Filmjölk - Filmjölk

Bir bardakta filmjölk.

Filmjölk ( İsveççe:  [ˈfîːlmjœlk] ), fil olarak da bilinir , İsveç'ten gelen geleneksel bir fermente süt ürünüdür ve İskandinav ülkelerinde yaygın bir süt ürünüdür . İnek sütünün Lactococcus lactis ve Leuconostoc mesenteroides türlerinden çeşitli bakterilerle fermente edilmesiyle yapılır . Bakteriler , sütte doğal olarak bulunan şeker olan laktozu laktik aside metabolize eder , bu da laktoz intoleransı olan kişilerin diğer süt ürünlerinden daha iyi tolere edebileceği anlamına gelir . Asit ekşi bir tat filmjölk verir neden proteinler çoğunlukla, süt , kazein için, kolojen , böylece nihai ürünün yoğunlaştırılması. Bakteriler ayrıca , filmjölk'e karakteristik tadını veren, tereyağlı bir tada sahip bir bileşik olan sınırlı miktarda diasetil üretirler .

Filmjölk hafif ve hafif asidik bir tada sahiptir. Soğutma sıcaklığında yaklaşık 10-14 gün raf ömrüne sahiptir.

genel bakış

Gelen İskandinav ülkelerinde , filmjölk sıklıkla birlikte yenir kahvaltı tahıl , müsli veya ezilmiş gevrek ekmek üstüne. Bazı insanlar ekstra lezzet için şeker , reçel , elma sosu , tarçın , zencefil , meyve veya çilek ekler . Norveç'te buna surmelk ( Nynorsk : surmjølk ) (ekşi süt ) denir, ancak resmi adı kulturmelk'tir ( Nynorsk : kulturmjølk ). İçecek ayrıca rūgušpiens , rūgtpiens (fermente süt veya ekşi süt) olarak adlandırılan Letonya mutfaklarında da popülerdir ve mağazalardan hazır olarak satın alınabilir, ancak daha çok evde yapılır. Ayrıca satın alınabilir ve rūgpienis veya raugintas pienas (ekşi/fermente süt) olarak adlandırılan komşu ülke Litvanya'da popülerdir . Popülerliği nedeniyle kefir ile birlikte birçok mağazadan satın alınabilir .

Üretilen filmjölk pastörize , homojenize ve standartlaştırılmış inek sütünden yapılır. Ev yapımı filmjölk uzun zamandan beri var olmasına rağmen (18. yüzyıldan kalma yazılı kayıtlar filmjölk benzeri ürünlerden bahseder, ancak muhtemelen Viking Çağı'ndan veya daha uzun süredir kullanılmaktadır), İsveç pazarına ilk kez bir tüketici ürünü olarak tanıtıldı. 1931'de İsveç mandıra kooperatifi Arla tarafından . İlk filmjölk aromasızdı ve %3 süt yağı içeriyordu. 1960'lardan bu yana, İsveç marketlerinde farklı çeşitlerde tatlandırılmamış filmjölk pazarlanmaktadır. Långfil , filmjölk'ün daha esnek bir çeşidi 1965'te tanıtıldı; lättfil , %0.5 süt yağı içeren filmjölk 1967'de piyasaya sürüldü; ve mellanfil , %1.5 süt yağı içeren filmjölk , 1990'da piyasaya sürüldü. 1997'de Arla, ilk aromalı filmjölk'ü tanıttı: çilek aromalı filmjölk. Aromalı filmjölk o kadar popülerdi ki, hemen ardından farklı lezzetler geldi. 2001 yılına gelindiğinde, İsveç'te satılan filmjölk'ün neredeyse üçte biri aromalı filmjölk'tü. 2007'den bu yana, filmjölk'ün varyasyonları arasında çeşitli yağ içerikli filmjölk, meyve, vanilya veya bal ile tatlandırılmış filmjölk ve ayrıca Bifidobacterium lactis (bir suşu) içeren Onaka fil gibi ekstra sağlıklı olduğu iddia edilen probiyotik bakterilerle filmjölk yer alıyor. Japonya'da popüler olan bakteriler) ve desilitrede en az 10 milyar canlı bakteri miktarında Lactococcus lactis L1A içeren Verum Hälsofil .

İngilizce

fil veya filmjölk için kabul edilen tek bir İngilizce terim yoktur. Fil ve/veya filmjölk, İngilizce'ye ekşi süt , ekşi süt , asitli süt , fermente süt ve kesilmiş süt olarak çevrilmiştir , bunların hepsi neredeyse eşanlamlıdır ve filmjölk'ü tanımlar, ancak filmjölk'ü diğer ekşi / fermente süt türlerinden ayırmaz . Filmjölk ayrıca viskoz fermente süt ve viskoz mezofilik fermente süt olarak da tanımlanmıştır . Ayrıca, İngilizce yazılmış makaleler bulunabilir kullanımının İsveçli süreli filmjölk yanı sıra Anglicised yazımlar filmjolk , fil mjölk ve fil mjölk .

Fırınlamada, filmjölk denildiğinde, kültürlü ayran ikame edilebilir.

Finlandiya'da İsveççe

In Finlandiya İsveççe , konuştuğu lehçeleri Finlandiya'nın İsveççe konuşan nüfus , fil eşdeğerdir filbunke içinde İsveç . Filmjölk'ün tüm çeşitleri Finlandiya'da bulunmaz, normalde sadece filbunke ve långfil bulunur . Finlandiya'da İsveççe-hoparlörler genellikle kelime kullanmak surmjölk için eski adıdır filmjölk (ayrıca İsveç'te) ya da piimä bir olduğu (Fince), fermente süt ürünü daha ince filmjölk daha olup benzemektedir kültürlü ayran .

İsveç'te Türler

İsveç'te filmjölk üreten beş İsveç süt kooperatifi vardır: Arla Foods , Falköpings Mejeri , Gefleortens Mejeri , Norrmejerier ve Skånemejerier . Buna ek olarak, Wapno AB, İsveç süt ürünleri firması ve Valio , Fin süt ürünleri firması da İsveç'te filmjölk sınırlı bir çeşitlilik satmak. Filmjölk'ün endüstriyel üretiminden önce, birçok aile evde filmjölk yaptı.

Fil kültürü, Lactococcus lactis ve Leuconostoc mesenteroides türlerinden çeşitli bakteridir , örn., Arla'nın fil kültürü Lactococcus lactis subsp. laktis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ve Leuconostoc mesenteroides subsp. krem .

Klasik varyantlar

İsim literal çeviri Süt yağı içeriği fermantasyon kültürü tarafından üretilen Yıl tanıtıldı Açıklama
Filmjölk %2,5-%3 fil kültürü Arla Foods , Falköpings Mejeri , Gefleortens Mejeri , Milko , Norrmejerier , Skånemejerier , Wapnö AB 1931 (Arla) "Normal" filmjölk. Filmjölk %3 süt yağından yapılmıştır. Aromasız ve aromalı gelir. Ayrıca organik sütten yapılan bir varyant, laktaz enzimi ile muamele edilmiş düşük laktozlu bir varyant, ilave lif içeren bir varyant (f-fil, fil med fiber) ve daha yüksek süt yağı içeriğine sahip bir varyant (Arla Vår finaste filmjölk) bulunur. , %3,8-4,5 süt yağı). 1741'den beri İsveç dilindedir.
Mellanfil orta (az yağlı) filmjölk %1,3, %1,5 fil kültürü Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier 1990 (Arla) Filmjölk %1,5 süt yağından yapılmıştır. Sadece tatlandırılmamış olarak gelir.
Lättfil hafif (yağsız) filmjölk %0.4, %0.5 fil kültürü Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier, Wapnö AB 1967 (Arla), 1968 %0.5 süt yağından yapılan Filmjölk. Aromasız ve aromalı gelir. Ayrıca laktaz enzimi ile tedavi edilmiş düşük laktozlu bir varyantta gelir .
Langfil

fi : pitkäviili

uzun fil %3 fil kültürü + Lactococcus lactis subsp. lactis var. uzun Arla Foods, Gefleortens Mejeri, Norrmejerier, daha önce Milko (Arla'nınkinden "daha uzundu") 1965 (Arla) Lactococcus lactis var nedeniyle karakteristik uzun ve neredeyse elastik bir dokuya sahip Filmjölk . longi , sütteki karbonhidratları uzun polisakkarit zincirlerine dönüştüren bir bakteri türü. Sadece tatlandırılmamış olarak gelir. Kuzey İsveç'te daha yaygın. Bazen öğütülmüş zencefil ile yenir. 1896'dan beri İsveç dilindedir.
Bollnäsfil Bollnäs fil %3 Bollnäs'tan fil kültürü sütlü Bollnäs kökenli Filmjölk . Aromasız veya vanilya aromalı olarak gelir.
Fjällfil düştü fil %0,8, %3,8–4,5 özel fil kültürü sütlü Aromasız, huş ağacı özü veya ahududu olarak mevcuttur.

Filbunke
fi-se : Fil
fi : Viili

bir kase fil %1, %1,9, %2,2, %2,5, %3, %3,5, %4 özel fil kültürü Milko, Valio Fermente edilmiş, karıştırılmamış, küçük kaplarda süt. Puding benzeri bir kıvama sahiptir. karıştırılmamış långfil'e benzer . Geleneksel olarak , normalde biraz krema içeren (pastörize edilmemiş ve homojenize edilmemiş) çiğ sütten küçük kaselerde yapılır . Krem, üstte sarımsı bir ekşi krema tabakası oluşturur. Aromasız ve aromalı gelir. 1652'den beri İsveç dilindedir.
Laktosfri fil laktoz içermeyen fil %3,5 fil kültürü Valio Filmjölk %3,5 süt yağından yapılmıştır ve laktaz enzimi ile işlenmiştir . Sadece tatlandırılmamış olarak gelir.

Probiyotik çeşitleri

İsim literal çeviri Süt yağı içeriği fermantasyon kültürü tarafından üretilen Yıl tanıtıldı Açıklama
A dosyası %0,5, %2,7, %3 fil kültürü + Lactobacillus acidophilus Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Skånemejerier, Wapnö AB 1984 (Arla) Yaygın olarak kullanılan bir probiyotik bakteri olan Lactobacillus acidophilus ile Filmjölk . Aromasız ve aromalı gelir. Ayrıca laktaz enzimi ile tedavi edilmiş düşük laktozlu bir varyantta gelir .
Kültür aktif fil Kültür aktif fil %0.1 fil kültürü + Lactobacillus casei F19 Arla Gıdalar 2004 Patentli bir probiyotik bakteri olan Lactobacillus casei F19 ile Filmjölk . Sadece tatlandırılmamış olarak gelir.
Kefir %3 Lactococcus lactis subsp. laktis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactobacillus brevis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris , Candida kefir Arla Gıdalar 1977 Göre Filmjölk varyant kefir , bir probiyotik gıda; sadece kefir tanelerinde bulunan küçük bir mikroorganizma alt kümesini içerir. Kafkasya kökenli . Tatlandırılmamış olarak gelir.
onaka mide (Japonca) %1,5 fil kültürü + Bifidobacterium lactis Arla Gıdalar 1990 Japonya'da popüler olan bir probiyotik bakteri olan Bifidobacterium lactis ile Filmjölk . Aromasız ve aromalı gelir.
Philura %1,5, %2,6 Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium lactis , Lactobacillus casei sütlü 2003 Normal filmjölk ve yoğurt arasında bir tadı var. Normalde sindirim sisteminde bulunan probiyotik bakterileri içerir . Aromasız ve aromalı gelir.
Verum hälsofil Verum sağlık fil %0.5, %4 Lactococcus lactis L1A Norrmejerier 1990 En az 10 içeren Filmjölk 8 Lactococcus lactis mililitre başına L1A bakteri. Aromasız ve aromalı gelir. Lactococcus lactis L1A, Västerbotten'deki bir çiftlikten bir långfil kültüründen kaynaklanan patentli bir probiyotik bakteri türüdür . 1998'de Verum hälsofil, İsveç ulusal düzenleyici kurumu Medical Products Agency ( Läkemedelsverket ) tarafından doğal bir tıbbi ürün ( naturläkemedel ) olarak onaylandı . Bağışıklık ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi olduğu gösterilmiştir.
Öresundsfil Öresund fil %0.9, %1 fil kültürü + Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium Skånemejerier 2000 Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium , probiyotik bakteriler ile Filmjölk . Aromasız ve aromalı gelir.
ProViva Naturell Filmjölk ProViva aromasız filmjölk %1 fil kültürü + Lactobacillus plantarum 299v Skånemejerier 1994 En az 5.0 x 10 içeren Filmjölk 7 mililitre başına Lp 299v. Tatlandırılmamış olarak gelir. Patentli bir probiyotik bakteri olan Lp 299v'nin ProViva tüketen kişilerde kolon tahrişi ve stresli sindirim sistemi semptomlarını azalttığı gösterilmiştir.

ev yapımı filmjölk

Filmjölk yapmak için, aktif bir filmjölk partisinden az miktarda bakteri normalde pastörize süte aktarılır ve daha sonra oda sıcaklığında veya serin bir mahzende bir ila iki gün mayalanmaya bırakılır. Pastörize süt kullanılırken fil kültürü gereklidir çünkü sütte doğal olarak bulunan bakteriler pastörizasyon işlemi sırasında öldürülür.

Filmjölk'ün tätmjölk , filtäte , täte veya långmjölk olarak adlandırılan bir çeşidi , belirli bitkilerin yapraklarıyla bir kabın içini ovarak yapılır: sundew ( Drosera , İsveç : sileshår ) veya butterwort ( Pinguicula , İsveç : tätört ). Kabın içine ılık süt eklenir ve 1-2 gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra süte tamamlanmış tätmjölk eklenerek daha fazla tätmjölk yapılabilir . Gelen Flora Lapponica (1737), Carl von Linné için bir reçete tarif tätmjölk ve butterwort herhangi türleri yapmak için kullanılabilir ki yazdığı tätmjölk .

Sundew ve butterwort olan etobur bitkiler sahip enzimler degrade proteinler bu kalın süt yapmak. Tereyağının tätmjölk üretimini nasıl etkilediği tam olarak anlaşılamamıştır – tereyağ analizleri sırasında laktik asit bakterileri izole edilmemiştir.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar