elmalı turta - Apple strudel
 | |
| Tip | Hamur işi |
|---|---|
| Anavatan | Avusturya |
| bölge veya eyalet | Viyana |
| Ana maddeler | Un , sıvı yağ veya tereyağı , elma |
Elma strudel ( Almanca : Apfelstrudel ; Çek : Strudl ; Yidiş : שטרודל) geleneksel Viyana olduğu strudel , popüler bir pasta Avusturya , Bavyera , Çek Cumhuriyeti , Kuzey İtalya'da ait keresinde ve Avrupa'da birçok ülkede Avusturya-Macaristan İmparatorluğu (1867–1918).
İsim
Almanca bir kelime olan "strudel", " girdap ", " girdap " veya " girdap " için Orta Yüksek Almanca kelimesinden türemiştir .
Elma strudel varyantı içinde "Strudel di mele" denir İtalyanca içinde “strudel jabłkowy”, Polonya'da içinde "salt de strudel", Romence içinde "jabolčni zavitek", Slovence , Hırvatistan "štrudla od jabuka" veya "savijaca sa jabukama", Almásrétes içinde Macarca ve Apfelstrudel içinde Almanca .
Tarih
Bilinen en eski turta tarifi, Wienbibliothek im Rathaus'ta bulunan el yazısıyla yazılmış bir tarif olan 1697'ye aittir .
İster tatlı ister tuzlu , içi dolgulu katmanlı bir hamur işi olarak, strudel 18. yüzyılda Habsburg İmparatorluğu (1278-1780) aracılığıyla popülerlik kazandı . Avusturya mutfağı , Avusturya Habsburg İmparatorluğu'nun genişlemesinin yüzyıllar boyunca birçok farklı halkının mutfağından oluştu ve etkilendi. Strudel, Osmanlı İmparatorluğu'nun Macar mutfağından Türklerden Avusturya'ya gelen hamur işi baklavasıyla ilgilidir .
Strudel çoğunlukla Avusturya mutfağıyla ilişkilendirilir , ancak aynı zamanda daha önce Avusturya-Macaristan imparatorluğuna ait olan tüm bölgede geleneksel bir hamur işidir . Bu ülkelerde elmalı turta en çok bilinen turta türüdür. Elmalı turta, Wiener Schnitzel ve Tafelspitz ile birlikte Avusturya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir .
Strudel (Yidiş dilinde, שטרודל, pron. shtrudl ) Aşkenaz Yahudi mutfağı , özellikle Alman, İsviçre ve Avusturya Aşkenaz Yahudileri ile de ilişkilidir . Elma ve kuru üzüm dolgusu Yahudiler arasında popülerdir.
Hamur işi
Elmalı turta, içi elma dolgulu dikdörtgen bir turta pasta ceketinden oluşur. Doldurma, rendelenmiş pişmiş elmalardan (genellikle Winesap elmaları gibi bir tart, gevrek ve aromatik çeşitten) şeker , tarçın ve ekmek kırıntılarından yapılır .
Strudel mayasız bir hamur kullanır . Temel hamur un , yağ (veya tereyağı ) ve tuzdan oluşur, ancak ev tarifi olarak birçok varyasyon vardır.
Elmalı turta hamuru, birçok ince tabakadan oluşan ve "Blätterteig" olarak bilinen, geleneksel hazırlanışı zor bir işlem olan ince, elastik bir hamurdur. Hamur , genellikle bir masaya karşı kırbaçlanarak yoğrulur . Kırbaçlamadan sonra kalın veya topaklı görünen hamur genellikle atılır ve yeni bir parti başlatılır. Hamur yoğurulduktan sonra dinlendirilir, geniş bir zeminde açılır ve yufka kıvamına gelene kadar gerilir . Aşçılar, tek bir katmanın, gazete okuyabilecek kadar ince olması gerektiğini söylüyor. Hamur ayrıca yoğurma masasını kaplayacak kadar büyük olacak şekilde dikkatlice gerilir.
Doldurma, nispeten küçük bir hamur parçası üzerinde bir sıra halinde düzenlenir, daha sonra hamur dolgunun üzerine katlanır ve kalan hamur, tüm hamur kullanılana kadar etrafına sarılır. Turta daha sonra fırında pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Elmalı turta geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilmiş dilimler halinde servis edilir .
Geleneksel Viyana strudelinde dolgu hamurun 3/4'üne yayılır ve daha sonra strudel yuvarlanır, hamur dolguya dahil edilir ve strudel kesildiğinde bir girdap deseni oluşturur. Belki de girdap veya girdap anlamına gelen ismin kökeni budur.
hizmet
Vanilyalı dondurma , krem şanti , muhallebi veya vanilya sosunun sosları birçok ülkede popülerdir. Elmalı turtaya çay, kahve ve hatta şampanya eşlik edebilir ve Viyana kafelerinde en yaygın ikramlardan biridir .
Ayrıca bakınız
- Elmalı turta
- elma cirosu
- turta
- Süt kremalı turta (Millirahmstrudel)
- elma yemekleri listesi
- hamur işleri listesi