Dolmalık biber -Bell pepper

dolmalık biber
Yeşil, sarı ve kırmızı dolmalık biber
Türler	kırmızı biber
Sıcaklık	Hiçbiri
Scoville ölçeği	0 SHU

Dolmalık biber ( tatlı biber , biber veya kırmızı biber / k æ p s ɪ k ə m / olarak da bilinir), Capsicum annuum türünün Grossum kültivar grubundaki bitkilerin meyvesidir . Bitkinin çeşitleri, kırmızı, sarı, turuncu, yeşil, beyaz ve mor dahil olmak üzere farklı renklerde meyveler üretir. Dolmalık biberler bazen daha az keskin biber çeşitleriyle "tatlı biber" olarak gruplandırılır. Onlar meyve iken - botanik olarak çilek olarak sınıflandırılırlar.— genellikle bir sebze bileşeni veya garnitür olarak kullanılırlar . Capsicum cinsinin meyveleri, acı biber olarak sınıflandırılır .

Biberlerin anavatanı Meksika , Orta Amerika ve Kuzey Güney Amerika'dır . Biber tohumları 1493'te İspanya'ya ithal edildi ve ardından Avrupa ve Asya'ya yayıldı. Hafif dolmalık biber çeşidi 1920'lerde Macaristan'ın Szeged kentinde geliştirildi . Dolmalık biberler için tercih edilen yetiştirme koşulları, 21 ila 29 °C (70 ila 84 °F) sıcaklık aralığında ılık, nemli toprağı içerir.

isimlendirme

Biber adı , Kristof Kolomb bitkiyi Avrupa'ya geri getirdiğinde Avrupalılar tarafından verildi . O zamanlar, Hindistan'dan gelen alakasız bitki Piper nigrum'dan karabiber (karabiber), çok değerli bir çeşniydi. Biber adı , Avrupa'da bilinen tüm baharatlara sıcak ve keskin bir tada sahipti ve bu nedenle Amerika'dan getirildiğinde Capsicum cinsine kadar genişletildi . Bitki ailesinin en yaygın kullanılan adı olan şili , Nahuatl dilinde chili kelimesinden gelen Meksika kökenlidir .

Dolmalık biber (ABD, Kanada, Filipinler), biber veya tatlı biber (İngiltere, İrlanda, Güney Afrika, Zimbabve) ve kırmızı biber (Avustralya, Bangladeş, Hindistan, Malezya, Yeni Zelanda, Pakistan ve Sri Lanka) terimleri genellikle renginden bağımsız olarak büyük dolmalık biberlerden herhangi biri. Meyveye basitçe "biber" veya ek olarak renk ("yeşil biber" veya kırmızı, sarı, turuncu, mor, kahverengi, siyah) denir. ABD'nin Midland bölgesinde, taze veya doldurulmuş ve salamura edilmiş dolmalık biberlere bazen mango denir .

Bazı dillerde, kökleri biber kelimesine dayanan paprika terimi hem baharat hem de meyve için kullanılır - bazen renkleriyle anılır (örneğin , yeşil ve yeşil olan Hollandaca'da groene paprika , gele paprika ). sırasıyla sarı). Japonya'da dolmalık bibere "パプリカ" ( paprika ) veya "ピーマン" ( pîman , Fransızcada sessiz bir 't' ile telaffuz edilir) denir . İsviçre'de meyveye çoğunlukla meyvenin İtalyanca adı olan peperone denir. Fransa'da buna poivron denir ve poivre ("biber" anlamına gelir) veya piment ile aynı kökten gelir . İspanya'da geleneksel baharatın erkeksi formu olan pimiento morrón , pimienta ve genel şekline atıfta bulunarak "morrón" (burunlu) olarak adlandırılır. Güney Kore'de "피망" ( Fransızca pimentinden pimang ) kelimesi yeşil dolmalık biberleri ifade ederken, "파프리카" ( papeurika , paprika'dan gelen ) diğer renkteki dolmalık biberleri ifade eder. Sri Lanka'da hem dolmalık biber hem de muz biberi "kırmızı biber" olarak anılır çünkü dolmalık biberin Sinhalese çevirisi yoktur. Arjantin'de buna "morron" denir.

Renkler

Çeşitli renkli dolmalık biber

Biberlerin en yaygın renkleri yeşil, sarı, turuncu ve kırmızıdır. Diğer renkler, çeşitliliğe bağlı olarak kahverengi, beyaz, lavanta ve koyu mordur. En tipik olarak, olgunlaşmamış meyveler yeşildir veya daha az yaygın olarak soluk sarı veya mordur. Kırmızı dolmalık biberler basitçe olgunlaşmış yeşil biberlerdir, ancak Permagreen çeşidi tamamen olgunlaştığında bile yeşil rengini korur. Bu nedenle, olgunlaşma sürecinin bazı bölümlerinde karışık renkli biberler de bulunur.

Gıda olarak kullanın

Biber doğrama şefi

Domates gibi , dolmalık biber de botanik meyvelerdir , ancak mutfak sebzeleridir . Dolmalık biber parçaları genellikle bahçe salatalarında ve pizzaların üzerine sos olarak kullanılır . İçi boş ya da ikiye bölünmüş dolmalık biber kullanılarak hazırlanan dolmaların pek çok çeşidi vardır . Dolmalık biber (ve Capsicum annuum'un diğer çeşitleri ) kırmızı biber baharatının üretiminde kullanılabilir .

Dolmalık biber, Capsicum cinsinin , mukoz membranlarla temas ettiğinde güçlü bir yanma hissine neden olabilen lipofilik bir kimyasal olan kapsaisin üretmeyen tek üyesidir . Bu nedenle , baharatlı olmadıkları anlamına gelen Scoville ölçeğinin en düşük seviyesinde puanlanırlar . Kapsaisinin bu yokluğu, bileşiği ve dolayısıyla genellikle Capsicum cinsinin geri kalanıyla ilişkili "sıcak" tadı ortadan kaldıran bir genin çekinik formundan kaynaklanır . Bu çekinik genin üzerine, az miktarda kapsaisin üreten (ve bu nedenle hafif keskin) bir melez dolmalık biber çeşidi olan Mexibelle biberinde yazılır. Tatlı biber çeşitleri keskin olmayan kapsaisinoidler üretir .

Beslenme

Çiğ yeşil dolmalık biber %94 su, %5 karbonhidrat ve ihmal edilebilir yağ ve proteindir (tablo). Çiğ yeşil biber, 100 gram referans miktarında Günlük Değerin (DV) %97'sini içeren zengin C vitamini kaynaklarıdır. B6 vitamini içeriği orta düzeydedir (%17 DV), önemli miktarlarda başka mikrobesin içermez. Kırmızı dolmalık biber, yeşil dolmalık biberin yaklaşık iki katı C vitamini ve sekiz katı A vitamini içeriğine sahiptir.

Üretme

Çin , dünyanın en büyük dolmalık biber üreticisidir ve onu Meksika , Türkiye , Endonezya ve Amerika Birleşik Devletleri izlemektedir .

Ayrıca bakınız

• Capsicum çeşitlerinin listesi
• Biber dolması

Referanslar