Tek malt viski - Single malt whisky

Bu makale içki hakkındadır. Tek malt denilen İrlandalı kurumlar vergisi kaçınma yapısı için bkz Çift İrlanda düzenlemesi .
Bir bardak Bowmore 12 yaşındaki tek malt viski

Tek malt viski , tek bir damıtma tesisinden elde edilen malt viskidir . Tek maltlar tipik olarak tek malt Scotch ile ilişkilendirilir , ancak diğer çeşitli ülkelerde de üretilirler. Birleşik Krallık'ın İskoç Viski Yönetmelikleri uyarınca , bir "Tek Malt İskoç Viski" yalnızca maltlanmış arpadan yapılmalıdır ( E150A karamel renklendirmesinin eklenmesine izin verilmesine rağmen ), tek bir damıtımevinde saksı imbikleri kullanılarak damıtılmalıdır ve 700 litreyi geçmeyen (150 İngiliz galonu; 180 ABD galonu) meşe fıçılarda en az üç yıl. Scotch modeli genellikle uluslararası olarak kopyalanırken, bu kısıtlamalar başka yerde üretilen "single malt" olarak pazarlanan viski için geçerli olmayabilir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri yasalarında viski ile ilgili olarak "single malt" teriminin bir tanımı yoktur ve "single malt viski" olarak tanıtılan bazı Amerikan viskileri , maltlanmış arpadan ziyade maltlı çavdardan üretilir .

Üretme

Tüm tek maltlar , aşağıda belirtildiği gibi benzer bir toplu üretim sürecinden geçer . Tek bir meşe fıçıda üç veya daha fazla yıl boyunca saklanan tek bir partinin ürünü olan tek fıçı tek maltlar dahil olmak üzere damıtıklardan temin edilebilen çeşitli tek malt türleri vardır. Bu tek fıçı varyantları, tüketiciye aynı viski üzerindeki farklı depolama türlerinin etkisini görme fırsatı verir (örneğin, ilk kullanım burbon viski fıçıları, port boruları vb.). Tek maltın daha yaygın biçimi, bir şişeleme çalışmasından diğerine tutarlı tatlar elde etmek için karıştırılan veya şişelenen çeşitli partilerin şişeleme zamanında birleştirilmesidir.

Suçlu

Çimlenmeyi teşvik etmek için önce arpaya su eklenir . Daha sonraki bir aşamada, fermantasyondan önce, bir püre oluşturmak için öğütülmüş arpa unu ile karıştırılır. Su ayrıca üretim sürecinde çoğu viskiyi olgunlaşmadan önce seyreltmek için kullanılır ve şişelemeden önce bir kez daha eklenir.

Çoğu yeni yapım malt viski, olgunlaşması için fıçılara yerleştirilmeden önce hacimce yaklaşık %60 alkole (ABV) kadar seyreltilir ( düz viski yapmak için ABD yasalarında maksimum %62,5 olarak belirtilir ). Yaşlı alkol daha sonra şişeleme gücüne (tipik olarak %40-50 ABV) düşürmek için suyla seyreltilir. Viski üretimi sürecinde büyük miktarlarda su kullanıldığından, su kaynakları herhangi bir içki fabrikasının yeri için önemli bir faktördür.

maltlama

Highland Park Distillery'de malt zemini .
Malt arpa.

Arpa, maya ve su (arpa bazlı) tek malt viski üretiminde gerekli olan tek bileşendir.

Viski yapmak için kullanılan arpa, tahılı iki ila üç gün suda bekleterek ve filizlenmesine izin vererek "maltlanır". Bu işlem, fermente edilemeyen nişastayı (suda çözünmeyen ve maya tarafından fermantasyon için uygun olmayan) fermente edilebilir şekerlere dönüştüren enzimleri serbest bırakır.

Geleneksel olarak İskoçya'da, her içki fabrikasının, filizlenen tohumların düzenli olarak döndürüldüğü kendi malt zemini vardı. Malt fırınını havalandıran "pagoda çatısı" (şimdi çoğu sahte), hem İskoçya'da hem de diğer ülkelerde birçok içki fabrikasında hala görülebilir. Bununla birlikte, damıtma tesislerinin çoğu artık maltlarını hazırlamak için ticari "maltsterler" kullanıyor.

Fırında kurutma

Optimum nişasta miktarı fermente edilebilir şekerlere dönüştürüldüğünde, üç ila beş gün sonra çimlenme (ısıtma ile) durdurulur. Çimlendirilmiş arpanın kurutulma yöntemi, sıcak hava ile ısıtılmasıdır.

İskoçya'daki bir içki fabrikasındaki fırının kendine özgü "pagoda" bacası.

Çoğu durumda, viskiye fenoller , dumanlı bir aroma ve aroma eklemek için turba ile ısıtılan ateşten bir miktar duman fırına verilir . Daha yoğun dumanlı maltların bazıları, milyonda 25 ila 50 kısım (ppm) arasında fenol seviyelerine sahiptir. Islay maltları, en turbacı olma ününe sahiptir. Daha ince maltlar, yaklaşık 2-3 ppm fenol seviyelerine sahip olabilir. Tamamen tütsülenmemiş (turbasız, turbasız) maltlar, kurutma için yalnızca sıcak hava kullanan Glengoyne Damıtımevi tarafından yapılır .

Ezme

Malt öğütülerek kabuk (%70), irmik (%20) ve undan (%10) oluşan iri una ( grist ) dönüştürülür ve buna şekerleri çıkarmak için üç sıra sıcak su eklenir.

Ekstraksiyon, mash tun adı verilen büyük bir su ısıtıcısında (genellikle paslanmaz çelikten yapılır) yapılır . Önce sıcak su , tane içindeki şekerleri (maltoz) ve enzimleri (diastaz) çözer . Daha sonra enzimler, maltlama aşamasından arta kalan nişasta üzerinde etki ederek şekere dönüşmeye devam eder ve şıra adı verilen şekerli bir sıvı üretir . Tipik olarak, her bir grist partisi, tüm fermente edilebilir şekerleri çıkarmak için üç kez ya da daha fazla ezilir. İlk su yaklaşık 60 °C'de, ikinci kısım yaklaşık 72 °C'de ve üçüncü ve son kısım yaklaşık 88 °C'de enjekte edilir. İlk iki su yolundan gelen şıra, daha sonraki işlemler için "geri yıkama" kaplarına boşaltılırken, üçüncü sıra bir sonraki partide ilk şarj olarak tutulur.

fermantasyon

Maya mayalanmaya kullanılan malt arpa içinde washbacks .

Maya , geri yıkama adı verilen büyük bir kapta (genellikle on binlerce litre) şıraya eklenir . Washback'ler genellikle Oregon çamından veya paslanmaz çelikten yapılır. Maya şekerler beslenir ve bir yan ürün olarak, her ikisi de üretir karbon dioksit ve alkol . Bu işleme fermantasyon denir ve tamamlanması üç gün kadar sürebilir. Tamamlandığında, sıvı hacimce %5 ila %7 alkol içeriğine sahiptir ve şimdi yıkama olarak bilinir . Bu noktaya kadar süreç bira üretimine oldukça benzerdi .

Damıtma

Yıkama ,% 5% -7 etanol , damıtılır bakır kap hareketsiz resimler % 60 -80, alkol muhtevasının% artırılması.

Yıkama daha sonra damıtılır . Yıkama, sudan daha düşük bir kaynama noktasına sahip olan alkolü kaynatarak ısıtılır ; buhar toplanır ve tekrar sıvı bir forma yoğunlaştırılması için soğutulur.

İskoç yönetmelikleri, tek maltların saksıda damıtılmasını gerektirir . Diğer yargı alanlarında, sütun fotoğrafları kullanılabilir.

Düşük şarap olarak bilinen bir çömlek damıtılmış içkinin ilk damıtılmış alkolü, yaklaşık %20 ila %30 alkol içeriğine sahiptir. Düşük şaraplar daha sonra ruh hali olarak bilinen ikinci bir damıtıcıya pompalanır ve ikinci (ve bazen üçüncü) bir kez damıtılır. "Yeni marka ruhu" olarak adlandırılan son ruh, genellikle %60 ila %70 alkol içeriğine sahiptir.

Yaşlandırma öncesi seyreltme

Çoğu yeni malt viski, olgunlaşması için fıçılara yerleştirilmeden önce yaklaşık %62,5 abv'ye seyreltilir.

olgunlaşma

"Yeni yapılmış ruh" (abv'nin %60'ın üzerinde) veya olgunlaşmamış viski, daha sonra olgunlaşmak ve alkol içeriğini keşif seviyelerine (%40-45 abv) düşürmek için meşe fıçılara yerleştirilir . Yasaya göre, birçok tek malt çok daha uzun süre olgunlaştırılsa da , tüm İskoç viskileri meşe fıçılarda en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Viski, ahşapta zaman geçirdikçe gelişmeye ve değişmeye devam ediyor. Tipik olgunlaşma süreleri 10-15 yıl aralığındadır; yirmi yıl veya daha uzun dönemler meydana gelir, ancak bunlar nadirdir ve maliyetlidir. Ahşapta geçirdiği süre boyunca her bir fıçının içeriğinin önemli bir yüzdesi buharlaşacaktır. Kayıp kısım meleğin payı olarak bilinir .

Yeniden kullanılmış fıçılar

Fıçı seçimi, son viskinin karakterini etkileyebilir. Amerika Birleşik Devletleri dışında, en yaygın uygulama, daha önce Amerikan viskisi içeren fıçıların yeniden kullanılmasıdır , çünkü ABD yasaları, çeşitli türlerde damıtılmış alkollü içeceklerin yeni meşe fıçılarda yıllandırılmasını gerektirir. Kullanılmış meşe fıçılarının arzının sürekliliğini sağlamak için, bazı İskoç damıtma grupları ABD'de meşe ormanlarına sahiptir ve yeni fıçıları ilk kullanımları için bourbon üreticilerine kiralamaktadır. Bourbon fıçıları, viskiye karakteristik bir vanilya aroması verir.

Sherry fıçıları da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu uygulama, şeri'nin İspanya'dan İngiltere'ye şişelenmek yerine fıçıda gönderilmesi ve fıçıların boş olarak geri gönderilmesinin pahalı olması ve şeri mahzenleri tarafından istenmeyen olması nedeniyle ortaya çıktı. Eski içeriklerinin tatlarını vermenin yanı sıra, şeri fıçıları olgunlaşan ruha daha ağır bir vücut ve derin bir kehribar ve bazen kırmızımsı bir renk verir.

Bununla birlikte, paslanmaz çelik nakliye konteynırları, Macallan Distillery'nin fıçılar inşa edip bir süre İspanya'daki şeri mahzenlerine kiraladığı ve ardından İskoçya'ya geri gönderttiği ölçüde ahşap şeri fıçılarının arzını azalttı .

Kullanılan diğer fıçılar arasında eskiden porto şarabı , madeira , rom veya konyak bulunanlar bulunur .

Vatlama, seyreltme ve şişeleme

İskoçya'da tek malt viski olarak adlandırılmak için, bir şişe yalnızca maltlanmış arpadan damıtılmış ve tek bir damıtım tesisinde üretilen viski içerebilir. Diğer ülkelerin düzenlemeleri malt çavdarına izin verebilir.

Şişe, birden fazla damıtımevinde üretilen malt viskilerin ürünüyse , viski harmanlanmış malt veya fıçı malt veya saf malt olarak adlandırılır. Tek bir malt tahıl viski ile karıştırılırsa , sonuç harmanlanmış bir viski olur . Tek maltlar, onları üreten içki fabrikası veya bağımsız bir şişeleyici tarafından şişelenebilir .

Bir şişe tek malt viski üzerindeki yaş ifadesi, karışımdaki en genç maltın yaşıdır, çünkü genellikle birkaç yıllık viskiler daha tutarlı bir ev stili oluşturmak için bir fıçıda karıştırılır. Bazen tek bir fıçı viski ürünü, diğer fıçılarla fıçılanmadan şişelenir ve " Tek Fıçı " olarak piyasaya sürülür . Ancak, "tek fıçı" teriminin ne anlama geldiği her zaman açık değildir. En azından bazı üreticiler, daha büyük bir tek fıçıda son bir periyot için birlikte olgunlaştırılmış birden fazla fıçının fıçılarını "tek fıçı" viski olarak piyasaya sürüyor.

Fıçı gücü veya seyreltilmemiş viski (bazen %60'ın üzerinde alkol içeriğine sahip olan) son zamanlarda popüler hale gelirken , viskinin büyük çoğunluğu "şişeleme gücüne" - %40 ila %46 ABV arasında - seyreltilir ve şişelenerek satışa sunulur. .

soğutma filtrasyonu

Viski " soğuk filtreden geçirilebilir" : yağ asidi esterlerini çökeltmek için soğutulur ve daha sonra bunları çıkarmak için süzülür. Çoğu viski, soğutulmamış veya soğutulmamış filtre olarak belirtilmediği sürece bu şekilde şişelenir . Soğutulmamış viski, soğuk sıcaklıklarda saklandığında veya bunlara soğuk su eklendiğinde genellikle bulanıklaşır ve bu tamamen normaldir. Bu bulutlu görünüm sadece estetiktir ve ruhu olumsuz etkilemez.

Genel olarak konuşursak, bir kanıtta şişelenmiş tek malt viski =/> %46 ABV (92 kanıt) soğutulduğunda bulanıklaşmaz (diğer viskiler ve alkollü içkiler farklı eşiklere sahiptir). Çoğu perakende viski ekonomik nedenlerle %40 ABV'de veya buna yakın bir değerde şişelenir, bu artık modern bir gelenek haline gelmiştir ve bu nedenle soğuk filtreleme yaygındır.

Soğutulmamış, fıçı gücünde viski (genellikle > %60 ABV veya 120 dereceli) genellikle en saf haliyle viski olarak kabul edilir .

Aksine şarap şişesi olgun devam etmez viski,.

katkı maddeleri

E150A karamel boyası , viskiye daha zengin ve eski bir görünüm kazandırmak için şişelemeden önce tek maltlı Scotch viskiye eklenebilir. Scotch viskide başka katkı maddelerine izin verilmez. Bu , karamelin yanı sıra diğer tatlandırıcıların eklenmesine izin veren Kanada viski üretimini düzenleyen kurallarla ve "düz" viskide katkı maddelerine izin vermeyen Amerikan viskisini yöneten kurallarla çelişmektedir . Karamel katkı maddesinin kullanımı, viski İskoçya'da olmasa da bazı yargı bölgelerinde satıldığında açıklanmalıdır.

Tarih

Viski damıtılması İskoçya ve İrlanda'da yüzyıllardır yapılmaktadır. Viskinin ilk yazılı kaydı 1405'te İrlanda'dan geliyor Clonmacnoise İrlanda Annals'ta , burada bir klan başkanının Noel'de “ fazla aqua vitae ” aldıktan sonra öldüğü yazılmıştır . Maltlı arpadan viski üretimi ilk olarak İskoçya'da 1494 Exchequer Rolls'daki bir girişte belirtilmiştir: "Kralın emriyle, ' aqua vitae ' yapmak için Friar John Cor'a sekiz koza malt ".

Tek malt viski İskoç geleneği ile ilişkilidir, ancak İrlanda tek maltları ve diğerleri de vardır. Galler'de ticari olarak üretilen tek viski olan Penderyn , aynı zamanda tek bir malttır.

15. yüzyıldan itibaren, viski İskoçya'da, ruhun çoğunun yasadışı olarak üretildiği noktaya kadar ağır bir şekilde vergilendirildi. Ancak, 1823'te Parlamento , ticari damıtmayı çok daha karlı hale getiren bir yasa çıkardı ve mülklerinde lisanssız damıtma tesisleri bulunduğunda toprak sahiplerine cezalar verdi. George Smith , 1824'te Glenlivet Damıtımevi'ni kurarak yeni yasa uyarınca bir içki fabrikası için lisans alan ilk kişi oldu .

1830'larda Aeneas Coffey , orijinal olarak Robert Stein tarafından sürekli imbikler için yaratılan ve geleneksel çömlek imbiklerinden çok daha verimli viski üreten bir tasarımı geliştirdi. Tüccarlar hızla, malt viskiyi , sürekli imbiklerde damıtılan tahıl viskiyle karıştırmaya başladılar ve ilk harmanlanmış Scotch viskiyi yaptılar. Harmanlanmış viski, tahıldan daha fazla lezzet ve karaktere sahip malttan daha başarılı ve üretilmesi daha ucuz olduğunu kanıtladı. Kombinasyon, harmanlanmış viski uluslararası pazarda daha popüler olduğu için tek malt üreticilerinin faaliyetlerini genişletmelerine izin verdi.

Bununla birlikte, 20. yüzyılın ikinci yarısında, tek malt scotch viski, Gordon & MacPhail'in ikinci nesil sahibi George Urquhart gibi viski uzmanı George McLean tarafından "dünyanın babası" olarak tanımlanan kişiler sayesinde daha popüler hale geldi . single malt", 2001'de "George Urquhart'ın işi olmasaydı, single malt viskinin bugün mevcut olmayacağına inanıyorum. Diğerleri malt viski hakkında hiçbir şey bilmiyorken, onu anlayan bir avuç insandan biriydi. yiyecek ve içecek zevklerine bu büyük İskoç katkısı". Son zamanlarda, tek malt, İskoçya'dan diğer ülkelere ihraç edilen viskinin yaklaşık %26'sını oluşturuyordu; dökme alkollü içkiler yaklaşık %5'ini oluşturmuş ve bakiyesi harmanlanmış viski olmuştur.

Tek malt damıtma tesisleri Arjantin, Avustralya, Avusturya, Belçika, Brezilya, Kanada, Çek Cumhuriyeti, İngiltere, Finlandiya, Fransa, Almanya, İzlanda, Hindistan, İsrail, Japonya, Lübnan, Lihtenştayn, Hollanda, Yeni Zelanda, Pakistan, Güney Afrika'da da mevcuttur. , İspanya, İsveç, İsviçre, Tayvan, ABD, Galler ve Norveç.

Tek malt genellikle birinci sınıf bir ürün olarak algılanır. 2020 itibariyle Tayvan dışındaki tüm pazarlarda tek malt viskiden daha fazla harmanlanmış viski satılmaktadır.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar