Habanero - Habanero
| Habanero | |
|---|---|
 | |
| Türler | kırmızı biber |
| çeşit | 'Habanero' |
| Menşei | Amazon |
| Sıcaklık |
 Çok sıcak |
| Scoville ölçeği | 100.000–350.000 SHU |
Habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə n ɛər oʊ / ; İspanyolca: [aβaneɾo] ( dinleme )
) bir sıcak çeşididir biber . Olgunlaşmamış habanerolar yeşildir ve olgunlaştıkça renklenirler. En yaygın renk çeşitleri turuncu ve kırmızıdır, ancak meyve beyaz, kahverengi, sarı, yeşil veya mor da olabilir. Tipik olarak, olgun bir habanero 2–6 santimetredir ( 3 ⁄ 4 – 2+1 ⁄ 4 inç) uzunluğunda. Habanero chilis çok sıcaktır , Scoville ölçeğinde 100.000–350.000 olarak derecelendirilmiştir . Habanero'nun ısısı, aroması ve çiçek aroması, onu sıcak soslarda ve diğer baharatlı yiyeceklerdepopüler bir bileşen haline getirir.
İsim
İsim, La Habana'dan ( Havana ) bir şeyi veya birini gösterir . İngilizce, bazen yanlış geçirilmiş habanero ve belirgin / ˌ ( h ) ɑː b ə n j ɛər oʊ / , dalga işaretli bir şekilde ilave edilir hyperforeignism sonra desenli jalapeño .
Kökeni ve kullanımı
Habanero biber , yayıldığı Amazon'dan gelir ve Meksika'ya ulaşır .
Habanero, İngilizcede Havana olarak bilinen Küba şehri La Habana'nın adını almıştır, çünkü orada ticarette yoğun bir şekilde yer almıştır. (Adına rağmen, habaneros ve diğer baharatlı-sıcak malzemeler, geleneksel Küba yemeklerinde nadiren kullanılır.)
Bugün, habanero biberinin en büyük üreticisi Meksika'daki Yucatán Yarımadası'dır . Habaneros, Yucatecan yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır ve çoğu yemeğe doğal formda veya püre veya salsa olarak eşlik eder. Diğer modern üreticiler arasında Belize , Panama , Kosta Rika , Kolombiya , Ekvador ve Texas , Idaho ve California dahil olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgeleri bulunmaktadır .
Habanero biberi İspanyol sömürgeciler tarafından dünyanın diğer bölgelerine yayıldı, öyle ki 18. yüzyıl taksonomistleri Çin'i menşe yeri olarak yanlış anladılar ve ona Capsicum chinense ("Çin biberi") adını verdiler .
Scotch kaput genellikle aynı türün iki çeşidi olduğundan, habanero kıyasla, ancak farklı olması olduğunu pod türlerini . Hem Scotch kaporta hem de habanero ince, mumsu ete sahiptir. Benzer bir ısı seviyesine ve tada sahiptirler. Her iki çeşidin de ortalama keskinliği aynı seviyededir, ancak gerçek derece genetik, yetiştirme yöntemleri, iklim ve bitki stresine göre bir meyveden diğerine büyük ölçüde değişir.
1999'da habanero, Guinness Dünya Rekorları tarafından dünyanın en acı biberi olarak listelendi , ancak o zamandan beri diğer biberlerin yerini aldı. Habanero'nun ısısı hemen etki göstermez, ancak birkaç dakikalık bir süre içinde ayarlanır ve ağızda bir saate kadar sürer. Isı bazen tüketildikten birkaç saat sonra yemek borusunda hissedilebilir. Bhut Jolokia (veya hayalet biber) ve Trinidad Moruga Akrebi naif olarak tanımlanmıştır beri Capsicum chinense daha sıcak habanero daha alt türü. Yetiştiriciler , Scoville ölçeğinde rekoru kıracak çeşitler yaratmaya çalışmak için alt türleri sürekli olarak melezler . Bir örnek, özellikle keskin bir kırmızı habanero ile bir Bhut jolokia biberi arasındaki bir melez olan Carolina Reaper'dır .
yetiştirme
Habaneros sıcak havalarda gelişir. Tüm biberler gibi, habanero da günaydın güneşi olan bir alanda ve pH seviyesi 5 ila 6 (hafif asidik) olan toprakta iyi sonuç verir . Her gün sulanan Habaneros, yalnızca kuru olduklarında (yedi günde bir) sulanan bitkilerle karşılaştırıldığında, daha düşük kapsaisin konsantrasyonları ile daha fazla vejetatif büyüme ancak aynı sayıda meyve üretir. Aşırı nemli toprak ve kökler acı biber üretecektir. Çiçeklenme ve meyvenin erken olgunlaşması sırasında günlük sulama, çiçek ve olgunlaşmamış meyvelerin düşmesini önlemeye yardımcı olur, ancak çiçek dökülme oranları ideal koşullarda bile genellikle %90'a ulaşır.
Habanero çok yıllık çiçekli bir bitkidir , yani uygun bakım ve yetiştirme koşulları ile uzun yıllar çiçek (ve dolayısıyla meyve) üretebilir. Habanero çalıları bir konteyner bahçesi için iyi adaylardır . Ancak ılıman iklimlerde, yıllık olarak kabul edilir , her kış ölür ve bir sonraki baharda değiştirilir. Tropikal ve subtropikal bölgelerde, habanero, diğer şili gibi, yıl boyunca üretecek. Koşullar uygun olduğu sürece, bitki sürekli meyve verecektir.
çeşitler
Birkaç yetiştirici , daha sıcak, daha ağır ve daha büyük biberler üretmek için habanero bitkilerini seçici olarak yetiştirmeye çalıştı . Çoğu habanero, Scoville ölçeğinde 200.000 ila 300.000 arasındadır . 2004 yılında, Teksas'taki araştırmacılar habanero'nun hafif bir versiyonunu yarattılar, ancak geleneksel aroma ve lezzeti korudular. Yucatán habanero biberi ile Bolivya'dan gelen ısısız bir habanero birkaç nesil boyunca çaprazlanarak daha hafif versiyon elde edildi . Damızlık Michael Mazourek , Şili Biber Enstitüsü tarafından keşfedilen bir mutasyonu , 2007'de yetiştirilen ve 2014'te piyasaya sürülen 'Habanada' etiketli ısısız bir versiyon oluşturmak için kullandı.
Siyah habanero, biraz daha küçük ve daha küresel olan koyu kahverengi habanero chilis çeşidini tanımlamak için sıklıkla kullanılan alternatif bir isimdir. 7.000 yıldan daha eski olduğu düşünülen bazı tohumlar bulunmuştur. Siyah habanero egzotik ve sıradışı bir tada sahiptir ve 425.000 ila 577.000 Scoville birimi arasında bir derecelendirme ile normal bir habanerodan daha sıcaktır. Yemek pişirmede kullanılan küçük şeritler, yemeğin tamamı üzerinde çarpıcı bir etkiye sahip olabilir. Siyah habaneroların büyümesi, diğer habanero biber çeşitlerinden çok daha uzun sürer. Kurutulmuş halde uzun süre saklanabilir ve suda yeniden oluşturulabilir ve ardından sos karışımlarına eklenebilir. Daha önce habanero negro veya Nahuatl adıyla bilinen isimleri 19. yüzyılda baharat tüccarları tarafından İngilizce'ye "kara habanero" olarak çevrildi. "Çikolata" kelimesi Nahuatl dilindeki xocolātl kelimesinden türetilmiştir. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] ve açıklamada da ("çikolata habanero" olarak) kullanıldı, ancak İngiliz tüccarlar için telaffuz edilemez olduğu kanıtlandı, bu yüzden basitçe "siyah habanero" olarak adlandırıldı.
Habanero ailesi içinde bir çeşit olan Karayip Kırmızısı, 300.000 ila 445.000 Scoville birimi arasında değişen bir Scoville derecesi ile narenciye ve hafif dumanlı bir tada sahiptir.
Galeri
Bitki üzerinde büyüyen kırmızı Habanero Chilis
Habanero fidesi
meyve ile Habanero bitki
meyve ve çiçek ile Habanero bitki
turuncu habanero
Turuncu habanerolar
kırmızı habanerolar
Bir gıda mağazasından satın alınan bir tabakta kırmızı habaneros
Belize kırmızı habaneros yıkama, ayırma ve öğütme için hazırlanıyor
Habaneros güneşte kurutma
.jpg)
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Clarke, Dale C. (2003–2004). Aji Chombo biberleri . Panama'dan ithal edilen tohumlardan Fairfax, Virginia'da yetiştirilen biberlerin fotoğrafik anlatımı.