Vietnam yemeklerinin listesi - List of Vietnamese dishes

canh chua

Ho Chi Minh şehrinde Pho ve yumurtalar

Bu, Vietnam mutfağında bulunan yemeklerin bir listesidir .

erişte yemekleri

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Banh canh (餅羹)		şehriye yemeği	kalın erişte
Banh hỏi (餅噲)	Binh Định Eyaleti	şehriye yemeği	Karmaşık demetler halinde dokunan ve genellikle doğranmış yeşil soğan (bahar soğan) ve tamamlayıcı bir et yemeği ile doldurulmuş son derece ince erişteler
Banh tằm cà ri	Ca Mau	Erişte	Özel pirinç eriştesi üzerinde baharatlı tavuk köri
Bún bò Huế (𥻸䊇化)	Thừa Thiên–Huế Eyaleti	Şehriye çorbası	Huế tarzı (sıcak ve baharatlı) limon otu ve domuz eti ile pirinç şehriye çorbası
Bun chả cá	Güney Merkez Sahili	Şehriye çorbası	Kızarmış balık köftesi ile pirinç şehriye çorbası
Bún chả (𥻸𤌄)	Hanoi	şehriye yemeği	Salata, otlar, fasulye filizi ve dilimlenmiş salatalık üzerine servis edilen ızgara domuz köfteli erişte erişte
Bun mang vịt		Şehriye çorbası	Bambu sürgünleri ve ördek şehriye çorbası.
Bún ốc			salyangozlu erişte
Bun riêu	Kızıl Nehir Deltası	Şehriye çorbası	Domates ve yengeç suyunda pirinç eriştesi
Bún Thịt Nướng		şehriye yemeği	Bir yeşillik (salata ve dilimlenmiş salatalık), otlar ve fasulye filizi üzerine ızgara domuz eti (genellikle kıyılmış) ve soğuk erişte eriştesi. Ayrıca genellikle birkaç doğranmış yumurta rulosu, taze soğan ve karides içerir. Üzerine kavrulmuş fıstık ve küçük bir kase nước chấm ile servis edilir .
Cao luu	Quảng Nam Eyaleti	şehriye yemeği	Orta Vietnam'daki Quang Nam Eyaletinden gelen mì quảng, domuz eti ve karides bazlı et suyu, kalın zerdeçal eriştelerinin çiğnenebilir sarısı, marulun parlak yeşil şeritleri, yumuşak topraksı gibi çeşitli renk ve dokuları koruma konusunda kararlıdır. domuz eti, karidesin yumuşaklığı, dişlerinizin arasında ezilmiş fıstıkların hoş çıtırtısı ve susamlı çilli pirinç krakerlerinin çıtırtısı.
Selofan erişte miến , bún tàu , bún tào		Erişte
Hủ tiếu	Güney Vietnam	Şehriye çorbası	Geleneksel olarak domuz suyu ile pirinç eriştelerinden oluşan Çin/Kamboçya şehriye çorbası.
Mì veya Súp mì		Şehriye çorbası	Çinli göçmenler tarafından getirilen sarı buğday erişteli Vietnam/Çin şehriye çorbası.
Mi Quảng	Quảng Nam Eyaleti	şehriye yemeği	Malzemeler genellikle değişir, ancak yemekler çoğunlukla az et suyu, domuz pirzolası, tavuk, karides, sebze, yer fıstığı ve bánh tráng ile servis edilen geniş pirinç eriştelerinden oluşur .
Mi xào giòn		şehriye yemeği	Deniz ürünleri, sebzeler ve sos ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış yumurtalı erişte
Phở	Hanoi	şehriye yemeği	Erişte çorbası, çeşitli dana eti ve soğan ile servis edilir. Genellikle fesleğen, nane, misket limonu ve fasulye filizi ile yenir.
Pirinç eriştesi Banh canh , banh Pho		Erişte	Pirinç unundan yapılmıştır
Pirinç erişte topuz		Erişte	Bir çeşit pirinç eriştesi

köfte

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Bánh bá trạng		hamur tatlısı	Bak Chang köfte - Çin zongzi gibi
banh bao		hamur tatlısı	Domuz eti ve diğer malzemelerle doldurulmuş top şeklinde topuz
Bánh bột lọc		hamur tatlısı	Karides ile doldurulmuş tapyoka nişastasından yapılmış sarıcı
Bánh bột lọc trần		hamur tatlısı	Tapyoka nişastasından yapılmış ambalajlı köfteler; chaozhou eğlenceli guo'ya benzer
Bánh bột lọc lá	Thừa Thiên–Huế Eyaleti	hamur tatlısı	Karides ve domuz eti ile doldurulmuş ve bir muz yaprağına sarılmış minik pirinç unlu köfteler; Huế'dan
kam kam	Güney Vietnam	hamur tatlısı	Tatlandırılmış maş fasulyesi ezmesi ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış yapışkan pirinç susam topları; güney Vietnam'dan
ben		hamur tatlısı	Küçük doldurulmuş yapışkan pirinç unu topları
Banh ít trần		hamur tatlısı	"Çıplak" küçük doldurulmuş yapışkan pirinç unu topları
Banh khúc		hamur tatlısı	Yapışkan pirinç topu
banh nậm	Thừa Thiên–Huế Eyaleti	hamur tatlısı	Kıyılmış domuz eti ve mantarla doldurulmuş ve biber ve baharatlarla tatlandırılmış Huế'dan yassı pirinç unu hamur tatlısı; muz yaprağına sarılmış
Banh phu thê	Bắc Ninh Eyaleti	hamur tatlısı	Kelimenin tam anlamıyla "karı koca pastası"; pirinç veya tapyoka unu ve jelatinden yapılmış, maş fasulyesi ezmesiyle doldurulmuş tatlı bir kek; Ayrıca yazıldığından Xu Xe (su Se) banh
Bánh phu thê bột bán		hamur tatlısı	Tapyoka incileri ile yapılan karı koca kekleri
Banh ran	Kuzey Vietnam	hamur tatlısı	Tatlandırılmış maş fasulyesi ezmesi ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış yapışkan pirinç susam topları; kuzey Vietnam'dan
banh tẻ	Hanoi	hamur tatlısı	Küçük pirinç buharda uzun, ince silindir şeklinde bazı yerel ağaçların yaprakları ile sarılmış pasta ve iyice kaynatıldı.

Krep ve sandviç

İsim	Bölge	Tip	Tanım
banh beo	Quảng Binh Eyaleti	Pirinç keki	Küçük buğulanmış tuzlu pirinç kekleri
Bánh bột lọc	Huế	Pirinç keki	Karides ve domuz eti ile doldurulmuş berrak pirinç unu hamurunda yapılan pirinç köfteleri. Muz yaprağı içinde pişirilir.
Banh can	Güney Vietnam	Yumurta yemeği	Küçük kil tavalarda pişirilen bıldırcın yumurtası ile yapılan küçük kreplerden oluşan bir güney spesiyalitesi
Banh đúc		Pirinç veya mısır keki	Tatlı veya tuzlu yemek olarak yenen pirinç keki veya mısır keki
Banh khọt	Bà Rịa–Vũng Tàu Eyaleti	Gözleme	Küçük, kızarmış pirinç unu kreplerinden oluşan bir güney spesiyalitesi
çok güzel		Sandviç	Vietnamlı sandviç
Banh rế	Binh Thuận Eyaleti	Gözleme	Kızarmış gözleme
banh xèo	Güney Vietnam	Krep	Hindistan cevizi sütü aromalı krep
Bánh bột chiên	Güney Vietnam	Pirinç keki	Yumurta ve keskin soya soslu kızarmış pirinç keki.

Rulolar ve pirinç kağıtları

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Banh cuốn	Hanoi	Rulo	buğulanmış pirinç rulo
banh tom		Deniz ürünleri yemeği	Karides köftesi
Banh tôm Hồ Tây	Hanoi	Deniz ürünleri yemeği	Batı Gölü ( Tây Hồ ), Hanoi çevresindeki bölgeden gelen bir karides köftesi spesiyalitesi
Banh tráng	Orta Vietnam, Binh Dinh	pirinç kağıdı	pirinç kağıdı
Banh ướt	Khanh Hòa Eyaleti	pirinç kağıdı	Buğulanmış pirinç kağıdı
Cha gio veya Nem koştu	Saygon	Rulo	Kızarmış domuz böreği
Gỏi cuốn		Rulo	Yumuşak erişte yaz rulo
Món cuốn		Rulo	Pirinç kağıdına sarılmış çeşitli malzemeleri içeren rulo (bánh tráng)
Popiah bò bía		Rulo	Buğday unundan yapılmış yumuşak, ince kağıt benzeri krep veya gözleme sarılı sigara böreği
Trảng Bàng çiğle ıslanmış pirinç kağıdı bánh tráng phơi sương Trảng Bàng	Tay Ninh Eyaleti	pirinç kağıdı	Islak pirinç kağıdı

Çorbalar ve cháo (congees)

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Kuş yuvası çorbası súp yến sào		Çorba	kuş yuvası çorbası
canh chua	mekong Deltası	Çorba	Sıcak ve ekşi çorba
Chạo tom	Thừa Thiên–Huế Eyaleti		Şeker kamışı çubuğu üzerinde ızgara karides ezmesi/köpüğü
Congee chao		pirinç yemeği	Pirinç lapası
luu		Güveç	Çeşitli sebzeler, etler ve deniz ürünleri ile baharatlı ekşi çorba
sup mang cua		Çorba	Kuşkonmaz-yengeç kombinasyon çorbası
Thịt Kho Tàu		Çorba/Güveç	Hindistan cevizi sütünde kızartılmış yağlı domuz eti ve yumurta

Diğer yemekler

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Balut trung Vit boylam veya sıcak Vit boylam		Yumurta yemeği	Döllenmiş ördek (veya tavuk) yumurtası, içinde neredeyse gelişmiş bir embriyo bulunan, haşlanmış ve kabuğunda yenen yumurta
Banh			"Kek" veya "ekmek"
banh chưng	Kuzey Vietnam	pirinç yemeği	Phrynium placentarium yaprağına ( lá dong ) sarılı kare şeklinde buharda pişirilmiş yapışkan pirinç böreği Yemek, geleneksel olarak Vietnam Yeni Yılı civarında servis edilen ve pırasa turşusu ile yenen bir yemektir.
Banh đa		pirinç yemeği	Güneyde Bánh tráng nướng olarak adlandırılan büyük yuvarlak yassı pirinç krakerleri
banh gối		doldurulmuş börek	Selofan erişte , kıyılmış domuz eti, bulut kulak mantarı ve ince dilim Çin sosisi ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış hamur işi
banh la	Huế	pirinç yemeği	Bazı dolgularla doldurulmuş ve bir yaprağa veya yapraklara sarılmış çeşitli pirinç paketi.
Siyah puding dồi tiết' (Kuzey) veya dồi huyết (Güney)		Sosis	kan sosisi
Bò 7 ay	Saygon	Et yemeği	7 çeşit sığır eti
Manyok bazlı yemekler
Chả		Sosis	Sosis
Cốm	Kızıl Nehir Deltası	pirinç yemeği	Genç pirinç, kavrulmuş ve nilüfer yapraklarına sarılmış; eşlik olgunlaşmış muz
Cơm nắm		pirinç yemeği	Pirinç "sandviçler"
Cơm tấm		pirinç yemeği	Sıcak kırık pirinç, genellikle şeker ve balık sosuyla marine edilmiş bir ızgara domuz pirzolası (sườn), tepesinde yumurta sarısı bulunan buğulanmış bir dilim domuz somunu ( chả trứng hấp) ve domuz derisi ve ince kıyılmış domuz eti karışımı (bì) ile servis edilir. ).
Giò lụa		Sosis	Bologna sosisine benzer bir domuz sosisi
Bò Kho		Et yemeği	Sığır eti ve sebze güveç
çok tatlı			Sabit Pirinç Kabuğu Sobası
nem chua		Et yemeği	Kurutulmuş fermente domuz eti
Ô mai		meyve tabağı	Tuzlu kuru kayısı veya şekerli kuru kayısıdan yapılan atıştırmalık
Ốc bươu nhồi thịt		Et yemeği	Kıyılmış salyangoz, domuz eti, havuç, salyangoz kabuğunda doldurulmuş siyah mantar ile karıştırılmış
Rousong chà bông		Et yemeği	Et ipi
Thit Bo Cuon La Lot		Et yemeği	Lolotta sarılmış kıyma (ASLA asma yaprağı)
canh canh			Kan
Xoi		pirinç yemeği	Yapışkan pirinç ve diğer malzemelerden yapılan tatlı (ngọt) veya tuzlu (mặn) yemek.
sen tiao quẩy		Tatlı çörek	Uzun, altın kahverengi, derin yağda kızartılmış hamur şeridi

Tatlı kekler ve tatlılar

İsim	Bölge	Tip	Tanım
banh bò		Tatlı	Bal peteği benzeri bir dokuya sahip, yapışkan pirinç unu ve hindistancevizi sütünden yapılan "İnek keki"
çok tatlı	Tay Binh	Tatlı	Yapışkan pirinç ve diğer malzemelerin kavrulması ve öğütülmesiyle yapılan dikdörtgen şekilli tatlı tatlı
Banh da lợn		Tatlı	Tapyoka nişastası, pirinç unu, hindistan cevizi sütü, su, şeker ve diğer malzemelerden yapılmış renkli buğulanmış tabaka kek
banh chuối		Tatlı	Muzlu kek
Bánh Börek		Tatlı
Banh kẹp lá dứa		Tatlı	Sade yenen pandan ve hindistan cevizi aromalı waffle
Bánh khoai mì		Tatlı	Tatlı manyok keki
banh pia	Sóc Trăng Eyaleti	Tatlı	Durian ile Teochew tarzı
Baştan sona	Güney Vietnam	pirinç yemeği	Muz yaprağına sarılmış ve et veya vejeteryan dolgusu ile doldurulmuş kütük şeklindeki silindirik yapışkan pirinç keki
çok güzel		Tatlı	içi boş çörekler
Bánh trung thu		Tatlı	Ay çöreği
Che		Tatlı	Tatlı tatlı çorbası veya puding
Chè trôi nước	Güney Vietnam	Tatlı	Yapışkan pirinç unundan yapılmış bir kabuğa sarılmış maş fasulyesi ezmesinden yapılmış toplardan oluşan tatlı.
Chendol chè bánh lọt		Tatlı	Hindistan cevizi sütü, pirinç unundan yeşil gıda boyası (genellikle pandan yaprağından elde edilir ), traşlanmış buz ve hurma şekeri ile yapılan solucan benzeri bir jöle
Chuối Chiên		Tatlı	Bir meyilli kızarmış muz
Hindistan cevizi şekeri kẹo dừa	Ben Tre İl	Tatlı	Hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması ile yapılan şeker
Cơm rượu	Güney Vietnam	Tatlı	Yapışkan pirinçten yapılan Güney Vietnam tatlısı
sữa chua		Tatlı	Yoğunlaştırılmış süt ile yapılan yoğurt
Douhua tào phớ		Tofu yemeği	soya pudingi
Çim jöle thạch đen		Tatlı	Mesona chinensis'in (nane ailesinin bir üyesi) yaşlı ve hafif oksitlenmiş sap ve yapraklarının potasyum karbonat ile biraz nişasta ile birkaç saat kaynatılması ve ardından sıvının jöle benzeri bir kıvama gelmesiyle yapılır.
Mè xửng Huế	Thừa Thiên–Huế Eyaleti	Tatlı	Aslen Huế şehrinden, kaynatılmış şeker kamışından (yumuşak ve kalın bir katı halinde) yapılan, susamla kaplanmış ve genellikle yer fıstığı içeren çiğnenebilir bir şeker.
Tangyuan banh trôi	Kuzey Vietnam	pirinç yemeği	Haşlanmış Yapışkan pirinç topları – bánh chay olarak da adlandırılır; kelimenin tam anlamıyla "yüzen kek") - bánh chay ile birlikte servis edilir
Tapyoka pudingi chè chuối		Tatlı	Muz ve tapyokadan yapılmıştır
Taro keki bánh khoai môn		Tatlı	Taro keki
Thạch rau câu veya sương sa		Tatlı	jelatin tatlısı
Rượu nếp	Kuzey Vietnam	Tatlı	Siyah yapışkan pirinçten yapılan tatlı tatlı.
Sâm bổ lượng	Saygon	Çorba	Tatlı, soğuk çorba

Çeşniler ve soslar

İsim	Bölge	Tip	Tanım
chem cheo	Điện Biên Phủ , Kuzeybatı Vietnam	çeşni	Vietnam'daki etnik Taylandlılar tarafından getirilen nam chim chaeo (veya nam jim jaew) adı verilen Tay sosuna dayanır. Ana malzemeler kişniş, kuş gözü biber , sarımsak, farklı otlar, hạt dổi ve mắc khén (Hint dikenli dişbudak; çeşitli Sichuan biberi ). Farklı chẳm chéo türleri de vardır. Sebze, et ve bazen meyve ile yenir.
Balık sosu nước mắm		Baz Çeşni	Fermente olmasına izin verilen balıklardan elde edilen temel çeşni. Normalde pişirme sırasında baharat olarak veya diğer malzemelerle birlikte soslar için bir baz olarak kullanılır ve tek başına kullanılmamalıdır.
Hoisin sosu tương đen		çeşni	Ho Chi Minh şehrinde phở için popüler bir çeşni
Muối ớt rau răm		çeşni	Vietnam kişnişi , kuş gözü chilis , misket limonu ve diğer malzemelerle hazırlanmış daldırma sosu . Etler için daldırma sosu olarak veya trứng vịt lộn olarak kullanılır .
Muối ớt xanh	Orta Vietnam	çeşni	Ana malzeme olarak yeşil kuş gözü chilis ve kaffir lime yaprakları ile daldırma sosu . Genellikle deniz ürünleri ile servis edilir.
Nước chấm		çeşni	Balık sosu, su, şeker, misket limonu ve bazen chilis ve zencefilli daldırma sosu.
Fıstık sosu tương đậu phộng		çeşni	Kullanılan Cuon diep
Sa tế	Chợ Lớn, Ho Chi Minh Şehri , Güney Vietnam	çeşni	biber reçeli
Karides ezmesi mắm tôm		çeşni	Karides ezmesi
Soya sosu xì dầu veya nước tương		çeşni	Fermente soya fasulyesinden üretilen çeşni
Tung		çeşni	Fermente fasulye ezmesinden yapılan çeşniler
Tương ớt		çeşni	Farklı bölgelere göre değişen acı/biber sosu.

İçecekler

İsim	Bölge	Tip	Tanım
Bia hơi		İçecek	taze bira
Chanh muối		İçecek	tuzlu limonata
Yeni mi		İçecek	Şeker kamışı suyu genellikle kamkat suyuyla karıştırılır
Nước sam		İçecek	Buzlu ginseng içeceği
Nước sắn dây hoa bưởi		İçecek	Kudzu ve pomelo çiçeği özünden yapılmıştır.
Rau má		İçecek	Buzlu kuruyemiş suyu genellikle tatlandırılmış
Rượu cần	Tây Nguyên ve Tây Bắc	İçecek	Pirinç şarabı
Rượu đế	mekong Deltası	İçecek	pirinç likörü
rượu thốc		İçecek	tıbbi likör
Yılan şarabı rượu rắn		İçecek
Yumurtalı soda sodası sữa hột gà		İçecek	Yumurta, şeker ve süt ile buzlu soda
Soya sütü sữa đậu nành		İçecek	Soya fasulyesinden yapılan içecek
Vietnamca buzlu kahve cà phê sữa đá		İçecek
Vietnam lotus çayı trà sen , chè sen veya chè ướp sen		İçecek	Nelumbo nucifera kokusuyla tatlandırılmış Vietnam'da üretilen bir tür yeşil çay
Vietnam çayı trà Việt		İçecek	Yeşil çay , Keemun ve Yunnan'a benzer , ancak daha tatlı
Vietnam şarabı		İçecek