Tteok-galbi - Tteok-galbi
 | |
| alternatif isimler | Izgara kısa kaburga köftesi |
|---|---|
| Tip | galbi , köfte |
| Anavatan | Kore |
| İlgili ulusal mutfak | Kore mutfağı , Kore kraliyet sarayı mutfağı |
| Korece adı | |
| Hangul | 떡갈비 |
|---|---|
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | tteok-galbi |
| McCune-Reischauer | ttŏk-kalbi |
| IPA | [t͈ʌk̚.k͈al.bi] |
Tteok-galbi ( 떡갈비 ) veya ızgara kısa kaburga köftesi ,kıyılmış dana kısa kaburga ile yapılanbir Kore sığır eti yemeğidir. Aslen bir kraliyet yemeği olan tteok-galbi , şimdiorta batı bölgesindeki Gyeonggi Eyaleti ve Kore Yarımadası'nın güneybatı bölgesindeki Güney Jeolla Eyaleti'nin yerel bir spesiyalitesidir.
etimoloji
Tteok-galbi ( 떡갈비 ), kelimenin tam anlamıyla olarak "kek kaburga" tercüme Tteok ( 떡 ) vasıtası "pirinç (ya da diğer tahıl) kek" ve galbi ( 갈비 ) vasıtasıyla "yiv". Adı, yiyeceğin görünüşte tteok'a benzerliğinden geliyor . Eti yoğurma ve şekillendirme işlemi pirinç keki yapma işlemine benzer . Son yemek de yumuşak ve yumuşaktır, dokudaki bir pirinç keki gibi.
Tteok-galbi kelimesinin 1960'ların sonundan 1970'lerin başına kadar nispeten kısa bir geçmişi vardır. Bundan önce yemeğe hyo-galbi ( 효갈비 ), yani " evlada dindarlık kaburgaları" ya da "yaşlı kaburgalar" anlamına gelen no-galbi ( 노갈비 ) denirdi , çünkü genellikle dişleri çok yaşlı olan yaşlı insanlar için bir yemekti. kaburga kemiklerinden eti ısırmak için zayıf. Her iki terim Hyo-galbi ve no-galbi sırasında kullanıldı Joseon döneminden (1392-1897).
Tarih
Tteok-galbi , Kore kraliyet sarayı mutfağında bir sığır eti yemeğiydi . Bir hikaye, yemeğin, kralların galbi-gui'yi (kısa ızgarada pişirilmiş kaburga) kemirmesi için uygun olmadığı için yaratıldığını söylüyor . Tarifler Gyeonggi Eyaleti gelen tarifleri ise sığır söylenen karakter-ızgara olduğunu, Joseon döneminde mahkeme bayanlar kazandırılan edilmiş Güney Jeolla İl bildirildi tarafından geçirildi bilimsel-yetkilileri sürgünde. Damyang Tteok-galbi tarafından aktarılan, Şarkı Hui-Gyeongchul (1376-1446) aralarında ünlüdür.
Modern yılında Güney Kore , Tteok-galbi de gibi eti daha karıştırarak ya da diğer katkı maddeleri ile yapılır domuz ve ördek . Yarı sığır ve yarı domuz eti ile yapılan Tteok-galbi ilk olarak 1950'lerde Songjeong , Gwangju , Güney Kore'de Choe Jeo-ja tarafından yaratıldı ve satıldı . Şimdi Songjeong bölgesinde yarı sığır ve yarı domuz eti yemeklerinde uzmanlaşmış bir " tteok-galbi sokağı" var. Ördek eti ile yapılan Ori- tteok -galbi ( 오리떡갈비 ), Gwangju'da popüler bir yemektir .
Hazırlık
Et, dana kaburgalarından ayrılır, ince kıyılmış ve tuz , öğütülmüş karabiber , zencefil suyu, soya sosu , kıyılmış sarımsak , kıyılmış soğan , cheongju (pirinç şarabı), şeker ve susam yağı gibi çeşitli baharatlar ve aromatiklerle marine edilir. . Turşu önceden kaynatılır, elenir ve soğutulur. Marine edilmiş et, tutkal olarak az miktarda buğday unu kullanılarak şekillendirilip kaburga kemiklerine geri yapıştırılır ve meşe üzerinde kömürde ızgara yapılır . Izgaraya alındıktan sonra et köftesi ızgara yapılırken üzerine sos sürülür.
Songjeong tteok -galbi , sığır eti ve domuz eti karışımının dikdörtgen şeklinde şekillendirilmesi ve ızgara yapılmasıyla yapılır. Sığır eti kendi başına çok kuru olduğundan daha yağlı hale getirmek için domuz eti eklenir. Choe Jeo-ja'nın tarifi, dasima (yosun), armut ve bal dahil olmak üzere yaklaşık 20 malzemeden yapılmış bir baharatta etin uzun süre elle yoğurulmasını gerektirir . Kömür üzerinde yavaş yavaş ızgara yapılırken sos etlerin üzerine aralıklı olarak sürülür.
Yemek yiyor
Yemek çubukları tteok-galbi'yi kesmek için kullanılır .