyağı ve tuz ekleyerek bir macun yapmaktır. Daha sonra bu macuna çok olgun domatesler ve sirke eklenir. Soğutmadan önceki günlerde gazpaço, bir miktar su ilave edilerek buharlaştırılarak soğuması için sırsız bir toprak kapta bırakılırdı .
Gazpacho, tek başına veya haşlanmış yumurta, doğranmış jambon ( Córdoba'dan salmorejo çeşidinde), doğranmış badem, nane ile ezilmiş kimyon, portakal dilimleri, ince doğranmış yeşil biber, soğan, domates veya salatalık gibi garnitürlerle servis edilebilir. In Extremadura kendisini gazpacho yerine bir garnitür olarak, bu denir üzere, yerel jambon eklendi gaspaço EXTREMEÑO . Endülüs kaynakları, gazpacho'nun biraz soğutulması gerektiğini, ancak buzlanmaması gerektiğini söylüyor.
Varyasyonlar
.jpg)
Gazpacho'nun malzemeleri, dokusu ve kalınlığı bölgesel olarak ve aileler arasında farklılık gösterir.
Gibi benzer soğuk çiğ çorbalar arjamolho Portekiz ' porra antequerana ve ajoblanco , olmasa gazpachosu olarak yaygın olarak, Endülüs'te de popülerdir. Gazpacho ve salmorejo özellikle benzerdir, çünkü ikisi de İspanya'da yaygın olarak kullanılan domates bazlı soğuk çorbalardır; gazpacho ve salmorejo arasındaki temel fark, gazpacho bir çorba olduğu için kullanılan mutfak tekniğidir, salmorejo ise bir emülsiyondur. Ayrıca her iki yemekte domates, zeytinyağı, ekmek ve sarımsak ana malzemeleri paylaşılırken, gazpacho salatalık, biber ve sirke ile de hazırlanabilirken salmorejo yapılamaz.
Gazpacho manchego , ismine rağmen, soğuk sebze çorbasının bir çeşidi değil, sıcak servis edilenbir et güvecidir .
İspanyada
İber Yarımadası'nda ekmek, su, sirke, yağ ve tuzun kullanıldığı orijinal tarif , belki de Roma dönemine kadar uzanıyor . Her orta ve güney bölgenin kendi çeşidi vardır. Mütevazı gazpacho , İspanya'daki köylüler ve çobanlar için çok köklü bir gıda haline geldi . Temel gazpacho, bazıları gazpacho olarak da adlandırılan, diğerleri değil, birçok varyantın ortaya çıkmasına neden oldu; bazı yazarlar tüm bu varyasyonları sınıflandırmaya çalışmışlardır. Gazpachos renklerine göre sınıflandırılabilir: en yaygın kırmızı olanlar (domates içerir), beyaz olanlar (domates içermeyen, ancak kuru meyveler içerir ) ve yeşil olanlar (beyazdır, ancak onları yeşil yapan bazı baharatlar içerir). Bu varyantlar, emülgatör olarak çalışan sarımsak ezmesi, ekmek , zeytinyağı , sirke ve tuz gibi temel bileşenlerine sahiptir . Geleneksel malzemelere ek olarak , gazpacho'yu biraz daha tatlı hale getirmek için çilek , kavun vb. Gibi kırmızı meyveler eklenebilir. Gazpacho, başlangıç, ana yemek veya tapa olarak servis edilebilir .
aranjman roteño
Popüler bir varyasyon ilçesine gelen Rota içinde Cadiz ilinde . Kuraklık zamanlarında gazpaço yapmak için yeterli su yoktu; bu nedenle arranque, gazpacho ile aynı içeriğe sahiptir, ancak daha az su ve ekmek gerektirir, bu da onu bir çeşit krema yapar. Bazı insanlar, daldırma kıvamına gelene kadar daha fazla ekmek ekler.
Ekstremaduran varyasyonları
Gelen Extremadura'de , gazpachos püre ya da bilinen kalın gazpachosu bir tür cojondongo veya cojondongo del Gañán , galeta unu, sarımsak, yağ ve sirke, daha sonra tepesinde yapılmış kıyılmış soğan , domates ve biber.
La Mancha çeşitleri
Gazpacho manchego, adından da anlaşılacağı gibi, La Mancha'nın doğu bölgesinde, Albacete ve yakın bölgelerde yapılır ve ülkenin orta ve güneybatısındaki diğer bölgelerde popülerdir.
Ana malzemeleri tavşan , tavşan, bıldırcın veya güvercin gibi küçük av hayvanları veya kuşlar ve yassı ekmek olan ve sarımsak, domates ve mantar içerebilen bir et güvecidir . Bir kazanda pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. La Mancha'nın bir başka iyi bilinen çeşidi gazpacho de pastor veya galiano'dur.
Diğer bölgelerden gelen diğer bazı sıcak et veya balık yemeklerine gazpacho (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena, vb.)
Kastilya varyasyonları
Gazpacho genellikle Castilla y León'daki çok sıcak ve kurak yazlarda yenir . Ávila eyaletindeki La Moraña'da yapılan gazpacho, sulu bir çorbada yüzen büyük sebze parçalarına sahiptir.