Viyana kahvesi - Viennese coffee house

Cafe Hawelka sakin Perşembe sabahı kahvesi

Viyana kahvesi ( Almanca : das Wiener Kaffeehaus , Bavyera : Weana Kafeehaus olarak ) tipik bir kurumdur Viyana Viyana kültürünün şekillenmesinde önemli bir rol oynamıştır.

Ekim 2011'den bu yana "Viyana Kahve Evi Kültürü", UNESCO'nun bir parçası olan "Somut Olmayan Kültürel Miras Ulusal Ajansı"nın Avusturya envanterinde " Somut Olmayan Kültürel Miras " olarak listelenmiştir . Viyana kahvehanesi bu envanterde "zaman ve mekanın tüketildiği, ancak faturada sadece kahvenin bulunduğu" bir yer olarak tanımlanmaktadır.

Viyana kahvehane kültürü

Kahvehane kültürü: gazete, su bardağı ve mermer masa
Viyana'daki Kafe Merkez

Sosyal uygulamalar, ritüeller, zarafet Viyana kafesinin çok özel atmosferini yaratıyor. Kahve Evleri, çok çeşitli kahve içecekleri, uluslararası gazeteler ve pasta kreasyonları ile cezbeder. Viyana Kahvehaneleri için tipik olan , Tarihselcilik tarzında mermer masa tablaları , Thonet sandalyeler, gazete masaları ve iç tasarım detaylarıdır .

Avusturyalı yazar Stefan Zweig , Viyana Kahve Evi'ni özel türden bir kurum olarak nitelendirdi, "aslında bir tür demokratik kulüp, ucuz bir fincan kahve fiyatına herkese açık, her konuğun bu küçük teklifle saatlerce oturabileceği bir yer. , konuşmak, yazmak, kart oynamak, posta almak ve hepsinden önemlisi sınırsız sayıda gazete ve dergi tüketmek." Aslında Zweig, Viyana'nın kozmopolit havasının iyi bir ölçüsünü, kahvehanelerde sunulan güncel ve uluslararası bilgilerin zengin günlük diyetine bağladı.

Birçok klasik kafede (örneğin Café Central ve Café Prückel) akşamları piyano müziği çalınır ve edebi okumalar gibi sosyal etkinlikler düzenlenir. Sıcak aylarda müşteriler genellikle dışarıda bir Schanigarten'de oturabilir . Hemen hemen tüm kahvehaneler, Apfelstrudel , Millirahmstrudel , Punschkrapfen ve Linzer torte gibi tatlılar, kekler ve tartların yanı sıra sosis gibi küçük yemekler sunar .

Dünyadaki diğer bazı kafe geleneklerinin aksine, bir müşterinin saatlerce yalnız kalması ve her yerde hazır bulunan gazeteyi incelemesi tamamen normaldir. Garson kahvenin yanı sıra zorunlu bir bardak soğuk musluk suyu ikram edecek ve uzun bir konaklama sırasında, misafire örnek bir ilgi duygusuyla hizmet etme fikriyle genellikle talep edilmeden ek su getirecektir.

19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, zamanın önde gelen yazarları Viyana kafelerinin atmosferine bağlandı ve sık sık buluştuğu, değiş tokuş yaptığı ve hatta yazdığı görüldü. Kahvehanelerde yazılan edebiyata genel olarak kahvehane edebiyatı, yazarlarına da kahvehane şairleri denir. Karl Kraus'un ünlü Die Fackel dergisinin ("Meşale") büyük ölçüde kafelerde yazıldığı söyleniyor. Diğer kahvehane şairleri arasında Arthur Schnitzler , Alfred Polgar , Friedrich Torberg ve Egon Erwin Kisch sayılabilir . Ünlü yazar ve şair Peter Altenberg , postalarını en sevdiği kafe olan Café Central'a bile teslim ettirdi .

Caffè San Marco içinde Trieste , James Joyce da onun kahve var.

In Prague , Budapeşte , Krakow , Trieste ve Lviv ve diğer şehirlerde Avusturya-Macaristan imparatorluğunun birçok kahvehaneler Viyana modeline göre de vardı. Viyana kahvehane kültürü daha sonra Orta Avrupa'ya yayıldı ve özel bir çok kültürlü iklim yarattı. Çünkü burada yazarlar, sanatçılar, müzisyenler, aydınlar, hayırseverler ve onların finansörleri bir araya geldi. Habsburg kahvehaneler daha sonra büyük ölçüde Holokost ve nasyonal sosyalizmin zorunlu göç ve komünizmin ekonomik önkoşullar tarafından kültürel temeli kaybettiler.

Bu özel atmosfer ancak Viyana'da ve birkaç yerde daha devam edebildi. Özellikle 1918'den bu yana uzun süredir "unutulan" ve birçok çalkantıların yaşandığı Trieste'de hala eski Viyana kahvehanelerinin birçoğu (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare) bulunmaktadır. ) eski yaşam tarzının yerel halk tarafından korunduğu.

Tarih

Einspänner Kahve: Viyana spesiyalitesi. Krem şanti ile doldurulmuş bir bardakta servis edilen güçlü bir siyah kahvedir, ayrıca servis edilen pudra şekeri ile birlikte gelir.
Viyana'da Café Schwarzenberg
Viyana'da Café Dommayer

Efsaneye göre, Polonya-Habsburg ordusunun askerleri, 1683'te Viyana'yı ikinci Türk kuşatmasından kurtarırken, başlangıçta deve yemi olduğunu düşündükleri garip fasulyeli birkaç çuval buldular ve yakmak istediler. Polonya kralı Jan III Sobieski , çuvalları ilk kahvehaneyi kuran Jerzy Franciszek Kulczycki adlı subaylarından birine verdi . Bu hikaye Katolik Rahip Gottfried Uhlich tarafından 1783'te İkinci Türk Kuşatması Tarihi adlı kitabında yayınlandı ve bazı özgürlükler aldı. Gerçekte, Kulczycki'nin kahvehanesi birinci olmayı bir yıldan fazla kaçırdı. Karl Teply tarafından daha gerçek bir hesap bildirildi.

Bazı deneylerden sonra efsane devam eder, Kulczycki biraz şeker ve süt ekledi ve Viyana kahve geleneği doğdu. Bu başarı, birçok modern Viyana kahvehanesinde Kulczycki'nin bir resmini pencereye asarak tanındı. Başka bir anlatıma göre, Osmanlı esaretinde iki yıl geçirmiş olan Kulczycki, kahvenin gerçekte ne olduğunu çok iyi biliyordu ve üstlerini kandırıp değersiz olarak görülen çekirdekleri ona vermeleri için kandırdı.

Son araştırmalara göre Viyana'nın ilk kahvehanesi aslında 1685'te Johannes Diodato adlı Ermeni bir işadamı tarafından açılmış. 15 yıl sonra Rumlara ait dört kahvehane kahve servisi yapma ayrıcalığına kavuşmuş.

Yeni içecek iyi karşılandı ve kahvehaneler hızla açılmaya başladı. Erken dönemde, çeşitli içeceklerin isimleri yoktu ve müşteriler, karışımları renkli bir tablodan seçiyordu.

Kahvehanenin en parlak dönemi, Peter Altenberg , Alfred Polgar , Egon Friedell , Karl Kraus , Hermann Broch ve Friedrich Torberg gibi yazarların onları tercih edilen iş ve eğlence yeri haline getirdikleri on dokuzuncu yüzyılın başlangıcıydı . Arthur Schnitzler , Stefan Zweig , Egon Schiele , Gustav Klimt , Adolf Loos , Theodor Herzl , Alfred Adler ve hatta Leon Trotsky gibi dönemin birçok ünlü sanatçısı, bilim adamı ve politikacısı sürekli kahvehane patronlarıydı.

1950'lerde Viyana'daki birçok ünlü kahvehane kapanmak zorunda kalınca "kahvehane ölümü" dönemi başladı. Bunun nedeni televizyonun popülaritesi ve modern espresso barlarının ortaya çıkmasıydı. Bununla birlikte, bu klasik Viyana kahvehanelerinin çoğu hala var. Geleneklerine ve turizmine yenilenen ilgi, geri dönüşe neden oldu. Büyük Seattle bölgesindeki Julius Meinl Chicago ve Kaffeehaus de Châtillon ve Manhattan'daki Cafe Sabarsky gibi bazı nispeten modern Viyana kahvehaneleri Kuzey Amerika'da ortaya çıktı. Kudüs'te Avusturya Darülaceze'de bir Viyana kahvesi var .

Önemli kahve evleri

Geceleri Café Prückel
Café Prückel'in 1950'lerin orijinal iç mekanı

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

  • Wurmdobler, Christopher (2005). Viyana'da Kaffeehäuser. Ein Führer durch eine Wiener Enstitüsü. Klassiker, moderne Kafeler, Konditoreien, Kahve Dükkanları . Falter Verlag. ISBN'si 3-85439-332-6.
  • Béatrice Gonzalés-Vangell, Kaddish Et Rönesans - La Shoah Dans Les Romans Viennois (1991–2001) De Robert Schindel, Robert Menasse Et Doron Rabinovici , Presler Universitaires Du Septentrion, 2005, 328 sayfa. ISBN  2-85939-900-3
  • Michael Rössner (Ed.): Literarische Kaffeehäuser, Kaffeehausliteraten . Böhlau, 1999, ISBN  3-205-98630-X .

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta Viyana'daki Kafeler ile ilgili medya