acılı yumurta - Deviled egg
 Bir kase acılı yumurta
| |
| alternatif isimler | doldurulmuş yumurtalar, Rus yumurtaları, giyinmiş yumurtalar |
|---|---|
| Kurs | Ordövr |
| Anavatan | İtalya , İspanya , ABD |
| bölge veya eyalet | Roma , Endülüs , Kuzey Amerika |
| Servis sıcaklığı | Soğuk |
| Ana maddeler | Yumurta , mayonez , hardal |
| Varyasyonlar | çoklu |
| 200 kcal (837 kJ ) | |
Baharatlı ve acılı yumurta (olarak da bilinen dolması yumurta , Rus yumurta veya giyimli yumurta ) olan haşlanmış yumurta kabuklu edilmiş, ikiye kesilmiş ve yapılan yapıştırma ile dolu yumurta sarısı gibi diğer bileşenlerle karıştırılır mayonez ve hardal . Toplantılarda veya partilerde genellikle soğuk olarak garnitür , meze veya ana yemek olarak servis edilir . Yemeğin kökeni, geleneksel olarak ilk yemek olarak servis edildiği antik Roma'ya kadar uzanan, haşlanmış, terbiyeli yumurta tariflerinde görülebilir . Çanak Avrupa'da ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Tarih
Acılı yumurta, haşlanmış yumurtaların baharatlı soslarla tatlandırıldığı ve toplantılar ve ziyafetler sırasında başlangıç yemeği olarak servis edildiği antik Roma'ya kadar uzanıyor. Zengin Romalılar için misafir ağırlarken yumurta ikram etmek o kadar yaygındı ki, bunun için “yumurtadan elmaya” ya da yemeğin başından sonuna kadar anlamına gelen “ab ova usque ad mala” bile vardı.
Orta çağ Avrupa mutfağının yemek metinlerinde otlar, peynir ve kuru üzüm ile doldurulmuş katı haşlanmış yumurta tarifleri bulunabilir .
Doldurulmuş yumurtalar için bilinen en eski tarifin ve günümüzün acılı yumurtasına en çok benzeyen tarifin, 13. yüzyılda İspanya'nın Endülüs bölgesinde yazıldığına inanılıyor. 13. yüzyıldan kalma bir Endülüs yemek kitabında bulunan bir tarifin İngilizce çevirisine göre, haşlanmış yumurta sarısı kişniş, biber, kişniş ve soğan suyuyla karıştırıldıktan sonra murri (fermente edilmiş arpa veya balıktan yapılan bir sos), yağ ve yağ ile dövülürdü. tuz. Karışım daha sonra içi oyulmuş yumurta akılarına dolduruldu ve yumurtanın iki yarısı küçük bir çubukla tekrar birbirine bağlandı ve biberle dolduruldu.
Acılı yumurta için bilinen en eski Amerikan tarifi, 1877'de Alabama, Montgomery'de yerel bir haber yayını olan Montgomery Advertiser'da basılmıştır. Acılı yumurtalarda bir bileşen olarak mayonez kullanımını öneren bilinen ilk tarif, 1896 versiyonundadır. Fannie Farmer tarafından The Boston Cooking School Cook Book adlı Amerikan yemek kitabı.
Hazırlık ve malzemeler
Soğutulmuş katı haşlanmış yumurtalar soyulur ve uzunlamasına yarıya bölünür, ardından sarıları çıkarılır. (Daha fazla doldurma için çapraz olarak kesilebilirler). Sarısı daha sonra püre haline getirilir ve çeşitli diğer malzemelerle karıştırılır. Bunlar genellikle tadı ve - bazen - dokuyu kontrastlamak için baharatlı ve/veya keskin içerikli yağ bazlı bir ürün (örn. tereyağı, krema, mayonez) içerir. Bir tarifte yumurta sarısı mayonez, dijon hardalı, sirke, turşu aroması, tuz ve karabiber ile ezilir. Daha sonra yumurta sarısı karışımı, sert yumurta akı tarafından oluşturulan her bir yumurta "kabı" içine alınır .
Malzeme seçenekleri çok çeşitlidir ve "ayarlanmış" standart bir tarif yoktur. Mayonez en yaygın olmasına rağmen, bazı tariflerde tereyağı kullanılır ve bazen ekşi turşuların yerini tatlı turşu tadı alır.
Varyasyonlar
Temel tarifte aşağıdakiler gibi malzemeler ekleyebilecek birçok varyasyon vardır:
- mayonez
- doğranmış turşu veya turşu tadı
- otlar ve baharatlar
- sirke
- Hardal
- Yeşil soğan
- yeşil zeytin
- yenibahar
- haşhaş tohumu
- kıyılmış soğan
- havyar
- kapari
- krema veya ekşi krema
Farklı ülkelerde
Amerika Birleşik Devletleri'nde, baharatlı yumurtalar, toplantılar ve partiler sırasında tipik olarak ordövr veya meze olarak servis edilen yaygın bir yemektir . Yumurtalar kaynatılır, soğutulur, kabukları soyulur ve ardından ikiye bölünür. Daha sonra sarısı çıkarılır ve mayonez, hardal, sirke, turşu aroması ve diğer baharatlar ve otlar gibi diğer malzemelerle karıştırılır. Daha sonra içi boş yumurta aklarını doldurmak için kullanılan pürüzsüz bir macunla karıştırılır. Genellikle soğuk servis edilirler ve genellikle kırmızı biber serpilir. Acılı yumurta için bilinen en eski Amerikan tarifi, 1877'de Alabama, Montgomery'de yayınlanan bir haber yayını olan Montgomery Advertiser'da basılmıştır. Acılı yumurtalarda mayonez kullanıldığı bilinen ilk tarif, The adlı bir Amerikan yemek kitabının 1896 versiyonundadır. Fannie Farmer tarafından Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı. Bu erken tarifte, yumurta sarısı karışımı için bir bağlayıcı madde olarak mayonez önerildi. Acılı yumurta, 1920'lere kadar uzanan Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir yemek olmuştur. 1923'te Wanda Barton, “Ev Yapımı Yardımcı Olur” başlıklı gazetesinde, yumurta kartonlarını “haşlanmış veya acılı yumurta taşımak için iyi oldukları” için saklamayı önerdi. 1940'lara gelindiğinde, acılı yumurta Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pikniklerde, partilerde ve toplantılarda temel gıda haline gelmişti. 2019'da McCormick tarafından yaptırılan çevrimiçi bir ankete göre, Amerikalıların yaklaşık yüzde 61'i aynı yılın Paskalya Pazarında acılı yumurta yapmayı ve/veya yemeyi planladı.
Birçok Avrupa ülkesinde, özellikle Belçika, Fransa, Hollanda ve Almanya'da "Rus yumurtaları" olarak bilinen bir varyasyon servis edilir. Bu, ikiye kesilmiş, sebzeli makarna ile servis edilen ve mayonez, maydanoz ve domates ile süslenmiş yumurtalardan oluşur . Adından da anlaşılacağı gibi, yemek Rusya'dan gelmiyor; adını, yumurtaların bazen " Rus salatası " olarak adlandırılan bir makarna yatağında servis edilmesinden alır .
In France , çanak denir mimoza œuf (ortaya adıyla anılan "mimoza yumurta", mimoza ağacının); içinde Macaristan , tojás töltött ( "yumurta dolması") veya kaszinótojás ( "kumarhane yumurta"); içinde Romanya , oua umplute ( "dolma yumurtalar"); içinde Polonya , Jajka faszerowane ( "dolma yumurtalar"); içinde Hollanda ei gevuld ( "dolma yumurta"); içinde İsveç fyllda AGG ( "dolma yumurtalar"); üzerinde Malta adası mimli bajd ( "yumurta dolması"). Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde buna huevos a la peruana ("Perulu yumurtaları") denir .
İsveç'te, Baharatlı yumurta (Fyllda Ägghalvor) için geleneksel bir yemektir Paskalya Smörgåsbord sarısı ile karıştırılır, havyar , krem veya ekşi krema , isteğe doğranmış kırmızı soğan ve doğranmış süslenmiş frenk soğanı veya dereotu belki bir parça, hamsi veya salamura ringa balığı . Fransız mutfağında diğer malzemeler büyük ihtimalle biber ve maydanozdur. Gelen Macar mutfağı genellikle mayonezli meze olarak sunulur veya birlikte fırında pişirilmiş ana yemek olarak, süt, hardal ve maydanoz batırılmış, sarısı püresi ve beyaz ekmek ile karışık Macar ekşi krema tepesi ve ile servis patates kızartması . Alman mutfağında sarının diğer yaygın tatlandırıcıları hamsi, peynir ve kaparidir.
etimoloji
Gıda ile ilgili olarak "şeytan" terimi, 18. yüzyılda kullanılmaya başlandı ve bilinen ilk basılı referans 1786'da ortaya çıktı. 19. yüzyılda, en sık olarak yumurtalar da dahil olmak üzere baharatlı veya lezzetli yiyeceklerle kullanılmaya başlandı. hardal, biber veya yumurta sarısı boşluğuna doldurulmuş diğer malzemelerle. Baharatlı yiyecekler için "şeytanın" benzer kullanımları arasında baharatlı jambon ve fra diavolo sosu (İtalyanca "şeytan" kelimesinden) bulunur.
Güney ve Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde bunun yerine "doldurulmuş yumurta", "salata yumurtası" ve "giyinmiş yumurta" terimleri kullanılmaktadır.
Ayrıca bakınız
- Yumurta salatası
- Mimoza salatası
- yumurta yemekleri listesi
- ordövr listesi
- doldurulmuş yemeklerin listesi
Referanslar
21- Pastırmalı Acılı Yumurta tarifi
Dış bağlantılar
 |
Wikimedia Commons'ta Deviled Egg ile ilgili medyaları bulabilirsiniz . |