Tost (yemek) - Toast (food)
 Bir dilim ekmek , kızartılmamış (solda) ve kızarmış (sağda)
| |
| Tip | Ekmek |
|---|---|
| Servis sıcaklığı | Tost |
| Ana maddeler | Dilimlenmiş ekmek |
Tost olan ekmek olmuştur usanmış ısıtma ile. Esmerleşme, bir Maillard reaksiyonunun sonucudur , ekmeğin lezzetini değiştirir ve üzerine malzemelerin yayılmasını kolaylaştırmak için daha sıkı hale getirir. Kızartma, bayat ekmeği daha lezzetli hale getirmenin yaygın bir yöntemidir . Ekmek genellikle bir tost makinesi kullanılarak kızartılır , ancak tost makinesi fırınları da kullanılır. Önceden dilimlenmiş ekmek en yaygın olanıdır.
Tost genellikle tereyağı veya margarin , çorba veya reçel veya jöle gibi tatlı soslarla yenir . Bölgesel olarak, fıstık ezmesi veya maya özü gibi lezzetli sürülebilir ürünler de popüler olabilir. Tereyağlı tost ayrıca tuzlu yemeklere, özellikle çorbalara veya güveçlere eşlik edebilir ve hafif bir yemek olarak yumurta veya kuru fasulye gibi daha doyurucu malzemelerle doldurulabilir . Tost yaygın bir kahvaltı yemeğidir . Simit ve İngiliz kekleri de kızartılır.
Tost , esmerleşme sürecinin neden olduğu kanserojenler ( akrilamid ) içerebilir .
Etimoloji ve tarih
Tost kelimesi Latince torrere 'yanmak' kelimesinden gelir . Basılı tostla ilgili ilk referanslardan biri, 1430'da Oyle Soppys'in (bir galon bayat bira ve bir litre yağda pişirilmiş aromalı soğan) tarifidir. 1400'lerde ve 1500'lerde, tost kullanıldıktan sonra atılır veya yenirdi. içecekler için bir tatlandırıcı olarak. 1600'lerde tost hala içeceklere konulacak bir şey olarak düşünülüyordu. 1602 tarihli The Merry Wives of Windsor adlı oyununda Shakespeare, Falstaff'a şu repliği verir : "Git bana bir litre çuval getir; kadeh kaldır." Tost, en az 1850'lerden beri Amerikan haute mutfağının bir unsuru olarak kullanılmıştır .
Hazırlık
Modern bir ev mutfağında , tost genellikle özel amaçlı bir elektrikli cihazda, bir tost makinesinde yapılır . Dilimlenmiş ekmek, ekmek kızartma makinesinin üst kısmındaki yuvalara yerleştirilir, istenilen tost derecesi ayarlanır ve bir kol aşağı itilir. Tost makinesi hazır olduğunda tostu açar.
Geleneksel bir ekmek kızartma makinesinde kızartılan ekmek, servis edildiğinde "terleyebilir" (yani, soğutulmuş kızarmış ekmeğin yüzeyinde su birikir). Bu, ekmekteki nemin ısı nedeniyle kızartılırken buhar haline gelmesi ve buharın soğuduğunda ekmeğin yüzeyinde su damlacıkları halinde yoğunlaşması nedeniyle oluşur.
Ayrıca otellerde, restoranlarda ve diğer yemek servisi lokasyonlarında sıklıkla kullanılan bir konveyör ekmek kızartma makinesi ile de kızartılabilir . Üstte ve altta birer ısıtma elemanı , iki ısıtma elemanı arasında tost ekmeğini taşıyan ortada metal bir taşıma bandı ile çalışır. Bu, öncekilerin ortaya çıkmasını beklemeden herhangi bir zamanda daha fazla dilim eklenebildiğinden, tostların tutarlı bir şekilde yapılmasını sağlar.
Ekmek ayrıca ızgarada (veya etlik ızgarada ), açık fırında veya fırın rafında da kızartılabilir . Bu "fırın tostu" genellikle kızartmadan önce yağlanır. Tost makinesi fırınları , ekmek kızartmak veya az miktarda diğer yiyecekleri ısıtmak için yapılmış özel küçük cihazlardır .
Ekmek ayrıca, kamp ateşi veya şömine gibi açık bir alevin üzerinde değil, yakınında tutularak da kızartılabilir ; bu amaçla özel kızartma gereçleri (örneğin kızartma çatalları ) yapılır. Tost makinesi ve ızgara gibi modern pişirme cihazlarının icadından önce binlerce yıldır fırınlarda ekmek üretiliyordu, aynı fırında tost yapılabiliyordu.
Bazıları özellikle kızartma için uygunluğunu pazarlayan birçok hazır dilimlenmiş ekmek markası mevcuttur.
Tüketim
Modern günlerde, tost en çok üzerine yayılmış tereyağı veya margarin ile yenir ve tereyağına ek olarak veya tereyağı yerine reçeller , sürüler veya diğer soslarla servis edilebilir . Reçel veya marmelatlı tost popülerdir. Tostla tüketilebilecek diğer birkaç çeşni, çikolata sosu, krem peynir ve fıstık ezmesidir. İngiltere, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da Marmite ve Avustralya'da Vegemite gibi maya özleri ulusal gelenekler olarak kabul edilir. BLT gibi bazı sandviçler ekmek yerine tost kullanılmasını gerektirir.
Tost, birçok kahvaltının önemli bir bileşenidir ve ayrıca ishal gibi mide-bağırsak sorunları olan kişiler için bazı geleneksel hafif özel diyetlerde de kullanılır . Bunun nedeni, kızartmanın ekmeğin içindeki nişastayı parçalayarak sindirimi kolaylaştırmasıdır.
Birleşik Krallık'ta tost geleneksel bir kahvaltının parçasıdır: genellikle tam bir kahvaltıya eklenir veya kuru fasulye ile yenir . Çocuklar arasında popüler olan bir yemek de yumurta ve askerdir . Tost şeritleri (askerler), yumurta kabuğunun üst kısmından açılan bir delikten yumuşak haşlanmış yumurtanın akan sarısına batırılır ve yenir.
Güney Sri Lanka'da , kızarmış ekmeğin köri çorbası ve nane çayı ile eşleştirilmesi yaygındır. Japonya'da insanlar kalın ekmek dilimlerini kızartmayı sever. Tost, II. Dünya Savaşı'ndan sonra, özellikle pirinç kıtlığı nedeniyle ülke genelinde okul yemeklerinde tanıtıldıktan sonra Japonya'da temel bir yemek haline geldi. Kalın dilimler halinde kızarmış ekmek, ABD'nin Texas tostu olarak bilinen bölgelerinde de yenir . Güney Kore'deki sokak satıcıları, genellikle kızarmış yumurta, sebze ve et dilimleri gibi çeşitli soslarla birlikte soslarla doldurulmuş tost servis eder. Kore tostu sandviç olarak yenmelidir. In Güneydoğu Asya , Hindistan cevizi reçel tost için popüler bir yayılır.
2013 yılına gelindiğinde, "zanaatkar tost", San Francisco gibi lüks Amerikan şehirlerinde önemli bir gıda trendi haline geldi ve bazı yorumcular, makul olmayan yüksek bir fiyat olarak algılanan taze yapılmış tost satan restoran ve pastanelerin sayısının artmasını kınadı.
Avokado tostu , bin yıllık kültürün bir sembolü olarak görülüyor .
Sağlık kaygıları
Kızarmış ekmek dilimleri, Benzo[ a ]piren ve yüksek düzeyde akrilamid , yani esmerleşme işlemi sırasında üretilen bir kanserojen içerebilir . Yüksek akrilamid seviyeleri, diğer ısıtılmış karbonhidrat bakımından zengin gıdalarda da bulunabilir. Tost ekmeğinin yüzey rengi ne kadar koyu olursa, akrilamid konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Bu nedenle İngiliz Gıda Standartları Ajansı'nın tavsiyelerine göre ekmek, kabul edilebilir en açık renge kadar kızartılmalıdır. 2019 itibariyle epidemiyolojik araştırmalar, diyet akrilamid tüketiminin insanların kanser geliştirme riskini artırmasının olası olmadığını göstermektedir .
Kültürel referanslar
"Tost" kelimesiyle ilişkilendirilen bir diğer popüler deyim , genellikle bir veya daha fazla kişi tarafından bir kişiyi selamlamak için bir kadeh kaldırarak yapılan " birinin sağlığına kadeh kaldırmak " ifadesidir . Bu anlam, 1400'lerden 1600'lere kadar bir içeceğin içine konan ısıtılmış ekmek anlamına gelen tost'un erken anlamından türetilmiştir. 1700'lere gelindiğinde, tostun daldırıldığı içeceğin saygıyı gösteren bir jest olarak kullanıldığına dair referanslar vardı: "Evet, Madam, son zamanlarda her Halka Açık Sofranın Ortak Tost'u olmak hayatınızın tüm gururuydu."
"You're tost", "I'm Tost" veya "We're Tost" argo deyimi, "dışlanmış", "bitmiş", "yanmış, kavrulmuş, silinmiş, [veya ] "(sen geçmişi argo terimiyle gibi hatırlanması olma bile teselli olmadan '') yıkıldı." mecazi bir terim olarak 'tost' bilinen ilk kullanımına yönelik 'sen ölü' filmi oldu Ghostbusters (1984), Ghostbusters kötü adamı nükleer enerjili silahlarıyla yakmaya kalkışmadan önce, Bill Murray'in karakteri Peter Venkman'ın "Bu civciv kızarmış" ilan ettiği "Hey, ahbap. 1 Ekim 1987 tarihli The St. Petersburg Times'da yer alan "Sen tost, adamım", "... Oxford İngilizce Sözlük araştırma ekibinin bu kullanıma ilişkin sahip olduğu en erken [basılı] alıntıdır ."
Tereyağlı tost hakkında mizahi gözlemler yapıldı. Tereyağlı tost, düşürüldüğünde, tereyağlı tarafı zemine gelecek şekilde, en az arzu edilen sonuç olan yere inme eğilimine sahip olduğu kaydedilmiştir. Tereyağlı tost kavramı aslında karamsar bir şaka olsa da, tereyağlı tost fenomeni üzerine 2001 yılında yapılan bir araştırma, bir masadan düştüğünde, tereyağlı bir dilim tost, zamanın en az %62'sinde tereyağı tarafının üzerine düştüğünü buldu. Bu fenomenin, yaygın olarak, kızarmış ekmeğin boyutu ile tipik yemek masasının yüksekliğinin kombinasyonuna atfedilebileceğine inanılıyor; bu, tost zeminle karşılaşmadan önce yeterince dönmeyeceği anlamına geliyor. Bu eğilim üzerinde oynayan bir şaka , tereyağlı kedi paradoksu ; Kediler her zaman ayaklarının üzerine düşerse ve tereyağlı tost her zaman tereyağlı tarafı aşağı düşerse, tereyağlı tost bir kedinin sırtına takıldığında ne olduğunu sorgular.
Kızarmış diğer yiyecekler
Peynir ve marshmallow da kuru radyant ısıya maruz bırakılarak kızartılır. Bir peynirli sandviç tost özellikleri peynir tost ve ekmek tost. Simit , İngiliz kekleri , Pop Tart hamur işleri ve krepler de kızartılabilen yiyeceklerdir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
-
Vikisözlük'te tost (yemek) sözlük tanımı -
İlgili Medya Toast Wikimedia Commons
