Çiğ balık yemeklerinin listesi - List of raw fish dishes
Bu makale çiğ balık veya kabuklu deniz ürünleri hakkındadır. Bu içerir marine (bir görmüş sıvıda ıslatılır) çiğ balık ve hafif ham balık tedavi gibi gravlax (fermente, ancak tam olarak sertleştirilir balık salamura , füme ya da başka şekilde korunmuş).
Çiğ balık yemekleri
| İsim | resim | Menşei | Açıklama |
|---|---|---|---|
| carpaccio |
|
İtalya | Marine edilmiş kılıç balığı , ton balığı veya diğer büyük balıkların çok ince dilimleri ( daha yaygın olarak kullanılan dana carpaccio'nun bir çeşidi) |
| Ceviche |
|
tartışmalı | Marine edilmiş çiğ balık yemeği |
| kruvasan |
|
İtalya | Zeytinyağı, deniz tuzu ve narenciye ile tatlandırılmış çiğ balık. |
| E'ia Ota | Tahiti | Kireç ve hindistancevizi sütünde çiğ ton balığı | |
| Esqueixada |
|
Katalanca | Çiğ morina, domates ve siyah zeytin bazlı salata. |
| şeker ve tuz karşımı aparatif |
|
İskandinav | Tuz, şeker ve dereotu ile hafifçe kürlenmiş çiğ somon balığı . Genellikle meze olarak servis edilir , ince dilimlenir ve yanında ekmek veya haşlanmış patates ile dereotu ve hardal sosu ile servis edilir. Orta Çağ'da , somonu tuzlayan ve yüksek gelgit çizgisinin üzerindeki kuma gömerek hafifçe fermente eden balıkçılar tarafından yapılmıştır . Bugün artık fermente edilmiyor. Bunun yerine somon, kuru bir tuz, şeker ve dereotu turşusuna "gömülü" ve birkaç gün boyunca sertleştirildi. Somon kürlenirken, ozmoz etkisiyle nem, kuru kürü bir sosun parçası olarak kullanılabilecek yüksek konsantrasyonlu tuzlu suya dönüştürür . |
| Gohu Ikan | Maluku, Endonezya | Gohu Ikan ile yapılmış olabilir tuna , Skipjack veya orfoz . Balık küçük parçalar halinde kesilir. Balık kokusunu gidermek için balık eti kan kalmayana kadar tekrar tekrar yıkanır. Balık eti iyice temizlendikten sonra tuz ve narenciye suyu ile marine edilir. Kırmızı balık eti biraz beyazlaşacaktır. Daha sonra dilimlenmiş soğan, rika (acılı bir biber) ve fesleğen yaprakları ile karıştırılır ve karıştırılır. Ekşi bir tada sahiptir, baharatlıdır ve güçlü bir fesleğen aromasına sahiptir. Kavrulmuş ve iri öğütülmüş kanarya tohumları lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir. | |
| Hinava |
|
Malezya | Geleneksel Kadazan-Dusun gelen çanak Sabah . Narenciye suyu (genellikle kalamansi kireci), dilimlenmiş arpacık, jülyen zencefil ve rendelenmiş kuru bambangan tohumu ile marine edilmiş çiğ balık (tipik olarak sert etli beyaz balık) , Borneo'da bulunan bir yabani mango türü. İsteğe bağlı eklemeler arasında dilimlenmiş biber ve acı kabak bulunur. |
| Çapa |
|
Kore | Çiğ deniz ürünleri dilimleri tipik olarak soya sosu veya acı biber salçası bazlı daldırma sosuyla servis edilir. |
| Kelaguen | Mariana Adaları | ||
| kilavin |
|
Filipinler | Benzer çiğ balık turşusu ceviche . Genellikle yerel bir sirke (örneğin hindistancevizi, kamış veya hurma sirkesi) veya kalamansi veya bazen kireç gibi yerel narenciye ile marine edilir. Bazı bölgeler, marine sosuna biraz hindistancevizi sütü ekler. |
| koi pla |
|
Tayland | Baharatlı salatada kıyılmış veya ince doğranmış çiğ balık. Isan'daki en popüler çiğ balık yemeği . |
| Kokoda |
|
Fiji | Herhangi bir beyaz balığın mezesi veya garnitürü. Ortak bir elyaf. |
| Kuai | Çin | Çin'in erken tarihi ve hanedanlık zamanlarında popüler olan ve yaygın olarak yenen ince kesilmiş çiğ balık veya et şeritleri. MÖ 202 – MS 220 yılları arasında derlenen Ayinler Kitabı'na göre kuai, önce etin ince ince dilimlenmesi ve ardından ince dilimler halinde kesilmesiyle hazırlanan küçük ince dilimler veya çiğ et şeritlerinden oluşur. Modern zamanlarda, yemeklere daha çok "çiğ balık dilimleri" denir. Eski zamanlarda yaygın olarak kullanılan balıklar arasında sazan ve mandalina balığı bulunur , ancak modern zamanlarda somon balığı da kullanılmaktadır. Soslar, ilkbaharda sosların hazırlanmasında kullanılan yeşil soğan ve sonbaharda soslar için kullanılan hardal tohumu ile kuai yemeklerinin önemli bir parçasıydı . Birçok klasik metne göre, sossuz servis edilen kuai yenmez olarak kabul edilirdi ve bundan kaçınılması gerekirdi. | |
| Lakerda | Türkiye | Turşu palamut çanak bir şekilde yenen mezelerin de eski Osmanlı mutfakları . Boğaz'dan geçen bir yaşındaki palamuttan yapılan Lakerda özellikle değerlidir. | |
| Lap pa Larb pla |
Laos Tayland |
Kireç, kişniş , nane , yeşil soğan , kavrulmuş pirinç, chilis ile karıştırılmış çiğ tatlı su nehir balıklarından oluşan bir Lao ve Tay salatası | |
| Namero |
|
Japonya, Bōsō Yarımadası | Baharatlarla karıştırılmış ve ince yayılmış ince doğranmış çiğ balık |
| 'Ota 'ika |
.jpg)
|
Tonga | Tipik olarak hindistancevizi kreması, domates, limon ve taze soğan ile yapılan çiğ balık yemeği. |
| dürtmek |
|
Hawaii | Çiğ balık salatası |
| sashimi |
|
Japonya | Dilimlenmiş çiğ deniz ürünleri. Yemekten önce soya sosuna ve wasabiye batırılır. |
| Soslu ringa balığı (maatjes) |
|
Hollanda | Hafif bir koruyucu sıvıya batırılmış yeni sezon ringa balığı |
| stroganina |
|
Rusya | Bir tabak yerli halkın kuzey ait Arctic Sibirya ham ince dilimlenmiş dondurulmuş balık yapılmış. |
| tiradito |
|
Peru | Varyant ceviche etkilenir sashimi |
| ton balığı tartarı |
|
Amerika Birleşik Devletleri | Kıyılmış çiğ ton balığı yemeği |
| Umay | Malezya | Sarawak'taki Melanau topluluğu arasında popüler olan hinava gibi yakından benzer bir yemek . | |
| Xato veya Xatonada |
|
Katalanca | Escarole, arbequinas zeytinleri ve "romesco" soslu çiğ morina, hamsi ve ton balığı. |
| Yusheng |
|
Singapur | Çiğ balık salatası |
Sağlık kaygıları
Balıklardaki parazitler doğal bir olaydır ve yaygındır. İyice pişirilmiş balıklarda bir sağlık sorunu olmasa da, tüketiciler sashimi , suşi , ceviche ve gravlax gibi çiğ veya hafif korunmuş balıkları yediklerinde parazitler bir endişe kaynağıdır . Bu tür çiğ balık yemeklerinin popülaritesi tüketicilerin bu riskin farkında olmasını önemli kılmaktadır. Çiğ balık, parazitleri öldürmek için en az 7 gün boyunca -20 °C (-4 °F) iç sıcaklığa kadar dondurulmalıdır. Ev dondurucularının parazitleri öldürecek kadar soğuk olmayabileceğinin farkında olmak önemlidir.
Geleneksel olarak, hayatlarının tamamını veya bir kısmını tatlı suda yaşayan balıklar , parazit olasılığı nedeniyle sashimi için uygun değildir (bkz. sashimi makalesi). Tatlı su balıklarından kaynaklanan parazit enfeksiyonları dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle Güneydoğu Asya'da ciddi bir sorundur . Somon gibi yaşam döngülerinin bir kısmını acı veya tatlı suda geçiren balıklar özel bir problemdir. Seattle, Washington'da yapılan bir araştırma , yabani somonun %100'ünün insanları enfekte edebilen yuvarlak kurt larvalarına sahip olduğunu gösterdi. Aynı çalışmada, çiftlikte yetiştirilen somon balığında yuvarlak kurt larvası bulunmamıştır.
Çiğ balıktan parazit enfeksiyonu gelişmiş ülkelerde nadirdir (ABD'de yılda 40 vakadan az) ve başlıca üç tür parazit içerir: Clonorchis sinensis (bir trematod/fluke), Anisakis (bir nematod/yuvarlak kurt) ve Diphyllobothrium ( bir sestod/tenya). Anisakis'in enfeksiyon riski, özellikle Salmonidae veya uskumru ( saba ) içindeki somon ( sake ) gibi nehirde yaşayabilen balıklarda daha yüksektir . Bu tür parazit enfeksiyonları genellikle kaynatılarak, yakılarak, tuz veya sirke içinde muhafaza edilerek veya gece boyunca dondurularak önlenebilir. Japonya'da çiğ somon ve ikura yemek yaygındır, ancak bu yiyecekler parazitlerden, özellikle anisakislerden kaynaklanan enfeksiyonları önlemek için yemekten önce bir gece dondurulur.