Silverside (sığır eti) - Silverside (beef)
| Bir serinin parçası |
| Biftek |
|---|
Silverside bir kesim için İngiltere, İrlanda, Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanılan bir terimdir sığır gelen hindquarter ait sığır sadece bacak kesme üstünde. Adını, kesilmesi çok zor olduğu için çıkarılması gereken bağ dokusundan ( epimysium ) oluşan uzun lifli bir "deri" olan kesimin yanındaki "gümüş duvar " nedeniyle alır . Birincil kas biceps femoris'dir .
Silverside, üst taraf ve kalın yan kısım ile birlikte üstten kemiklidir. Genellikle 2. sınıf kavurma derzi olarak hazırlanır . Ayrıca küçük biftek veya dana zeytinleri için ince dilimlenebilir veya somon kesimi elde etmek için ikiye bölünebilir.
Güney Afrika, Avustralya, İrlanda ve Yeni Zelanda'da, Silverside konservesi sığır eti yapmak için tercih edilen kesimdir , o kadar ki, "silverside" adı genellikle herhangi bir kesimden ziyade konserve sığır eti belirtmek için kullanılır . Yaygın hazırlama yöntemi, kaynatılıp birkaç saat kaynamaya bırakılmasıdır. Soğan, patates ve diğer sebzelerin eklenmesiyle, New England haşlanmış akşam yemeği ile etkili bir şekilde aynı olan bir yemek elde edilir .
Güney Afrika'da bu kesim genellikle biltong (bir tür kurutulmuş, işlenmiş et) yapmak için kullanılır .
ABD'nin çoğu yerinde, bu kesim dış veya alt yuvarlak olarak bilinir , geleneksel olarak, kesme masasının üzerine, iç kısım üstte olmak yerine, dış kısım aşağı veya alt olacak şekilde bir arka çeyrek yerleştirilir. ABD'de, aynı zamanda , İngiliz sığır eti kesim düzenini kullanan ülkelerde farklı bir anlama gelen bir kıç kızartması olarak da bilinir .
Referanslar
- ^ Simply Beef & Lamb: Silverside beef Linked 2016-10-19
- ^ Avustralya Et Kurulu (1975). Anne Marshall (ed.). Avustralya Et Aşçılık Kitabı (ciltli). Sidney: Hamlyn Evi.
- ^ Konserve sığır eti tarifleri , tadı.com.au
- ^ "İngiliz ve Amerikan terimleri" . Oxford Üniversitesi Yayınları . 1 Mart 2012 alındı .
 |
Bu et lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |