Okara (yemek) - Okara (food)
| bamya | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) Taze ev yapımı soya sütü yığınından okarayı süzmek.
| |||||||||
| Çince adı | |||||||||
| Çince | 豆渣 / 豆腐渣 | ||||||||
| |||||||||
| Japonca adı | |||||||||
| kanji | 雪花菜 / 御殻 | ||||||||
| kana | おから | ||||||||
| |||||||||
| Korece adı | |||||||||
| Hangul | 비지 / 콩비지 | ||||||||
| |||||||||
Okara , soya küspesi veya tofu tortusu , soya sütü ve tofu üretiminde saf soya fasulyesinin filtrelenmesinden sonra kalan soya fasulyesinin çözünmeyen kısımlarından oluşan bir hamurdur. Genellikle beyaz veya sarımsı renktedir. Japonya , Kore ve Çin'in geleneksel mutfaklarının bir parçasıdır. 20. yüzyıldan beriBatı uluslarının vejeteryan mutfaklarında kullanılmaktadır.
Bu denir dòuzhā veya dòufuzhā içinde Çince , Okara içinde Japonca ve Biji veya kongbiji içinde Korece .
Okara, üç temel soya lifi türünden en eskisidir. Diğer ikisi soya kepeği (ince öğütülmüş soya fasulyesi kabukları) ve soya kotiledon/izolat lifidir (izole soya proteini ürettikten sonra kalan lif, ayrıca "soya proteini izolatı" olarak da adlandırılır).
Üretme
Okara, tofu ve soya içeceği üretiminden elde edilen bir gıda yan ürünüdür . 1983 yılında Japonya'da okara için yıllık verimin yaklaşık 70.000 mt olduğu tahmin ediliyordu.
Nedeniyle yüksek nem ve besin içeriği, Okara riski çok yüksektir kokuşma ve bu ticari kullanımı sınırlıdır.
Kompozisyon
Sıkıca paketlenmiş Okara, %3,5 ila 4,0 protein, %76 ila 80 nem ve %20 ila 24 katı maddeden oluşur. Nemsiz olduğunda, kumlu okara %8 ila %15 yağ, %12 ila %14.5 ham lif ve %24 protein içerir ve kaynak soya fasulyesinden elde edilen proteinin %17'sini içerir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, niasin içerir . Soya fasulyesi izoflavonlarının çoğu, B vitamini ve soya lesitini , linoleik asit , linolenik asit , fitosteroller , tokoferol ve D vitamini gibi yağda çözünen beslenme faktörlerinin yanı sıra okarada bırakılır .
Okara bazı antibesinsel faktörler içerir : tripsin inhibitörleri (çoğunlukla pişirilerek yok edilir), saponinler ve kolayca sindirilemeyen soya fasulyesi aglutininleri .
Okara'nın (uygun bakteri türleri tarafından) fermantasyonu , okara besinlerinin sindirilmesine ve emilmesine yardımcı olur ve besin değerini daha da iyileştirir. Fasulyenin kokusunu ortadan kaldırabilir, yenilebilir lif, serbest amino asitler, şekerler, yağ asitleri, B12 vitamini, B2 vitamini ve flavoprotein miktarını artırabilir .
kullanır
Dünya çapındaki çoğu okara, özellikle domuzlar ve süt inekleri olmak üzere çiftlik hayvanları için yem olarak kullanılır. Geri kalanın çoğu, azot açısından oldukça zengin olan doğal bir gübre veya kompost olarak kullanılır. Aşçılıkta az miktarda kullanılır.
İnsan tüketimi
Japonya'da soya sosuyla pişirilmiş okara , mirin , dilimlenmiş havuç , dulavratotu kökü ve shiitake mantarından oluşan unohana adı verilen bir garnitürde kullanılır .
Okara , mantar Rhizopus oligosporus ile fermente edilerek tempeh yapmak için kullanılabilir . Bir tempeh başlatıcı kullanarak, esmer pirinç, bulgur, soya fasulyesi ve diğer baklagil ve tahıl kombinasyonları gibi malzemeleri kullanarak pres kek tempe yapabilir . Okara da kırmızı olarak yenir oncom tarafından Sunda halkının içinde Java üzerinde Endonezya tarafından fermentasyon sonrası Neurospora .
Okara, doğu Çin'in Shandong mutfağında , zha doufu ( xiao doufu veya cai doufu olarak da bilinir) blokları halinde oluşturulmuş ıslak bir okara karışımının buharda pişirilmesiyle yenir .
Ürün bazen vejetaryen burger köftelerinde bir bileşen olarak kullanılır . Ek kullanımlar bir terkip maddesi olarak, bir granola ürüne işlenmesi içerir soysage ve bir katkı maddesi olarak filetolar .
Japonya'da, okara'yı dondurmaya dahil etmekle ilgili deneyler yapıldı .
Unohana , okaradan yapılan tipik bir Japon yemeği
Vegan okara burgerler
okara bir elek içinde
.JPG)
Hayvancılık tüketimi
Çoğu okara , özellikle soya sütü veya tofu fabrikalarının yakınındaki çiftlikler için hayvan yemi olarak kullanılır .
evcil hayvan mamasında
Ürün evcil hayvan mamalarında bir bileşen olarak kullanılır.
Gübre veya kompost olarak
Okara bazen tarlalara doğal azotlu gübre olarak serpilir. Bu ekler tilth toprağa. Aynı şekilde, organik besin ve azot eklemek için kompostta eklenebilir .
Atık/çevre
Gıda maddesi olarak kabul edilmediğinde 'soya peyniri kalıntısı' (SCR) olarak kabul edilebilir. Japonya'da yılda yaklaşık 800.000 ton soya peyniri kalıntısı tofu üretimi yan ürünleri olarak atılmaktadır. Toplu atık olarak, çürümeye karşı oldukça hassas olduğu için potansiyel bir çevre sorunudur .
SCR'deki protein, diğer soya ürünlerinden daha kalitelidir; örneğin, SCR'nin protein verimlilik oranı , soya sütü için 2.11'e kıyasla 2.71'dir. Esansiyel amino asitlerin toplam amino asitlere oranı tofu ve soya sütüne benzer. Bununla birlikte, proteinleri ve besin maddelerini SCR atıklarından ticari olarak çıkarmak mevcut prosesler için bir zorluk olmaya devam etmektedir.
