Capsicum baccatum -Capsicum baccatum
| kırmızı biber baccatum | |
|---|---|
|
|
| Piskoposun taç meyveleri | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| klad : | asteroitler |
| Emir: | Solanales |
| Aile: | Solanaceae |
| cins: | kırmızıbiber |
| Türler: |
C. bakatum
|
| Binom adı | |
|
kırmızı biber baccatum |
|
| Eş anlamlı | |
|
|
Kırmızı biber baccatum cinsinin bir üyesi olduğu Capsicum ve beş evcil biber türlerinden biridir. Meyve çok keskin olma eğilimindedir ve Scoville Isı Birimi ölçeğinde30.000 ila 50.000 arasında kayıt yapar.
C. baccatum türlerindeki acı biber çeşitleri beyaz veya krem renkli çiçeklere ve tipik olarak yeşil veya altın rengi taçlara sahiptir. Çiçekler ya böcek ya da kendi kendine tozlaşır. Baccatum türlerinin meyve kabukları, karakteristik bir şekle sahip olma eğiliminde olan diğer kırmızı biber türlerinin aksine, çok çeşitli şekil ve boyutlarda yetiştirilmiştir. Kapsüller , Capsicum frutescens bitkisinin aksine tipik olarak sarkar ve narenciye veya meyveli bir tada sahip olabilir.
C. baccatum türleri, özellikle biber amarillo Aji , antik Peru'da ve Güney Amerika'nın And bölgede kökeni. Tipik olarak Peru mutfağı ile ilişkilendirilir ve kırmızı soğan ve kişniş ile birlikte çeşni üçlüsünün bir parçası olarak kabul edilir. Ají amarillo, kelimenin tam anlamıyla sarı biber anlamına gelir; bununla birlikte, olgun baklalar parlak turuncu olduğu için pişirildiğinde sarı renk görünür.
Sarı ají, Peru mutfağının ve Bolivya mutfağının malzemelerinden biridir . Özellikle birçok yemek ve soslarda çeşni olarak kullanılır. Peru'da chilis çoğunlukla taze olarak kullanılır ve Bolivya'da kurutulup öğütülür. Ají "amarillo" ile ortak yemekler, diğerleri arasında Peru yahnisi Ají de gallina ("Hen Chili"), Papa a la Huancaína ve Bolivya Fricasé Paceño'dur . Gelen Ekvator mutfağı , Aji amarillo, (diğerleri arasında) soğan ve limon suyu isteğe bağlı katkı maddesi olarak birçok yemek ile ayrı bir kapta servis edilir. Gelen Kolombiyalı mutfağı , Peru mutfağı ve Ekvator mutfağı , Aji (sos) aynı zamanda ortak bir çeşni.
Yetiştirilen baccatum ( C. baccatum var. pendulum ) Bolivya , Kolombiya , Ekvador , Peru ve Şili'nin tercih edilen evcilleştirilmiş biberidir . Moche kültürü genellikle biber Amarillo Aji dahil olmak üzere kendi sanatta meyve ve sebzeleri temsil etti. Güney Amerikalı çiftçiler de ihracat için süs bitkisi olarak C. baccatum yetiştiriyor .
Capsicum baccatum Çiçeği
Piskoposun taç meyvesi bitki üzerinde
Çiçek
Çeşit 'Limon Damlası'
etimoloji
Ají kelimesinin bir şekli yaklaşık olarak MÖ 4600'den beri kullanılmaktadır . İlk olarak protodil Osmanlıca'da kullanılmıştır . Daha sonra Orta ve Güney Amerika'dan Capsicum meyvesi ile birlikte diğer biber yetiştirme bölgelerine yayıldı. Capsicum baccatum hala ají olarak anılırken , diğer biberler, İspanyol fatihler aracılığıyla Piper sp'ye ısı duyumunun benzerliğine dikkat çekerek biber olarak anılır .
Latince iki terimi , Yunanca kapos'tan Capsicum ve dut benzeri anlamına gelen baccatum'dan oluşur .
çeşitler
Bu acı biber türü aşağıdaki çeşitleri içerir :
- Ají amarillo, amarillo biber ve ají escabeche olarak da bilinir
- Piskopos tacı
- Limon damlası , ají limón (bir Capsicum chinense çeşidi olan ají limuzin ile karıştırılmamalıdır )
- Pikante Biber
