gözleme - Waffle

Gözleme
Çilekli Waffle.jpg
Çilek tepesi ile waffle
alternatif isimler Dilimlenmiş çilek ile tepesinde waffle yığını
Anavatan Fransa , Belçika
bölge veya eyalet Batı Avrupa
Ana maddeler Meyilli veya hamur
Varyasyonlar Liège waffle, Brüksel Waffle, Flaman Waffle, Bergische waffle, Stroopwafel ve diğerleri

Bir gözleme mayalı yapılmış bir tabak meyilli ya da hamur karakteristik boyut, şekil ve yüzey izlenimi vermek için desenli iki plaka arasında pişirilir. Waffle tipine ve kullanılan tarife göre birçok varyasyon vardır . Waffle tüm dünyada, özellikle de bir düzineden fazla bölgesel çeşidi olan Belçika'da yenir . Gofretler taze yapılabilir veya ticari olarak pişirilip dondurulduktan sonra basitçe ısıtılabilir.

etimoloji

Waffle kelimesi ilk olarak 1725'te İngilizce'de ortaya çıktı: "Waffle. Al çiçek, krema..." Doğrudan Hollandalı gofretten türetilmiştir , kendisi de Orta Hollandalı wafele'den türemiştir .

Orta Hollandalı wafele ilk olarak 13. yüzyılın sonunda onaylanmış olsa da , 1185'te Fransız walfre'sinden önce gelir ; her ikisi de Frank wafla 'petek' veya 'kek'.

Modern ve ortaçağ Avrupa'daki diğer yazımlar arasında waffe, wafre, gofret, wâfel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel ve våffla bulunur.

Tarih

Ortaçağ kökenleri

Gelen eski zamanlarda Yunanlılar düz kek denilen pişmiş obelios sıcak metal plakalar arasında. Ortaçağ Avrupa'sına yayıldıkça , un, su veya süt ve genellikle yumurta karışımı olan kek karışımı, gofret olarak bilinir ve ayrıca uzun kulplu demir plakalar arasında açık ateşte pişirilirdi.

Yükseltilmiş çiçek, asma ve yaprak desenleriyle süslenmiş yuvarlak metal plaka
Belçikalı bir moule à oublie detayı

Gofretler, Orta Çağ'ın başlarında, yaklaşık 9. ve 10. yüzyıllar arasında, fer à hosties / hostieijzers (komünyon gofret ütüler) ve moule à oublies'in (gofret ütüler) eşzamanlı ortaya çıkmasıyla önce gelir . Komünyon gofret ütüler tipik olarak İsa'nın ve çarmıha gerilmesinin tasvirlerini tasvir ederken, moule à oublies daha önemsiz İncil sahneleri veya basit, sembolik tasarımlar içeriyordu. Ütünün biçimi hemen hemen her zaman yuvarlaktı ve komünyon için kullanılanlardan çok daha büyüktü.

Oublie, temel biçiminde, tıpkı komünyon gofretinde olduğu gibi, yalnızca tahıl unu ve sudan oluşuyordu. Batı Avrupa'ya yeni mutfak malzemeleri getiren Haçlı Seferleri'nin bir ürünü olarak, portakal çiçeği suyu gibi tatlandırıcıların kütüklere eklenmesi 11. yüzyıla kadar sürdü; ancak yerel kaynaklı bal ve diğer tatlandırıcılar o zamandan önce zaten kullanılıyor olabilir.

Oublies, c kadar resmi olarak adlandırılmamış .  1200 , kuzeybatı kıta Avrupası'na yayıldı ve sonunda 1270'de oublieurs loncasının oluşumuna yol açtı. Bu oublieurs/obbloyer'lar sadece oblilerin üretilmesinden değil, aynı zamanda bir dizi başka çağdaş ve sonraki légères (hafif hamur işleri) de dahil olmak üzere sorumluydu. yakında ortaya çıkacak olan waffle'lar.

14.-16. yüzyıllar

14. yüzyılın sonlarında, bilinen ilk waffle tarifi, bir koca tarafından genç karısına bir dizi talimat olarak yazılan Le Ménagier de Paris adlı isimsiz bir el yazmasında kaleme alındı . Teknik olarak dört tarif içeriyor olsa da, hepsi birincisinin bir varyasyonu: Bir kasede biraz yumurta çırpın, tuzlayın ve şarap ekleyin. Biraz un serpin ve karıştırın. Daha sonra, bir dilim peynirin büyüklüğü kadar hamurdan her seferinde iki ütüyü azar azar doldurun. Ardından ütüyü kapatın ve iki tarafını da pişirin. Hamur ütüden kolayca ayrılmıyorsa, önce yağa batırılmış bir bezle kaplayın . Diğer üç varyasyon, peynirin iki kat hamur arasına nasıl yerleştirileceğini, rendelenip hamura karıştırılacağını veya yumurtalarla birlikte dışarıda bırakılacağını açıklar. Ancak, tarifte mayalanma olmadığı için bu sadece bir gözleme / gaufre idi .

Alt kenar boyunca birbirine menteşelenmiş dikdörtgen metal plakalar;  Ütünün iç yüzü çizgiler ve dairesel desenlerle oyulmuştur
Bir Fransız moule à oublie / moule à gaufre , Musée Lorrain detayı

Bazıları waffle ütülerinin ilk olarak 13. ve 14. yüzyıllarda ortaya çıktığını iddia etse de , 15. yüzyıla kadar oublie ve waffle arasında gerçek bir fiziksel ayrım gelişmeye başlamadı. Özellikle, Le Ménagier de Paris'teki dördüncü gibi bir tarif sadece un, tuz ve şarap iken - o zamanın yaygın oublie tariflerinden ayırt edilemez - ortaya çıkan şey, üretilen birçok ütü için yeni bir şekildi. Yeni moda olanlar sadece fer à hosties şeklini alarak dikdörtgen değildi, aynı zamanda dikdörtgenler oluşturmak için bazı dairesel oublie ütüler kesildi. Ayrıca bu dönemde waffle'ın klasik ızgara motifi Fransız fer à oublie ve Belçikalı bir wafelijzer'de net bir şekilde ortaya çıktı - daha sığ bir şekilde oyulmuş olsa da - Belçika genelinde yaygın hale gelmek üzere olan daha derin ızgaralı ütüler için sahneyi hazırladı. .

Pieter Bruegel'in Het gevecht tussen Carnaval en Vasten'inden detay – bilinen ilk waffle görüntüleri arasında

16. yüzyıla gelindiğinde Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen ve Pieter Bruegel'in tabloları modern waffle formunu açıkça tasvir ediyor. Bruegel'in çalışması, özellikle, sadece pişirilen waffle'ları değil, bireysel waffle'ların ince ayrıntılarını da gösterir. Bu durumlarda, waffle deseni, çağdaş Brüksel waffle'larına ( Brüksel waffle'larına ) benzer şekilde oldukça ince bir hamur kullanımını düşündüren temiz kare kenarları olan büyük bir 12x7 ızgara olarak sayılabilir .

16. yüzyıl waffle tariflerinin en eskisi olan Om ghode waffellen te backen – Hollandalı KANTL 15 el yazmasından ( c.  1500-1560 ) – Le Ménagier de Paris'te açıklanan dört varyanttan sonra bilinen ikinci waffle tarifidir . İlk kez kısmi ölçüler verildi, şeker kullanıldı ve doğrudan meyilli baharatlar eklendi: Rendelenmiş beyaz ekmek alın. Bununla birlikte bir yumurtanın sarısını ve bir kaşık dolusu toz şeker veya pudra şekerini alın. O yarısı su, yarısı şarap, zencefil ve tarçınla birlikte alın.

Alternatif olarak 16. ve 17. yüzyıllara atfedilen , Belçikalı Een Antwerps kookboek'ten Groote Wafelen , mayalama (bira mayası) kullanan ilk tarif olarak yayınlandı: Beyaz un, ılık krema, taze eritilmiş tereyağı, maya alın ve una kadar karıştırın. artık görünmüyor. Sonra on veya on iki yumurta sarısı ekleyin. Çok pahalı olmasını istemeyenler yumurtanın beyazını ve sadece sütü de ekleyebilirler. Ortaya çıkan hamuru, pişirmeden önce daha iyi kabarması için dört saat şömineye koyun. Bu zamana kadar hiçbir tarif mayalanma içermiyordu ve bu nedenle ince moule à oublies'de kolayca pişirilebiliyordu . Groote Wafelen , mayalama kullanımıyla, çağdaş waffle'ların doğuşuydu ve zamanın Beuckelaer ve Bruegel resimlerinde tasvir edilen daha derin ütülerin ( wafelijzers ) kullanımını doğrular .

Fransa Kralı Charles IX, waffle satışlarını düzenleyen ilk mevzuatı oluşturdu.

16. yüzyılın ortalarında, waffle'ların Fransız popülaritesini artırdığına dair işaretler vardı. Francois Söylendiği kime ben 1494 den 1547 kadar kral, beacoup aimait les (onları çok sevilen), saf gümüş döküm gözleme kapları bir dizi vardı. Halefi Charles IX , 1560 yılında, zenginler arasında patlak veren bir dizi kavga ve kavgaya yanıt olarak ilk waffle yasasını çıkardı. " d'être au moins à la Distance de deux toises l'un de l'autre " (birden diğerine en az 4 yarda) gerekliydi .

17.-18. yüzyıllar

17. yüzyıla doğru, şekersiz veya bal ile tatlandırılmış waffle'lar ve çoğunlukla buğday olmayan tahıllardan yapılan oublies, ortalama bir vatandaşın genel olarak erişebildiği türlerdi. Buğday bazlı ve özellikle şekerle tatlandırılmış çeşitler, Avrupa'nın her yerinde bulunurken, monarşi ve burjuvazi dışında herkes için aşırı derecede pahalıydı. Yüzyıl ortası şeker ticaretinin çoğunu kontrol eden Hollandalılar için bile, bir kilogram şeker ½ ons gümüş değerindeydi (5 librelik bir çanta için ~7$'a eşdeğer, 01/2016 spot gümüş fiyatları), Avrupa'nın başka yerlerinde, afyonun iki katı fiyat aldı. Zengin ailelerin genellikle mestiers olarak bilinen waffle'ları , yumurta sarısı, şeker ve en iyi unun beyaz şarapla karıştırılmasından oluşan " daha küçük, daha ince ve hepsinden daha hassastı. tatlı pasta. "

18. yüzyılın şafağında, Karayip tarlalarının genişlemesi şeker fiyatlarını yarıya indirdi. Waffle tarifleri boldu ve şeker ve diğer nadir içeriklerin kullanımında çöküşe geçti. Örneğin, Menon 'ın gaufre gelen Nouveau Traité de la Cuisine un demi-Livre için şeker bir livre dahil.

Almanya, 18. yüzyılda waffle tariflerinin geliştirilmesinde ve yayınlanmasında lider oldu , kahveli waffle'ları , Hefeweizen bira mayası, kakule, hindistan cevizi ve bir dizi Zuickerwaffeln'in (şekerli waffle) özel kullanımını tanıttı . Aynı zamanda, Fransızlar limon kabuğu rendesi, İspanyol şarabı ve karanfil ile birlikte çırpılmış yumurta akılarını waffle'lara tanıttı. Joseph Gillier, pişirmeden önce rendelenmiş ve hamura karıştırılmış üç ons çikolata içeren ilk çikolatalı waffle tarifini bile yayınladı.

18. yüzyıl waffle tariflerinin bir kısmı, ülke veya bölge/ilk şehri belirtmek için isimler aldı – Schwedische Waffeln , Gauffres à l'Allemande ve 18. yüzyıl çeşitlerinin en ünlüsü olan, ilk olarak kaydedilen Gauffres à la Flamande Bu Gauffres à la Flamande (Flaman waffle'ları / Gaufres de Lille ), bira mayası kullanan ilk Fransız tarifiydi, ancak onlardan önceki Hollanda ve Alman mayalı tariflerin aksine, her birinde yalnızca yumurta akı ve bir kilo tereyağı kullanın. grup. Aynı zamanda Meert tarafından bölgesel ve ticari olarak üretilen, günümüze kadar popüler kullanımda kalan en eski adlandırılmış reçetedir.

18. yüzyıl aynı zamanda "waffle" kelimesinin İngilizce dilinde Robert Smith tarafından 1725 tarihli Court Cookery baskısında ilk ortaya çıktığı zamandır . Tarifler İngiltere ve Amerika'da yayılmaya başlamıştı, ancak esasen hepsi yerleşik Hollandaca, Belçika, Almanca ve Fransızca versiyonlarından sonra şekillendi. "Waffle frolics" olarak bilinen waffle partileri, New Jersey'de 1744 gibi erken bir tarihte belgelendi ve Hollandalılar daha önce New Amsterdam'da (New York City) waffle'ları kurdular.

18. yüzyıldan kalma bir şefin Liège prensi piskoposuna yaptığı efsanevi bir eser olan Liège Waffle, 1921 yılına kadar onaylanmış bir tarif değildi.

En popüler çağdaş Belçika waffle çeşidi olan Liège waffle'larının da 18. yüzyılda şef tarafından Liège prensi-piskoposuna icat edildiği söyleniyor . Bununla birlikte, bu dönemde onlara - herhangi bir isimle - atıfta bulunan hiçbir Alman, Fransız, Hollandalı veya Belçikalı yemek kitabı olmadığı gibi, Liège waffle'ın ayırt edici bileşenlerinden, çörek bazlı hamurdan ve inci şekerinden bahseden herhangi bir waffle tarifi de yoktur . 1814'e kadar Antoine Beauvilliers , l'Art du Cuisiner'da , gözleme hamurunun waffle'ın tabanı olarak tanıtıldığı ve sucre cassé'nin (ezilmiş blok şeker) waffle'lar için bir garnitür olarak kullanıldığı bir tarif yayınladı . Hamur. Parisli ünlü pasta şefi Antonin Carême , 1822 tarihli Le Maitre d'Hotel Français adlı eserinde adı geçen çeşitli waffle çeşitlerine gros sucreyi dahil eden ilk kişidir . Ardından, 1834'te Leblanc , gros sucre'nin karıştırıldığı gaufres grêlées (dolu waffle'ları ) için eksiksiz bir tarif yayınladı . 1921'e kadar tam bir Gaufre de Liège tarifi görünmüyor.

19.-21. yüzyıllar

Bir şehir meydanında, waffle resimleriyle süslenmiş ve yan tarafında servis penceresi olan sarı bir minibüs duruyor.
Brüksel'de waffle satan bir yiyecek kamyoneti

Gofretler, şeker fiyatını büyük ölçüde şişiren 1806 İngiliz Atlantik deniz ablukasına rağmen, 19. yüzyılın ilk yarısında Avrupa'da yaygın olarak popülerliğini korudu. Bu, kıta Avrupası'ndaki ticari pancar şekeri üretimiyle aynı zamana denk geldi ve bu da birkaç on yıl içinde fiyatı tarihi düşük seviyelere indirdi. Kamıştan pancar şekerine geçiş döneminde, Florian Dacher, 1842/43'te Amerikan "Belçika" waffle'larının öncüsü olan Brüksel Waffle'ın tarifini resmileştirdi. Stroopwafel (Hollandalı şurup wafels) de yüzyılın ortasına kadar Hollanda'da dikkat çekmeye başladı. Ancak 1800'lerin ikinci yarısında, ucuz pancar şekeri yaygın olarak bulunur hale geldi ve çok çeşitli hamur işleri, şekerlemeler ve çikolatalar orta sınıf için daha önce hiç olmadığı kadar erişilebilir hale geldi; waffle'ların popülaritesi hızla azaldı.

20. yüzyılın başlarında, waffle tarifleri tarif kitaplarında nadir hale geldi ve Paris'te sadece 29 profesyonel waffle ustası, oublieurs kaldı. Waffle'lar, 1918'de GE'nin ilk elektrikli ticari waffle makinesinin tanıtımının yardımıyla, ağırlıklı olarak sokak satıcısı temelli bir üründen giderek ev yapımı bir ürüne geçiyordu. 1930'ların ortalarına gelindiğinde, kuru gözleme/waffle karışımı, Jemima Teyze , Bisquick ve San Jose, Kaliforniya'dan üç kardeşten oluşan bir ekip , Dorsas dahil olmak üzere bir dizi şirket tarafından pazarlanıyordu . 1953 yılında " Eggo " adı altında satmaya başladıkları donmuş waffle'ların ticari üretimine yenilik getirmeye devam edecek olan Dorsas'tır . Üreticiler artık waffle'ın stabilitesini artıran ve koruyan patates nişastası ile waffle üretimini test ediyor. demire yapışmasınlar.

Belçika usulü waffle'lar Brüksel'deki Expo 58'de sergilendi . Başka bir Belçikalı, 1962 Seattle Dünya Fuarı'nda Amerika Birleşik Devletleri'ne Belçika tarzı waffle'ları tanıttı, ancak 1964 New York Dünya Fuarı'nda , başka bir Belçikalı girişimci "Bel-Gem" waffle'larını tanıttığında gerçekten tutuldu. Pratikte, çağdaş Amerikan "Belçika waffle'ları" aslında önceden var olan Amerikan waffle türleri ve malzemelerinin ve Belçika modelinin bazı özelliklerinin bir melezidir.

Orijinal tariflerin çoğu kullanımdan kalkmış olsa bile, 18. ve 19. yüzyıl çeşitlerinin bir kısmı, ilk geliştirildikleri Kuzey Avrupa'da hala kolayca bulunabilir.

Çeşitler

Brüksel

Brüksel waffle'ları, geleneksel olarak bir bira mayası olan yumurta beyazı mayalı veya mayalı mayalı hamurla hazırlanır; bazen her iki mayalama türü birlikte kullanılır. Diğer Avrupa waffle çeşitlerine göre daha hafif, daha gevrek ve daha büyük ceplere sahiptirler ve dikdörtgen kenarları ile Liège Waffle'lardan kolayca ayırt edilirler. Belçika'da waffle'ların çoğu sokak satıcıları tarafından sıcak servis edilir ve pudra şekeri serpilir, ancak turistik bölgelerde üzerine krem ​​şanti, yumuşak meyve veya çikolata sürülebilir.

Büyük dikdörtgen formlarda pişirilmiş çırpılmış ve katlanmış yumurta akı ile Brüksel waffle çeşitleri, 18. yüzyıldan kalmadır. Ancak, ismen "Gaufres de Bruxelles" (Brüksel Waffle) için bilinen en eski referans, 1842/43'ten Belçika'nın Ghent kentinde daha önce Brüksel'in merkezinde pasta şefleri altında çalışmış olan bir İsviçreli fırıncı olan Florian Dacher'a atfedilir. Philippe Cauderlier daha sonra Dacher'in tarifini "La Pâtisserie et la Confiture" tarif kitabının 1874 baskısında yayınlayacaktı. Başka bir Ghent şefi olan Maximilien Consael, waffle'ları 1839'da icat ettiğini iddia etmişti, ancak 1856 Brüksel Fuarı'na katılımına kadar waffle'ları adlandırdığına veya sattığına dair yazılı bir kayıt yok. Tarifi kimse yaratmadı; sadece mevcut bir tarifi Brüksel waffle'ı olarak popüler hale getirdiler ve resmileştirdiler.

Liège

Liège waffle daha zengin, daha yoğun, daha tatlı ve daha çiğnenebilir bir waffledır. Ve dönüşümlü olarak bilinen - Doğu Belçika'nın büyük Wallonia bölgeye Yerli gaufres de chasse (av waffle) - onlar parçalarını içeren, börek ekmek hamuru bir uyarlaması olan inci şeker hangi karamelize pişmiş zaman gözleme dışında. Belçika'da bulunan ve ülke genelinde sokak satıcıları tarafından sade, vanilya ve tarçın çeşitlerinde hazırlanan en yaygın waffle türüdür. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çoğunlukla Kuzeydoğu'daki kayak merkezlerinde Waffle Cabin markası altında satılmalarıyla bilinirler.

Flaman

Flaman waffle'ları veya Gaufres à la Flamande, kuzey Fransa'nın ve batı Belçika'nın bazı bölümlerinin bir spesiyalitesidir. 1740 yılında Louis-Auguste de Bourbon tarafından Le Cuisinier Gascon'da yayınlanan orijinal tarif şu şekildedir: "Deux litrons" (1,7 litre veya 7 su bardağı) unu alın ve bir kasede tuz ve bir ons bira mayası ile karıştırın. barm. Ilık sütle tamamen ıslatın. Daha sonra on beş yumurta beyazını çırpın ve sürekli karıştırarak karışıma ekleyin. "Un livre" (490 gram veya 1,1 pound) taze tereyağı ekleyin ve hamurun yükselmesine izin verin. Hamur kabardıktan sonra, bu waffle için özel olarak yapılmış ısıtılmış ütünüzü alın ve bir beze biraz tereyağı sarın ve ütünün her iki tarafını da bununla ovalayın. Ütü tamamen ısıtıldığında, waffle'larınızı yapın, ancak onları yakma korkusuyla hafifçe yapın. Pişmiş, çıkarın, bir tabağa koyun ve üzerine hem şeker hem de portakal çiçeği suyu ile servis yapın.

Amerikan

Amerikan waffle'ları önemli ölçüde değişir. Genellikle Belçika waffle'ından daha yoğun ve daha incedirler, genellikle kabartma tozu ile mayalanmış bir hamurdan yapılırlar, bu hamur bazen cevizler, çikolata damlaları veya çileklerle karıştırılır ve yuvarlak, kare veya dikdörtgen şeklinde olabilir. Amerikan krepleri gibi genellikle tatlı bir kahvaltı yemeği olarak servis edilir , üzerine tereyağı ve akçaağaç şurubu , domuz pastırması ve diğer meyve şurupları , bal veya pudra şekeri eklenir. Ayrıca kızarmış tavuk ve waffle gibi birçok farklı tuzlu yemekte veya böbrek güveçte bulunurlar . Ayrıca dondurma ve çeşitli diğer soslarla süslenmiş tatlılar olarak da servis edilebilirler. Gözleme uzmanlık büyük bir zincir (over 2.100 yerleri) Diners , Waffle House , güney Amerika Birleşik Devletleri'nde her yerde olduğunu.

Çilek ve pudra şekeri ile tepesinde yuvarlak waffle
"Belçikalı" waffle Kuzey Amerika'da popüler.
Waffle yapımının video gösterimi.

Belçikalı

Belçika waffle'ları , Brüksel waffle'ının basitleştirilmiş bir versiyonuna dayanan bir Kuzey Amerika waffle çeşididir. Bazıları mayalı olsa da, tarifler tipik olarak kabartma tozu mayalıdır. Standart Amerikan waffle'larından 1 ½" derinlikte ütü kullanmaları ile ayrılırlar. Belçika waffle'ları adını Belçika'nın Brüksel kentinden gelen waffle satıcısı Maurice Vermersch tarafından tanıtılan Bel-Gem markasından alır . en popüler 1964 New York Dünya Fuarı .

Bergische

Bergische waffle'ları veya Berg ilçesinden Waffle'lar, Alman Bergisches Land bölgesinin bir spesiyalitesidir . Waffle'lar Belçika waffle'larından daha gevrek ve daha az yoğun, her zaman kalp şeklinde ve bölgede pazar günleri geleneksel ikindi ziyafetinin bir parçası olarak vişne, krema ve isteğe bağlı olarak sütlaç ile servis ediliyor.

Hong Kong

Hong Kong tarzı waffle, Hong Kong'da "ızgara kek" veya "ızgara bisküvi" (格仔餅) olarak adlandırılan, genellikle sokak satıcıları tarafından yapılan ve satılan ve sokakta sıcak yenen bir waffle . Geleneksel waffle'a benzer, ancak daha büyük, yuvarlak şekilli ve dört parçaya bölünmüştür. Genellikle atıştırmalık olarak servis edilir. Pişmiş waffle'ın bir tarafına tereyağı, fıstık ezmesi ve şeker sürülür ve ardından yarım daire şeklinde katlanarak yenilir. Waffle tariflerinde yumurta, şeker ve buharlaştırılmış süt kullanılır ve onlara tatlı bir lezzet verir. Genellikle yumuşaktırlar ve yoğun değildirler. Geleneksel Hong Kong tarzı waffle'lar sarısı lezzetiyle doludur . Bazen çikolata ve ballı kavun gibi farklı tatlar tarifte kullanılır ve çeşitli renkler oluşturur. Hong Kong waffle'ın başka bir tarzı, top şeklinde bir desene sahip olan yumurta veya gai daan jai'dir (鷄蛋仔).

pandan

Pandan waffle'ları Vietnam'dan gelir ve hamurda pandan aroması ve hindistancevizi sütü kullanımı ile karakterize edilir . Pandan aroması, hamurun kendine özgü bahar yeşili rengiyle sonuçlanır . Pişirildiğinde, waffle'ın dışı kızarır ve gevrekleşir ve içi yeşil ve çiğnenir kalır. Çoğu waffle'ın aksine, pandan waffle'ları tipik olarak sade yenir. Vietnam'da nispeten ucuzdurlar ve bu nedenle çocuklar arasında popülerdirler. Onlar popülerdir sokak gıda ya yapılan dökme demir ile ısıtılan kalıplar kömür veya elektrik de gözleme kapları .

krofle

Croffle ( kruvasan ve waffle'ın birleşik kelimesi ), kruvasan ham kağıdının bir waffle tavasında pişirildiği ve dondurma veya akçaağaç şurubu ile yendiği bir tatlıdır. Waffle'ların çiğnenebilir tadı, onları kruvasan gibi yemeyi eğlenceli hale getiriyor. Waffle'ın kare deliklerinden, mürettebatın yoğun tereyağı kokusuyla krem ​​peynir yerseniz, lezzet ve eğlence, kruvasan ve waffle'ın birleşimi gibi görünüyor. Kore'de popüler bir tatlıdır . İnternette " Covid-19 Çağı'nın en büyük icadı" hakkında şakalar yayılıyor. Fesleğen, mısır, peynir ve benzeri gibi çeşitli sosları kullanan çeşitli türlerde kekler vardır. Evde yapması ve yemesi kolay olduğu için de insanlar arasında popülerdir. Croffle'ın başlangıcı İrlanda'nın Dublin kentindeki “Le Petit Parisian” kafesidir. İrlanda'nın Dublin Gadget gazetesinin 20 Temmuz 2017'de bildirdiğine göre, Dublin Camden Caddesi'ndeki bir kafede fırıncı olan Louise Lenox, ilk olarak Croffle adlı bir menü oluşturdu.

Dondurma ile krofle
Düzensiz şekilli kenarları olan küçük, yuvarlak, açık kahverengi waffle
Kue gapit Endonezya'da popülerdir.

Kue boşluk

Kue gapit , Batı Java kökenli bir Endonezya kue keringidir (kuru atıştırmalık). Genellikle tapyoka unundan yapılır, adını waffle gibi demir kalıplar arasında ızgara yapılan pişirme işleminden alır. Atıştırmalık çeşitli şekil ve tatlarda gelir.

İskandinav

İskandinav ülkelerinde yaygın olan İskandinav tarzı waffle'lar incedir ve kalp şeklinde waffle demirinden yapılmıştır. Hamuru diğer çeşitlere benzer. En yaygın stil, tatlı, çırpılmış veya ekşi krema ve çilek veya ahududu reçeli veya çilek veya sadece şekerdir.

  • In Norveç , brunost ve gomme zamanda popüler Topingler vardır. Kreplerde olduğu gibi, mavi peynir gibi çeşitli karışımlarla tuzlu bir tarzı tercih edenler var.
  • In Finlandiya , tuzlu Topingler nadir görülür; bunun yerine genellikle reçel , şeker , krem şanti veya vanilyalı dondurma kullanılır.
  • In İzlanda , geleneksel Tepesi ya olduğu Ravent veya yaban mersini üzerine çırpılmış krema ile reçel. Şurup ve çikolata sosu da reçel için popüler ikamelerdir.
  • İsveçli 15. yüzyıla en azından gelenek tarihleri ve orada bile bir amaç, belirli bir gün Våffeldagen gibi hangi sesler (gözleme gün), Vårfrudagen ( " Our Lady Günü ") ve bu nedenle amaç için kullanılır. Bu, 25 Mart (Noel'den dokuz ay önce), Müjde'nin Hıristiyan bayramıdır . Genellikle çilek reçeli, yaban mersini reçeli ile süslüdür cloudberry reçeli, ahududu reçeli, yaban mersini ve ahududu reçel, şeker ve tereyağı, vanilyalı dondurma ve krema. Diğer, tuzlu, soslar arasında somon yumurtası, soğuk füme somon ve kremalı fraiche bulunur.

gofri

Gofri (tekil gofre) İtalya'da waffle'dır ve Piyemonte mutfağında bulunabilir: hafif ve gevrek bir dokuya sahiptirler, yumurta veya süt içermezler (en eski tarife göre) ve hem tatlı hem de tuzlu versiyonları mevcuttur. Merkez İtalyan mutfağı da gözleme benzeri lokal olarak bilinir çerezler, özellikleri pizzelle , ferratelle (içinde Abruzzo ) ya da cancelle (içinde Molise ).

stroopwafel

Stroopwafels , Hollanda'nın Gouda kentinden gelen şurup dolgulu ince waffle'lardır . Waffle'ın sert hamuru un , tereyağı , esmer şeker , maya , süt ve yumurtadan yapılır . Orta boy hamur topları waffle demirinin üzerine konur . Waffle pişip sıcakken ortadan ikiye kesilir. Şuruptan yapılan ılık dolgu, waffle parçalarını birbirine yapıştıracak şekilde aralarına yayılır. Hollanda ve Belçika'da popülerdirler ve mağazalarda ve marketlerde önceden hazırlanmış paketlerde satılırlar.

Galeriler

Galettes campinoises / Kempense galetten Belçika'da popüler waffle türüdür. Sert ve gevrektirler, ancak ağızda tereyağlı, ufalanan ve yumuşaktırlar.

Sosisli

Hotdog waffle'ları, mısır köpeğine benzer şekilde, içinde sosisli sandviç pişirilmiş uzun waffle'lardır . Tayland menşeli bu atıştırmalık ketçap , mayonez veya her ikisi ile servis edilir . Hamur Amerikan waffle'larına benzer, ancak yemek kültürlerinin daha fazla kabul edilen eksantrikliklerinden biri olduğu için tereyağı yerine margarin kullanır.

Çubukta

Çubuktaki waffle, çubuk üzerinde pişirilen, genellikle çikolata şurubu gibi bir şeye batırılmış ve üstüne serpme serpiştirilmiş uzun waffle'lardır .

Topingler

Waffle sade olarak yenebilir (özellikle daha ince türler) veya çeşitli malzemelerle yenebilir, örneğin:

Dondurma külahları da bir çeşit waffle veya gofrettir.

Gofretler ayrıca tatlı soslar yerine tuzlu olarak yenir.

Tutarlılık

Endüstriyel ölçekte waffle'lar, kalınlık ve hamur tipine bağlı olarak 140-180 °C'de 110 ve 180 s'de pişirilir. Waffle'lar tamamen pişmeli ve altın kahverengi olmalı, ancak yanmamalıdır. İster mutfakta ister fabrikada ürün kaybını azaltmak için waffle'ın dengeli olması gerekir (kalkış sırasında yırtılmaz). İdeal waffle ayrıca baştan sona eşit bir renge sahip olmalı ve ufalanmamalıdır. Mükemmel waffle, düşük ila orta protein içeriğine ve düşük su emme kapasitesine sahip ince taneli buğday unundan yapılır. Waffle hamuru için önerilen pH değeri 6,1 ila 6,5 ​​arasındadır. Yüksek pH değerleri, waffle demiri üzerindeki hamur kalıntılarının miktarında bir artışa ve dolayısıyla daha fazla yapışmaya neden olan esmerleşme reaksiyonunda bir artışa neden olabilir.

Waffle hamuru sıcaklığı 21 ila 26,6 santigrat derece aralığında olmalıdır. Hamur sıcaklığı çok yüksekse, hamur topaklar oluşturur ve aparata yapışır. Yoğunluk ve viskozite de genel waffle kalitesi üzerinde etkisi olan önemli unsurlardır. Bir waffle'ın önerilen yoğunluğu yaklaşık 80-95 g/100 ml olmalıdır çünkü waffle makinesinin tüm plakasını dolduracak kadar sıvı olması gerekir. Çok sert ve hamurun yayılabilirliği azalır. Çok fazla sıvı ve meyilli plakadan hemen akıyor. Viskozite yoğunluktan etkilenir (yoğunluk ne kadar yüksekse viskozite o kadar yüksek) ancak waffle'larda CO2 gazının etkisi daha yaygındır. Havalandırma ne kadar fazla olursa, waffle o kadar sertleşir ve o kadar viskoz olur (köpük gibi olur). Havalandırma, bir tarifte viskoziteyi belirleyen ana faktördür, bu nedenle genel olarak, havalandırma ne kadar yüksekse, yoğunluk o kadar düşük ve viskozite o kadar yüksek olur. Tarifler farklı waffle türleri için değişir. Genellikle, daha iyi hava ile doldurulmuş hamurlar daha yumuşak, daha kabarık gofretlere katkıda bulunur, ancak yeterli yayılabilirliğe sahip olmak için viskozite daha düşük kalmalıdır. Daha yumuşak waffle'ların yapışma davranışı ile bir ilişkisi yoktur. Yoğunluk ve viskozitenin yapışma veya yapışma özelliklerine etkisi yoktur.

Raf stabilitesi ve bayatlama

Karıştırma, hamur hazırlamada kritik bir adımdır, çünkü aşırı karıştırma, glütenin aşırı gelişmesine ve dökülmesi zor ve kolay genişlemeyen çok yüksek viskoziteye sahip bir hamur oluşturmasına neden olur. Pişirme demirinde yayılması zor olan kalın bir hamur, 0,85 civarında artan su aktivitesine sahiptir. Yüksek viskozite zor su bir artışa neden gözleme buharlaşması için yapılan su aktivitesi ( bir ağırlık ). Daha yumuşak bir dokuya sahip kontrol waffle'ları, pişirildikten sonra 0.74'lük bir su aktivitesine sahipti. Bir ağırlık yumuşak doku suyun buharlaşmasını sağlar, çünkü daha azdır. Artan saklama süresi ile waffle'ın fiziksel ve dokusal özellikleri, hamur viskozitesinden bağımsız olarak değişir. Eski waffle'lar hava kabarcıkları dışarı sızdığı için küçülür ve yapı yoğunlaşmaya başlar. Sertlik ve viskozite de zaman geçtikçe artar. Yaşlandırılmış waffle numuneleri , daha kristal yapıların mevcut olması nedeniyle depolama süresi ile artan bir nişasta retrogradasyon zirvesi sergiledi . Nişasta retrogradasyonundan bu yazıda daha önce bahsedilmiştir. Nişasta kristallerinin erimesi için entalpi değeri de depolama süresi ile artmıştır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar