Hala saksı - Pot still

Lagavulin Distillery'de saksı fotoğrafları

Bir kap hala bir tür damıtma aygıtıdır veya hala viski veya konyak gibi aromalı likörleri damıtmak için kullanılır , ancak türdeşleri ayırmada kötü oldukları için rektifiye alkol değildir . Pot imbikleri toplu damıtma esasına göre çalışır ( sürekli olarak çalışan bir Coffey veya kolon imbiklerinin aksine ). Geleneksel olarak bakırdan yapılan çömlek imbikleri, arzu edilen ruhun miktarına ve tarzına bağlı olarak çeşitli şekil ve boyutlarda yapılır.

Tencerelerde damıtılan alkollü içkiler, birden fazla damıtmadan sonra hacme göre yüzde 60 ila 80 alkol (ABV) arasındadır.

Yasaya göre, konyak, İrlanda ve İskoç malt viskileri ve tek kap damıtıcı viski , bir kap damıtıcı kullanılarak damıtılmalıdır.

çalışma yöntemi

İlk damıtma sırasında, çömlek imbik (ya da "yıkama") yaklaşık üçte ikisi alkol içeriği yaklaşık %7-12 olan fermente bir sıvı (veya yıkama ) ile doldurulur . Viski distilasyonunda kullanılan sıvı bira, brendi üretiminde ise baz şaraptır . Tencere daha sonra sıvının kaynaması için ısıtılır.

Damıtılan sıvı , aldehitler ve esterler gibi daha küçük miktarlarda diğer fermentasyon yan ürünleri ( konjenerler olarak adlandırılır ) ile birlikte esas olarak su ve alkolün bir karışımıdır . Alkol ( etanol ), 100 °C'de (212 °F) kaynayan saf suya kıyasla 78,4 °C (173,12 °F) normal kaynama noktasına sahiptir. Alkolün kaynama noktası daha düşük olduğundan daha uçucudur ve sudan daha yüksek oranda buharlaşır. Bu nedenle, sıvının üzerindeki buhar fazındaki alkol konsantrasyonu, sıvının kendisinden daha yüksektir.

Damıtma sırasında, bu buhar , tencerenin tepesindeki kuğu boynundan yukarı ve lyne kolundan aşağı doğru hareket eder, ardından , orijinal sıvıdan daha yüksek bir alkol konsantrasyonuna sahip bir damıtık elde etmek için soğutulduğu kondansatörden geçer . "Düşük şaraplar" olarak adlandırılan bu distilat, hacimce yaklaşık %25-35 alkol konsantrasyonuna sahiptir.

Bu düşük şaraplar , daha yüksek bir alkol konsantrasyonuna sahip bir damıtık elde etmek için bir tencerede ikinci kez damıtılabilir. Birçok İrlanda viskisi durumunda , ruh üçüncü kez daha damıtılır. Bununla birlikte, konyak ve çoğu tek malt scotch viski sadece iki kez damıtılır.

Damıtma sırasında, ispirtonun yoğunlaşan ilk ve son kısımları ( sırasıyla başlar ve kuyruklar olarak adlandırılır ) damıtmanın merkezinde veya "kalbinde" olanlardan ayrı olarak yakalanabilir. Bunun nedeni, distilatın bu bölümlerinin yüksek konsantrasyonlarda konjener içerebilmesidir (tarz veya tat nedenleriyle son distilattan uzak tutulması istenebilir).

Tarih

Modern çömlek hala daha eski bir damıtma cihazı olan imbikin soyundan geliyor .

Cork, İrlanda'daki Jameson Midleton içki fabrikasında hala tarihi viski kabı

Hala şimdiye kadar kullanılan büyük pot oldu Eski Midleton Distillery , Cork , İrlanda. 1825 yılında inşa edilmiş, 143.740 litre (31.618 imp gal) kapasiteye sahipti ve artık kullanımda değil. 2014 itibariyle kullanımda olan en büyük saksı imbikleri komşu New Midleton Distillery , County Cork, İrlanda'dadır ve 75.000 L (16.000 imp gal) kapasiteye sahiptir.

Hala geleneksel bir tencerenin bileşenleri:

Tencere – yıkamanın ısıtıldığı yer
Kuğu Boynu – buharların yükseldiği ve geri aktığı yer
Lyne Arm – buharı kondansatöre aktarır
Kondenser - distilat elde etmek için buharı soğutur

Hala bir konyak kabı
Bir ruh kasası (yani, damıtıcının damıtmanın "başlarını" ve "kuyruklarını" kesmesini sağlayan tencerenin ucundaki asma kilitli aparat; tüketim nedenleriyle asma kilitlidir )