Kar derisi ay keki - Snow skin mooncake

Kar derisi ay keki
SnowSkinMooncake1.JPG
alternatif isimler Karlı ay keki, buz derisi ay keki, kristal ay keki
Anavatan Hong Kong
Servis sıcaklığı Soğuk
Ana maddeler yapışkan pirinç , un , şeker , süt , bitkisel yağ , maş fasulyesi
Kar derisi ay keki
Geleneksel çince 冰皮月餅
Basitleştirilmiş Çince 冰皮月饼

Kar derisi ay keki , karlı ay keki , buz derisi ay keki veya kristal ay keki , Sonbahar Ortası Festivali sırasında yenen bir Çin yemeğidir . Kar derisi ay kekleri , Hong Kong'dan gelen, pişmemiş bir ay kekidir . Ay çöreği ayrıca Makao , Çin Halk Cumhuriyeti , Tayvan , Vietnam , Singapur , Malezya ve Endonezya'da da bulunur . Kar derisi ay kekleri genellikle fırınlarda yapılıp satılsa da, bu ay kekleri geleneksel kekler gibi fırınlarda pişmez . Ayrıca, oda sıcaklığında servis edilen geleneksel ay keklerinin aksine, kar derisi ay kekleri tipik olarak soğuk yenir.

Tarih

Kar derisi ay çöreği 1960'larda ortaya çıktı. Hong Kong'daki bir fırın tarafından geliştirildi, çünkü geleneksel ay kekleri tuzlu ördek yumurtası sarısı ve lotus tohumu ezmesi ile yapıldı , bu da çok yüksek şeker ve yağ içeriğine neden oldu. Birçok müşteri geleneksel ay keklerinin yağlı bir yiyecek olduğunu düşündüğünden, fırın doldurma için meyve ve daha az yağlı bir ay keki yapmak için daha az yağ kullandı. Kar cilt mooncakes bir diğer erken öncüsü Poh Guan Kek Evi (宝源饼家) 'de Singapur .

Kar derisi ay kekleri 1970'lerde giderek popüler hale geldi. O zaman kar derisi ay çöreğine "kristal ay çöreği" (水晶月饼) de deniyordu . "Bing Pi Yue Bing" (冰皮月饼) adı 1980'lerin başında reklamlarda göründü.

Kompozisyon

Kar derisi ay çöreğinin kabuğu , donmuş yapışkan pirinçten yapılır . Her ikisi de yapışkan pirinç kabuklarına sahip olduğundan ve dondurulması gerektiğinden, kar derisi ay keki mochi dondurması veya yukimi daifuku'ya benzer .

Kar derisi ay kekleri tipik olarak beyazdır ve soğuk servis edilir, bu yüzden "kar derisi" olarak adlandırılırlar. Bununla birlikte, ay kekleri, kabuklarına eklenen tatlar nedeniyle başka renklere sahip olabilir. Örneğin çikolata eklenirse kabuğun rengi kahverengi olabilir. Yeşil renkli cilt, popüler ve benzersiz bir Güneydoğu Asya aroması olan aromatik Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) yaprağının suyuyla yapılır .

Geleneksel iken Pastalar genellikle tuzlu ördek yumurta sarısı ve dolu lotus tohum yapıştırın veya kırmızı fasulye yapıştırmak , kar cilt Pastalar gibi çeşitli dolgular doldurulabilir maş fasulyesi ezmesi, meyve , yeşil çay , reçel , çilek , çikolata , kahve , peynir . Diğer aromalı dolgular arasında durian , susam , mango pomelo sago ve mor yam bulunur .


  • Macadamia fındık aromalı ay kekleri ile siyah susam

  • Yaban mersini aromalı ay kekleri ile peynir

  • Çıtır pirinç aromalı ay kekleri ile mango reçeli

Üretim ve depolama

Kar derisi ay keklerinin üretim, depolama ve nakliye gereksinimleri, pişmiş ay keklerinden daha katıdır. Kar derisi ay kekleri fırında pişmediğinden, bakterileri öldürmek için yüksek sıcaklıklar kullanılamaz . Fabrikalar steril koşullar sağlamak zorundadır ve birçok üreticinin gıda güvenliği için HACCP sistematiğini takip etmesi istenmektedir . Ay kekleri ayrıca bakteri üremesini önlemek için depolama, nakliye ve perakendecide düşük sıcaklıkta tutulur . 2000'li yıllardan önce Çin Anakarası'nda kardan kabuklu ay çöreği bulmak zordu, çünkü üreticiden tüketiciye taşınırken buzdolabında saklanmaları gerekiyordu.

Kar derisi ay kekleri genellikle plastik torbalarda çiftler halinde veya ayrı ayrı paketlenir. Pişmedikleri için kar derisi ay çöreği buzdolabında saklanmalı ve birkaç haftaya kadar dondurucuda saklanabilir. Genellikle yumuşamalarına izin vermek için servis yapmadan önce buzdolabında birkaç saat çözülürler. Çözülmüş ay kekleri 2 saat içinde tüketilmelidir. Yeniden dondurma tavsiye edilmez.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar