fajita - Fajita
 Sıcak demir tavada servis edilen karışık dana eti ve tavuk fajita malzemeleri
| |
| Anavatan | Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika |
|---|---|
| bölge veya eyalet | Teksas , Kuzeydoğu Meksika |
| Ana maddeler | Tortilla , et , tavuk , çedar peyniri , soğan , biber |
Bir Fajita'nın ( / f ə saat Ben bir t ə / ; İspanyolca: [faxita] ( dinleme )
) 'de Tex-Mex mutfak, herhangi bir sıyrılmış ızgara olan et genellikle sunulmaktadır soyulmuş biber ve soğan ile unu ya da mısır tortilla . Terim , ilk olarak tabakta kullanılan sığır eti kesimi olan etek bifteğine atıfta bulunur . Kullanılan popüler etler arasında tavuk ve diğer sığır eti parçalarının yanı sıra et yerine sebzeler bulunur . Restoranlarda etler genellikle soğan ve dolmalık biberle pişirilir . Popüler çeşniler arasında rendelenmiş marul , ekşi krema , guacamole , salsa , pico de gallo , rendelenmiş peynir , yeniden kızartılmış fasulye ve doğranmış domates bulunur . Arrachera , yemeğin kuzey Meksika çeşididir.
Tarih
Fajita , bir Tex-Mex , Teksaslı-Meksika Amerikan veya Tejano'dur , fajita yapmak için kullanılan en yaygın kesim olan sığır eteğinden kesilen küçük et şeritleri için küçücük bir terimdir. Oxford İngilizce Sözlüğü'ne göre fajita kelimesinin 1971 yılına kadar basılı olarak ortaya çıktığı bilinmiyor . ( Faja kelimesi İspanyolca'da "şerit" veya "kemer" anlamına gelir, Latince fascia , "bant") Fajita başlangıçta bu sığır eteği şeritlerine atıfta bulunsa da , fajitalar artık yeşil/ kırmızı/sarı biber, soğan, kırmızı biber ve jalapeno biberi.
Popülerlik
Et kesimi, pişirme tarzı (doğrudan kamp ateşinde veya ızgarada) ve İspanyol takma adıyla fajitaların ilk mutfak kanıtı, Güney ve Batı Teksas'ın çiftlik topraklarında 1930'lara kadar uzanıyor. Sığır toplamaları sırasında, elleri beslemek için inekler düzenli olarak kesiliyordu. Vaqueros denilen Meksikalı kovboylara, post, kafa, bağırsaklar ve etek gibi et parçaları gibi atılabilir eşyalar, maaşlarının bir parçası olarak verildi. Barbacoa de cabeza (baş barbekü), menudo (işkembe güveci) ve fajitas veya arracheras (ızgara et biftek) gibi doyurucu bordür yemeklerinin kökleri bu uygulamadadır. Karkas başına sınırlı sayıda etek ve etin ticari olarak mevcut olmadığı gerçeği göz önüne alındığında, fajita geleneği uzun yıllar bölgesel ve nispeten belirsiz kaldı, muhtemelen sadece vaqueros, kasaplar ve aileleri tarafından biliniyordu.
Eylül 1969 yılında Sonny Falcón, bir Austin et pazarı yöneticisi, kırsal ilk ticari fajita taco imtiyaz standı işletilen Diez y Seis içinde kutlama Kyle, Teksas . Aynı yıl, Otilia Garza, Teksas, Pharr'daki Round-Up Restaurant'ta fajitaları tanıttı. Garza, Acapulco'da dökme demir bir tabakta queso flameado (erimiş Meksika peyniri) servis edildikten sonra fajitaların imza cızırtılı tabak sunumunu eklemesiyle tanınır . Ağustos 2020'de Kyle belediye meclisi, fajita'nın yerel tarihi onuruna tartışmalı olarak adlandırılan Rebel Drive yolunun adını Fajita Drive olarak değiştirmek için oy kullandı.
Gıda gibi çeşitli işletmeler tarafından popüler oldu Ninfa en yılında Houston , Hyatt içinde Regency Austin ve çok sayıda restoran San Antonio . Güney Arizona'da bu terim, 1990'lı yıllara kadar Meksikalı fast food restoranlarının bu kelimeyi pazarlamalarında kullanmaya başladığı bir et kesimi dışında bilinmiyordu . Son yıllarda fajitalar, Amerikan gündelik yemek restoranlarında ve ev yemeklerinde popüler hale geldi .
Birçok restoranda fajita eti ve sebzeleri, ısıtılmış ekmeği ve guacamole , pico de gallo , queso , salsa , rendelenmiş peynir veya ekşi krema gibi çeşnilerle birlikte metal bir tabak veya tava üzerinde yüksek sesle cızırdayarak masaya getirilir .