Frenk üzümü - Redcurrant
| Frenk üzümü | |
|---|---|
|
|
| Ekili frenk üzümü | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| Emir: | Saksifragales |
| Aile: | Grossulariaceae |
| cins: | kaburga |
| Türler: |
R. rubrum
|
| Binom adı | |
|
kaburga rubrum
L. 1753 Torr değil. & A. Gray 1840 veya Hook. F. & Thomson 1858
|
|
| Eş anlamlı | |
|
Liste
|
|
Frenk üzümü veya frenk üzümü ( Ribes rubrum ) cinsi bir üyesidir Ribes içinde bektaşi üzümü ailesi . Öyle yerli Avrupa'da. Türler yaygın olarak yetiştirilmektedir ve birçok bölgede vahşi doğaya kaçmıştır .
Ribes rubrum , normalde 1-1,5 metre (3-5 ft) boyunda, bazen 2 m (7 ft) boyunda büyüyen, beş loblu yaprakları sapları üzerinde spiral olarak düzenlenmiş , yaprak döken bir çalıdır . Çiçekler sarkık olarak, göze çarpmayan sarı-yeşil (4-8 cm 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 4 inç) salkımlar , her salkımda 3-10 tane olmak üzereyaklaşık 8–12 mm ( 3 ⁄ 8 – 1 ⁄ 2 inç) çapındaparlak kırmızı yarı saydam yenilebilir meyvelere olgunlaşır. Yerleşik bir çalı, yaz ortasından yaz sonuna kadar 3-4 kg (7-9 lb) çilek üretebilir.
yetiştirme
Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yerli ve yenilebilir meyvelere sahip başka benzer türler de vardır. Bunlara Ribes spicatum (kuzey Avrupa ve kuzey Asya), Ribes alpinum (kuzey Avrupa), R. schlechtendalii (kuzeydoğu Avrupa), R. multiflorum (güneydoğu Avrupa), R. petraeum (güneybatı Avrupa) ve R. triste (Kuzey Amerika; Newfoundland'dan Alaska'ya ve güneye doğru dağlarda).
Ribes rubrum ve R. nigrum kuzey ve doğu Avrupa'ya özgü iken , kırmızı kuş üzümünün büyük meyveli çeşitleri ilk olarak 17. yüzyılda Belçika ve kuzey Fransa'da üretilmiştir . Modern zamanlarda çok sayıda çeşit seçilmiştir; bunlardan bazıları bahçelerden kaçmış ve vahşi doğada Avrupa'da ve Asya'ya kadar uzanıyor.
Beyaz üzümü de bir kültür bitkisidir Ribes rubrum . Frenk üzümünün ayrı bir botanik tür değil, daha tatlı ve albino bir çeşidi olmasına rağmen , bazen Ribes sativum veya Ribes silvestre gibi isimlerle pazarlanmakta veya farklı bir meyve olarak satılmaktadır.
Frenk üzümü çalıları kısmi ila tam güneş ışığını tercih eder ve çoğu toprak türünde büyüyebilir. Nispeten az bakım gerektiren bitkilerdir ve süs olarak da kullanılabilirler.
çeşitler
Uzman yetiştiriciler tarafından yerel ekim için birçok frenk üzümü ve beyaz kuş üzümü çeşidi mevcuttur. Aşağıdaki kazanmıştır Kraliyet Bahçıvanlık Cemiyeti ‘nin Bahçe Merit Ödülü : -
- 'Jonkheer van Tets'
- 'Kızıl Göl'
- 'Kıta'
- 'Beyaz Üzüm' (beyaz frenk üzümü)
mutfak kullanımları
Vade ile, frenküzümü meyve tart lezzet hafifçe daha büyük olan siyah frenk üzümü , ancak sonuçlar yaklaşık olarak aynı tatlılık. Genellikle beyaz frenk üzümü olarak adlandırılan beyaz meyveli frenk üzümü çeşidi, aynı ekşi tada sahiptir, ancak daha tatlıdır. Genellikle beyaz kuş üzümü gibi reçeller ve pişmiş müstahzarlar için yetiştirilmesine rağmen, mevsiminde genellikle çiğ olarak veya salatalarda, garnitürlerde veya içeceklerde basit bir eşlik olarak servis edilir.
Birleşik Krallık'ta, frenküzümü reçeli bir olduğunu çeşni genellikle ile sunulan kuzu dahil oyun eti geyik eti bir bayram veya, hindi ve kaz Pazar kızartma . Esasen bir reçeldir ve aynı şekilde kırmızı kuş üzümü şekere katılarak, kaynatılarak ve süzülerek yapılır.
Fransa'da, oldukça nadir bulunan ve el yapımı Bar-le-duc veya "Lorraine jöle", geleneksel olarak beyaz kuş üzümü veya alternatif olarak kırmızı kuş üzümünden yapılan sürülebilir bir müstahzardır. Pipler, pişirmeden önce, bir kaz tüyü ile , orijinal olarak keşişler tarafından elle çıkarılır .
İskandinavya ve Schleswig-Holstein'da genellikle meyve çorbalarında ve yaz pudinglerinde ( rødgrød , rote grütze veya rode grütt) kullanılır. Almanya'da ayrıca tartlar için dolgu olarak muhallebi veya beze ile birlikte kullanılır .
In Linz, Avusturya , bu en sık kullanılan dolgu olan Linzer torte . Şeker ilave edilmeden taze haliyle tüketilebilir.
Almanca konuşulan bölgelerde, frenk üzümünden elde edilen şurup veya nektar, soda suyuna eklenir ve Johannisbeerschorle adlı serinletici bir içecek olarak içilir . Kırmızı kuş üzümü ( Johannisbeeren , Almanca'da "John's berry") ilk olarak 24 Haziran Yaz Ortası Günü olarak da bilinen St. John Günü'nde olgunlaştığı için böyle adlandırılmıştır .
In Rusya , redcurrants her yerde ve reçeller, reçel, kompostolar ve tatlılarda kullanılmaktadır. Ayrıca 'Kisel veya Kissel ' (tatlı sağlıklı bir içecek) yapmak için kullanılır. Taze meyveler veya meyvelerle karıştırılmış (kırmızı kuş üzümü, kiraz , kızılcık , elma gibi). Yaprakların geleneksel tıpta siyah çay ile infüzyon yapmak gibi birçok kullanımı vardır . Ayrıca bitkiler , 11. yüzyılda Rus manastır bahçelerinde yetiştirildi .
Beslenme ve fitokimyasallar
_fruits.jpg) | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 234 kJ (56 kcal) |
13,8 gr |
|
| şekerler | 7,37 gr |
| Diyet lifi | 4,3 gr |
0,2 gr |
|
1.4 gr |
|
| Vitaminler | Miktar %DV † |
| Tiamin (B 1 ) |
%3 0.04 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%4 0,05 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%1 0.1 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%1 0.064 mg |
| Vitamin B 6 |
%5 0.07 mg |
| Folat (B 9 ) |
%2 8 mikrogram |
| kolin |
%2 7.6 mg |
| C vitamini |
%49 41 mg |
| E vitamini |
%1 0.1 mg |
| K vitamini |
%10 11 mikrogram |
| Mineraller | Miktar %DV † |
| Kalsiyum |
%3 33 mg |
| Demir |
%8 1 mg |
| Magnezyum |
%4 13 mg |
| Manganez |
%9 0.186 mg |
| Fosfor |
%6 44 mg |
| Potasyum |
%6 275 mg |
| Sodyum |
%0 1 mg |
| Çinko |
%2 0.23 mg |
|
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi | |
100 gramda ( 3+1 ⁄ 2 ons) referans porsiyon, kırmızı kuş üzümü (veya beyaz) 234 kilojul (56 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve Günlük Değerin (DV, tablo)%49'unu sağlayanzengin bir C vitamini kaynağıdır. K vitamini , DV'nin %10'unda (tablo) önemli içerikte bulunandiğer tek temel besindir .
fitokimyasallar
Frenk üzümü meyveleri, nispeten yüksek organik asit içeriği ve karışık polifenoller tarafından sağlanan bir karakteristik olan ekşi tatlarıyla bilinir . 65 kadar farklı fenolik bileşik kırmızı kuş üzümünün büzücü özelliklerine katkıda bulunabilir ve bu içerikler olgunlaşmanın son ayında artar. Frenk üzümü suyundaki yirmi beş ayrı polifenol ve diğer nitrojen içeren fitokimyasallar, insan dilinde algılanan büzücü lezzet profili ile özel olarak izole edilmiştir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
-
İlgili Medya Ribes rubrum Wikimedia Commons
