Escalope - Escalope
.jpg) Escalopes saçmalıkları
|
Bir şnitzel geleneksel olarak kullanılarak inceltilmiş olan kemiksiz et parçası olan tokmak veya haddeleme pimi veya bir bıçak saplı dayak yoksa sadece butterflied . Tokmak etin içindeki lifleri parçalayarak etin daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak daha ince et daha fazla nem kaybıyla daha hızlı pişer. Et daha sonra kaplanır ve kızartılır.
Eskalop terimi, ekmek kırıntıları içinde bir peynir ve brokoli sosu bulunan Quorn (Mycoprotein) Escalopes gibi et içermeyen ürünlere de uygulanır. Avustralya'da eskalop terimi, ince dilimlenmiş patateslere de uygulanır. İnce dilimlenmiş, dövülmüş ve sonra kızartılmış patatesler genellikle "tarak" olarak adlandırılır.
Ortak boyutlar
Gıda endüstrisinde kullanılan bir eskalopun tipik boyutları 110 ila 225 g (4–8 oz) arasındadır.
Paillard veya tarak
Paillard , hızlı pişirilen, ince dilimlenmiş veya dövülmüş bir et parçasına atıfta bulunan eski bir Fransız mutfak terimidir. Fransa'da, büyük ölçüde eskalop kelimesi ile değiştirildi .
Kesim, ABD'de kabuklu deniz tarağı ile karıştırılmaması gereken "tarak" olarak bilinir .
Menşei
Eskalop terimi Fransa'da ortaya çıktı. İlk olarak 17. yüzyılın sonlarında aşçılık terminolojisinde Fransa kırsalının kuzeydoğusundaki diyalektik bir ifade olarak ortaya çıktı, aslında kabuklu yemiş veya yumuşakça anlamına geliyor: veau à l'escalope ( eskalop tarzında pişirilmiş dana eti ). O günlerde, eskalop şüphesiz her zaman dana etiydi.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
-
Escalopenin sözlük tanımı Vikisözlük'te
