Rugelach - Rugelach
Tip | Hamur işi |
---|---|
Anavatan | Polonya |
bölge veya eyalet | Orta Avrupa |
İlgili ulusal mutfak | İsrail |
Ana maddeler | Hamur: ekşi krema veya krem peynir Dolgu: kuru üzüm , ceviz , tarçın , çikolata , badem ezmesi , haşhaş tohumu veya meyve konservelerinden herhangi biri |
Rugelach ( / r Û ɡ əl ə x / ROO -gəl-əkh ; Yidiş : ראָגאַלעך rōgaleḵ ve İbranice : רוגלך rōgalaḵ ) a nın doldurulmuş pasta ürünleri orjinli Musevi toplulukları arasında Polonya . Çoğu kafe ve pastanede yaygın olarak bulunan İsrail'de popülerdir . Aynı zamanda diasporadaki Yahudiler arasında popüler bir muameledir .
Geleneksel rugelach, bir dolgu etrafında bir üçgen hamur yuvarlayarak hilal şeklinde yapılır. Bazı kaynaklar, rugelach ve Fransız kruvasanının ortak bir Viyana atasını paylaştığını , Türk kuşatmasının kaldırılmasını anan hilal şeklindeki hamur işlerinin, muhtemelen 1683'teki Viyana Savaşı'na atıfta bulunduğunu belirtiyor. Ancak bu bir şehir efsanesi gibi görünüyor. rugelach ve onun sözde atası Kipferl , Erken Modern çağdan önce gelirken, modern biçimiyle kruvasan 19. yüzyıldan önce ortaya çıkmamıştır (bkz. viennoiserie ). Bu, birçok kişinin kruvasanın bu ikisinden birinin soyundan geldiğine inanmasına neden olur.
Alternatif bir form, bir turta veya fındık rulosu gibi yapılır , ancak bunların aksine, haddelenmiş hamur ve dolgu, pişirmeden önce dilimler halinde kesilir.
etimoloji
Adıdır Yidiş , tarihsel dil Aşkenazlar . -Ach biten ( -ך iken), çoğul işaret el ( -ל ) bir küçültme gibi, örneğin, olabilir shtetlekh ( שטעטלעך , köy) çoğul shtetl'i ( שטעטל , köy), bir küçültme shtot ( שטאָט , kasaba). Bu durumda, kök "büküm" gibi bir anlama gelir, bu nedenle çeviri, bu pastanın şekline atıfta bulunan "küçük bükülmeler" olacaktır . Bu bağlamda, not olduğunu rog ( ראָג Yidiş) araçlar "köşe". Yidiş'i etkileyen Lehçe'de, róg "köşe" anlamına gelebilir, ancak aynı zamanda "boynuz" anlamına da gelebilir - hem hayvan hem de müzik aleti üzerindeki tür. Boynuzlara benzeyen kruvasan şeklindeki hamur işlerine Lehçe'de rogale denir , bkz. Rogal świętomarciński . Rogale , telaffuz ve anlam bakımından Yidiş dilindeki rugelach kelimesiyle neredeyse aynıdır .
Alternatif olarak, bazıları kökün "kraliyet" anlamına gelen, muhtemelen tada bir referans olan rugel olduğunu iddia ediyor . Bu açıklama, keniglich ( קעניגליךּ ) kelimesinin "kraliyet" anlamına gelen baskın kelime olduğu Yidiş kullanımıyla çelişmektedir .
İçindekiler
Rugelach, ekşi krema veya krem peynirli hamurlarla yapılabilir, ancak et yemeğiyle birlikte veya sonrasında yenilebilir ve yine de koşer olması için (süt ürünleri içermeyen) pareve çeşitleri de vardır . İken Krem peynir hamurlar En son olan maya mayalı ve ekşi krema hamurlar daha eskilere dayanıyor.
Farklı dolgular, kuru üzüm , ceviz , tarçın , çikolata , badem ezmesi , haşhaş tohumu veya içine sarılmış meyve konservelerini içerebilir .
Son yıllarda şefler, bu hamur işlerinin tavuk ve schmaltz veya somon ve boursin peyniri ile doldurulmuş tuzlu versiyonlarını tanıttı .
Ayrıca bakınız
Diğer hilal hamur işleri ve rulolar
Diğer meyve dolgulu hamur işleri
Referanslar
daha fazla okuma
- Harkavy, İskender (1898). יידיש־ענגלישעס ווערטערבוך [ Yidiş dili sözlüğü ... : Yidiş okuma, yazım ve lehçe varyasyonları üzerine bir inceleme ile ]. New York: Yazar. OCLC 19310482 .
- Lang, George (1982). George Lang'ın Macaristan mutfağı . New York: Atina.
- Grosberg Bellin, Mildred (1983). Yahudi yemek kitabı, Yahudi diyet yasalarına göre uluslararası yemek pişirme . New York Bloch'u. ISBN'si 9780819700582. OCLC 614538635 .
- Klein, Ernest David (1987). İbranice Dilinin Kapsamlı Bir Etimolojik Sözlüğü (İbranice). Macmillan. ISBN'si 9780029174319. OCLC 462199426 .
- Aish HaTorah Kadın Örgütü (1988). Shabbo'nun Tadı: tam Şabat yemek kitabı . Kudüs ; New York: Feldheim Yayıncılar. OCLC 33036781 .
- Siegel, Helene; Gillingham, Karen (1995). Tamamen Çerezler Yemek Kitabı . Berkeley, CA: Göksel Sanatlar Yayıncılığı. ISBN'si 9780890877579. OCLC 32312778 .
- Dembinska, Maria; Thomas, Magdalena; Dokumacı, William Woys (1999). Ortaçağ Polonya'sında Yiyecek ve İçecek: Geçmişin Mutfağının Yeniden Keşfi . Philadelphia: Pennsylvania Üniversitesi Yayınları.
- Gil Marks (1996). Yahudi Yemek Dünyası (1 ciltsiz ed.). Simon ve Schuster. ISBN'si 9780684824918. OCLC 34690573 .
- Olver, Lynne (24 Haziran 2012). "tarih notları - kurabiyeler, krakerler ve bisküviler" . Yemek Zaman Çizelgesi . Arşivlenmiş orijinal Temmuz 17, 2012 . Erişim tarihi: 6 Ocak 2021 .
- Fertig, Judith M (2003). Tüm Amerikan Tatlıları: Amerika'nın en sevilen tatlıları için 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle tarifleri . Boston, MA: Harvard Common Press. ISBN'si 9781299895058. OCLC 785784600 .
- Amendola, Yusuf; Rees, Nicole (2003). Fırıncının el kitabı : Pişirme için 150 ana formül (5. (İngilizce) baskı). Wiley. ISBN'si 9780471405252. OCLC 50252009 .
- Nathan, Joan (2004). Joan Nathan'ın Yahudi tatil yemek kitabı: Yahudi tatil mutfağının yayınlanmasının 25. yıldönümü vesilesiyle gözden geçirildi ve güncellendi . Schocken Kitapları. ISBN'si 9780805242171. OCLC 9681693669 .
- Goodman, Matta (2005). Yahudi yemeği : dünya masada . New York: HarperCollins.
- Kancıgor, Judy Bart (2007). 3M Şirketi (ed.). Yahudi Yemekleri: Rabinowitz Ailesinden 532 Harika Tarif (Elektronik kitap). işçi. ISBN'si 978-076115965-0. OCLC 966544227 .
- Grunes, Barbara (19 Ekim 2012). Şimdiye kadarki En İyi Fırında Satış Yemek Kitabı . Susie Cushner (fotoğrafçı). Kronik Kitaplar. ISBN'si 978-145212267-0.
Dış bağlantılar
- Goltz, Eileen (2003). "Şabat Tarifleri: Rugalach" . Ortodoks Birliği . Arşivlenmiş orijinal 6 Ocak 2013 tarihinde . 13 Haziran 2017'de alındı .
- "Rugelach-Elsie Waldman en Reçete" dan Yahudi Cookbook'ta tarafından Mildred Grosberg Bellin