Peperoncino - Peperoncino
| Peperoncino | |
|---|---|
| |
| Sıcaklık |
 Sıcak |
| Scoville ölçeği | 15.000–30.000 SHU |
Peperoncino ( İtalyanca: [peperonˈtʃiːno] ; çoğulu peperoncini [-ni] ; bazenİngilizce'de pepperoncino veya pepperoncini olarak yazılır), acı biberlerin genel İtalyanca adıdır, özellikle Capsicum annuum ve C. frutescens türlerininbazı bölgesel çeşitleri (sırasıyla acı biber ve Tabasco biberi). Tatlı biber denir peperone (çoğul peperoni İtalyanca). Çoğu biber gibi, meyve gençken yeşil veya sarımsı-yeşildir ve kırmızı bir renge olgunlaşır.
İngilizce konuşulan dünyada, peperoncini genellikle salamuradır, nispeten hafiftir - çoğu zaman İtalya'da friggitelli olarak bilinir , oldukça tatlı bir C. annuum çeşididir - ve yaygın olarak (bütün, dilimlenmiş veya doğranmış) sandviçlerde çeşni olarak kullanılır. , salatalarda ve İtalyan usulü veya diğer Akdeniz esintili yemeklerde.
Tarih
Peperoncino muhtemelen 16. yüzyılın başlarında, Kristof Kolomb'un 1492'de Yeni Dünya'dan Avrupa'ya numuneler almasından sonra İtalya'ya geldi. Domates gibi, peperoncino da İtalyan mutfağına kabul edilmeden önce dekoratif ve muhtemelen zehirli bir bitki olarak kabul edildi. Yemek kitapları kullanımını onaylamadan çok önce bir yemek olarak popüler hale gelmiş olabilir. Bu yemek kitapları üst sınıflar için yazılırken peperoncino alt sınıflar için ucuz ve kullanışlı bir yemekti.
Pietro Andrea Mattioli , peperoncini'yi ilk olarak 1568'de tanımlamış ve Asya'dan gelen diğer biber çeşitlerinden ne kadar daha sıcak olduklarından bahsetmiştir . Bir tarifte peperoncino'nun hayatta kalan en eski kullanımı, İtalyan aşçı Antonio Latini'nin 1694 yemek kitabına dayanmaktadır . Onun tarifte salsa alla Spagnola , Peperoncini, domates doğranmış ve bazı soğan ile birleştirilir nane bir hizmet için, tuz ve bir yağ zevkle .
mutfak kullanımı
İtalyan mutfağında peperoncini ölçülü olarak kullanılır ve lezzet, ısıdan daha önemli kabul edilir. Sonuç olarak, Scoville derecelendirmesi , farklı çeşitler arasında oldukça değişken olan ısı için yalnızca kaba bir kılavuz görevi görür.
Peperoncino özellikle Calabria mutfağında önemlidir. Yaz sonunda peperoncini tellere dikilir ve binalardan asılır. Korunmaları için güneş ışığı ve havalandırma bulunan noktalarda kurumaya bırakılırlar ve bir sonraki hasata kadar pişirmede kullanılmalarına izin verirler. Bütün olarak yenir, gevrek olana kadar kızartılır, ezilir, salamura edilir, toz haline getirilir veya macun olarak yenir. Calabria'dan tipik bir peperoncino , Scoville ölçeğinde 15.000 ila 30.000 arasındadır . Peperoncini kullanan dikkate değer Calabria yemekleri, çeşniler bomba Calabrese , biber yağı ve sürülebilir domuz sosisi 'nduja'dır . Aynı zamanda , Roma tarzı arrabbiata sosu ve Apulian " orecchiette alle cime di rapa" ( brokoli rabe ile orecchiette makarna ) gibi Güney ve Orta İtalya'nın diğer bölgesel mutfaklarının yemeklerinde de kullanılır .
Peperoncini'nin en yaygın servis şekli - özellikle İtalya dışında - turşudur. Bu tür peperoncini yapmak, taze biberlerin su, elma sirkesi , tuz, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber karışımıyla salamura edilmesini içeren nispeten basit bir işlemdir . İlk olarak, peperoncini biberleri ortadan ikiye bölünür ve ardından dekapaj solüsyonunun oturması için en az üç gün boyunca salamura tuzlu suyunda saklanır.
Kuzey Amerika'da çoğu ezilmiş kırmızı biber (baharatlı İtalyan mutfağının ortak bir bileşenidir ve sıklıkla pizza ve diğer yemeklerin üzerine serpilir) bugün o bölgede yaygın olan cayenne veya jalapeno biberlerinden yapılırken, oradaki bazı özel pazarlar ithal İtalyan kırmızı peperoncino gevreği tedarik etmektedir. .
Kültür
1992'den beri yıllık Peperoncino Festivali, Calabria'daki Diamante kasabasında düzenleniyor . Accademia Italiana del Peperoncino tarafından düzenlenen festival şimdi on binlerce ziyaretçiyi kendine çekiyor. Eylül ayının ilk hafta sonunu çevreleyen dört gün boyunca kasabanın sahil gezinti yerinde yapılır . Peperoncini ile yapılan yöresel gıda ürünlerinin satıldığı büyük bir pazara sahip olan festivalde peperoncino yeme yarışması düzenleniyor . Calabrian Chili yağı , popüler bir uluslararası ihracattır.
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
Kaynaklar
- Matticchio Bastianich, Lidia; Bastianich Manuali, Tanya (2009). İtalya'nın Kalbinden Lidia Aşçılar: 175 Yöresel Tariften Oluşan Bir Şölen . New York: Alfred A. Knopf. ISBN'si 978030273413.
- Bressanini, Dario (2005). "Tutti i gradi del peperoncino" (İtalyanca). Università dell'Insubria.
- DeWitt, David (2014). Değerli Kargo: Amerika Kıtasından Gelen Gıdalar Dünyayı Nasıl Değiştirdi . Berkeley: Kontrpuan. ISBN'si 9781619023888.
- Farnetti, Walter (27 Şubat 2015). "La classifica dei peperoncini più piccanti del mondo" . Agrodolce (İtalyanca).
- Iannotti, Marie (2011). Heirloom Sebzeleri Yetiştirmeye Yeni Başlayanlar Kılavuzu: Bahçeniz için Büyümesi En Kolay, Yemesi En Lezzetli 100 Sebze . Portland, Oregon: Kereste Basın. ISBN'si 9781604693843.
- Orsini, Yusuf (2015). İtalyan Aile Yemekleri: Tarifler ve Hikayeler Hazinesinin Kilidini Açmak . Macmillan. ISBN'si 9781466892002.
- Riley, Gillian (2007). İtalyan Yemeklerine Oxford Arkadaşı . New York: Oxford University Press. ISBN'si 9780198606178.
- Sinclair, Charles Gordon, ed. (1998). Uluslararası Yemek ve Yemek Sözlüğü . Chicago: Fitzroy Dearborn Yayıncılar. ISBN'si 9781579580575.