Konserve sığır eti - Corned beef

konserve sığır eti
Pişmiş konserve sığır eti.JPG
Pişmiş konserve sığır eti
alternatif isimler Tuzlu dana eti, kabadayı eti ( konserve edilmişse )
Ana maddeler Sığır eti, tuz
Varyasyonlar Şeker ve baharat ekleme

Konserve sığır eti veya İngiliz Milletler Topluluğu'ndaki tuzlu sığır eti , tuzla kürlenmiş sığır eti etidir . Terimi, büyük taneli etli tedavisinde gelen kaya tuzu , aynı zamanda, "taneler" olarak adlandırılan bir tuzu . Bazen konserve sığır eti tariflerine şeker ve baharatlar eklenir. Konserve sığır eti birçok mutfakta bir bileşen olarak yer alır.

Çoğu tarif , sığır etindeki doğal miyoglobini nitrosomyoglobine dönüştüren ve ona pembe bir renk veren nitratları içerir . Nitratlar ve nitritler , Clostridium botulinum bakteri sporlarının büyümesini engelleyerek tedavi sırasında tehlikeli botulizm riskini azaltır , ancak farelerde kanser riskinin artmasıyla bağlantılıdır . Nitrat veya nitrit içermeyen sığır eti gri bir renge sahiptir ve bazen "New England konservesi sığır eti" olarak adlandırılır.

Konserve sığır eti, taze etin karneye verildiği I. Dünya Savaşı ve II . Aynı zamanda, çeşitli bölgesel yemeklerin bir bileşeni olarak ve dünya çapında çeşitli silahlı kuvvetlerin modern saha rasyonlarının ortak bir parçası olarak dünya çapında popülerliğini korumaktadır .

Tarih

Konserve sığır etinin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, büyük olasılıkla insanlar eti tuzla kürleme yoluyla korumaya başladığında ortaya çıktı . Mirasının kanıtı, eski Avrupa ve Orta Doğu da dahil olmak üzere çok sayıda kültürde belirgindir. Kelime mısır türetilmiştir Eski İngilizce ve herhangi küçük, sert parçacıklar veya tanımlamak için kullanılır tahıl . Konserve sığır eti söz konusu olduğunda , kelime , sığır eti iyileştirmek için kullanılan kaba, granüler tuzlara atıfta bulunabilir . "Konserve" kelimesi , daha önce eti korumak için kullanılan güherçile olarak da bilinen potasyum nitrat mısırlarına da atıfta bulunabilir .

19. yüzyıl Atlantik ticareti

Libby, McNeill ve Libby Konservesi Sığır Eti, 1910

Sığır eti kürleme uygulaması birçok kültürde yerel olarak bulunsa da, konserve sığır etinin endüstriyel üretimi İngiliz Sanayi Devrimi'nde başlamıştır . İrlanda konservesi sığır eti, 17. yüzyıldan 19. yüzyılın ortalarına kadar İngiliz sivil tüketimi için ve bozulmaz doğası nedeniyle İngiliz deniz filoları ve Kuzey Amerika orduları için hükümler olarak kullanılmış ve ticareti yapılmıştır. Ürün ayrıca Karayipler'deki kolonilerinde hem sömürgeciler hem de köleleştirilmiş işçiler için yiyecek olarak kullanan Fransızlara satıldı . Konserve sığır eti için 17. yüzyıl İngiliz endüstriyel süreçleri, sığır boyunları ve incikleri gibi sert ve istenmeyen kısımların ötesinde farklı sığır eti kesimleri arasında ayrım yapmadı. Bunun yerine, sınıflandırma sığırların ağırlığına göre "küçük sığır eti", "kargo sığır eti" ve "en iyi karışık sığır eti" olarak yapıldı; birincisi en kötüsü ve ikincisi en iyisiydi. İstenmeyen bölümlerin ve daha düşük kalitelerin çoğu Fransızlara satıldı, daha iyi parçalar Britanya'da veya kolonilerinde tüketim için saklandı .

Bir lokantada servis edilen çavdar ekmeği sandviçinde konserve sığır eti

İrlanda, Atlantik ticaretinde önemli miktarda konserve sığır eti üretti, yerel sığırlardan ve İber Yarımadası'ndan ve güneybatı Fransa'dan ithal edilen tuzdan . Dublin , Belfast ve Cork gibi kıyı şehirleri, 1668'de Cork'un İrlanda'nın yıllık sığır eti ihracatının yarısını ürettiği geniş sığır eti kürleme ve paketleme endüstrileri yarattı. Avrupa ulusları, sömürgelerin kendilerinde, yoksullar ve köleler tarafından tüketilmesi nedeniyle ürüne hor görüldü.

Sanayi Devrimi sırasında kırsal kesimden şehirlere taşınan insan sayısının artmasını karşılamak için konserve sığır eti üretiminin artması , 1740-41 İrlanda Kıtlığının ve Büyük İrlanda Kıtlığının etkilerini daha da kötüleştirdi :

Keltlerin otlak alanları... İrlanda yüzyıllardır inek otlatmak için kullanılıyordu. İngilizler İrlandalıları sömürgeleştirdi, kırsal bölgelerinin çoğunu evde aç bir tüketici pazarı için sığır yetiştirmek için geniş bir otlak alanına dönüştürdü ... İngilizlerin sığır eti zevki, yoksul ve haklarından mahrum edilmiş [insan] insanlar üzerinde yıkıcı bir etki yarattı. ... İrlanda. En iyi mera arazisini iten ve daha küçük marjinal arazi parçalarını çiftçilik yapmaya zorlayan İrlandalılar, daha az elverişli topraklarda bolca yetiştirilebilecek bir ürün olan patatese döndü. Sonunda, inekler İrlanda'nın çoğunu ele geçirdi ve yerli nüfusu hayatta kalmak için neredeyse patatese bağımlı hale getirdi.

—  Jeremy Rifkin , Beef'in Ötesinde

Büyük bir sığır eti üreticisi olmasına rağmen, bu dönemde İrlanda halkının çoğu, yüksek maliyeti nedeniyle taze veya tuzlu olarak üretilen etin çok azını tüketmiştir. Bunun nedeni, çiftliklerin ve ürünlerinin çoğunun (çoğu genellikle orada bulunmayan ) varlıklı Anglo-İrlandalı toprak sahiplerine ait olması ve nüfusun çoğunun yoksul kiracı çiftçilerin ailelerinden olması ve konserve sığır etinin çoğunun ihracat için işaretlenmesiydi.

İrlanda diyetinde sığır eti veya konserve sığır eti eksikliği, özellikle İrlanda'nın kuzeyinde ve konserve sığır eti üretiminin ana merkezlerinden uzak bölgelerde geçerliydi. Ancak Cork gibi bu üretim merkezlerinde yaşayan bireyler ürünü bir ölçüde tüketmiştir. O zamanlar İrlanda'da yaşayan İrlandalıların çoğunluğu, ağırlıklı olarak süt ürünleri ve domuz eti veya tuzlu domuz eti , domuz pastırması ve lahana gibi etler , geleneksel İrlanda yemeklerinin dikkate değer bir örneğidir .

20. yüzyıldan günümüze

Arjantin'de Yeni Zelanda'ya ihraç edilmek üzere üretilen konserve konserve sığır eti , 1946

Konserve sığır eti, kısmen köleliğin kaldırılması nedeniyle 19. yüzyıl Atlantik dünyasında daha az önemli bir meta haline geldi , Konserve sığır eti üretimi ve konserve formu, İkinci Dünya Savaşı sırasında önemli bir gıda kaynağı olarak kaldı. Çok konserve konservesi sığır eti geldi Fray Bentos içinde Uruguay küresel konserve konservesi sığır arzının 1943 Bugün önemli miktarlarda ihraç 16 milyonun üzerinde teneke Güney Amerika'dan geliyor ile,. Küresel konserve sığır eti arzının yaklaşık %80'i Brezilya'dan gelmektedir.

kültürel dernekler

Kuzey Amerika'da konserve sığır eti yemekleri, geleneksel İrlanda ve Yahudi mutfaklarıyla ilişkilendirilir.

Mark Kurlansky , Salt adlı kitabında , İrlandalıların Orta Çağ'da "bugün İrlanda konservesi sığır eti olarak bilinen şeyin öncüsü" olan tuzlu bir sığır eti ürettiklerini ve 17. yüzyılda İngilizlerin İrlandalı tuzlu sığır eti olarak adlandırdıklarını belirtiyor. Biftek".

19. yüzyılda İrlanda'nın Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmesinden önce, etnik İrlandalıların çoğu konserve sığır eti yemekleri tüketmiyordu. Göçmen İrlandalılar arasında domuz pastırmasına kıyasla konserve sığır etinin popülaritesi, Amerika'da ucuz ve kolayca bulunabilen konserve sığır etinin anavatanlarında lüks bir ürün olarak görülmesinden kaynaklanıyor olabilir.

Yahudi nüfusu benzer konserve sığır eti döş üretti ve bunu pastırmaya da tüttürdü . İrlandalı göçmenler genellikle Yahudi kasaplardan konserve sığır eti satın aldı. Bu değişim, Amerika Birleşik Devletleri'nin 19. ve 20. yüzyıl göçmenlerinin ana giriş limanı New York'ta bu iki kültürden insanların günlük yaşamlarındaki yakın etkileşimlerinin bir örneğiydi.

Konserve konserve sığır eti, basitliği ve anında hazırlanması nedeniyle , uzun zamandır dünya çapında askeri tarla rasyon paketlerinde yer alan standart yemeklerden biri olmuştur . Bir örnek, Amerikan Yemeği, Yemeye Hazır (MRE) paketidir. Astronot John Young , Gemini 3'te kaçak konservesi sığır eti sandviçini uzay giysisinin cebine gizleyerek gizlice soktu.

Bölgeler

Kuzey Amerika

Konservesi sığır ve Lahana

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, konserve sığır eti tipik olarak iki şekilde bulunur: bir kesim sığır eti (genellikle et, ancak bazen yuvarlak veya gümüş kenarlı ), terbiyeli bir salamurada kürlenir veya salamura yapılır veya pişirilir ve konserve edilir.

Konserve sığır eti genellikle Yahudi şarküterilerinde yemeye hazır olarak satın alınır . Konserve sığır eti, İsviçre peyniri , lahana turşusu ve Bin Ada veya çavdar ekmeği üzerine Rus sosundan oluşan ızgara Reuben sandviçinin ana bileşenidir . Sigara tipik olarak genellikle benzer baharat karışımı ile, konservesi sığır, üretir füme et (veya " füme dana ") gibi şanı ya Montreal tarzı füme et .

Sığır konservesi karma patates ile yaygın kahvaltıda yumurta ile servis edilir.

Hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de Kanada'da konserve sığır eti, kıyılmış halde kutularda satılmaktadır . Porto Riko ve Uruguay'da da bu şekilde satılmaktadır .

Newfoundland ve Labrador

Konserve sığır eti, Newfoundland ve Labrador'da özellikle "tuzlu sığır" olarak bilinir ve sığır eti korumak için salamuralı kovalarda satılır. Newfoundland ve Labrador'da kültürel olarak temel bir üründür ve uzun kışları boyunca et kaynağı sağlar. Newfoundland ve Labrador'da hala yaygın olarak yenir ve çoğunlukla yerel Jiggs akşam yemeği yemeği ile ilişkilendirilir . Son yıllarda, Jiggs akşam yemeği poutine yemeği gibi yerel olarak farklı yemeklerde kullanılmıştır .

Aziz Patrick Günü

Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve sığır eti tüketimi genellikle Aziz Patrick Günü ile ilişkilendirilir . Konserve sığır eti İrlanda ulusal yemeği değildir ve Aziz Patrick Günü ile bağlantı özellikle İrlanda-Amerika kültürünün bir parçası olarak ortaya çıkar ve genellikle Kuzey Amerika'daki kutlamalarının bir parçasıdır.

Konserve sığır eti, 19. yüzyılın sonlarında İrlandalı göçmenler tarafından pastırma yerine kullanılmıştır. Konserve sığır eti ve lahana , İrlanda domuz pastırması ve lahana yemeğinin İrlandalı-Amerikalı çeşididir . Benzer bir yemektir New England yemeği haşlanmış popüler olan konservesi sığır, lahana ve havuç, şalgam ve patates gibi kök sebzeler, oluşan New England ve başka benzer çanak, Jiggs yemeğe , Atlantik Kanada'da bazı bölgelerinde popüler .

Birleşik Krallık

Birleşik Krallık'ta "konserve sığır eti", kıyılmış ve konserve tuzlu sığır eti anlamına gelir. Kıyılmamış konserve sığır eti tuzlu sığır olarak adlandırılır.

İrlanda

Patates ve lahana ile konserve sığır eti yemeği, İrlanda

İrlanda mutfağında konserve sığır etinin görünümü, Aislinge Meic Con Glinne veya The Vision of MacConglinne şiirinde 12. yüzyıla kadar uzanır . Metinde, bir kralın kendisini " oburluk iblisinden " arındırmak için kullandığı bir incelik olarak tanımlanmaktadır . Bir takas aracı olarak değer verilen sığırlar, yalnızca artık süt sağlayamayacakları veya çalışamayacakları zaman yenirlerdi . Bu metinde anlatıldığı gibi konserve sığır eti, sığırların kültür içindeki değeri ve konumu ile tuzun maliyeti göz önüne alındığında nadir ve değerli bir yemekti ve bugün yenen konserve sığır eti ile ilgisi yoktu.

Karayipler

Birden fazla Karayip ülkesi, Porto Riko, Jamaika, Barbados ve başka yerlerde yaygın olan, bir yemek olarak konserve konserve sığır etinin çeşitli versiyonlarına sahiptir. Teneke kutuları daha az bozulabilir olduğundan, tropik adalara ithal etmek için sıcağa ve neme rağmen muhafaza edecek etkili bir besindir. Konserve sığır eti, günün herhangi bir öğünü için hazırlanabilecek ucuz, hızlı ve tanıdık, az çaba gerektiren rahat bir besindir. Diğer mutfaklarda olduğu gibi, aşçılar genellikle soğan, sarımsak, ketçap, karabiber, tuz, sıvı yağ (veya diğer yağlar), mısır, patates, domates, lahana, havuç, fasulye, acı ve/veya dolmalık biber vb. Genellikle pirinç, roti, ekmek veya patates gibi bir nişasta ile servis edilir. Sadeliği nedeniyle, birçok Karayipli çocuk bu yemeği sevgiyle düşünerek büyür.

İsrail

In İsrail denilen bir konserve sığır konservesi Loof geleneksel kumanya oldu İsrail Savunma Kuvvetleri adı 2011 yılında ürünün kesilmesine kadar Loof kaynaklanmaktadır "bir halk dilinde yozlaşmış kısa formda 'köfte.'" Loof içinde IDF tarafından geliştirilmiştir 1940'ların sonlarında kabadayı etinin koşer bir formu olarak kullanılırken , benzer konserve etler daha önce Hadassah gibi Yahudi örgütleri tarafından Avrupa ve Filistin'e gönderilen yardım paketlerinin önemli bir bileşeniydi .

Yeni Zelanda

Yeni Zelanda'da hem konserve hem de taze çeşitlere konserve sığır eti denir; taze konserve sığır eti neredeyse her zaman silverside ile yapılır; "Silverside" ve "konserve sığır eti" genellikle birbirinin yerine kullanılır. Konserve konserve sığır eti, Batı Samoa ve Tonga gibi Pasifik ada ülkelerinde olduğu gibi, Yeni Zelanda'nın Polinezya topluluğu arasında özellikle popülerdir ; bunun nedeni (olarak bilinen bu tür konservesi sığır gibi yüksek yağlı yiyeceklere olan pisupo ediliyor Samoa olarak) yeni sömürge ekonomik bağımlılığını sağlamak için Yeni Zelanda'da tarafından bu ülkelere tanıtıldı. Popüler kültürde bu, özellikle sanatçı Michel Tuffrey tarafından konserve sığır eti kalay bazlı sanat eseri Pisupo Lua Afe (Corned Beef 2000) ve bu serideki sonraki heykellerde eleştirildi .

Hong Kong

Sığır konservesi de Hong Kong mutfağında yaygın bir yemek haline geldi , ancak yerel tatlara uyacak şekilde stil ve hazırlık açısından büyük ölçüde uyarlandı. Genellikle diğer "Batı" füzyon mutfağıyla birlikte cha chaan teng'de ve yerel halka hizmet veren diğer ucuz restoranlarda servis edilir. Doğu Asya'daki çoğu yerel "Batı" yemeği gibi, ticaret, emperyalizm ve savaş, konserve sığır etinin Hong Kong'a getirilmesinde ve yaygınlaştırılmasında rol oynadı .

Filipinler

Filipinler'de konserve sığır eti tipik olarak kıyılmış sığır veya manda etinden yapılır ve neredeyse sadece kutularda satılır. Haşlanır, rendelenir, konserve edilir ve toplu tüketim için süpermarketlerde ve bakkallarda satılır. Genellikle kızartılmış, soğan ve sarımsakla karıştırılarak, bir tarafı arroz cantones ve arroz chino olarak da bilinen Sinangag'ın (sarımsak kızarmış pilav) ve sahanda yumurta ile servis edilir. Diğer konserve etlerle birlikte konserve sığır eti, Filipinler'de popüler bir kahvaltı malzemesidir. Bu nedenle, CDO Foodsphere ve San Miguel Food and Beverage gibi et işleme şirketlerinin tümü yüksek talebi karşılamak için varlar .

Carne Norte (alternatif yazım: karne norte ) Filipin konservesi sığır eti tanımlamak için kullanılan başka bir terimdir. Kelimenin tam anlamıyla İspanyolca'da "Kuzey eti" anlamına gelen terim, Filipinlilerin o zamanlar norteamericanos olarak adlandırdığı , tıpkı İspanya'nın diğer kolonileri gibi, norteamericano ( Kanada , Amerikan , Mexicano ) arasında bir farklılığın olduğu Amerikalıları ifade eder. arasında Centroamericano ( Nicaraguense , Costarricense ve diğ.) ve Sudamericano ( Colombiano , Equatoriano , Paraguayo ve ark.,). Norteamericano ile Viceroy Yolu'nun kuzeyindeki ülkeler arasındaki sömürgeci zihniyet farkı | Camino de Virreyes , Acapulco limanına inen Manila Galleon'dan Havana için karadan Veracruz limanı üzerinden ( bugün Teksas'taki Rio Grande nehri değil) malları taşımak için kullanılan rota , bu nedenle centroamericano, Meksika'nın güneyindeki diğer İspanyol mülkleri anlamına geliyordu. şehir .

Konserve sığır eti, özellikle de Libby's markası başlangıçta yalnızca çok zenginlerin bu tür konserveleri karşılayabildiği Amerikan Commonwealth döneminde (1901-1941) ün kazandı; konserve sığır eti soğuk ve doğrudan kutudan bir pirinç yatağına ya da ekmek arasında köftesi olarak servis edildi.

İkinci Dünya Savaşı'nın (1942-1945) karanlık günlerinde , Amerikan askerleri kendileri için getirdiler ve aynı konserve sığır etini göklerden havadan attılar; Japon İmparatorluk Ordusu, onlara karşı herhangi bir direnişi yıkmak için tüm yiyecekleri zorla kontrol ettiğinden, bir ölüm kalım metasıydı.

Savaştan sonra (1946'dan günümüze), konserve sığır eti çok daha popüler hale geldi. Balikbayan kutularında ve Filipinli kahvaltı masalarında bir elyaf olmaya devam ediyor . Sıradan Filipinli bunları karşılayabilir ve tamamen Filipinliler tarafından sahip olunan ve yerel olarak üretilen Arjantin Marka Corned Beef dahil olmak üzere birçok marka ortaya çıktı .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar