Tuzlu ördek yumurtası - Salted duck egg

tuzlu ördek yumurtası
Tuzlu yumurta.JPG
Anavatan Çin
Ana maddeler Ördek Yumurta içinde tuzlu
tuzlu ördek yumurtası
Çince adı
Geleneksel çince 1.鹹鴨蛋
2.鹹蛋
Basitleştirilmiş Çince 1.咸鸭蛋
2.咸蛋
Jyutping 1. haam4 aap3 daan6
2. haam4 daan6
Hanyu Pinyin 1. xiányādàn
2. xiándàn
gerçek anlam 1. tuzlu ördek yumurtası
2. tuzlu yumurta
Alternatif Çince adı
Geleneksel çince 鹹蛋
Basitleştirilmiş Çince 咸蛋
gerçek anlam tuzlu yumurta
Birmanya adı
Burma ဆာဘဲ်ွ်ျဥ
Vietnamca adı
Vietnam trứng vịt muối
hột vịt muối
Tay adı
Tay ไข่เค็ม (khị khĕm; Gerçek anlamı: tuzlu yumurta)
Malayca adı
Malayca telur masin
Endonezya adı
Endonezya dili telur asin
Filipinli adı
Tagalog itlog ve maalat
itlog ve pula
ebun malat
ginamos nga itlog
Kmer adı
Kmer ពងទាប្រៃ

Bir tuzlu ördek yumurta bir olan Asya sırılsıklam tarafından yapılan korunmuş gıda ürünü ördek yumurtaları içinde tuzlu veya tuzlu, nemli her bir yumurta paketleme kömür . Gelen Asya süpermarketler , bu yumurtalar bazen tuzlu kömür macun kalın bir tabaka kaplı satışa sunulmaktadır. Yumurtalar ayrıca tuzlu hamur çıkarılmış, plastiğe sarılmış ve vakumlu paketlenmiş olarak da satılabilir. Tuzla kürleme işleminden sonra, tuzlu ördek yumurtaları tuzlu bir aromaya, jelatin benzeri bir yumurta akı ve parlak turuncu-kırmızı renkli, sert dokulu, yuvarlak bir sarıya sahiptir.

Tuzlu ördek yumurtaları normal haşlanmış veya soyulmuş ve bir çeşni olarak yenen önce buharda congee veya bir aroma gibi diğer gıdalar ile pişirilir. Doku jelatin gibi yumurta akı ve serttir ve mükemmel bir yuvarlak sarıya sahiptir. Yumurta akı keskin, tuzlu bir tada sahiptir. Turuncu kırmızı sarısı zengin, yağlı ve daha az tuzludur. Sarısı değerlidir ve Çin ay keklerinde ayı simgelemek için kullanılır .

Tuzlu yumurtalar tavuk yumurtasından da yapılabilir , ancak tadı ve dokusu biraz farklı olacak ve yumurta sarısı daha az zengin olacaktır.

Filipinler'de satılan tuzlu yumurtalar , kullanılan malzemelerde bazı farklılıklar olmakla birlikte, benzer bir kürleme sürecinden geçer. Taze ördek yumurtalarından ayırt etmek için kırmızıya boyanırlar (bu nedenle 'itlog na pula' veya İngilizce'de 'kırmızı renkli yumurta' olarak adlandırılırlar).

Üretim

Pateros yöntemi

Filipinler'de satılan kırmızı tuzlu ördek yumurtaları.

Filipinler'de tuzlu yumurtaları işlemek için popüler bir yöntem Pateros yöntemidir. Tuzlu yumurta, kil (karınca tepelerinden veya termit tepelerinden), sofra tuzu ve suyu 1: 1: 2 oranında karışım pürüzsüz hale gelene ve kek hamuruna benzer kalın bir doku oluşturana kadar karıştırarak "Pateros tarzı" hazırlanır. Taze yumurtalar ayrı ayrı karışıma batırılır ve gazete kaplı 10x12x18 inçlik ahşap kutularda (genellikle kurutulmuş balık ambalajlarının artık kutuları) 150 yumurtalık gruplar halinde paketlenir . Tüm parti daha sonra dehidrasyon sürecini yavaşlatmak için gazetelere hafifçe sarılır.

Yumurtalar daha sonra kürleşmek için sonraki 12 ila 14 gün boyunca oda sıcaklığında oda sıcaklığında saklanır, partideki tuz ozmoz ile dengelenir . Sertleşme 18 güne kadar sürebilir, ancak bu, yumurtalar iki haftada bir stoklandığından ve yenilendiğinden büyük ölçüde gereksiz olan 40 günlük raf ömrüne sahip olabilen çok uzun ömürlü kırmızı yumurtalarla sonuçlanır.

İki haftalık kür süresinin ardından yumurtalar su ve fırça ile elde temizlenerek 30 dakika kısık ateşte kaynatılmaya hazırlanır. Süre, suyun kaynadığı ve yumurtaların suya daldırıldığı ilk andan itibaren ölçülür. 50 yumurtalık bir yığın daha sonra , iki inçlik bir su kaplamasıyla yığını barındıracak kadar büyük olması gereken, pişirme kabından çıkarılmasını kolaylaştırmak için balık ağlarına sarılır .

Tavuk yumurtaları aynı şekilde işlenebilir, ancak işlem sırasında partinin %10'u kırılabilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar