Potjiekos - Potjiekos
 | |
| Tip | Güveç |
|---|---|
| Anavatan | Güney Afrika |
| Ana maddeler | Et , lahana , havuç , karnabahar , patates gibi sebzeler ; bira veya tatlı şarap |
In Güney Afrika'da bir potjiekos / p ɔɪ k i k ɒ s / , kelimenin tam anlamıyla "küçük kap yemek" tercüme, bulaşık hazırlanmış açık havada. Geleneksel olarak yuvarlak, dökme demir , üç ayaklı bir kazanda pişirilir , 17. yüzyılda Hollanda'dan Güney Afrika'ya getirilen Hollanda fırınından türeyen ve Güney Afrika'daki insanların evlerinde ve köylerinde bulunan potjie . Tencere, az miktarda odun veya odun kömürü veya yakıt kıtsa bükülmüş ot veya hatta kurutulmuş hayvan gübresi kullanılarak ısıtılır . Özellikle potjie için tasarlanmış bir ocaklı küçük LPG gaz tüpleri (tipik olarak 3-5 kg), Güney Afrika'daki evlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çanak de popüler olan İsrail olarak bilinen Poike içinde İbranice .
Tarih
Geleneksel olarak, yemek tarifi içeren et , sebze gibi havuç , lahana , karnabahar veya kabak , nişastalar gibi pirinç veya patates , tüm yavaş pişirilmiş ile Hollandalı - Malayca baharatlar, Güney Afrika'nın ilk aşçılık eritme potası kendine özgü spicing. Diğer yaygın bileşenler arasında meyveler ve makarna gibi un bazlı ürünler bulunur .
Potjiekos , geyik eti ve sebzelerden (varsa) yapılan ve potjide pişirilen bir güveç olarak gelişen Voortrekkers ile ortaya çıktı. As parkur (öncüleri) yabani oyun ateş, o pota eklendi. Yahni kalınlaştırmak için büyük kemikler dahil edildi. Her gün vagonlar durduğunda, tencere kaynaması için ateşin üzerine konurdu. Eski etin yerini yeni kemikler, yenen etin yerini taze et aldı. Oyun, geyik eti dahil kümes gibi beç tavuğu , warthog , bushpig , tavşan ve tavşan .
Malzemeler ve genel süreç
Bir tencereye yemeklik yağ eklenir ve ısınana kadar ateşe verilir. Et, tipik olarak kuzu veya domuz eti eklenir . Et baharatlıdır ve lezzet için genellikle bir tür alkol eklenir - çoğunlukla bira , Old Brown Sherry veya Humbro gibi bir tatlı şarap . Afrikaner aşçılarının baharat konusundaki görüşleri muhafazakar olma eğilimindedir; örneğin sarımsak çok az kullanılır.
Et hafifçe kızardığında patates ve unlu mamül ( mısır ) gibi sebzeler ve gerekli baharatlar eklenir. Potji şefinin görüşüne bağlı olarak su veya diğer sıvılar eklenebilir veya eklenmeyebilir. Daha sonra kapak kapatılır ve içindekiler karıştırılmadan yavaş yavaş kaynamaya bırakılır. Bu, bir potjiekos'u karıştırılmış bir güveçten ayırır. Amaç, farklı bileşenlerin tatlarının mümkün olduğunca az karıştırılmasıdır. Bazı şefler zaman zaman karıştırmaya izin verse de (ki bu pek hoş karşılanmaz), tüm malzemelerin birbirine karıştığı ve tadı benzer olduğu bir güveç yaratır. Bu aynı zamanda yahni ile potjiekos arasındaki temel farktır, yani karıştırmayacağınız bir potjide. Bunun nedeni, yavaş pişirirken alttaki etin lezzetinin yukarıdaki tüm sebzeleri tatlandırabilmesidir. Potjiniz düzgün yapılırsa, tüm malzemeleri ayrı ayrı ve lezzetli bir bütün olarak görebilmeli ve tadabilmelisiniz. Az miktarda sos veya su kullanılır, böylece güveç gibi bir sosta kaynatılarak değil buharla pişirilir; bu nedenle ısı çok düşük ve sabit olmalıdır. Bunlar her aşçının sırlarından bazıları. Bir çömlek, konukların genellikle üç ila altı saat arasında yemek pişirirken, genellikle ocak başında sohbet ettikleri sosyal bir aktivitedir.
Bir çömleğe genellikle pirinç veya benzeri bir şey eşlik eder.
Sağlık tehlikeleri
1998 yılında, çok miktarda kurşun içeren çömlek kaplarının satıldığı ve kullanıcıları kurşun zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya bıraktığı bildirildi .