Yemek ve İskoç kraliyet ailesi - Food and the Scottish royal household

Kalan ve harap olan İskoç kraliyet saraylarının bazılarında mutfaklar, yemeklerin servis edildiği salonlar veya odalar ve yemek ve sofra takımlarının saklandığı odalar var. İskoçya Ulusal Kayıtlarında , Liber Emptorum , Liber Domicilii ve Despens de la Maison Royale olarak bilinen ve satın alma işleminin günlük kayıtları olan hane hesapları dizisinde 16. yüzyıl kraliyet mutfağının kapsamlı bir arşiv kaydı vardır. yiyecek ve içeceklerden. 1530'larda kraliyet mutfaklarında yaklaşık 60 kişi çalışıyordu. Kraliyet hane halkı için yiyecek malzemeleri "teçhizat" olarak biliniyordu ve genellikle Hanehalkının Efendileri tarafından yönetiliyordu.

Stirling Şatosu'ndaki Büyük Salon, İskoçya Kralı IV. James tarafından , soylularını korkutmak için ziyafetlere ev sahipliği yapmak için inşa edildi.

Kraliyet saraylarındaki mutfaklar

Linlithgow Sarayı'ndaki mahkeme mutfağı
Stirling Kalesi'ndeki mutfak ekranı
Doune Kalesi'nde mutfak servery kapakları

Saraylarda 16. yüzyıla ait mutfak gereçleri envanteri yoktur. Küçük kiler için yapılmış sandıklar veya "büyük kistler" ve 1532'de Stirling'deki "Eastland panolarından" yapılmış gümüş kap ev gibi mobilyalar yapmaya göndermeler var. Aynı marangozlar, yemeklerin servis için kaplandığı "mutfak dolabı" olarak adlandırılan bir alanı paneller veya bölümlere ayırdılar. Gardırop için meşe bir masa, servis kapağı için bir çerçeve ve kurutulmuş somon için bir sandık yaptılar. Dört bahçıvan bir mutfak bahçesini iyileştirdi ve marul ve kekik ekti .

1525'te kralın mutfağı için iki demir tava satın alındı ​​ve Noel için kralın masası için dört şarj cihazı, diğer yemekler ve İngiliz tabakları dahil olmak üzere yeni kalay satın alındı. Murdo Stirling, pastanecisi için Guise Mary , dört satın gözleme ütü Mart 1539 yılında, ve Haziran 1540 de dahil olmak üzere kralın gemilerde fırınlar kurulumunu denetimli Salamander bir yolculuk için Orkney .

1532'de Holyrood Sarayı'ndaki yeni bir taş fırının zemini, Kuzey Berwick'ten özel olarak seçilmiş tüf taşından yapılmıştır . Mutfağın çatısında havalandırma için bir arı kovanını andıran bir panjur , "mair menfezi için aynı yerde aiphos" bulunuyordu.

Bazı mutfak ekipmanları, Mart 1567'de Edinburgh Kalesi'ndeki bir topçu envanterine dahil edildi. Eski bir Mutfak Kulesi içindeki bir mutfağı temsil ediyor ve daha sonra kale topçularına hizmet ediyor olabilir. Bir demir güveç ya da ızgara demiri, iki demir raf, iki şiş ve iki tuvalet masası vardı. Yeni fırında fırın tepsisi, kiler ve yalak vardı. Bir mahzende buğday öğütmek için el değirmenleri vardı. Bir bira fabrikası bir "maskeleme teknesi", bir su ısıtıcısı, bir "gyle" teknesi ve bira fabrikalarında kullanılan bir kap olan bir "cumming" içeriyordu. Benzer şekilde adlandırılmış öğeler, diğer İskoç evlerinin ve kalelerinin envanterlerinde görünür.

Daha fazla mutfak, İskoç Kraliçesi Mary'nin üvey kardeşi Moray Kontu'nun 1562 envanterinde detaylandırılmıştır ; kepçeler, kızartma tavaları, kaz tavaları, kavurma demirleri, havanlar ve havanlar, bir blok et ve et (et) suyu, pansuman bıçakları, bir kömür tırmığı ve kalaylı tabaklar ve kaplar.

Stewart gümüşü

James V, masa ve salondaki dolapta sergilemek için çeşitli gümüş ve gümüş yaldızlı plakalara sahipti. 1531'de, Dunbar'ın Fransız denetçisi Nicholas Cannavett veya Canivet'ten köşede tuz kapları olan iki kare hendek de dahil olmak üzere bir miktar gümüş levha aldı . Bunlar, 1543'te Edinburgh Kalesi'nde, Robert Bruce'a ait olduğu söylenen gümüş bir kupa gibi diğer hazinelerle birlikteydi . İskoç Kraliçesi Mary, bouche mutfağı için 1548'de gemisinde kraliyet kollarıyla oyulmuş gümüş eşyaları Fransa'ya götürdü . James V'nin masa için iki gümüş yaldızlı gemisi veya nefsi vardı , torunu James VI onları tamir için 1602'de bir Canongate kuyumcu James Acheson tarafından gönderdi .

Ailenin gümüşünün bir kısmı 1567'de Regent Moray tarafından eritildi. VI. James, 1589'da gümüşe monte edilmiş bir devekuşu yumurtasından yapılmış bir fincan aldı. Ekim 1590'da şarap mahzeni ustası Jerome Bowie ve ev ustası Andrew Melville bir bardak yaptı. Francis Galbraith tarafından kralın kilerinde günlük kullanım için tutulan parçalarla birlikte dolapta tutulan eski ve yeni gümüş envanteri.

Linlithgow Sarayı

Linlithgow Sarayı'ndaki mutfaklar , Büyük Salon'un kuzey ucundaki kulenin içinde üç seviyededir. 1464, 1470-1 ve 1539'da modifiye edildiler. Bazı değişikliklere çökme neden oldu. Mahkeme mutfağı Büyük Salon'a bitişiktir. Yan oda muhtemelen baharat eviydi. Ağustos 1539'da Finnart'tan James Hamilton , kralın mutfağını bir şömine, fırın ve gümüş kaplar için bir oda ve kömür tutmak için başka bir oda ile yeniden inşa etmesi için ödendi. Alt "laich" mutfağında bir kuyu var.

Şarap mahzeni batı tarafında kraliyet lojmanlarının altındadır. Oyma bir taş konsol, bir figürü içiyor. Saray müzesinde, gölde yılan balıklarını yakalamak için kullanılan bir yılan balığı çatalı vardır.

Stirling Kalesi

1920'de Stirling Kalesi'nde mutfak işlevi gören tonozlu mahzenler keşfedildi. Buna bir fırın ve ekmek için kiler de dahildir. Yemek hazırlamak için bir mutfak alanı ve bir "giysi" vardı. Bu hazırlık mekânları, muhtemelen salonla bağlantılı olan bir koridora açılmaktadır. James IV için şimdi Kral'ın Eski Binası olarak bilinen lojmanında başka bir ayrı mutfak sağlandı ve bir "küçük kiler", kiler ve şarap mahzeni vardı. James V ve Guise'li Mary , yeni Sarayın mahzeninde mutfaklara sahipti. Kale demleme evinin yeri keşfedilmedi.

1533'te bir rahip James Nicholson, Stirling'deki yapı kumaşından sorumluydu ve ayrıca kralın masası için turna, balıkçıl, tavus kuşu ve bal arısı besledi. Mart 1558'de bir marangoz Sandy Lawson, Mary of Guise'nin mutfağı için "gardemange" adı verilen bir dolap yaptı ve bir duvar ustası Alexander Loverance, kraliçenin mutfağından bir merdivene bir geçit inşa etti.

Dunfermline Sarayı

At Dunfermline Sarayı'nın mutfak bazı kalıntılar kraliyet Konaklama salonu ve 15. yüzyılda manastır yemekhane hem görev yaptığı görülebilir. Kraliyet lojmanlarına hizmet veren ikinci bir mutfağın kalıntıları da var.

Falkland Sarayı

At Falkland Sarayı harap doğu çeyrek bahçe sonunda yıkılarak büyük salona hizmet edecek mutfak vardı. Doğu kulesinde kiler mutfak alanında yer alan bir fırın, diğer ucunda doğu mahallesindeki birinci kat kraliyet lojmanlarına erişen bir servis merdivenine sahiptir. Kapı kulesindeki başka bir mutfak, bekçinin lojmanına hizmet ediyordu.

Charles II'nin Temmuz 1650'de kaldığına dair kayıtlar varlığını sürdürüyor. Yemekleri safran, hindistan cevizi, tarçın, karanfil ve zencefil ile tatlandırıldı. Kralın masasına verilen her turta bir pound şekere sahipken, daha az saraylılar için tartlar sadece yarım pound gerektiriyordu. Kralın terzisinin bir hizmetçisinin kraliyet peçetelerinden birini aldığı ve işlemeli baş harfleri açtığı keşfedildi.

Holyrood Sarayı

Holyrood Sarayı'nın eski mutfakları ve Büyük Salonu yıkılmış olsa da, kraliyet yatak odasındaki samimi bir alan olan ve İskoç Kraliçesi Mary'nin David Rizzio ile yemek yediği yemek odası hala görülebilmektedir. Lord Darnley'nin Kirk o' Field'daki ölümünden bir gün sonra, "Fransız Parisi" olarak bilinen hizmetçi, yas tutan siyah ve açık mumlarla yatağını asmak için kraliçenin yatak odasına geldi. Bekleyen bir hanım olan Marie, Leydi Seton kahvaltısı için ona muhtemelen kraliyet süitindeki bir şöminede hazırlanmış bir sahanda yumurta verdi.

İngiliz habercisi John Young, 1503'te Holyrood'da Margaret Tudor'un resepsiyonu sırasında yemeklerde görgü kuralları ve oturma düzeni hakkında yazdı . 8 Ağustos'ta düğününden sonraki akşam yemeğinde bazı yemeklerden bahsediyor. İlk yemek, bir tabakta yaldızlı bir yaban domuzu kafası, güzel bir kas parçası ve tavla jambonunu içeriyordu . Young, bu lezzetlerin dışında başka yiyecekler belirtmiyor. Kas, buzağı başı ve jöle veya jöle ya da jölenin içerikleri, daha sonraki İskoç kraliyet ev kitaplarında sıkça bahsedilir. Tüm ziyafet için bir menü, bir Londra kronolojisine kopyalandı. İlk yemeğin aynı üç açılış yemeğini şöyle listeliyor: "Borys başı ciddi bir şekilde döküldü, Braun'un Sheydis & Rondis'i hardallı, Gambonys of Bacon ve domuz pastırması". Tatlılar "muhallebi royall" ile servis edildi. Baharatlı " Hippocras " şarabı eczacı John Mosman tarafından yapılmıştır .

Atholl Kontu'nun Glen Tilt'teki ziyafeti

James V ve Guise Mary'nin çift ​​portresi , Falkland Sarayı
James V ve Guise'li Mary, 1538 Ağustos'unda Glen Finglas'a birlikte geldiler . Önce o ayrıldı.

1570'lerde Pitscottie'den Robert Lindsay tarafından yazılan bir vakayiname , Atholl Kontu tarafından James V için bir Papalık büyükelçisini etkilemek için hazırlanan bir ziyafeti anlatır . Bu olay 1532'de Pitlochry yakınlarındaki Glen Tilt'te bir kale gibi inşa edilmiş geçici bir ahşap kulübede gerçekleşmiş gibi görünüyor . Pitscottie tarafından temsil edilen ziyafet şunları içeriyordu:

o zamanlar tüm İskoçya'da ya kasabada ya da arazide parayla elde edilebilecek her türlü et (yiyecek), içecek, lezzet; yani ale, bira, şarap, hem beyaz şarap hem de bordo, malvassy , musticat ve allicant , inchethrist (veya hipocras) ve aqua vitae gibi her türlü içecek . Ayrıca etler, ekmek, beyaz ekmek ana dere ve zencefilli ekmek, etli (etler), sığır eti, koyun eti, kuzu, kurnaz (tavşan), turna, kuğu, yaban kazı, keklik ve cılıbıt, ördek, "dişli horoz" vardı. (hindiler) ve powins (tavus kuşları) ile kara horoz ve bozkır tavuğu ve kapariler ve ayrıca sarayın etrafındaki koçanılar (hendek), somon, alabalık ve levrek, turna gibi tüm hassas balıklarla doluydu. yılanbalığı ve tatlı sularda avlanabilecek her türlü narin balıklar ziyafet için hazırdı. Ne zamandan beri uygun kâhyalar, kurnaz fırıncılar ve ayrıca tatlıları için şekerlemeler ve ilaçlarla mükemmel aşçılar ve pastacılar vardı.

Birkaç başka av kraliyet gezilerinin kayıtları var. Yiyecekler başka yerlerden getirildi. 15. yüzyıldan beri, kraliyet partisini ağırlamak için Glen Finglas'ta bir Av Salonu vardı . James IV, Temmuz 1492'de Av Salonuna geldi. Ağustos 1505'te Duntreath'ten iki kadın tarafından süt ürünleri ve Menteith Gölü'nden yılan balıkları ve mızraklar sağlandı . Ağustos 1538'de James V ve Guise'li Mary, bekleyen altı hanımla, Stirling'den satın alınan erzakları getirerek Glen Finglas'a gittiler. İskoç Kraliçesi Mary, Eylül 1563'te Glen Finglas'ta üç gün geçirdi. James V , Eylül 1532'de geyik avlamak için Comrie yakınlarındaki Cultybraggan'da kaldı ve Stirling'den ekmek, bira ve balık getirdi. Sık sık Glen Artney'de avlanırdı.

arşiv kaydı

Michael MacQueen ve Janet Rynd tarafından baharat ticaretinden elde edilen karlar Edinburgh'daki Magdalen Şapeli'nin kulesini inşa etti.
James V , Valois Madeleine ve 1762 pound tuzlu domuz yağı ile Fransa'ya yaptığı bir geziden döndü
Guise Mary domuz paça bir Fransız tarzı mantı zevk la sos Madame à gezisi sırasında Falkland Sarayı'nda Ocak 1540 yılında
İskoç Kraliçesi Mary ve ailesi , 17 Temmuz 1563'te Loch Lomond kıyısındaki Rossdhu Kalesi'nde bir balık yemeği yediler.
2 Mayıs 1598'de Edinburgh's Lawnmarket'teki Riddle's Court'ta cömertçe belgelenmiş bir ziyafet düzenlendi.

Kraliyet mutfakta görevlileri için Ücretler ve ücretleri hesaplarına bulunabilir sayman olarak yayınlanan, İngiltere Maliye Bakanı Rolls bazı gıda satın alma işlemi içeren,. Örneğin, IV. James , Perkin Warbeck'in hizmetkarları için koyun eti, fıçı somon ve ringa balığı ve kurutulmuş morina içeren bir gemi sağladı . Aynı zamanda, IV. James'in memurları yapağı, koyun eti ve koyun bağırsağı sattı. 1496'da keten çamaşırcı Margaret Musche dışında, adı geçen mutfak işçilerinin neredeyse tamamı erkekti. 1507 tarihli maliye defteri, bir şölen için satın alınan 12 şiline mal olan iki kuğu kaydeder, bu satın alma yanlışlıkla ev kitaplarından çıkarılmıştır.

Şanssız bir denetçi olan James Colville , 1538'de görevden alındı ​​ve Douglas ailesiyle olan dostluğu nedeniyle vatana ihanetle suçlandı. Edinburgh tüccarı William Tod tarafından haneye sağlanan 879 £ değerinde balmumu, baharat ve diğer mallardan kişisel olarak sorumlu tutuldu. Bir sonraki denetçi, Craig'den David Wood, Master of King's Larder'dan terfi etti. Wood, kraliyet hesapları ödemeler kaydedilmeyecek şekilde tutulduğundan, tedarikçilerin "vicdanları onlara hizmet ederse" birkaç kez ödeme talep edebileceklerini kaydetti.

1511'de IV. James'in saltanatından 1553'te Arran Kontu'nun saltanatının sonuna kadar olan ev kitapları , Liber Domicilli (NRS E31 ) ve Liber Emptorum (NRS ) olarak bilinen iki seri halinde İskoçya Ulusal Arşivlerinde varlığını sürdürmektedir. E32). Bunlar Latince yazılmıştır. İki seri, gıda alımlarının günlük özetlerini çoğaltıyor. Liber Emptorum kitaplar da kilerinde kümes asmak için kordon dahil "uncosts" denilen ekstra alımlar, listelerini içerir. James IV, bir Fransız büyükelçisini davet ederek Noel 1511 için bir ziyafet düzenledi. Kuzu, domuz yavrusu, bıldırcın, cılıbıt, su çulluğu, yavru tavşanlar ve bol miktarda dana peltesi ikram edildi. James V'in azınlığındaki diyeti ve saltanatının ilk yılları hakkında fikir veren ev kitaplarından bir alıntı 1836'da yayınlandı.

Her gün hükümdarın nerede olduğu ve hareketleri not edildi. Bu kayıtlara genellikle tarihçiler başvurmuş ve kraliyet güzergahları ve önemli tarihler için atıfta bulunulmuştur. Örneğin, 11 Haziran 1533'te James V , bir hafta boyunca Whithorn'daki St Ninian tapınağına hacca gitti, önce Glasgow'a gitti, hane halkının çoğu Stirling Kalesi'nde kaldı. 4 Ağustos 1536'da James V geceleri Whithorn'a gemiyle geldi ve "Ista nocte dominus rex rediit de navibus apud Candidam Casam et equitavit'e karşı Stirling" olarak kaydedilen Stirling'e gitti. 1 Mart 1539'da James Edinburgh'daydı ve Stirling'de bir Tutku Oyunu gösterisinin ardından sapkınlıkla suçlanan erkeklerin yargılanmasına ve yakılmasına katıldı , "Accusatio haereticorum et eorum combustio apud Edinburgh. Rege presente".

Ev kitapları arasında av gezileri, düğün ziyafetleri ( Regent Arran'ın kızları için ), Büyük Mikail'deki ziyafetler , sofra örtüleri, çamaşırları için sabun ve kraliyet bebeklerinin kundak kıyafetleri için satın alınan hükümler yer alır . Düzenli yemeklerin yanı sıra, hükümdar bazen özellikle avlanma alanında öğleden sonra içkileri içerdi. Ara sıra yapılan masraflar arasında feribot ve ulaşım yer alır. Aşçı için Zencefil ve biber ve keten, eşi ile Janet Rynd kurdu Michael McQueen, James V. teslim edilmiştir Magdalen Chapel Edinburg'un içinde Cowgate .

Et, tuzlanmış Orkney bifteği, koyun eti, buzağı başları ve öküz ayaklarını içeriyordu. Andrews'de bir ziyafet için İskoçya'ya gelen Guise'li Mary'yi karşılamak için satın alınan kuzunun bağırsakları muhtemelen bir tür haggis hazırlamak için kullanılıyordu . Uskumru, Loch Fyne ringa balığı, yılan balığı, kurutulmuş mezgit, balina ve domuz balığı dahil olmak üzere çok çeşitli balık ve deniz ürünleri servis edildi . Kümes hayvanları ve kuşlar, bozkır tavuğu, dotterel , kuğu, bıldırcın ve kapari otu içerir . Tavşanlar Dunbar'daki warrenlerden sağlandı ve pişmiş bebek tavşan bir incelikti. Cuma günü balık günüydü. Katipler, yılda birkaç günü azizlerin bayram günleri olarak kaydettiler. Bordo, meyhane ve ithal Alman birası özelliği. James V, Tantallon Kalesi'ne yaptığı ziyaretlerde North Berwick'in bira eşleri tarafından sağlandı . Regent Arran ziyaret ettiğinde Craignethan Castle ile Henri Cleutin şarap ve bira meyhane tarafından sağlandı Lanark . Yiyecek hediyeleri, bağışçıların hizmetkarlarına verilen ödüllerle birlikte maliyetsiz bölümünde not edilir. James V'nin favorisi Oliver Sinclair , 1539 Noeli için 196 Dunbar tavşanı getirdi.

Paskalya 1526'da, 14 yaşındayken James V, Edinburgh'daki fakir insanlara bira ve 14 somun dağıttı. James V'nin 1525'teki aşçıları Hugh Johnston ve Walter Gardener'dı. Nisan 1533'te Thomas Marschall, kralın Perth ziyareti sırasında alışverişten sorumluydu ve daha sonra baş aşçı olarak tanımlandı.

Hesapların baş kısımlarında yer alan birkaç sayfada tek boynuzlu at, devedikeni ve gül, Lucretia ve "spes fove" mottosuyla çadırlı veya köşklü bir adam figürü gibi illüstrasyonlar veya karalamalar bulunmaktadır. Slogan aynı zamanda Robert Denniston ya da Dysart'ın rektörü Danielstoun tarafından da kullanıldı; onun kardeşi William Danielstoun , Linlithgow Sarayı'nın bekçisiydi.

James V , Valois'li Madeleine ile Fransa'dan döndüğünde, Fransız mutfağını benimseme taahhüdü olarak fıçılarda zeytinyağı ve verjuice , bordo ve beyaz şarap ve en az 1762 pound tuzlu domuz yağı satın aldı. Temmuz 1537'de Madeleine, Holyrood'da hastalandı, İngiliz casusları tarafından kralın "evinde sadece altı parça et olmasına izin verecek kadar küçük bir ev tuttuğu" söylendi. Fransızca'dan bir dizi İskoç yemeği kelimesi ödünç alınmıştır ve tarihçi William Tytler tarafından 1790'da çizelgelenen bir ödünç kelime listesinden örnekler sıklıkla alıntılanmıştır.

1539'da 1540'ta James V'nin çanta ustasının bir hesabı, yiyecek hediyeleri getiren hizmetçilere verilen ödülleri içerir. Kilbaberton'dan Henry Wardlaw bir yaban domuzu, Leydi Erskine de ona yaban domuzu gönderdi. Guise kralı ve Mary dayandığında Ravenscraig Castle nereden pikes ve yılanbalığı yemeye Loch Leven ve Huntly Earl getirdi aqua vitae Falkland ve geyik eti. James V ayrıca gelen pike yediler Menteith Gölü ve çipura gelen Lochmaben .

Mart 1549'da Cramond Adası'nda veya yakınında karaya vuran balinalar tuzlandı ve fıçılara dolduruldu. Regent Arran, Seton Sarayı'na dört varil gönderdi . Edinburgh Kalesi'nde kullanılmak üzere bir miktar balina yağı satın alındı . Kıyıya vuran balinalar değerli bir mülktü ve 1597'de Montquhanie'den Andrew Balfour , Westray'deki enkaz hakları konusunda Orkney Kontu ile anlaşmazlığa düştü .

Rough Wooing olarak bilinen savaşın sonunda, 21 Mayıs 1550'de Regent Arran, Edinburgh'daki evinde, barış görüşmeleri için İngiltere'de rehin tutulan Guise'li Mary'nin kardeşi Claude, Marquis de Mayenne için bir ziyafet verdi . Ziyafet salonu kraliyet goblenleriyle süslendi , banklar ve tabureler John Frog tarafından yeşil kumaş ve mor kadife ile kaplandı ve ziyafette görev yapan veya performans gösteren Elizabeth Murray için siyah yün ve kadifeden yeni bir kıyafet satın alındı.

Mary, İskoç Kraliçesi

Benzer bir kayıt, Mary of Guise ve Mary, Queen of Scots için Fransızca yazılmış ve Despences de la Maison Royale olarak bilinir . Bu kayıt ayrıca kraliyet güzergahı için danışıldı. Tipik olarak, el yazması 9 Ocak 1540 Pazar günü Guise'li Mary'nin Burleigh Kalesi'nde akşam yemeği yediğini ve akşam yemeğini Falkland Sarayı'nda yediğini gösteriyor. Akşam yemeğinde dana eti, koyun eti, kaz, yonca ve keklik, Falkland'da dana eti, koyun eti, domuz, kümes hayvanları ve tavşan vardı. Pastacı keklikli turta, à la soslu domuz paçası Madame ve craquelin'den bir hamur işi yaptı . Tabak-börekler de dahil olmak üzere ortak sofra için yapılan yemekler de listelendi.

Şu anda, Guise'li Mary, evinin yemeğini kocasının gelirlerinden değil, kendi gelirinden ödedi. Naip olmadan önceki yıllarda 1549 tarihli bir 'Ekmek kitabı', saray mensupları ve ev halkı için ekmek ödeneklerini kaydeder. Ekmek kitabı, "Morys" olarak adlandırılan insanlardan, belki de Afrika kökenli hizmetkarlardan veya Lady Home'un 28 Mart 1549 tarihli mektubunda bahsettiği yakalanan İspanyol süvarilerinden bahseder. Lady Home , Guise'li Mary'ye "iyi bir prenses olmak için" yazdı. Moor" ve İspanyol askerleri. Fırıncı 1552'de kolunu kırdı.

1561'den itibaren İskoç Reformasyonu'ndan sonra, hanehalkının bazı masrafları, teindlerden toplanan " yardımların üçte biri" ile karşılandı . Bu şekilde toplanan gıda ürünlerinin çoğu satıldı ve gelirlerle şarap ve peynir satın alındı, ancak bir miktar buğday doğrudan İskoçya Kraliçesi'nin fırıncıları Mary'ye gönderildi ve yulaf, kraliçenin atlarını besleyen avery ustası tarafından alındı. . John Huntar , hane halkını beslemek için Holyrood Park'ta koyun ve sığır tuttu .

Mary , Temmuz 1563'te Rossdhu ve Dumbarton Kalesi'ni ziyaret ettiğinde , 17 Cumartesi günü, 16 kilo tereyağında pişirilmiş iki tuzlu somon, iki tuzlu ling, 50 alabalık ve 36 pisi balığı da dahil olmak üzere balık servis edildi. Ev defteri, Fransız eski denetçisi ve ev efendisi Bartholomew de Villemore tarafından kontrol edildi ve imzalandı . Argentar ve ev " teçhizatçısı " Alexander Durham , Ağustos 1564'te Coupar Angus Manastırı'ndan , babası James V'in ziyafet verildiği Glen Tilt'e yapılan bir av gezisinin masraflarına 124-10 şilin-8 sterlinlik bir katkı topladı .

Aşçılarından biri olan Estienne Hauet takma adı Stephen Hewat ve karısı Elles Boug, Lochleven Kalesi'nde hapsedildiğinde ona hizmet etmeye devam etti . Lochleven de kraliçenin gıda James Dempsterton veya Dempster, bir kulu tarafından "döşenmiş" olan Lochleven ait Laird Walter Cockburn bebeği oğlu Stirling Castle, James VI ev döşenmiş iken,.

James VI ve Danimarkalı Anne

James VI'nın 1568'de Stirling Kalesi'nde bebekken hane halkı için yiyecek ödenekleri Regent Moray tarafından belirlendi . Annabell Murray, Mar Kontesi ve uşakları şunlara sahip olacaktı:

İlk olarak, günlük 14 harika ekmek, 1 quart 1 pint şarap, 1 galon 2 quart bira, kışın haftada 3 yük kömür, yani 1 Eylül ile 1 Nisan arasında ve yazın 1 1/2 yük, yarım pound kışın mum, yazın yarım kiloluk bir mum.
Leydim ve hizmetçilerine her gün mutfakta et (et) gününde, 2 "parçacık" dana eti, 2 haşlanmış kümes hayvanları, 2 rosto kapon, 3 çeyrek koyun eti, bir oğlak, bir taraf "sukand" dana eti, 6 tavuklar veya güvercinler, sadece leydime etli, Usta Hane halkının takdirine bağlı olarak, kendi takdirine bağlı olarak potalı ve balık günlerinde, Vekilharç ve Usta Hanehalkı'na atıfta bulunuldu.

James VI, soylularına ve lordlarına, özel günlerde hizmet etmek için çoğunlukla et ve av eti olmak üzere yiyecek hediyeleri için yazdı ve genellikle hediye istemenin bir nedeni olarak ulusal onurdan bahsetti. O yazdığı Robert Murray ait Abercairny için "geyik eti, yaban kuşları, beslenen capons" nin düğün için Henrietta Stewart ve George Gordon Huntly 1 Marki Holyrood Temmuz 1588 yılında. Hâlâ gelini Danimarkalı Anne'nin gelişini beklerken, 30 Ağustos 1589'da Arbuthnott'lu Laird ve Barnbarroch'lu Sir Patrick Vans'tan teslim edilmek üzere "yağlı sığır eti, yaya koyun eti, yabani kümes hayvanları ve geyik eti sağlamalarını" istemek için yazdı. Kraliyet Kiler Ustası Walter Naish'e".

James VI, Ekim 1589'da Danimarkalı Anne ile buluşmak için Norveç'e gittiğinde, gemisine 300 £ İskoç maliyetine sahip 15.000 bisküvi fırını verildi . Sığır eti, koyun eti, tuzlanmış kaz ve pişirmek için kaz, pişirmek için tavşan ve kaponlar , 200 kurutulmuş morina balığı, 200 ling ve 200 paten, iki varil somon, 24 taş peynir, 3 taş şeker ve 12 kilo şekerleme vardı. , zencefil, biber, elma, soğan, sirke, 20 büyük jambon, lahana ve havuç, 180 canlı capon ve onları beslemek için yulaf, çuval ve Madeira şarabı .

19 Şubat 1590'da VI. James, Kronborg'dan Danışma Meclisi'ne, onları "gelen hame, Tanrı isterse, neire ... her gün hame ... bu konuda sadece benim Onuruma değil, tüm Milletimizin Onuruna saygı duy ... ve özellikle bu Ülkede böyle bir örnek gördüğümden beri ... Bize rehberlik etmemek için Cheare, çünkü Rehberimiz Meit'ten bolca varisimiz ve İçki'den bir parçamız var."

Şubat 1594'ten itibaren Stirling Kalesi'nde, Annabell Murray, Mar Kontesi, Marie Stewart, Mar Kontesi , Lady Abercairny ve Lady Dudhope da dahil olmak üzere Prens Henry'ye katılan sekiz aristokrat kadın veya "onurlu kadın" , etle ilgili akşam yemeği için günlük bir ödenek aldı. ve balık günleri dahil:

İlk servise kadar et gününde, bir parça sığır eti, iki parça sırılsıklam koyun eti, altı tabak çömlek ile haşlanmış bir kümes hayvanı. İkinci servisleri, Usta Hanehalkı'nın takdirine bağlı olarak 12 tabak kızartma.
Balık günü, ilk servise 12 yemek, erik (erik), pirinç, tereyağı, yumurta, kızarmış tostlar, süt ve ekmek, bezelye, istiridye, yeşil lahana ve herhangi bir başkasıyla sağlanamayan herhangi bir çeşit. İkinci servis, mevsim meyvelerine göre 8 yemek ve tatlılarına, yumurtalarına, kuru üzümlerine, şekerlemelerine ve elmalarına 8 yemek.

Her zaman olduğu gibi, hanımların masasındaki hizmetliler ve diğer hizmetçiler soldan beslenirdi. Hemşire Hanım ve beşiği sallayan kadınlar için başka bir masa, doktorlar ve eczacılar, ebe ve diğer ikisi için bir masa daha vardı.

Ağustos 1594'te Prens Henry'nin Stirling Şatosu'ndaki vaftiz töreninde şölen için VI. "hazır ve yedek olabilir". Ziyafet, Flaman şekerlemeci Jacques de Bousie tarafından Büyük Salon'da çalışan topla birlikte bir model gemiden servis edilen balık şeklinde bir dizi tatlıyı içeriyordu . Şekerli balıklar, saray sommelier Jerome Bowie tarafından sağlanan bardaklarda sunuldu . Şair William Fowler , şeker yüklü geminin, kral ve kraliçenin Kuzey Denizi'ndeki yolculuklarında şanslarını ve " cadıların komplosundan " güvenli bir şekilde kurtulmasını temsil ettiğini açıklayarak sahneyi anlattı ve böylece Neptün:

Bu festival zamanını süslemek için Deniz'in sağladığı gibi şeyler getirdi: bunlar hemen Kanalizasyonlara (servislere), bu geminin galerilerinden, Christalline camdan, çok ilginç bir şekilde altın ve masmavi ile boyanmış, her türlü balıklar: ringa balığı, mezgit, flok (pisi balığı), istiridye, toka (kabuklu balık), deniz yosunu, partanlar (yengeç), lapa yıldızları (ıstakoz), yengeçler, ağızlı balıklar, istiridyeler olarak: şekerden yapılmış diğer sonsuz şeylerle ve en doğrusu kendi şekillerinde temsil edilir. Ve gemi boşaltılırken: Yunus balığına benzeyen kadırga burnunun üzerinde oturan Arion arpıyla oynuyordu.

28 Kasım 1596'da Prenses Elizabeth'in vaftizi için VI. James, Rothes Kontu, Lord Lindsay ve Gray, Dundee Memurluğu ve Balwearie, Easter Wemyss , Wester lordlarına "yabani et ve geyik eti" için davetiyeler ve istekler gönderdi. Wemyss , Torrie ve Bonnyton.

Ev kitapların fragmanlar Danimarka James VI ve Anne uzun ailesi tarafından korundu 1598 Bunlar çoğu kaplamak için kalır sayman , Wedderburn George Ev . Bunlar İskoç dilinde yazılmıştır (1512'den kalma bir kitap gibi, Linlithgow Sarayı'nda bir bebek olarak James V'nin hane halkının yemeklerini kapsayan bir kitaptır ) ve Danimarkalı Anne'nin vaizi John Sering ve Küçük Anna'nın düğün şölenini ve Holstein Dükü Ulrik'in ziyareti . Kraliçenin hesapları bazen tarafından imzalanır edildi işin ustası , William Schaw .

Kasaba , 2 Mayıs 1598'de Riddle'ın sarayındaki Ninian MacMorran'ın evinde Holstein Dükü için bir ziyafete ev sahipliği yaptı . Kraliyet aşçısı işe alındı ​​ve Holyrood Sarayı'ndan sofra takımları ve duvar halıları ödünç alındı. Şarap, hipokrat yapmak için iki eczacı, John Lawtie ve John Clavie tarafından tatlandırıldı ve baharatlandı . Sık sık mahkeme için çalışan bir eczacı olan Alexander Barclay , parfümlü gül suyundan bir mutchkin yaptı . 22 Mayıs 1598'de James VI, Holstein Dükü ile bütün gece içti. 19 Haziran'da, doğum günü olan James VI, bir günlük hawking sporunun ardından Crichton Kalesi'nde akşam yemeği yedi.

Prens Charles'ın vaftiz töreni Aralık 1600'de Holyrood House'da yapıldı . Bu kez James VI için davetiye ve istek gönderildi Walter Dundas ait Dundas geyik eti, yaban et, "brissel Foulis" ve capons için. Bu, onun "büyük tedarik ve neşe"ye katkısı veya "propyne" olacaktır.

Danimarkalı Anne, Marion adında bir aşçı da dahil olmak üzere Danimarkalı mutfak personeline sahipti. James VI , aynı zamanda bir şair olduğu düşünülen Christian Lindsay tarafından kurabiye ve yulaflı kek ile sağlandı .

Edinburgh'da Ziyafet, 1617

James VI, 1617'de bir ziyaret için İskoçya'ya döndü ve Danimarka'nın Anne'sini Londra'da bıraktı. Ayrıntılı hazırlıklar vardı. Yemek yiyenlerin durumuna göre çeşitli kalitelerde gümüş ve şam masa örtüleri ve peçeteler önden gönderildi. Danışma Meclisi, sayman yardımcısı Gideon Murray'den kraliyet partisinin beslenmesini ve kraliyet evlerine "buğday, bira, yulaf, şarap, baharat, sığır eti, koyun eti ve diğer hükümlerin" sağlanmasını finanse etmek için planlar yapmasını istedi . Özel bir vergi tasarladı.

Edinburgh kasabası, Council House Yard'da özel olarak inşa edilmiş bir ziyafet evinde King James için bir ziyafete ev sahipliği yaptı. Ziyafet için bir hesap da hayatta kalır. Kralın aptalı veya "hoş" Archibald Armstrong'a 66 £ ödendi. Fransız ve Ren şarabı, çuval, bira ve bira vardı. Bir İtalyan uzman masa örtülerini serdi. Biraz çilek ve krema ile tatlı yapmak için 500 portakal kullanıldı. Ana yemekler geyik eti ve kümes hayvanlarıydı. Ziyafetten sonra ziyarete gelen saraylılar veya "yabancılar kasabada dans ettiler". Joseph Marjoribanks'ın ev sahipliği yaptığı diğer iki küçük samimi ziyafetle birlikte, eğlencenin maliyeti 1598'deki Riddles Court'taki ziyafetten yaklaşık altı kat daha fazlaydı. Marjoribank'ın Prestonpans , Northfield'deki kır evi hâlâ ayakta.

Akademik araştırma

Hanehalkı kayıtları birkaç tarihi tarih sağlar. James V'in 14 Aralık 1542'deki ölümü "Hodie dominus noster illustrissimus rex apud Falkland clausus est ekstremus" olarak kaydedildi. Guise'li Meryem'in 11 Haziran 1560'da "Mardy unziesme jour de Juing la royne trespassa dedans le charteau d'Edinburg à l'heure de une heure apres mynuict" olarak ölümü. Kraliçe dowager'ın bu resmi ölüm zamanı, ölümünün iki çağdaş bildiriminde bir mahkeme genelgesi gibi görünüyor. İlk tarihçiler ve vakayiname yazarları, 1453'ten beri bu biçimde tutulmuş gibi görünen ev kitaplarına erişmiş olabilirler.

Bir aile öyküsü, Somervillelerin Hafızası , Cowthally Şatosu'ndaki bir düğünü ve birkaç hafta sonra James V'nin katıldığı Craignethan Şatosu'ndaki düğünü anlatır . Yazar James Somerville , aile hanehalkı hesaplarından alıntı yaptı, (şimdi kayıp) . Bununla birlikte, kralın bu iki olaya katılımı, kraliyet hane kitaplarında görünmüyor, anlatı hakkında şüphe uyandırıyor ve kralın, eski favorisi Finnart'lı James Hamilton'un idamından sonra Temmuz 1541'e kadar Craignethan'ı ziyaret etmediğini öne sürüyor. . James Somerville ayrıca IV. James'in Eylül 1489 veya 1490'da Cowthally'deki bir düğüne katıldığını ve sağlanan et, balık ve kümes hayvanlarını tarif ettiğini iddia etti. Yine, bu ziyaret kraliyet kayıtlarına uymuyor gibi görünüyor. Lords Lovat'ın 17. yüzyıldan kalma bir aile öyküsü, şimdi kayıp aile ev kitaplarına ve cömert misafirperverliğe benzer bir gönderme yapar ve 6. Lord Lovat'ın hesapları tutan ana hanesi Simon Fraser'ın torunu Phopachy'den James Fraser tarafından yazılmıştır . Bu hikayeler ve Pitscottie'nin Atholl ziyafetine ilişkin açıklaması, yiyeceğin miktar olarak sağlanmasının, sonraki nesillerin hikaye anlatımına ve hatıralarına dahil edilecek olan, saray ve aristokrat teşhirin önemli bir unsuru olduğunu göstermektedir.

Bir zoolog olan William Bourne, James V'nin ev kitaplarında bahsedilen bazı kuşları araştırdı ve tanımladı (1836'da yayınlanan alıntıyı kullanarak). Tarihçi Amy Blakeway, İskoçya'daki 16. yüzyıldaki enflasyonist fiyat artışını göstermek için kraliyet hane kitaplarından verileri soyutladı . Blakeway ayrıca, Craig'li denetçi David Wood'un, Regent Arran'ın 1543'te James V'den daha fazla ev harcaması yaptığı, "haldis ane greit hous ve mair (daha fazla) şatafatlı ne de (daha fazla) şatafatlı olduğu şeklindeki çağdaş iddiasını test etmek için maliyetleri karşılaştırdı. ) umquhile (merhum) söz konusu hükümdarımızın zamanında düzenlediği". 1543 Arran için pahalı olabilirken, sonraki yıllarda maliyetler daha düşüktü.

Kraliyet Ailesinin Ustaları

Hane Usta bütçesi ve satın alma gıda sorumluydu.

David Beaton ve Harry Lindsay, Danimarkalı Anne için ev ustalarıydı. 1591'de, bekleyen hanımların ve diğer saray mensuplarının yemeklerinin ödenmemesinden şikâyetçi oldular , buna Marie Stewart da dahil olmak üzere , kendisi "hassas bir bayır" olduğu için bir "disjeune" ya da kahvaltıyı hak etti. Bu sırada her iki hanenin gıda harcamalarını azaltmak için çeşitli önerilerde bulunuldu. James Hudson, kralın masasının ve kraliçenin "gereksiz yere hizmet verilmediğini, kraliçenin evinin ve tepsinin kendisine kendisininkinden daha pahalıya mal olduğunu" bildirdi. Yiyecek maliyetlerini hesapladıktan ve tahmin ettikten sonra, Efendi Hanehalklarına, kraliçenin Andrew Quhyte'den satın aldığı baharatlara yılda 900 sterlinden ve şeker, şeker, badem, yağ ve Robert Robesoun tarafından sağlanan domuz yağı.

Ofis sahipleri şunları içerir:

Referanslar

Dış bağlantılar