Fırında makarna - Pastitsio

fırında makarna
Pastitsio ev yapımı.jpg
Kurs Makarna
Anavatan Yunanistan
bölge veya eyalet Güney Avrupa
Ana maddeler dana kıyma , beşamel sos

Pastitsio ( Yunanca : παστίτσιο , pastítsio ), Akdeniz'in diğer ülkelerinde bulunan yemeğin çeşitleriyle birlikte kıyma ve beşamel soslu bir Yunan pişmiş makarna yemeğidir .

İsim ve köken

fırında makarna

Pastitsio, adını, 16. yüzyılın başlarından günümüze kadar devam eden birçok belgelenmiş tarifle , et, balık veya makarna bazlı olabilen büyük bir pişmiş tuzlu turta ailesi olan İtalyan pasticcio'dan alır . İtalyan versiyonları bir hamur işi kabuğu içerir; bazıları beşamel içerir.

Kelime Pasticcio "pastie veya Pye herhangi bir şekilde" olarak 16. yüzyılda tarafından onaylanmış ve gelir edilir kaba Latince kelime pastīcium türetilmiştir makarna ve araçlar "pasta" ve "bir karmaşa", "a figüratif anlamları geliştirdi zor durum" veya bir pastiş .

Kıbrıs'ta ve Türkiye'de "fırında makarna" ( Yunanca : μακαρόνια του φούρνου, makarónia tou foúrnou , Türkçe : makarna) olarak adlandırılır.

Mısır'da, o macarona beşamel (denir Mısır Arapça : مكرونة بشاميل[mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-] ).

Balkanların Arnavutça konuşulan bölgelerinde, yemeğe Pasticcio'dan türetilen Pastice denir. Bununla birlikte, genellikle etsizdir ve beşamel yerine yumurta ve peynir karışımı ile yapılır.

Yunanistan

Yunan pastitsio

Pastitsio'nun en yeni ve en popüler çağdaş çeşidi, 20. yüzyılın başlarında Fransız eğitimli bir Yunan şef olan Nikolaos Tselementes tarafından icat edildi . Ondan önce, pastitsio, makarna, karaciğer, et, yumurta ve peynir dolgudan var beşamel içermiyordu ve sarılmış filo pasta sarılmış edildi çoğu İtalyan Pasticcio tarifleri, benzer: "o tamamen yemeğin değişti ve onu bir çeşit au graten yaptı ".

Artık her yerde bulunan Tselementes versiyonunda , bağlayıcı olarak peynir veya yumurta bulunan bucatini veya diğer tübüler makarnadan oluşan bir alt katman bulunur ; Zemin bir orta tabaka sığır veya bir karışımı kıyma ve zemin domuz ile domates sosu, tarçın ve karanfil . Gibi diğer baharatlar hindistan cevizi ya da yenibahar a, üst tabakada kullanılan béchamel veya mornay sosu . Üzerine genellikle rendelenmiş keçi peyniri serpilir. Pastitsio yaygın bir yemektir ve genellikle bir salata ile ana yemek olarak servis edilir.

Kıbrıs

In Kıbrıs , bu gibi düğün ve kutlamalar sırasında önemli bir yemektir Paskalya o tükürük kavrulmuş etle birlikte servis edilir. Tarifler değişir ama genellikle ortadaki et sosu domuz, dana veya kuzu etinden yapılır, domates sadece bazen kullanılır ve nane, maydanoz veya tarçın ile tatlandırılır. Üstüne rendelenmiş hellim veya anari peyniri serpilir , ancak bazen sadece beyaz sosa peynir eklenir.

Bu tarifin bir Kıbrıslı Türk versiyonu ( Türkçe : bol peynirli makarna fırında), peynir iki tür yerine kaşar peyniri ve beyaz peyniri Et için.

Mısır

Mısır versiyonu denir مكرونة بشمل makarōna beshamel içinde Mısır Arapça , yani "beşamelli makarna". Çanak tipik olarak penne veya makarna makarna, domates ve soğan ile kıyılmış et sosu ve genellikle Rumi peyniri ile zenginleştirilmiş beyaz bir sos ile yapılır . Üzerine yumurta veya peynir (çedar ve mozzarella) da pişirilebilir. Yemek, 19. yüzyılda Yunan ve İtalyan göçmenler tarafından Mısır'a tanıtıldı.

Malta

Gelen Malta , timpana (muhtemelen elde edilen adı timballo ) tarafından yapılır savurma yarım kaynatılmış makarna bir kıyma ya da küçük bir miktar ihtiva eden domates sosu konservesi sığır ham yumurta ve rendelenmiş peynir içeren bir karışım ile bağlanmış,. Haşlanmış yumurta veya koyun beyni bazen eklenir. Makarna daha sonra fırınlanmadan önce bir hamur işi kabına veya kapağına kapatılır. Hamuru kabuğu olmayan benzer bir yemek imqarrun'dur .

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Bartolomeo Scappi , Opera , 1570, passim : 43 tarif
  2. ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: İtalya'nın Bölgesel Yemekleri , s. 310–313
  3. ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , 1983 yeniden basım, ilk baskı 1891: 10 tarif
  4. ^ Vincenzo Buonassisi, Piccolo Codice della Pasta , Rizzoli 1973: 11 tarif
  5. ^ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli 1985 ISBN  8817110388 : 41 tarif
  6. ^ Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica , 1931: 2 tarif; 1984 baskısı: 3 tarif
  7. ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica Regionale = La buona vera cucina italiana , Rizzoli, 1966: 3 tarif
  8. ^ Στοΐλη, Μελίσσα (25 Eylül 2012). "Το αυθεντικό παστίτσιο" . Το Βήμα ( To Vima ) (Yunanca). Atina . 13 Kasım 2020'de alındı .
  9. ^ John Florio , A Worlde of Wordes: Veya İtalyanca ve İngilizce olarak en bol ve eksiksiz Sözlük , Londra, 1598 s. 261
  10. ^ "Pastikçi" . Vocabolario della lingua italiana . Treccani . Erişim tarihi: 5 Mart 2014 .
  11. ^ Oxford Paravia İtalyanca Sözlüğü , 2001, ISBN  0-19-860437-8
  12. ^ a b "Μακαρόνια του φούρνου" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (Yunanca). Kıbrıs Yemek Sanal Müzesi . 26 Kasım 2015'te erişildi .
  13. ^ "Şefin Seçimi – Kıbrıs Tarifleri – Fırında Makarna (Pastitsio / Fırında Makarna)" . Erişim tarihi: 16 Aralık 2018 .
  14. ^ "Kıbrıs'ın Geleneksel Yemekleri" (PDF) . Kıbrıs Tarım Bakanlığı Doğal Kaynaklar ve Çevre . Erişim tarihi: 16 Aralık 2018 .
  15. ^ "KIBRIS USULU FIRINDA MAKARNA" (Türkçe). Kıbrıs Ortam . Erişim tarihi: 16 Aralık 2018 .
  16. ^ a b Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Aşçılar ve Diğer İnsanlar , Oxford Yemek ve Aşçılık Sempozyumu Bildiriler Kitabı, s. 168
  17. ^ Yunan Akdeniz Mutfağı
  18. ^ "Bol Peynirli Fırın Makarna" (Türkçe). Mynet Yemek . Erişim tarihi: 16 Aralık 2018 .
  19. ^ McWilliams, Mark (7 Mayıs 2016). Gıda ve İletişim: Gıda ve Aşçılık 2015 Oxford Sempozyumu Bildiriler Kitabı . Oxford Sempozyumu. ISBN'si 9781909248496 – Google Kitaplar aracılığıyla.
  20. ^ Sheehan, Sean (2000). Malta . Marshall Cavendish'in fotoğrafı . P. 120. ISBN 9780761409939 – Google Kitaplar aracılığıyla.
  21. ^ "Malta Timpana" . SBS Gıda . 2019-10-29 alındı .

Kaynaklar