Sodyum stearoil laktilat - Sodium stearoyl lactylate
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
Tercih edilen IUPAC adı
Sodyum 2-{[2-(oktadekanoiloksi)propanoil]oksi}propanoat |
|
| Diğer isimler
oktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, sodyum tuzu; sodyum 2-{[2-(stearoiloksi)propanoil]oksi}propanoat; sodyum stearoil laktilat; sodyum stearoil-2-laktilat; sodyum stearil-2-laktilat; sodyum 2-stearoillaktilat; sodyum stelat; stearoil-2-laktilik asit, sodyum tuzu; sodyum alfa-(alfa-(stearoiloksi)propioniloksi)propionat; sodyum 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetiloktadekanoat; stearik asit , laktik asit laktatlı ester , sodyum tuzu; laktik asit bimol ile stearik asit esteri. ester sodyum tuzu; sodyum 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil stearat
|
|
| tanımlayıcılar | |
|
3B model ( JSmol )
|
|
| Kimyasal Örümcek | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.042.648 
|
| AT Numarası | |
| E numarası | E481 (kalınlaştırıcılar, ...) |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
| ÜNİİ | |
|
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Özellikler | |
| C 24 H 43 Na O 6 | |
| Molar kütle | 450.592 g·mol -1 |
| Dış görünüş | karamel kokulu beyaz veya krem renkli bir toz |
| Yoğunluk | 1.063 g / cc 3. |
| Erime noktası | 49 °C (120 °F; 322 K) |
| ılık suda dağılabilir | |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
 doğrulamak ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
Sodyum stearoil-2-laktilat (sodyum stearoil laktilat veya SSL), işlenmiş gıdaların karışım toleransını ve hacmini geliştirmek için kullanılan çok yönlü, FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir . Ticari olarak temin edilebilen bir laktilat türüdür . SSL toksik değildir , biyolojik olarak parçalanabilir ve tipik olarak biyolojik olarak yenilenebilir hammaddeler kullanılarak üretilir . SSL güvenli ve son derece etkili gıda katkı maddesi olduğu için, değişen geniş bir ürün çeşitliliği kullanılmaktadır unlu mamuller ve tatlılar için pet gıdalar .
Gıda Kimyasalları Kodeksi 7. baskısında açıklandığı gibi , SSL krem renkli bir toz veya kırılgan bir katıdır. SSL şu anda stearik asidin laktik asit ile esterleştirilmesiyle üretilir ve gıda sınıfı soda külü ( sodyum karbonat ) veya kostik soda (konsantre sodyum hidroksit ) ile kısmen nötralize edilir . Ticari kalite SSL bir karışımıdır , sodyum tuzları stearoil lactylic asitler ve ilgili asitler, diğer sodyum tuzları Küçük oranlarda. HLB SSL 10-12 olduğunu. SSL hafif higroskopiktir , etanolde ve sıcak sıvı veya katı yağda çözünür ve ılık suda dağılabilir. Bu özellikler, SSL'nin sudaki yağ emülsiyonları için mükemmel bir emülgatör olmasının ve aynı zamanda bir nemlendirici olarak işlev görmesinin nedenidir .
Gıda etiketleme gereksinimleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde satış için SSL olarak etiketlenmesi için, ürünün 21 CFR 172.846'da ayrıntıları verilen spesifikasyonlara ve Gıda Kimyasalları Kodeksinin en son baskısına uygun olması gerekir. AB'de ürün, (EC) No 96/77 Yönetmeliğinde ayrıntıları verilen spesifikasyonlara uygun olmalıdır. FCC'nin 7. baskısı ve 96/77 Sayılı (EC) Düzenlemesi için bu özellikler şunlardır:
| Spesifik Test | Kabul Kriteri (FCC) | Kabul Kriteri (AB) |
|---|---|---|
| Asit değeri | 50 - 86 | 60 - 130 |
| Ester Değeri | 120 - 190 | 90 - 190 |
| Sodyum İçeriği | %3,5 - %5,0 | %2,5 - %5 |
| Toplam Geri Kazanılabilir Laktik Asit | %23,0 - %34,0 | %15 - %40 |
Diğer bölgelerde satış için SSL olarak etiketlenmesi için, ürünün o bölgenin kodeksinde ayrıntılı olarak verilen özelliklere uygun olması gerekir.
Gıda uygulamaları ve maksimum kullanım seviyeleri
SSL yaygın uygulama bulur unlu mamuller , krep , waffle , tahıl , makarnalar , anlık pirinç , tatlılar , şekerli krema , dolgular , pudingler , soslar , şeker Şekerlemeler , toz içecek karışımları , kremalar , krem likör , susuz patates , çerez sosları , soslar , et suyu içeren besinler , sakız , diyet gıdaları , kıyılmış ve doğranmış konserve etler , mostarda di frutta ve evcil hayvan maması . Amerika Birleşik Devletleri'nde onaylanmış kullanımlar ve maksimum kullanım seviyeleri 21 CFR 172.846 ve 21 CFR 177.120'de açıklanmıştır. Avrupa Birliği'nde, onaylanmış kullanımlar ve maksimum kullanım seviyeleri, 95/2 Sayılı Yönetmelikte (EC) açıklanmıştır.
| Amerika Birleşik Devletleri | Avrupa Birliği | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Başvuru | Maksimum Kullanım Düzeyi | Başvuru | Maksimum Kullanım Düzeyi | Başvuru | Maksimum Kullanım Düzeyi |
| Unlu mamüller, krepler, waffle | % 0,5 un | İyi pişmiş ürünler | 5 gr/kg | Ekmek | 3 gr/kg |
| Buzlanmalar, dolgular, pudingler, soslar | %0.2 | Yağ Emülsiyonları | 10 gr/kg | tatlılar | 5 gr/kg |
| İçecek kremaları | %0.3 | İçecek beyazlatıcılar | 3 gr/kg | Sıcak toz içecek karışımları | 2 g/L |
| Kurutulmuş patates | %0.5 | Hızlı pişirme pirinci | 4 gr/kg | kahvaltılık gevrekler | 5 gr/kg |
| atıştırmalıklar | %0.2 | Tahıl bazlı atıştırmalıklar | 2 gr/kg | Tahıl ve patates bazlı atıştırmalıklar | 5 gr/kg |
| Soslar ve soslar | %0.25 | Kıyılmış ve doğranmış konserve etler | 4 gr/kg | Mostarda di meyve | 2 gr/kg |
| Yukarıda hazırlanan karışımlar | Yukarıda belirtildiği gibi | Sakız | 2 gr/kg | şekerlemeler | 5 gr/kg |
| kremalı likörler | %0.5 | emülsifiye likör | 8 g/L | Alkollü içkiler <%15 alkol | 8 g/L |
| Selofan | %0.5 selofan ağırlığı | Diyetetik gıdalar | 2 g/L | ||
SSL'nin pazarlanan en büyük kullanımı mayalı unlu mamüllerdedir. Tutarlı ürün kalitesi sağlamak için üretilen ekmek , çörek , dürüm , tortilla ve benzeri ekmek bazlı ürünlerin çoğunda SSL kullanılmaktadır . Unlu mamüllerin kullanım seviyeleri una göre %0,25 - 0,5 arasında değişecektir. Tipik uygulama seviyesi %0.375'tir ve kullanılan unun tipine ve kalitesine göre ayarlanacaktır .
Karşılaştırıldığında kalsiyum stearoil-2-laktilat (CSL), SSL teklifler bazı avantajlar. Birincisi, SSL suda CSL'den daha kolay dağılır ve hidratlanır. Bu nedenle, SSL ön hidrasyon gerektirmez. İkincisi, SSL, CSL'den daha iyi kırıntı yumuşatma sağlar. SSL'nin kırıntı yumuşatma etkisi, pişirmeden 5-7 gün sonra fark edilir. Üçüncüsü, zengin ekmek formülasyonlarında (örneğin tava ekmeği ve hamburger ekmeği), SSL, CSL'den daha iyi hamur güçlendirme sağlar. Bu formülasyonlarda SSL kullanımı, bitmiş pişmiş üründe (neredeyse) mükemmel simetri sağlayacaktır. Bu özellikleri nedeniyle, SSL şu anda CSL'den daha fazla pişirme uygulamasında kullanılmaktadır.
Araştırma, SSL'yi enzimlerin kullanımıyla değiştirme olasılığını araştırdı . Enzim teknolojileri tek başlarına SSL'nin yerini tamamen alamazlar. Enzimlerin önemli bir sınırlaması, tahmin edilemeyen kalitede sakızlı ekmek üretimidir. Ayrıca, enzimler genellikle, pişirme sırasında somunun çökmesini önlemek için gerekli olan hamur mukavemetini artırmaz. Şu anda, ekmeğin raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için enzimler SSL ile birlikte kullanılmaktadır. SSL, pişirmeden sonraki ilk hafta ekmeğin yumuşaklığını arttırmada çok iyidir. Enzim teknolojisi, raf ömrünün ilk beş gününden sonra en iyi şekilde çalışır. Bu nedenle bu teknolojilerin bir arada kullanılmasıyla istenilen raf ömrü boyunca optimum yumuşaklıkta ekmek elde edilir.
Sağlık ve güvenlik
SSL dahil olmak üzere laktilatlar , gıda katkı maddesi olarak kullanım için FDA tarafından onaylanmadan önce kapsamlı güvenlik değerlendirmelerine tabi tutulmuştur . Sıçanlar için SSL'nin oral LD50'si , 1952'de 25 g/kg vücut ağırlığının üzerinde olarak Schuler ve Thornton tarafından belirlendi. 2010 yılında Lamb , toplam diyetin %5'inde SSL'nin gözlemlenmeyen yan etkisi seviyesini belirledi ve insan tüketimi için kabul edilebilir bir günlük 22.1 mg/kg vücut ağırlığı alımını önerdi .